Hygiënecode voor de contractcatering

INHOUDSOPGAVE (vervolg)
8 (VOOR)BEREIDEN 23
8.1 (Voor)bereiden 23
8.1.1 Algemeen 23
8.1.2 Ontdooien van producten 23
8.2 Bereiden koude producten 23
8.2.1 Verse/rauwe producten 23
8.2.2 Koude producten 23
8.2.3 Bereiden warme producten 23
8.3 Stroomschema 24
8.4 Kritische-gevaren-overzicht 24
9 TERUGKOELEN EN INVRIEZEN 25
9.1 Terugkoelen 25
9.2 Invriezen 25
9.3 Stroomschema 26
9.4 Kritische-gevaren-overzicht 26
10 REGENEREREN 27
10.1 Algemeen 27
10.2 Stroomschema 27
10.3 Kritische-gevaren-overzicht 27
11 TRANSPORTEREN 28
11.1 Algemeen 28
11.2 Stroomschema 28
12 UITGEVEN 29
12.1 Algemeen 29
12.2 Ongekoeld uitgeven /
2-uurs-ontheffing 29
12.3 Niet afgenomen producten 29
12.4 Stroomschema 30
12.5 Kritische-gevaren-overzicht 30
Hygiënecode voor de contractcatering
13 RETOURTRANSPORTEREN 31
13.1 Algemeen 31
13.2 Stroomschema 31
14 AFWASSEN 32
14.1 Algemeen 32
14.2 Handmatig afwassen 32
14.3 Machinaal afwassen 32
14.4 Stroomschema 32
15 AFVAL VERWIJDEREN 33
15.1 Algemeen 33
15.2 Verzamelen en opslaan afval 33
15.3 Lozing afvalwater en verwijderen afval 33
15.4 Stroomschema 33
16 SCHOONMAAK EN ONDERHOUD 34
16.1 Algemeen 34
16.2 Schoonmaakplan 34
16.3 Stroomschema 35
TREFWOORDENREGISTER 36
BIJLAGEN 39
Bijlage 1: Temperatuurwijzer 39
Bijlage 2: Temperatuurtips 40
Bijlage 3: Interne Toetsingslijst hygiëne 42
Bijlage 4: Microbiologische richtwaarden 45
Bijlage 5: Inkoopvoorwaarden 50
Bijlage 6a: Weekformulier HACCP 52
Bijlage 6b: Maandformulier HACCP 54
Bijlage 7: Schoonmaakplan 55