1 pond gehakt half om half - Omroep Gelderland

Het recept van Ali Hulleman uit Apeldoorn
Ingrediënten:
1 pond gehakt half om half;
Becel vloeibaar vlees en jus;
1 ei;
1 klein uitje;
3 beschuiten;
peper, zout en nootmuskaat naar eigen smaak.
Bereidingswijze:
Gehakt in de schaal doen, uitje fijn snipperen en er door doen met het ei, de peper, het zout en de
nootmuskaat.
Dan de beschuiten fijn kruimelen en er door doen, hiervan ballen vormen.
Becel vloeibaar vlees en jus bruin laten worden en hier de ballen zachtjes in braden, aan alle kanten mooi
bruin laten worden. Daarna afblussen met iets water.
Het recept van Martha Vollebregt uit Randwijk
Ingrediënten:
500 gram rundergehakt
6 gemalen beschuiten
witte peper uit de molen, 10xdraaien
vierseizoen peper uit de molen, 10xdraaien
nootmuskaat van de rasp/molen, 1 koffielepel
bouillonpoeder tuinkruiden, 1 koffielepel
gemalen zeezout, 1 koffielepel
grove/of fijne mosterd, halve eetlepel
Heinz tomatenketchup, 1 eetlepel
sambal, mespunt
1 ei
Bereidingswijze:
De cursief gedrukte ingrediënten gaan eerst in een ruime schaal en worden goed vermengd, hierna volgen
de overige producten en weer eerst goed mengen. Dan pas het gehakt erop. 't Liefst niet ineen geperst,
maar in ieder geval met een draaibeweging van de vork eerst zo los mogelijk maken.
Nogmaals handen goed wassen met desinfecterende zeep (ringen af) en nu goed met blote handen
vermengen. Porties maken en ballen vormen; zo luchtig mogelijk!
Ingrediënten zijn dus, zoals gezegd "ongeveer", omdat ik dit in de praktijk gevoelsmatig doe. Mijn overtuiging
is, dat veel meer dan alleen ingrediënten het welslagen van een gerecht bepalen. Allereerst dus de
emotionele/gevoelsmatige kant, maar ook zorgvuldigheid, materialen, volgorde van handelingen enzovoort.
Daarom is ook het volgende van belang:
Klein klontje margarine of boter in de pan (mijn voorkeur: Blue Band) heet laten worden, goed verdelen over
bodem van degelijke koekenpan. Als het schuim weg is getrokken snel de ballen in een kring langs de rand
van de koekenpan leggen, gas hoog laten staan. In dezelfde volgorde als het in de pan leggen, ballen
draaien. Dit net zo vaak herhalen tot ze rondom bruin gebakken zijn. Gas temperen. Mengsel maken met
bekertje kokend water, curry/ketchup en bouillonpoeder of een half zakje Cup-a-Soup Prei met een beetje
mosterd en/of ketchup en dit in de koekenpan gieten. Gas hoog en even goed door elkaar roerend, laten
koken. Nu op laag pitje nog ongeveer 15 minuten laten garen met spatdeksel op pan; gehaktballen
regelmatig keren.
Het recept van Anne Jeronimus uit Brummen
Ingrediënten:
250 gram rundergehakt
4 beschuiten
1 ei

peper
nootmuskaat
kerrie
zout
1 uitje
teentje knoflook
boter/olie om te bakken
Bereidingswijze:
Aanbraden; wat water erbij. Deksel op de pan.
Voor de jus: tomatenketchup en ketjap manis bij het vocht; eventueel nog wat water erbij
Het recept van Susan Esseling - Kuijntjes uit Marienvelde
Ingrediënten:
500 gram rundergehakt
1 grote ui, zeer fijn gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ei
1 zakje kruidenmix met zout voor gehakt van Verstegen!! (zonder paneermeel) (niet in alle winkels meer
verkrijgbaar...)
1 theelepel Sambal Oelek
4 koffielepels peterselie
1/2 pot champignons zeer fijn gesneden / gehakt
Op smaak maken met:
1 á 2 theelepels gehakt kruidenmix van Silvo (zonder paneermeel)
snufje cayennepeper
snufje currykruiden
Ongeveer 3 koffielepels paneermeel
Bereidingswijze:
Meng gehakt,ui, knoflook, ei, Verstegen kruidenmix, sambal, peterselie en champignons door elkaar. Voeg
nu de ingrediënten die onder "op smaak maken met" toe. Kneed dit geheel goed door, (proef of de smaak
goed is, en voeg indien nodig nog kruiden toe). Laat dit mengsel ongeveer een uur in de koelkast goed
doortrekken.
Kneed door dit mengsel ongeveer 3 koffielepels paneermeel, zodat de ballen niet meer te nat, maar zeker
niet te droog zijn. Rol 4 mooie gehaktballen. Bak de gehaktballen op hoog vuur bruin. Laat ze dan op een
laag vuur in ongeveer 20 minuten gaar worden.