Limburgse Vlaai - Doe de streekproef

Productomschrijving en merkvoering:
De Bisschopsmolen bakt op traditionele wijze Limburgse Vlaai. Het assortiment dat voldoet
aan de criteria van het ´erkend streekproduct´ bestaat uit de volgende soorten: appel-
hazelnootvlaai, appel-citroenvlaai, appel-rode bessenvlaai, kersenvlaai, appel-abrikozenvlaai,
aardbei-abrikozenvlaai, pruimenvlaai (vers en uit blik), (verse) aardbeien vlaai,
bosvruchtenvlaai en rijstevlaai.
Het assortiment vlaaien wordt door de Bisschopsmolen verkocht via de eigen winkel en
andere afzetkanalen: horeca, de Fransche Molen (Valkenburg a/d Geul), en streekwinkels in
Limburg. De Bisschopsmolen levert eigen verpakkingsmateriaal mee met het product.
Alle vlaaien worden gemaakt met een bodem op basis van Kollenberger Speltmeel. De
vlaaien (diameter 30 cm) bestaan uit een bodem van 350 gram en een vulling van 900 gram.
De rijstevlaai bestaat uit een bodem van 350 gram met een vulling van 1000 gram.
Herkomst grondstoffen (het productiegebied):
De grondstoffen zijn voor zover mogelijk afkomstig uit Zuid-Limburg. De
grondstoffenleveranciers maken deel uit van het collectief Kollenberg Culinair
(www.kollenbergculinair.nl). Dit collectief is ontstaan naar aanleiding van de herintroductie
van de speltteelt op de Kollenberg bij Sittard. Het collectief is een samenwerking tussen
agrarische producenten, bakkers, molenaars en andere ambachtelijke
streekproductenproducenten.
Ruim 70% van de grondstoffen voor de bodem (als aandeel in het gewicht 1 ) is van regionale
herkomst (speltmeel en eieren). Daarnaast bestaat het deeg voor de bodem uit boter, gist,
melkpoeder, suiker, zout en water. M.u.v. water zijn deze grondstoffen zijn niet uit de streek
verkrijgbaar of van onvoldoende kwaliteit.
Voor zover mogelijk zijn ook de grondstoffen voor de vulling afkomstig uit Zuid-Limburg. In de
praktijk betekent dit dat alleen de suiker, het bindmiddel (aardappelzetmeel), de abrikozen en
de rijst niet uit de eigen regio betrokken wordt. Voor alle gecertificeerde producten geldt dat
minimaal 60% van de vulling 2 uit de streek afkomstig is, in de meeste gevallen ligt dit
percentage boven de 80% (zie bijlage).
Voor de producten die vallen onder dit reglement worden grondstoffen betrokken van de
volgende leveranciers:
1 Voor de berekening van dit percentage wordt het gewicht van de grondstoffen uit de regio gedeeld door het
totaal gewicht excl. suiker en water. Dit is een standaard berekening bij bepaling van het aandeel regionale
grondstoffen voor het ´erkend streekproduct´.
2 idem
Streekeigen Producten Nederland (SPN): Productiereglement Limburgse Vlaai Pagina 2 van 4