ChefHeads-Magazin #06/11

ChefHeads6-Oktober2011_2610_Chefheads-Magazin 26.10.11 12:17 Seite 2 Exklusiv für die Gastronomie: Profi-Set mit Individual- Branding 10 Premium-Schneidebretter (40 x 30 cm) mit Ihrem Logo als Branding im Geschenkkarton einzeln verpackt 225 Euro je Brett zzgl. Mwst. www.unicate-manufaktur.de Inhaber: Matthias Attelmann | Auf der Heide 3 | 44803 Bochum | Telefon +49 234 325 56 55 | Telefax +49 234 333 86 56

ChefHeads6-Oktober2011_2610_Chefheads-Magazin 26.10.11 12:17 Seite 3 INHALT Liebe Leserin, lieber Leser, liebe Kolleginnen und Kollegen, Fotos: Lawrenz unser kulinarisches Netzwerk der ChefHeads wächst und gedeiht prächtig! Immer mehr Köche, Pâtissiers und Entscheider in Sachen Kulinarik in Hotels und Industrie schließen sich uns an. Und wir werden in der Szene wahrgenommen, respektiert und gehört. Als Vereinigung von Experten rund um das Thema Kochen ist unser Rat geschätzt. Mit unseren Aktivitäten sorgen wir zu - dem für ein leben - diges „Vereinsleben“: So konnten einige Mitglieder sich auf Einladung von EBLEX über englisches Lammfleisch informieren (Foto oben). Ein Produkt, das wir auch in einer großen Reportage in dieser Ausgabe vorstellen wollen. Da dürfen natürlich wunderbare Lamm-Rezepte nicht fehlen! Die CHEF-SACHE in Köln (links: G. Fritz, C. Stern) ist ohne die tatkräftige Unterstützung kaum mehr denkbar: Mit einer Manpower von 30 Kolleginnen und Kollegen unseres Culinary Teams haben wir das Catering in Zusammenarbeit mit Kirberg an beiden Veranstaltungstagen unterstützt und vor rund 2000 Besuchern Flagge gezeigt. Und schließlich war auch das erste „Stern- Schnuppern in Altenberg“ (links: D. Müller, C. Wilbrand) ein Riesenerfolg: Das Freiluft-Gourmetfestival lockte im August viele Besucher an, die sich von Ambiente und Angebot begeistert zeigten. Außerdem in dieser Ausgabe: ein Porträt über unseren ChefHead im Norden, Heinz O. Wehmann. Wir haben unser Partnerhotel Palmenhof für Sie besucht, berichten über einen Diner aus der Gemeinschaftsverpflegung am Klinikum und blicken auf die Eröffnung des Fleischkompetenzzentrums von OTTO GOURMET zurück. Foto: Lawrenz 4 | ChefHeads beim Deutschen Fernsehpreis 6–7 | Ansprechpartner und neue Mitglieder 8 | Charity-Dinner „SternSchnuppern“ im Grand Hotel Esplanade Berlin 10 | Die Präsidenten-Kolumne: Regionale Warenkörbe 11 | Clubnachrichten: ChefHeads mit neuer Residenz in Berlin 12 | Italien-Feeling in der Galeria Kaufhof Köln 14 | Royal Lamb Informationsreise: Lammfleisch aus England 22 | Lammrezepte 26 | Kochschule: Grundtechniken, Sterne- und süße Küche 28 | Porträt: Heinz Otto Wehmann 32 | Die sanften Hirsche 34 | GV: Ein Diner fürs Klinikum 38 | SternSchnuppern Freiluft-Gourmetfestival in Altenberg 44 | Hotel Palmenwald: Geschichte und Gesundheit in einem Haus fern von Zuhause 47 | Die Partner-Hotels der ChefHeads 48 | Rückblick: OTTO GOURMET-Fleischkompetenzzentrum 50 | Interview: Silvio Nickol, „Palais Coburg“ in Wien 54 | Die ChefHeads auf der CHEF-SACHE in Köln 58 | Ein Koch für alle Fälle ... Viel Spaß beim Lesen wünschen die ChefHeads! Am Lingenstock 42, 51515 Kürten-Biesfeld Tel.: 02207/704164, Fax: 02207/704165 E-Mail: magazin@chefheads.eu V. i. S. d. P.: Guido Fritz chefheads Nr. 6 | 3-2011 Das ChefHeads-Magazin erscheint in der rhein&berg Verlagsges. mbH Konzeption, Layout & Redaktion: LAWRENZ – Die Qualitäter, Großdresbach 5, 51491 Overath www.qualitaeter.de, Telefon 02204/768698, Fax 02204/768699 Druck und Vertrieb: RASS GmbH & Co. KG, Höffenstr. 20–22, 51469 Bergisch Gladbach www.rass.de, Telefon 02202/29949-0, Fax 02202/29949-27