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Kleine TeekundeTee-LexikonDie Stammpflanzen für den Teeunterscheidet man in zwei zuden Teegewächsen gehörendenSträuchern: 1. Camellia sinensis(Chinesischer Tee) und 2.Camellia assamica (Assam Tee).Sie unterscheiden sich in ihrerWuchshöhe, der Blüte undFrucht, ihrer Reife und Blattgröße.Die dem Tee zugefügtenQualitätskennzeichen beziehensich auf die Sorgfalt beimPflücken sowie die Feinheit undGleichmäßigkeit der Sortierungen.Ein zusätzliches »B« inder Buchstabenreihe steht für»Broken« (z.B. BOP – BrokenOrange Pekoe) und kennzeichnetdie Verwendung von Blattstücken.Broken Tees sindergiebiger, ziehen schnellerund stehen den Blatt-Teesim Aroma nicht nach.SchwarzteeJe Tasse einen Teelöffel Tee,für 1 Liter ca. 10 – 12 g Blatt-Tee; soll der Tee anregendwirken, lassen Sie ihn 3 Minutenziehen, bei beruhigenderWirkung 5 Minuten. Bitte nicht längerziehen lassen, da der Tee sonst bitter schmeckt!Blattsortierungen:SFTGFOP: Special Finest TippyGolden Flowery Orange PekoeFTGFOP: Finest Tippy GoldenFlowery Orange PekoeTGFOP: Tippy GoldenFlowery Orange PekoeFOP: Finest Orange PekoeOP: Orange PekoeP: PekoeTippy Golden steht fürden hohen Anteil an feinenTeeblättchen, an denen hellerFlaum haftet, der auch nachder Fermentation erhaltenbleibt und den beim Rollenaustretenden, karamellisierendenZellsaft bindet.Flowery beschreibt die zartenund feinen »im Aufblühen«begriffenen Blattanteile.Aromatisierter Schwarztee1 gehäufter Teelöffel pro Tasseund maximal 3 Minutenziehen lassen.Orange steht für die »königliche«Qualität des ganzen,großen Teeblatts und ist nachdem niederlän dischen HausOranien benannt.Pekoe bezeichnet den Sortierungsgradaus etwas kürzerenund gröberen Blättern alsOrange Pekoe.Tee und Gesundheit Tee istvielfältig im Genuss und mitseinen wohltuenden InhaltsstoffenBalsam für Körper undSeele. Das richtige Getränk fürGestresste und Genießer, denn:· Duft, Aroma und Wärmesorgen für Entspannung· Tee deckt den Tagesbedarf anFluoriden-Spurenlementen· Er führt zur Verbesserungder Karies-ProphylaxeFrüchte- und KräuterteeNehmen Sie 1 gestrichenenEsslöffel (ca. 1 g) pro Tasse,8 – 10 Minutenziehen lassen.· Tee enthält wichtigeSpurenelemente(Theophyllin & Mangan)· Im Grünen Tee enthaltendesVitamin B1 (Thiamin) beugtStress-Symptomen vor· Sie tun aktiv etwas für dasHerz und Ihren BlutzuckerspiegelAufbewahrungLagern Sie Tee luftdicht,lichtgeschützt und trockenin einem gut verschließbarenGefäß, nach Möglichkeitnicht in der Nähe von anderenProdukten mit starkem Aroma(z. B. Kaffee, Kräuter, Gewürze).So lässt sich Tee über einelange Zeit aufbewahren, bevorer sein Aroma verliert.GrünteeFrisch abgekochtes Wasser circa2 Minuten abkühlen lassen, denTee (ca. 1g pro Tasse) übergießenund 2 Minuten ziehen lassen;von Grüntee-Raritäten könnenSie bis zu 7 Aufgüsse machen.Assam Das größte zusammenhängendeTeeanbaugebietder Welt, es befindet sich imNordosten von IndienCeylon Eine Insel im SüdenIndiens, heute bekannt alsSri Lanka; drittgrößter Tee -produzent der WeltChina Heimat der Tees undTeekultur, der größte Teeproduzent; aus China kommtvorzugsweise Grü ner Tee,aber auch Schwarzer Tee sowieder halbfermentierte OolongCTC Moderne mechanischeTeeherstellungsmethode, nurin Sortierungen von Brokenund Fanning vorzufinden.Crushing (zerkleinern), Tearing(zerreißen), Curling (rollen)Unsere TeesortenGrünteeGrüntee, aromatisiertWeißer TeeSchwarzteeDarjeeling NordindischerTeedistrikt in den Himalaya-Vorbergen (1.000 – 2.400 mhoch); Darjeeling Tee wird auchals »Champagner der Teesorten«bezeichnetDust Kleinste Aussiebung beider Teesortierung, besondersergiebig und gerbsäurehaltigEnd of Seasons Letzte Teepflückungim November, stehtdem Second Flush Tee in derQualität weit nachFannings ZweitkleinsteSortierung, werden vor allemfür Teebeutel verwendetFermentation Oxidationsvorgangbei der Teeherstellung,bei dem der GerbsäuregehaltSchwarztee, aromatisiertOolongFrüchteteeRooibosteeKräuterteeverringert wird, nur zu findenbei Schwarztees und halbfermentiertenOolong-TeesFirst Flush Die erste Erntenach dem Frühjahrsmonsunregenin Nordindien;es werden nur die zarten hell -grünen Blatt spitzen gepflückt,Erntezeit von März bis MaiGerbsäure Wichtiger Teebestandteil,wirkt beruhigendauf die Magen- und DarmschleimhäuteGrüner Tee UnfermentierterTee, herber als Schwarztee,helle TasseHighgrown In über 1.300 mHöhe gewachsener Ceylon-Tee(auch Hochland-Tee genannt)In-between Erntezeit zwischenFirst Flush und Second Flush.Bedeutet für Darjeeling Tees:mildes und spritziges AromaKoffein Anregender Bestand -teil des Tees, gleichbedeutendmit dem Koffein des Kaffees;fördert die KonzentrationsundReaktionsfähigkeitPflückung Für eine guteStandardpflückung pflücktman »two leaves and the bud«(zwei Blätter und die Knospe)Schwarztee Fermentierter Tee,dessen Blätter während derFermentation rot und durchdie Trocknung schwarz werdenSecond Flush Erntezeitvon Mai bis Ende Juni.Assam Tees dieser Pflückungsind hocharomatisch undvoll mundig im GeschmackTip Mit zarten Härchenbesetztes Hüllblatt der Tee -blattknospe, im schwarzenTee als goldgelber Bestandteilerkennbar