REV CTS

Chef Braulio Doramas
Restaurante Embrujo
Papas
Arrugadas
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Se denomina papas arrugadas, o
"arrugás", a un modo
característico de cocinar las
papas de las Islas Canarias.
INGREDIENTES
1 Kg. de papas pequeñas,
2 puños (1/4 Kg) de sal,
1 trozo de limón y agua.
ELABORACIÓN
1Se lavan muy bien las
papas, sin quitar la piel y
eliminando toda la tierra.
2Se colocan las papas en un
caldero junto con la sal y un
trozo de limón y cubrimos las
Receta
del Chef
papas con agua sin sobrepasar su nivel.
3Una vez guisadas, se les quita el agua
y se colocan nuevamente al fuego
sacudiéndolas bien hasta que se sequen
(unos dos minutos aproximadamente).
4Se retiran del fuego y se dejan
unos minutos tapadas con un paño.
5Por último se sirven en una bandeja
y se le añade por encima el mojo.
Chef's
Recipe
Canarian
Wrinkly Potatoes
Wrinkly potatoes, or "papas
arrugás" is a characteristic way of
cooking potatoes in the Canaries.
INGREDIENTS
1 Kg. of small potatoes, 2 handfuls (1/4
Kg) of salt, 3 o 4 glasses of water.
DIRECTIONS
1Wash out carefully the potatoes without
peeling them but making sure that all the
soil is removed from their jackets.
2Place the potatoes in a pot along
with the salt and add
water until
you cover
the potatoes
but without
surpassing them.
3Once they are
cooked, take out
the water and place
the pot with the potatoes
again on to heat, moving
them until they dry up (approximately two
minutes).
4Remove the pot from the heat and leave
it some minutes wrapped in a cloth.
5To end with, serve them in a tray and
spread canarian mojo on top.