INHALTSVERZEICHNIS Mit dem AMA-Gütesiegel auf Nummer sicher 4 Ursprung / Herkunft 8 Genusstauglichkeits- und Identitätskennzeichnung 9 Qualitätskriterium Haltung/Fütterung 10 Qualitätskriterium Rasse/Genetik 12 Qualitätskriterium Tierkategorie 14 From Nose to Tail 16 Qualitätskriterium pH-Wert 18 Qualitätskriterium Fleischreife 20 Qualitätskriterium Fettgehalt 22 Teilstücke 24 Steak & BBQ Cuts 64 Garmethoden 82 Garstufen und Kerntemperaturen 95 Rezepte 96 Produktionsformen in der Rinderhaltung für Fleischproduktion in Österreich und EU 118 AMA-Gütesiegel „alpenvorland Rind“ Genuss.Fakten 119 GENUSS UND SICHERHEIT DURCH AUSGEZEICHNETE QUALITÄT Sie möchten Ihre Gäste mit Rindfleischgerichten begeistern und sich auf die angebotene Fleischqualität verlassen können? Doch welche Faktoren sind dafür zu berücksichtigen? Welche Kriterien führen zu einer Geling-Garantie? Vier Kriterien sind maßgeblich dafür relevant, dass der Rindsbraten, das Steak oder der Schmortopf gut gelingt und köstlich schmeckt: DIE FLEISCHQUALITÄT: Das AMA-Gütesiegel steht für transparente Herkunft, ausgezeichnete Qualität und unabhängige Kontrolle. DAS RIND: Know-how über Produktion und Kategorie eines Rindes sowie Reifung vom Fleisch hilft, beim Einkauf die perfekte Wahl zu treffen. DAS RICHTIGE TEILSTÜCK: Jedes Teilstück verfügt über unterschiedliche Eigenschaften bei der Zubereitung. DIE REZEPTE: Das passende Rezept setzt das Teilstück gekonnt in Szene und unterstreicht den wunderbaren Geschmack des Fleisches. Achten Sie also beim Fleischeinkauf auf ausgezeichnete Qualität und lassen Sie Ihrer Teilstückauswahl mit der dazu passenden Zubereitungsidee freien Lauf. Dennoch haben wir uns erlaubt, Ihnen für den schnellen Start mit dieser Info broschüre ein paar Rezeptideen frei Haus mitzuliefern, wünschen gutes Gelingen beim Nachkochen und – begeistern Sie Ihre Gäste mit köstlichen Rindfleischgerichten vom AMA-Gütesiegel „alpenvorland Rind“! DI Werner Habermann, Geschäftsführer Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf eGen Unsere Sorgfalt. Unser Siegel. 2 3
