Download de PDF met recepten - De Krat

HERKOMST PRODUCTEN DE KRAT WEEK 44
Groenten
De Krat haalt alle groenten uit Nederland, liefst zo dicht mogelijk bij de Randstad
vandaan. We selecteren de groenten op kwaliteit en duurzaamheid, en kiezen waar
mogelijk voor biologische producten, liefst van de volle grond. Als de groenten uit
kassen komen dan zijn deze vrijwel onverwarmd en onverlicht. Alle groenten zijn
onbespoten.
De Krat werkt onder andere samen met Kwekerij Osdorp (www.kwekerijosdorp.nl) en
met Willem en Drees, (www.willemendrees.nl) die uitsluitend biologische groenten uit
Nederland aan ons leveren.
De groenten die deze week in de Krat zitten zijn:
Aardpeer
Trostomaten Kwekerij Osdorp
Jan en Sam van Geffen, Lelystad
Stoofperen Jos van t Hoenderdal, Bunnik
Wortelpeterselie Gebr. Mooij, Amsterdam
Aubergine van Duyn, Terneuzen
bloemkool Van Vlaar, Andijk
flespompoen Houben, Grubbevorst
Uien Theo’s tuin, Zuidschermer
Brood Van Menno
Menno t Hoen bakt biologisch desembrood. Hij heeft het vak geleerd in Frankrijk en
gebruikt zijn eigen desem dat hij 10 jaar geleden gemaakt heeft en elke dag voedt
met water en meel. Hij levert brood aan veel goede restaurants in Nederland.
Zie www.vanmenno.nl voor meer info
Deze week hebben we Desembrood van Menno in de Krat (let op: afbak ca 8 min
220 graden)
De Groene Hart Cooperatie
De Groene Hart coöperatie is een samenwerkingsverband van boeren en
producenten uit het Groene Hart. Zij leveren allerlei ambachtelijke streekproducten
aan winkels en consumenten.
Deze week hebben we jong belegen kaas met szechuan peper van de fam Booij
uit Streefkerk in de Krat. Deze kaas heeft de eerste prijs gewonnen bij de verkiezing
van de Groene hart streekproducten 2012 in de categorie jong belegen.
De PieMan
De PieMan Sven Brink uit Hoorn is gespecialiseerd in heerlijke Engelse Pies, maar
dan met Nederlandse ingrediënten.
Voor de vulling van de pies van PieMan worden uitsluitend pure én verse
ingrediënten gebruikt. De groenten zijn biologisch en het vlees is scharrelvlees.
Resultaat: een vulling om je vingers bij af te likken in een jasje van krokant gebakken
bladerdeeg van echte roomboter. Na het bakken worden ze zeer snel teruggekoeld.
Deze week hebben we de vegetarische pie (1 pp) in de Krat.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Bewaren en gebruiken
De aardperen worden ook topinamboer of Jerusalem artichoke genoemd en smaken
licht naar artisjok. Je kan ze een week tot 2 weken bewaren in de ijskast, liefs
afgedekt tegen het uitdrogen. Je kan ze op allerlei manieren bereiden, in de soep,
stoven, koken en pureren, of zelfs in dunne plakjes rauw in de salade. NA het
schoonmaken moet je ze meteen in water met citroensap leggen tegen het
verkleuren. Let op; ze veroorzaken wel enige flatulentie…
De trostomaten kunnen het beste buiten de ijskast bewaard worden, dan houden ze
hun smaak. Je kan ze dan ongeveer een week bewaren.
De stoofperen zijn niet geschikt om rauw te eten, alleen om te stoven. Ze zijn van
het ras Giesser Wildeman, een heel oud ras.
De wortelpeterselie is een witte wortel die lijkt op pastinaak maar smaakt naar
peterselie of selderij. Je kan hem rauw eten in salade, maar ook gekookt of gestoofd
is hij lekker, of door de puree. Je kan er ook goed soep van maken. Je kan hem
verpakt in plastic of een natte doek wel een paar weken bewaren in de ijskast.
De paarse aubergine houdt niet zo van kou en kan je op een koele donkere plaats
buiten de ijskast een week bewaren.
De bloemkool blijft een ruime week goed in de ijskast.
De flespompoen kan je het beste buiten de ijskast maar wel op een koele droge
plek bewaren, dan blijft hij wel 2 maanden goed. Je kan de schil na verhitting ook
eten, die wordt heel zacht.
De uien blijven op een koele droge plaats een paar weken goed.
De kruidenkaas is gemaakt met szechuan peper en is licht belegen. Hij is gemaakt
van ongepasteuriseerde melk.
Het desembrood is afbakbrood; je moet het ca 7 minuten op 220 graden afbakken.
Je kan het ook goed invriezen!
