NYTÅRSMAD I BÅLETS
NYTÅRSMAD I BÅLETS SKÆR AF CHRISTIAN BLOCH HANSEN OG POUL TESCH December er nu godt i gang, og den kolde tid har fået mange til at lægge bålhyggen på hylden. Men for en måned, hvor fællesskabet og hyggen er i fokus, er det oplagt at tænde bålet, ikke blot til pynt og varme, men til at lave mad over det. Julemad vil sjældent blive lavet over bål, da de fleste nok sidder om flæske- eller eller andestegen med vores familier. Nytårsaften vil det derimod være oplagt at mødes med klanen eller gamle spejderkammerater og få gang i det helt store glødebål og så bruge dagen på at lave årets hofret. Læs her, hvordan du kan lave alt fra forret til den afsluttende kransekage over bål. Yderst til højre er en ingrediensliste, som I kan klippe ud, når I skal købe ind. 26 ILDHU 04 2017 Ledermagasin KFUM-SPEJDERNE
KRANSEKAGE RØGET LAKS Fisk hører sig nytår til, så hvad med varmrøget laks til forret. I skal bruge en helside laks. Skaf en relativ frisk gren på godt en meter, og som er 3-4 cm tyk, samt fire små pinde på 30 cm. Flæk den lange pind to tredjedele ned. Laksen skal sættes ned i rillen, så rygraden dækkes af pinden på hver side af fisken. Halen skal vende op mod den åbne del af pinden. Hver af de fire korte pinde skal nu sættes ind mellem pinden og fisken, så de små og den store pind ligger vinkelret på hinanden. To pinde sættes på forsiden og to pinde på bagsiden af fisken, og ingen af de fire pinde skal være direkte ud for hinanden. Pindene er til for at støtte fisken. Til sidst snøres ståltråd om den store pind der, hvor halen er, så den flækkede pind strammes om fisken. Sæt pinden i jorden ca. 20 cm fra bålet og lad den læne skråt ind over. Når laksen ikke længere ser rå ud, er den færdig. Servér laksen med citron og en dressing rørt op med krydderurter. Nytåret er lig med kransekage. Ælt æggehvider og flormelis ind i marcipanen. Form dejen til 2½ cm tykke pølser, og hvis de ikke er helt nemme at få pæne, så lad dem stå og tørre i en god times tid, og herefter er de lettere at forme. Læg kransekagerne i en foliebakke. Læg nogle stormpløkker i bunden af en dyb bradepande og sæt foliebakken på pløkkerne. Sæt herefter bradepanden ind i et godt lag gløder, og læg en anden bradepande over som låg. Du har nu lavet en varmluftsovn. Hold øje med kransekagerne og tag dem af, når de er let gyldne. INGREDIENSLISTE ÆBLE"KAGER" TRYLLESTEG Til hovedret skal serveres steg, og for at få en mør og lækkert steg, skal den pakkes ind i trylledej. Trylledej laves ved at blande salt, mel og vand. Stegen krydres og pakkes ind i to cm tyk dej. Pakken af kød og dej placeres i gløderne og vendes efter en halv time. Tjek temperaturen på stegen, hvis du vil være sikker på, at den har fået nok varme. Serveres med bagekartofler lavet på samme måde som stegen, samt en god og lækker kryddersmør. Desserten består af æbler fyldt med brun farin. Udhul æblerne med en kartoffelskræller eller urtekniv, så kernehuset fjernes. Skær ikke hele vejen igennem æblet. Bland smør og brun farin, og fyld det i æblerne. Læg æblerne i en gryde, hvori der ligger 2 cm sand, som er dækket til med bagepapir. Sæt gryden med låg ind i et tykt lag gløder. Lad dem stå i 20-30 minutter. Røget laks 1 hel lakseside 1 citron 1 creme fraiche Forskellige krydderurter Tryllesteg Trylledej 1/3 salt 2/3 (hvede)mel Vand Maden Steg - 200 gram pr. person Krydderier Bagekartofler Smør Krydderurter Æble”kager” Store æbler - 1 pr. person Brun farin - 20 gram pr. æble Smør - 10 gram pr. æble Kransekage 500 gram marcipan 100 gram flormelis 100 gram æggehvider i Danmark ILDHU 04 2017 Ledermagasin 27
