INHALTSVERZEICHNIS MEHR WERTSCHÖPFUNG DURCH AUSGEZEICHNETE QUALITÄT Vorwort 3 Die 4 österreichischen Gütezeichen 4 Mit dem AMA-Gütesiegel auf Nummer sicher 6 Transparenz und Kontrolle schaffen Vertrauen 8 Etiketten – Was muss gekennzeichnet werden? 9 Qualitätskriterium Futter 12 Qualitätskriterium Genetik 14 Qualitätskriterium Fett 16 Qualitätskriterium Fleischreife 18 Fehlerlos einkaufen 20 Die richtige Lagerung 22 Vor- und Zubereitung 24 Von Schopfbis Fuß 26 Karkasse Teilstücke 28 Garstufen und Kerntemperaturen 57 Pork-Buddies 58 Herkunftskontrollierte Lebensmittel mit ausgezeichneter Qualität sind keine Selbstverständlichkeit! Dahinter stecken viel Know-how und eine Vielzahl an aufwendigen Produktionsschritten nach genau definierten Parametern, abgesichert durch strenge Kontrollen. Der vorliegende FLEISCHGUIDE blickt hinter die Kulissen der AMA-Gütesiegel-Schweinefleischproduktion und liefert wertvolle Information, wie Sie durch den bewussten Einkauf mehr Qualität und Wertschöpfung bei der Zubereitung von Schweinefleischgerichten erzielen. Das AMA-Gütesiegel zeichnet unabhängig kontrollierte Lebensmittel mit nachvollziehbarer Herkunft und hoher Qualität aus. Bei Fleisch, das mit dem rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel mit der Inschrift „Austria“ gekennzeichnet ist, handelt es sich ausschließlich um bestes Fleisch, das von Tieren stammt, die in Österreich geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt worden sind. Herkunft ● Qualität ● Kontrolle 2 3