De pie van de pieman heeft de smaak linzen curry (vegetarisch). De pie is
(half)bevroren en moet nog afgebakken worden, een half uurtje op 210 graden. Je
kan ze ook meteen weer invriezen. Na het bakken blijven ze nog zo’n 7 dagen goed
in de ijskast.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Pompoensoep met kaneel en bruine boter
4 personen – vegetarische voorgerecht
Bereidingstijd - 1 uur en 20 minuten.
Uit De Krat
600 g pompoen, van zaad ontdaan, in stukken van 3 cm
1 ui, grof gehakt
4 zuurdesem boterhammen, geroosterd
6 el olijfolie
2 teentjes knoflook, in plakjes
½ tl kaneel + ½ extra om te serveren
mespuntje cayennepeper
150 g kruimige aardappel, geschild en in blokjes
1l groentebouillon
1 tl suiker
Griekse yoghurt
peper uit de molen
zeezout
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Meng 2 eetlepels olijfolie door de blokjes pompoen en schep goed om. Leg op een
bakplaat en bestrooi met peper en zout. Rooster ongeveer een uur. Dit is om de
smaak van de pompoen te versterken. Je kunt de pompoen ook gewoon gaar koken
in wat water als roosteren te lang duurt.
Verhit als de pompoen op de helft van de kooktijd is, in een grote soeppan de rest
van de olie en bak de ui ongeveer 15 minuten tot hij bijna goudbruin is. Voeg
knoflook, kaneel en cayennepeper toe bak even mee en voeg dan de aardappel toe.
Bak alles nog 5 minuten. Voeg dan de geroosterde pompoen, suiker en de bouillon
toe. Laat 15 minuten koken tot de aardappel helemaal gaar is.
Pureer de soep tot hij crèmig is. Bak de boter in een pan tot hij net aan bruin wordt.
Laat hem niet verbranden!
Schep de soep in kommetjes. Doe er een schepje yoghurt in en schenk de hete
bruine boter erover. Bestrooi met een snufje kaneel en serveer met de geroosterde
boterhammen.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Aardpeer crèmesoep met gekaramelliseerde ui
4 personen – vegetarisch voorgerecht
Bereidingstijd - 40 minuten
Uit De Krat
1 kilo aardpeer, geschild en in blokjes
1 ui, grof gehakt
1 ui, in ringen
50 g boter
2 teentjes knoflook, fijngehakt
100 g kruimige aardappel, geschild en in blokjes
1,5 l groentebouillon
100 ml crème fraîche
Zeezout
Voor de gekaramelliseerde ui
2 el plantaardige olie
1 tl suiker
1 el balsamico azijn
Maak de gekaramelliseerde ui.
Bak de uienringen in 2 eetlepels olie tot hij begint te kleuren. Voeg de suiker en azijn
toe. Bak verder tot de uien lekker zacht en gekaramelliseerd zijn. Haal van het vuur
en zet apart.
Verhit de boter in een soeppan met dikke bodem. Bak de ui en knoflook zachtjes
aan. Voeg de aardappel en aardpeer toe en laat zachtjes 20 minuten stoven tot alle
groenten zacht is. Schenk de bouillon erbij toe en breng aan de kook. Zet het vuur
laag en laat nog 20 minuten zachtjes koken.
Laat even wat afkoelen. Pureer de soep mbv een staafmixer of keukenmachine en
doe hem terug in de pan. Voeg de crème fraîche toe en warm even zachtjes door.
Niet meer aan de kook brengen. Check op peper en zout.
Serveer in kommetjes met een schepje gekaramelliseerde ui.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Gratin van aardpeer
4 personen – vegetarisch bijgerecht
bereidingstijd 40 minuten inc. Oventijd
Uit De Krat
ca. 750 g aardpeer, schoongemaakt en in stukjes van ½ cm
30 cl slagroom
4 el geraspte parmezaanse kaas of lekker belegen kaas
3 el paneermeel
2 el tijmblaadjes
sap van 1 citroen
grof zeezout
peper uit de molen
scheutje olijfolie
Ovenschaal ingevet
Verwarm de oven voor op 220 ْ C.
Maak de aardpeer schoon en leg hem meteen in koud water met een beetje
citroensap tegen het verkleuren.
Meng in een schaal de room met het citroensap, 3 eetlepels van de kaas, 2 eetlepels
van het paneermeel en één eetlepel van de tijm. Breng op smaak met peper en
zout.
Giet de aardpeer af en meng door het room-kaasmengsel. Doe over in een grote
ovenschaal. Meng de rest van de kaas met de rest van het paneermeel en de rest
van de tijm. Strooi over de groenten en saus. Giet er een beetje olijfolie over.
