Dineren Kruisbessensalsa

Dineren Kruisbessensalsa Altijd verlang ik weer naar die heerlijke huivering van het eerste taartje met rauwe kruisbessen van het jaar. Ik maakte kruisbessensalsa toen ik betrokken was bij de River Cottage van Hugh Fearnley- Whittingstall, en ik heb het recept in de loop der jaren verfijnd. De salsa past overal bij. Natuurlijk bij voor de hand liggende dingen als makreel, kaas en ham, maar zelfs op ijs smaakt het fantastisch. Kruisbessensalsa is zonnig, levendig en je kunt er je eigen draai aan geven - gebruik bijvoorbeeld koriander in plaats van munt, of laat de lavas weg om het luchtiger te maken. Een kom vol dynamiek. Ingelegde kweepeer Elk jaar heb ik weer een berg kweeperen en ik deed er van alles mee, inleggen in wodka, bakken, maar toen dacht ik 'er moet een manier zijn om ze in te leggen en ze extra lekker te maken'. Een paar jaar speelde ik met het idee, maar ik deed er steeds te veel ingrediënten in. Nu heb ik het eenvoudiger gemaakt, en dit is het geworden. Steranijs zorgt voor warmte, de peperkorrels geven een opkikker en de kruidnagels roepen het kerstgevoel op - het past perfect bij de herfst. 38 / Jaguar Magazine Jaguar Magazine / 39