WIENER SCHNITZEL VOM
WIENER SCHNITZEL VOM BIO-LAMM mit Orangen-Fenchel-Salat und Rosmarinerdäpfeln Lamm kann auch Schnitzel. Besonders das Fleisch des sogenannten Kaiserteils ist sehr feinfaserig und angenehm würzig im Geschmack. 42
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 800 g Schnitzel aus der Schale vom BIO-Lamm Mehl 1 Ei Semmelbrösel Rapsöl zum Ausbacken 700 g speckige Erdäpfel 3 Rosmarinzweige 2 EL Butter 1 Fenchelknolle 1 Orange 3 EL Olivenöl 1 Zitrone Salz Pfeffer Die Erdäpfel vorkochen und mit kaltem Wasser abschrecken – so lassen sie sich besser schälen. Inzwischen die Rosmarinnadeln von den Zweigen abstreifen und hacken. Dann mit der Butter zu den geschälten Erdäpfeln geben, eine kräftige Prise Salz dazu und auf kleiner Flamme schwenken – dabei etwas Farbe nehmen lassen. Für den Fenchel-Salat die Orange schälen und in Filets schneiden, den Rest für die Marinade auspressen. Zu diesem Saft das Olivenöl, einen Schuss Zitronensaft und eine Prise Salz sowie frisch gemahlenen Pfeffer rühren. Die Fenchelknolle in sehr feine Scheiben schneiden und in diese Marinade legen. Zum Schluss noch die Orangenfilets unterheben und abschmecken, mit frischem Fenchelgrün garnieren. Die Lammschnitzel werden lediglich plattiert, etwas gesalzen und wie gewohnt mit Mehl, Ei und Semmelbrösel paniert. Schwimmend in heißem Rapsöl ausbacken, dabei die Pfanne immer etwas in Bewegung halten. Dadurch schwappt heißes Öl über die Panier, die auf diese Weise schön „souffliert“. Zu den gebackenen Lammschnitzeln gehört unbedingt eine Zitronenspalte und das beliebte Preiselbeerkompott passt geschmacklich hier besonders gut. 43