Bak in het midden van de oven in ca. 30 minuten gaar en bruin. Zet eventueel de
laatste minuten even op de grillstand zodat de aardpeerschotel mooi bruin wordt.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Bloemkool met tomaat en kappertjes
4 personen – vegetarisch bijgerecht
Bereidingstijd – 20 minuten
Uit De Krat
1 kleine bloemkool, in roosjes
3 trostomaten, zaad verwijderd en in kwarten
2 el kappertjes op azijn, uitgelekt en gehakt
1 el grove mosterd
2 teentjes knoflook, in plakjes
2 el azijn
60 ml extra vergine olijfolie
3 el extra vergine olijfolie
zeezout
peper uit de molen
Maak de dressing.
Pureer de kappertjes met de mosterd, knoflook, azijn, zout en peper in de
huishoudmachine. Terwijl deze loopt voeg je langzaam de 60 ml de olijfolie toe. Je
krijgt nu een soort romige saus. Breng op smaak met peper en zout.
Blancheer de bloemkool in kokend water tot beetgaar. Dit duurt ca. 4 minuten. Giet
af en laat goed uitlekken. Meng met de 3 eetlepels olijfolie. Bestrooi met peper en
zout.
Schep de tomaat door de bloemkool en meng alles voorzichtig met de dressing.
Je kunt dit gerecht nog verrijken door er verse kruiden naar smaak doorheen te
mengen. Bijv. verse Italiaanse tuinkruiden en peterselie.
Combineert goed met de aubergine schotel van het recept hieronder.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Bloemkool met peterseliewortel en saffraan uit de
oven
4 personen – vegetarisch bijgerecht of tapas
Bereidingstijd - 1 uur incl. oventijd
Uit De Krat
Ca. 600 g bloemkool, in middelgrote roosjes
50 g peterseliewortel, in plakjes
1 ui, in dunne ringen
2 tl saffraandraadjes
100 g rozijnen, voorgeweekt
4 el extra vergine olijfolie
zeezout
peper uit de molen
ovenschaal
aluminiumfolie
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de saffraan met 0,5 l kokend water en laat even trekken. Doe bloemkool,
rozijnen, ui en peterseliewortel in een grote ovenschaal en giet het saffraanwater en
de olie er over. Hussel door elkaar en dek af met aluminiumfolie.
Schuif in het midden van de oven en bak ca. 45 minuten tot de bloemkool net aan
gaar is. Bestrooi met peper en zout en serveer lauwwarm.
Combineert goed met de vegapie.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Geroosterde aubergine met tomaat en ui
4 personen – vegetarisch bijgerecht of tapas
Bereidingstijd – 1 uur en 5 minuten incl. oventijd
Uit De Krat
2 aubergines
3 tomaten, in kwarten
½ ui, grof gehakt
Bosje peterselie, grof gehakt
6 el zonnebloemolie
6 el appelazijn
3 tl komijnpoeder
zeezout
peper uit de molen
Leg de aubergines op het ovenrek onder de hete grill. Grill ze in ongeveer een uur tot
de schil geblakerd is en barst.
Snijd de aubergines open en lepel het vruchtvlees eruit. Laat het aubergine vlees
goed uitlekken en druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht eruit.
Hak het nog even door en meng met de azijn, zonnebloemolie, komijnpoeder,
peterselie peper en zout. Schep de tomaten en de gehakte ui er losjes door. Check
op peper en zout en serveer.
Combineert goed met de bloemkool recepten van hierboven.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Stoofpeertjes met kaneelmascarpone
4 personen – dessert
Bereidingstijd – 2-3 uur
Uit De Krat
4 stoofperen, geschild met steeltje nog eraan
1 vanillestokje
750 ml stevige rode wijn
100 g suiker
1 kaneelstokje
rasp en sap van ½ sinaasappel
50 g boter
150 g mascarpone
1 zakje vanillesuiker
½ tl kaneelpoeder
Verwarm de oven voor op 190˚ C.
Zet de peren in een pan waar ze precies inpassen. Splijt het vanillestokje en schrap
het zaad eruit. Doe beiden in de pan bij de peren. Schenk er de wijn over en doe er
de suiker, het kaneelstokje, de rasp en sap van de sinaasappel bij en breng aan de
kook. Doe het deksel op de pan en zet 2 uur in de oven. Na 2 uur moeten de peren
gaar en rood zijn. Zo niet laat dan nog even verder garen. NB. Check of er nog
voldoende vocht is.
Maak in de tussentijd de kaneelmascarpone door mascarpone te mengen met de
vanillesuiker en de kaneel. Maak hem iets smeuïger door een klein beetje water toe
te voegen.
Als de peren goed zijn, haal je ze heel voorzichtig uit het kookvocht. Houd ze warm.
Doe de klont boter bij de perensiroop en roer deze er doorheen. Serveer deze saus
bij de peren met een schepje van de kaneelmascarpone.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl