ChefHeads-Magazin #06/11

ChefHeads6-Oktober2011_2610_Chefheads-Magazin 26.10.11 12:20 Seite 46 Semir Zenunovic Küchenchef im Hotel „Palmenwald“ Foto: Fritz Aleš Valach Küchenchef im Hotel „Palmenwald“ Mit wem würden Sie gerne einmal ein Menü kochen? Steffen Henssler. Welcher ist Ihr Lieblingsfisch zur Verarbeitung? Wildfang-Lachs und King Prawns. Ihr Lebensmotto? Crazy but cool. Ihr Lieblingsgericht? Böhmische Kartoffelsuppe mit Steinpilzen. Was essen Sie gar nicht gerne? Spaghetti, wegen des Kleckerns. Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie? Meine Freundin. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region? Das Restaurant im Hotel Palmenwald. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region? Die Zirbelstube im Hotel Colombi in Freiburg und das Hangar 7 in Salzburg. Welchen Küchenchef bewundern Sie am meisten und wofür? Alfons Schuhbeck für sein Fachwissen und seine Kräuterkunde. Wie viele Kochbücher besitzen Sie? 30 bis 40, darunter sind auch einige böhmische Kochbücher. Ihre Stilrichtung beim Kochen beschreiben Sie als? Kräuterküche mit den verschiedenen Aromen. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für Sie? Wir suchen immer die besten Produkte, wenn es sein muss, auch aus dem Ausland. Mit wem möchten Sie gerne einmal eine „Küchennacht“ verbringen? Mit Cornelia Poletto oder Steffen Henssler. Ihre Ziele? Für die Zukunft ein eigenes kleines Restaurant in Deutschland mit 30 bis 40 Sitzplätzen. Mit wem würden Sie gerne einmal ein Menü kochen? Harald Wohlfahrt oder Ferran Adrià. Welcher ist Ihr Lieblingsfisch zur Verarbeitung? Stör und Redking Salmon. Ihr Lebensmotto? Hat man nicht ständig den Antrieb für Veränderung, kommt schnell der Abstieg. Ihr Lieblingsgericht? Lamm am Spieß, kann halt meine serbischen Wurzeln nicht verleugnen. Was essen Sie gar nicht gerne? Rinderleber und auch generell kein Schweinefleisch. Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie? Harald Wohlfahrt aus dem Gourmetrestaurant Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach in Baiersbronn. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region? Das Gourmetrestaurant Olivo im Hotel Steigenberger Graf Zeppelin in Stuttgart bei Nico Burkhardt. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region? Das Restaurant Le Canard in Hamburg bei Ali Güngörmüs und das Restaurant 44 im Swissôtel in Berlin bei Danijel Kresovic. Welchen Küchenchef bewundern Sie am meisten und wofür? Stefan Wilke von der MS Europa, weil er in jungen Jahren schon so eine große Herausforderung geschafft hat, und Roland Trettel im Hangar 7 für seine Kreativität und seine schnelle Anpassungsfähigkeit bei den Gastköchen. Wie viele Kochbücher besitzen Sie? 30 bis 40, darunter sind auch einige serbische Kochbücher. Ihre Stilrichtung beim Kochen beschreiben Sie als? Verrückt mit klarer Linie. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für Sie? Wenn regionale Produkte die beste Qualität haben, dann setze ich sie auch vorrangig ein. Ich möchte meinen Gästen immer das Beste bieten. Mit wem möchten Sie gerne einmal eine „Küchennacht“ verbringen? Mit Sarah Wiener oder Cornelia Poletto, weil es ja nur ums Kochen geht. Ihre Ziele? Ich möchte Deutschlands jüngster Sternekoch werden. Was mir am Herzen liegt: Besonders die ChefHeads mit ihrem großen Netzwerk, dem Zusammenhalt und die Möglichkeit voneinander zu lernen. Respekt auch für Ihre Arbeit, Herr Fritz und für die Idee mit der Gründung der ChefHeads. 46 chefheads Nr. 6 | 3-2011

