ダイニング 酸 味

ダイニング 酸 味 に 夢 中 人 気 上 昇 中 のキムチから、お 手 軽 なピクルスまで、 世 界 の 味 覚 の 最 新 トレ ンドは 酸 味 です。 多 彩 な 酸 味 を 解 説 してくれるのは、フードライターの マーク・ディア コノ。 彼 の 最 新 刊 は、その 名 もシンプルに Sour で す。 スマックダック、チコリ、 根 用 セ ロリ、ザ ク ロ の 実 このレシピは4 月 末 の 初 夏 、 冬 の 足 跡 がまだ 残 るころに 考 えたものです。 無 造 作 に 何 層 も 重 ね た サ ラダ を 作 ろうと 思 い まし た 。ダック の 甘 さ に、チコリと 根 用 パセリで 苦 味 のエッジを 効 か せて、シトラススマックスパイスとザクロの 実 の 酸 味 を 二 重 に 加 えました。この 酸 味 を 重 ねるこ とで 、 複 雑 な 一 品 に なって い ます。 ルバーブとラディッシュのサラダ とてもかわいいサラダです。このサラダはずっ と 頭 の 中 にあったもので、アイデアはほとんど 完 成 していました。クローディア・ローデンのオ レンジを 使 ったレシピからヒントを 得 たのです が、 私 は 大 好 きなルバーブを 使 いたいと 考 えま した。ディル、ビネガー、ローズウォーターはとて も 重 要 です。フルーツの 甘 みと 新 鮮 なラディッシ ュが 絶 妙 にマッチします。 上 質 なビネガーは 良 質 なワインと 同 じ 効 果 を 発 揮 します。 32 / Jaguar Magazine Jaguar Magazine / 33