SAMASSA PÖYDÄSSÄ
SAMASSA PÖYDÄSSÄ RUOKA Ellan valinnat Tavolàtan menusta: PRIMO Villisikapyöryköitä ja pappardelle-pastaa ”Leveä pasta toimii hyvin kastikkeen kanssa, joka jää herkullisesti pastan laskoksiin. Siinä on juuri sen juju.” SECONDO Grillattua meriahventa ja sitruunaa ”Kun kalan grillaa kokonaisena, saa kaupan päälle herkullisen rapean kuoren.” DOLCE Tiramisù ”Yksi tuttavani tuo aina juhliin jälkiruoaksi tiramisua, siksi halusin, että tämä täyteläinen klassikko päättää suositusmenuni.” Bolognassa hän sai oppaakseen Matteon, jonka perheellä oli vapaa-ajan talo vuoristossa. Ella muistaa erityisesti yksinkertaisen illallisen pienessä paikallisessa ulkoilmaravintolassa. Alkuruoaksi oli paikallisia juustoja ja pääruoaksi pastaa – ei siis mitään ihmeellistä. ”Mutta se oli niin hyvää, että ajattelin: voi luoja täällä syödään hyvin!” Aterian jälkeen seurue palasi loma-asunnolle pimeää vuoristopolkua pitkin ja Ella näki ensimmäistä kertaa elämässään tulikärpäsiä. ”Koko se ilta oli taianomainen, en unohda sitä koskaan.” ELLAN PERHEELLÄ ON NYKYÄÄN kaksi kotia: yksi Toscanassa, jossa nautitaan lomista ja jossa Ella vetää kieli- ja kokkauskursseja, ja toinen Suomessa, jotta perheen pojat saavat käydä suomalaista koulua. Nyt kun Ella on itse äiti ja pyörittää keittiötä arjen keskellä, hän voi joskus turvautua kalapuikkoihin tai pakastepizzaan. ”Tärkeintä on ruoka-aikojen säännöllisyys ja yhdessä syöminen, ne molemmat olen oppinut Italiasta”, Ella sanoo. ”Maailma olisi parempi paikka, jos ihmiset pysähtyisivät useammin saman pöydän ääreen syömään yhdessä.” Ja millaista ruokaa Toscanassa saakaan yhdessä syödä! ”Toscanalainen keittiö on niin täydellinen, ettei sen ole tarvinnut edes uudistua. Ruoat valmistetaan edelleen samoilla satoja vuosia vanhoilla resepteillä.” On fiorentina-t-luupihvit, ribollita-vihanneshöystöt, crostinit, bruschettat ja villisikapastat. Tavolàta-ravintoloiden suositusmenuun Ella valitsi villisikapyörykät pappardelle-pastan kanssa, koska se on yksi hänen suosikeistaan. Toscanassa Ellan ystävä ja Kotona Italiassa -kirjan kokki Enrico marinoi vahvanmakuisen riistalihan punaviinissä, jossa on porkkanoita, selleriä, katajanmarjoja, sipulia ja laakerinlehteä. ”En ole itse edelleenkään mikään kummoinen kokki, siksi kirjoissani kokkaavat ne, joiden keittotaitoa todella arvostan”, Ella sanoo ja hymyilee. Onneksi aina voi kutsua pöydän ympärille hyvän ruoan ystäviä ja loihtia yhdessä täydellisen illan. Tai sitten voit yksinkertaisesti lähteä laivalle ja varata pöydän Tavolatàsta. Buon Appetito! ”Maailma olisi parempi paikka, jos ihmiset pysähtyisivät useammin saman pöydän ääreen.” Näin järjestät illallisen Ellan tyyliin: Ella valitsi Tavolàtaravintoloiden ruoka listasta suosittelumenun, jossa yhdistyvät kotimaiset, puhtaat ja maukkaat raaka - -aineet sekä Italian yksinkertaisen ihanat maut. 1 Unohda aikataulut ja ohjelmat, italialainen ilta syntyy ilman käsikirjoitusta. Vieraat voivat tulla koska heille sopii ja lähteä kun siltä tuntuu. 2 Kutsu mukaan myös lapset, pieni vauhdikkuus rentouttaa tunnelmaa. 3 Suunnittele ruoka huolella tai pidä nyyttärit ja pyydä vieraiksi hyviä ruoanlaittajia. 4 Jos tuolit ja astiat eivät riitä, pyydä ystäviä tuomaan omat tuolit mukanaan. 5 Varaa tarjolle erilaisia viinejä, joita voidaan maistella ja vertailla. 6 Tarjoa useita ruokalajeja, jopa jälkiruokia voi olla useita. Näin ilta kietoutuu ruoan ympärille ja yhdessäolo on luontevaa myös seurueessa, jossa kaikki eivät tunne toisiaan. 12 13