ChefHeads6-Oktober2011_2610_Chefheads-Magazin 26.10.11 12:20 Seite 47 PARTNER-HOTELS Die Partner-Hotels der ChefHeads Gute Adressen – nicht nur für unsere Mitglieder Wellnesshotel Palmenwald Schwarzwaldhof ****s Lauterbadstraße 56 D-72250 Freudenstadt Tel.: +49 7441/8887-0 E-Mail: info@palmenwald.de www.palmenwald.de Das Wellnesshotel Palmenwald Schwarzwaldhof in Freudenstadt (****s) ist das letzte Juwel in der Kollektion „Sharlopov Hotels” mit Hauptsitz in Sofia, Bulgarien. „Sharlopov Hotels” ist die erste private, bulgarische Hotelkette und einer der Pioniere in den Wellness- und SPA-Hotels der höheren Klasse in Bulgarien. Für die Leistungen und Errungenschaften in diesem Bereich wurde die Kette bereits des Öfteren ausgezeichnet. Grand Hotel Esplanade Berlin Lützowufer 15 D-10785 Berlin Tel.: +49 30/254780 E-Mail: info@esplanade.de www.esplanade.de Nur 600 m vom schönen Tiergarten entfernt, erwartet Sie das 5-Sterne- Designhotel Esplanade im Herzen von Berlin mit Blick auf den Landwehrkanal. Freuen Sie sich auf elegante Unterkünfte und moderne Wellness - einrichtungen mit Innenpool. Romantik- & Wellnesshotel Deimann***** Winkhausen 5 D-57392 Schmallenberg Tel.: +49 2975-810 E-Mail: info@deimann.de www.deimann.de Traditionsbewusst gehen wir mit der Zeit. Denn der Charakter und Stil eines Gutshofs machen nach wie vor den Charme unseres Hauses aus, das wir gemeinsam in der dritten und vierten Generation führen. Mit Herz und Verstand. Wellness – Stärken Sie Vitalität und Lebensfreude. Ganz gleich, ob Sie lieber aktiv oder passiv neue Kräfte sammeln, unsere 3.200 m² große Vital-Oase wird Sie an Körper und Geist erfrischen. Wellnesshotel Lindenwirt**** Unterried 9 D-94256 Drachselsried Tel.: +49 9945/9510 E-Mail: info@hotel-lindenwirt.de www.hotel-lindenwirt.de Nach umfangreichem Um- und Neubau unseres beliebten Wellnesshotels heißen wir Sie im „neuen“ 4-Sterne-Hotel Lindenwirt herzlich willkommen! Neu, weil wir Ihnen viele neue Angebote und Leistungen vorstellen werden, die Ihren Aufenthalt bei uns noch gemütlicher, komfortabler, entspannender und abwechslungsreicher machen werden: So dürfen wir Sie in insgesamt 26 zusätzlichen neuen Zimmern, Appartements und Suiten begrüßen. Romantik-Hotel Platte**** Repetalstraße 219 D-57439 Attendorn Tel.: +49 2721/1310 E-Mail: info@platte.de www.platte.de Inmitten einer der schönsten und beliebtesten Landschaften Westfalens, im Herzen des Südsauerlandes – versteckt zwischen Wäldern, Wiesen und Feldern – mutet das Romantik-Hotel Platte aus der Ferne an wie ein kleines Fachwerkdorf. Das Bächlein Repe, das unserem romantischen Tal seinen Namen gab, plätschert verträumt vorbei. Einfach wohlfühlen, einen Urlaub lang. Dieses kleine, ländliche Paradies liegt viel näher, als Sie denken. Waldhotel Davos****s Buolstrasse 3 CH-7270 Davos Platz Tel.: +41 81/4151515 E-Mail: info@waldhotel-davos.ch www.waldhotel-davos.ch Das stilvoll 4 Sterne Superior Hotel in Davos (Schweiz) ist das perfekte Haus für Individualisten, Genussmenschen und Ruhesuchende, die Entspannung und Abstand vom hektischen Alltag suchen. An einzigartiger und ruhiger Aussichtslage gelegen, bietet es einen einmaligen Panoramablick auf Davos und die umliegenden Berggipfel. Das geschichtsträchtige Haus, bis 1957 als Waldsanatorium geführt, war Vorbild für den weltberühmten Roman „Der Zauberberg“ von Thomas Mann. Romantik-Hotel Stryckhaus Höhle OHG Mühlenkopfstraße 12 34508 Willingen Tel.: +49 5632/9860 E-Mail: info@stryckhaus.de www.stryckhaus.de Rundum Grün – das Romantik Hotel Stryckhaus im nördlichen Sauerland, ein paar Kilometer von Willingen entfernt, hat für jede Absicht das passende Angebot: kulinarische Erlebnisse aus der Frischeküche, Durchatmen beim Kurzurlaub, Entspannung mit Beauty und Wellness, belebende Aktivitäten beim Wandern, Sport oder effizientes Arbeiten bei Tagung, Workshop oder Seminar. Ganz gleich zu welcher Jahreszeit – Genießen kann so einfach sein! Interesse, Partnerhotel der ChefHeads zu werden? www.chefheads.de/hotel-partner.aspx chefheads Nr. 6 | 3-2011 47