ROLLBRATEN mit Mandel-Marille-Füllung Schweinsschulter auf ein Rechteck schneiden, die Sehnen mit einem scharfen Messer einschneiden, das Fleisch mit Klarsichtfolie belegen, mit dem Fleischschlögel zu einem Rechteck klopfen. Den Schweinslungenbraten der Länge nach aufschneiden, aufklappen, mit Klarsichtfolie geschützt zu einem Rechteck plattieren. Die Schulter mit Meersalz und 1 EL Olivenöl bestreichen, den plattierten Schweinslungenbraten daraufsetzen. Petersilie, Knoblauch und Schalotten fein hacken, auf dem Schweinsfilet verteilen, leicht salzen, die gerösteten Mandelsplitter darauf verteilen und die Dörrmarillen in der Mitte auflegen. Jetzt das Fleisch fest zusammenrollen, mit Küchengarn zusammenbinden. Den Braten in einer Pfanne im restlichen Öl rundum goldbraun anbraten. Schalotten samt Schale halbieren, um den Braten anrichten, fingerhoch Wasser zugießen und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C ca. 2 1/2 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 62-68 °C braten. Zwischendurch wenden und begießen. TIPP Lassen Sie den Braten vor dem Aufschneiden noch 1/4 Stunde warm rasten. Zutaten: 1 AMA-Gütesiegel Schweinsschulter, ausgelöst vom „premiumSchwein“ 500 g AMA-Gütesiegel Schweinsfilet vom „premiumSchwein“ grobes Meersalz 3 EL Olivenöl 4-6 Schalotten Füllung: 1 Bund Petersilie 5 Knoblauchzehen 2 Schalotten 100 g geröstete Mandelsplitter 100 g Dörrmarillen Salz 70 71
