ChefHeads-Magazin #06/11

ChefHeads6-Oktober2011_2610_Chefheads-Magazin 26.10.11 12:20 Seite 40 ChefHeads-Ehrenpräsident Dieter Müller Der Drei-Sterne-Koch servierte seinen Gästen gebratene Garnele auf Erbsenpüree, Kokos-Kaffir-Limettenfumet (Foto) sowie ein Tatar vom Bergischen Weiderind mit Kartoffelfondue und Thunfisch-Basilikumcrème. Das Culinary-Team der ChefHeads um Heiko Fehl und Mo Eickhoff-Goudarzi (links) unterstützten das Ehepaar Müller im ChefHeads-Pagodenzelt. Restaurant Amida, Haan Heide und Gregor Marx Knuspriges Falafel, Zitronenschmand und Koriander standen bei Heide und Gregor Marx ebenso auf der Festival-Karte wie Loin vom Kabeljau im Vakuum mit Jordan- Olivenöl und Thymian gegart, mit jungem Spinat, gerösteten Macadamias (Foto) sowie ein Délice von der MaralumiSchokolade mit Kokos und Brombeere. 40 chefheads Nr. 6 | 3-2011

ChefHeads6-Oktober2011_2610_Chefheads-Magazin 26.10.11 12:20 Seite 41 STERNSCHNUPPERN Hotel-Restaurant „Zur Post“, Odenthal Christopher Wilbrand „Herzkind“ Nils, der auf Einladung der Stiftung KinderHerz das „SternSchnuppern“ mit Familie besuchte, fand Christopher Wilbrands in „Assemblage Réserve“ geschmorte Ochsenbacke auf Rahmspitzkohl mit kaltgerührten Preiselbeeren lecker. Aber auch der gefüllte bergische Bachsaibling auf Mango-Limettenchutney mit Fenchelcrunch und Korianderschaum oder das Pflaumenkuchen-Dessert mit Zimtespuma fanden Liebhaber. Husarenquartier, Erftstadt Herbert Brockel Sternekoch Herbert Brockel hatte gebratene Jakobsmuschel auf Bouillabaisse-Sud mit Grissini, gefüllten Kalbsschwanz mit Pilzen auf Kartoffelpüree mit Boskop- Apfel sowie einen Ananas-Fenchel-Salat mit Bierschaum und Orangenhippe mit auf die andere Rheinseite gebracht. Spatzenhof, Wermelskirchen Philipp Wolter Lauwarme Lachsroulade auf süß-scharfem Gemüse und Mangosalsa, eine zwölf Stunden lang gegarte bergische Lammschulter auf Kartoffel-Olivenpüree und Tomatenpesto sowie Aprikosen-Streusel im Glas mit hausgemachter Vanillesauce zauberte Philipp Wolter in seinem Gourmet-Wagen. chefheads Nr. 6 | 3-2011 41