Menukaart 13 01 18 - Restaurant Kasteel Heemstede
Menukaart 13 01 18 - Restaurant Kasteel Heemstede
Menukaart 13 01 18 - Restaurant Kasteel Heemstede
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Voorgerechten<br />
Kreeft en Rettich<br />
Lauwwarme kreeft, rettich met honing en limoen, parelgort, roze peper,<br />
mango, granité van Limoncello<br />
26.00<br />
Coquilles Saint-Jacques<br />
3 bereidingen: mousseline van coquilles met waterkerssaus, tartaar van coquille met oestergelei en<br />
wakamé, gebakken coquille met riso venere, kokkels en lijnzaad<br />
26.00<br />
Boerderijkalf<br />
Kalfssucade, kalfstartaartje met paarse mosterd espuma, kalfszwezerik<br />
met soja en sesam, krokante kalfswang, mini paksoi, saus van pompoen, kerrie en kokos<br />
24.00<br />
Kwartel en Eendenlever<br />
Kwartel gevuld met eendenlever, krokante pootjes, crème fraîche met mosterd,<br />
bitterballetjes van zuurkool, appel, sjalottenjus<br />
24.00<br />
Couscous, Yoghurt en Avocado<br />
Handgerolde couscous met tomaat, komkommer en koriander, hangop van yoghurt met mint,<br />
avocado, gepofte rode paprika, krokante rode ui, milde harissa<br />
22.00<br />
Hoofdgerechten<br />
Wilde Zeebaars<br />
Zeebaarsfilet, cannelloni van spitskool met krab en avocado, tartaartje van zeebaars, polenta,<br />
gegrilde venkel, spruitenblaadjes, saffraansaus<br />
36.00<br />
Skrei: Winterkabeljauw<br />
Gebakken Skrei, crumble met peterselie, citroen en Parmezaanse kaas, aubergine, artisjok,<br />
pasta met basilicum, saus met olijfjes en paprika<br />
34.00<br />
Langoustines en Iberico Varken<br />
Gebakken langoustinestaartjes, krokant Iberico nekvlees, witte bonencrème, wilde spinazie,<br />
ananas, koolrabi, saus van langoustine<br />
38.00<br />
Boerenkip<br />
Krokant gebraden filet van boerenkip, de poot gevuld, verschillende bereidingen van knolselderij,<br />
risotto, vers geschaafde Italiaanse wintertruffel, romige gevogeltesaus<br />
38.00<br />
Angus Beef<br />
Gebraden flanksteak van Angus rund, krokante gebakken ossenstaart, draadjesvlees met augurk,<br />
krokante frietjes, meloes uitjes, Bearnaisesaus<br />
36.00
Desserts<br />
Kaasassortiment<br />
Geroosterd noten-vijgenbrood, pecannoten, amandelcrème, vijgencompote, abrikozen met saffraan<br />
<strong>18</strong>.00<br />
Chocolade, Koffie en Peer<br />
Warm chocoladetaartje, panna cotta van koffie, koffie roomijs, perensorbet, espuma van melk en<br />
vanille, gelei van Pedro Ximenez<br />
16.00<br />
Appel, Kaneel en Hazelnoot<br />
Taartje van appel, hazelnootmousse en pure chocolade, appelsorbet, kaneel roomijs, donut met<br />
kaneel, appelchip, gekarameliseerde appel<br />
16.00<br />
Tropisch Fruit en Szechuan Peper<br />
Taartje van passievrucht, compote van tropisch fruit met rode peper, marshmallow van basilicum en<br />
passie, gemarineerde ananas, mango gelei met Szechuan, sorbet van passievrucht en sorbet met<br />
Szechuan peper<br />
16.00<br />
Banaan, Chocolade en Walnoot<br />
Reep van banaan, walnoot en witte chocolade, caramelfudge, vanilleroomijs,<br />
banaansorbet, crèmeux van banaan, banaanchip en walnoot van walnoot<br />
16.00<br />
Menu’s<br />
Lunch Menu<br />
Drie gangen<br />
45.00<br />
Bijpassend wijnarrangement van, door onze sommelier, geselecteerde wijnen<br />
25.00<br />
Vegetarisch Menu<br />
Vier gangen<br />
60.00<br />
Bijpassend wijnarrangement van, door onze sommelier, geselecteerde wijnen<br />
32.50<br />
Menu “<strong>Kasteel</strong> <strong>Heemstede</strong>”<br />
Vier gangen menu met verrassende gerechten<br />
65.00<br />
Bijpassend wijnarrangement van, door onze sommelier, geselecteerde wijnen<br />
32.50<br />
Menu “Dégustation”<br />
Zeven kleine, verfijnde gerechten, uitsluitend te bestellen voor de gehele tafel<br />
85.00<br />
Bijpassend wijnarrangement van, door onze sommelier, geselecteerde wijnen<br />
42.50
Change language