ChefHeads-Magazin #06/11

ChefHeads6-Oktober2011_2610_Chefheads-Magazin 26.10.11 12:18 Seite 8 Hallo, Berlin am 23. Januar 2012 Charity-Gourmet-Dinner „SternSchnuppern“ im Grand Hotel Esplanade Berlin 11 Sterneköche, ein Zuckerbäcker und eine Knusperfee stehen am 23. Januar zu Gunsten der Stiftung KinderHerz an mobilen Kochstationen Fotos: Lawrenz Die großzügigen Räume Emporio 1 und 2 des Grand Hotel Esplanade verwandeln sich am Montag, 23. Januar 2012, in einen Boulevard der Genüsse, der Winter garten sowie die Piazza in einen kulinarischen Marktplatz: Die ChefHeads laden an diesem Tag ab 19 Uhr zum Charity-Gourmet-Dinner zu Gunsten der Stiftung KinderHerz nach Berlin ein. Freuen Sie sich auf das „SternSchnuppern“ bei namhaften und hochdekorierten Mitgliedern der ChefHeads und erleben Sie die besondere Nähe eines „Live- Cookings“. Über das gesamte Haus verteilt können Sie die Speisen auf Amuse-bouche-Tellern genießen und den Sterneköchen bei ihrer Arbeit über die Schulter schauen. Aus Deutschland und Österreich präsentieren sich zudem namhafte Weingüter mit preisgekrönten Gewächsen und Winzer, deren Weine heute noch ein Geheimtipp sind. Der Nettoerlös des Abends fließt komplett an die Stiftung KinderHerz (www.kinderherz.de). Das Programm des Abends stellten die ChefHeads schon Mitte Oktober der Öffentlichkeit in Berlin vor (Foto v. l. n. r.): Christopher Wilbrand (Vizepräsident), Sebastian Frank („Koch des Jahres", Restaurant Horvath in Berlin), Georg Maushagen (Ehrenpräsident), Hans- Peter Wodarz (PALAZZO in Berlin), Sylvia Paul (Vorstand Stiftung KinderHerz), Marco Müller (Sternekoch in der Weinbar Rutz, Berlin), Mo Eickhoff-Goudarzi (Gastgeberin in der ChefHeads-Repräsentanz auf dem Ku'damm, „Frau Gaumenrausch"), Guido Fritz (Präsident der ChefHeads), Prof. Dr. Felix Berger (Kinder-Herzzentrum Berlin) und Jürgen W. Gangl (General Manager des Grand Hotel Esplanade Berlin, in dem das Charity-Gourmet-Dinner stattfinden wird). 8 chefheads Nr. 6 | 3-2011

ChefHeads6-Oktober2011_2610_Chefheads-Magazin 26.10.11 12:18 Seite 9 CHARITY-GOURMET-DINNER In das Grand Hotel Esplanade in Berlin laden die ChefHeads Gourmets am 23. Januar 2012 zum Charity-Gourmet-Dinner. Stern Schnuppern Karten zum Preis von 195 Euro sind erhältlich per E-Mail (charity@chefheads.eu), unter der Telefonnummer 02207/704164 oder im Internet unter www.chefheads.de Fotos: privat Dieter Müller, MS Europa Gebratene Jakobsmuschel mit Avocadoconfit, Karotten-Vanillekompott, Portwein-Trüffelcreme Christian Lohse, Fischers Fritz, Berlin Filet vom Kabeljau in Aromaten gedämpft mit geschmolzenem Spitzkohl, Crème von grünem Thaicurry Herbert Brockel, Husarenquartier, Erftstadt Eifeler Reh auf Schokoladeningwerjus mit Türmchen von Sellerie und Rotkohl, dazu glasierte Maronen Mathias Diether, First Floor, Hotel Palace, Berlin Gänseleber-Milchschnitte mit Marmelade von Clementinen Hans Horberth, La Vision im Hotel Wasserturm, Köln Kabeljau im Gewürzjoghurt mit schwarzen Linsen Joachim Kaiser, Wirtshaus Meyers Keller, Nördlingen Senfrisotto mit geschmolzener Gänseleber auf Crème vom schwarzen Knoblauch mit Pfefferkrokant und Waldpilzsorbet + marinierter Granny-Smith-Apfel Thomas Kammeier, Hugos Restaurant im InterContinental, Berlin Ragout vom Hirschkalb, Herz, Schulter, Apfel, gebackene Zwiebel und Mole Marco Müller, Weinbar Rutz, Berlin Über Heu geräucherte Atlantik-Garnele & Vichy-Macadamianuss, Staudensellerie, gegrillter Butternut-Kürbis Heinz O. Wehmann, Landhaus Scherrer, Hamburg Krosse Vierländer-Ente mit Rotkohl, Sellerie-Püree und Orangen-Pfeffer-Sauce Christopher Wilbrand, Hotel-Restaurant „Zur Post“, Odenthal Filet vom bergischen Bachsaibling auf Mango-Limettenchutney mit Fenchelcrunch und Koriander-Aufguss Hans-Peter Wodarz, PALAZZO, Berlin Gesottene und geröstete Entenkeule, Dôme von Rosevalkartoffeln, Spreewaldsauerkraut und Vichy-Karotten mit Teekorinthenjus Georg Maushagen, „Der Zuckerbäcker“ Düsseldorf Herz aus Zucker geblasen. Gefüllt mit einem Schaum von der Hibiskusblüte mit einem Kern von flüssiger Orangen-Schokolade. Stehend in einem Kranz aus Früchten, Kräutern und Blüten Martina Kömpel, „Knusperfee", Paris Süße Variationen Unterstützt werden die SternSchnuppern-Köche von Rene Scheike, Küchenleiter im Grand Hotel Esplanade, und dem Culinary-Team der ChefHeads unter der Leitung von Thomas Jaumann. chefheads Nr. 6 | 3-2011 9