{ 22 – till havs –
{ 22 – till havs – 4/18 }
Rökt abborre + vitt vin Min bästa smakupplevelse påminner mig om sommarminnen. Jag kan inte komma på något finare än en vacker dag på stugan i skärgården, fiske med nät, ibland med barnen. Tillsammans glädjer vi oss över fångsten, fina abborrar – och därifrån börjar tillagningen av den bästa smakkombinationen. Som kapten på båten jobbar jag i en teknisk miljö, med minutschema. Som motvikt till detta njuter jag av fritiden på släktens stuga i Iniö skärgård. Det är hela ritualen med att röka abborrar som är det fina i upplevelsen: att lägga och ta upp nät, rensa fångsten, tillaga den och sitta vid rökugn. Solen glittrar på havet och en svag doft av enris sprider sig från rökugn. Jag röker fisk på det traditionella sättet. Först rensar jag fisken och låter den ligga i salt 2–3 timmar. I rökugn lägger jag spån, lite enris samt tre sockerbitar för att ge fisken arom och färg. En timme får fisken ligga i rökugn. När man sedan tar en bit knäckebröd och toppar det med lite varm rökt abborre – där har ni den bästa möjliga smaken! Till fisk passar vitt vin bra, själv gillar jag Riesling. Men här är vi inte kräsna. När ”Ritualen att röka abborrar är en fin upplevelse.” närmaste Alko ligger cirka två timmar borta, tager man vad man haver i skärgården. Ingen har någonsin klagat på vinet eller dess temperatur. Vår släkt njuter av stugan redan i fjärde generationen. Min bror Antti är en pensionerad sjökapten från Silja Serenade, och vi, både han och våra systrar, delar väldigt lika värderingar. Vi har inte velat ha el eller tv på stugan utan vi vill behålla allt enkelt och naturnära. Stugan är en samlande faktor för släkten. När vi samlas, är måltider inte något som bara snabbt stökas undan. Engagemang, solnedgång och en fin upplevelse av samvaro hör alltid till. Juha Rossi, kapten Juha Rossi är kapten på Baltic Princess sedan 2013. Tidigare har han arbetat som kapten även på Europa, Silja Serenade och SeaWind. TEXT TARJA SINERVO, FOTO JIRINA ALANKO OCH TALLINK&SILJA { 23 – till havs – 4/18 }
