Recepten Basisbox - Streekbox

Recepten Basisbox
Voor het weekend van 31 januari en 1 & 2 februari 2013 bestaat de inhoud van de Basisbox uit de volgende streekproducten:
Product Leverancier Extra product info Bewaar advies
Soepkip Lankerenhof (Voorthuizen) Bio In de koelkast laten ontdooien
Donker Moutkorn Le Perron (Bunschoten) Bio Diepvries
GIJS biologische moestuinjam bessen-frambozen (370 gram) Barones van Verschuer (Beesd) Bio Voorraadkast
Yoghurt Naturel (1 liter) Hak (Abcoude) Erkend Streekproduct Koelkast
bosje Kervel Klootwijk AGF (Ridderkerk) Koelkast (inwikkelen in natte doek)
GIJS appelsap (0,74 liter) Dirk-Jan van Lutterveld (Kesteren) Voorraadkast
bosje Selderij Klootwijk AGF (Ridderkerk) Koelkast (groentelade)
Tradition Baquette Francaise Le Perron (Bunschoten) Bio Diepvries
krop Sla Klootwijk AGF (Ridderkerk) Koelkast (groentelade)
Eieren (6 stuks) Jan Meijer (Vreeland) Vrije uitloop; Erkend Streekproduct Donker & koel (niet in koelkast)
Prei Klootwijk AGF (Ridderkerk) Bio Donker & koel (niet in koelkast)
Jonagold Appels (700 gram) Smorenburg (Woerden) Erkend Streekproduct Fruitschaal
Alexia vastkokende aardappelen (1 kg) Munsterman (Leimuiderbrug) Erkend Streekproduct Donker & koel (niet in koelkast)
Winterpeen (300 gram) Vilsteren (Marknesse) Bio Donker & koel (niet in koelkast)
Gele Uien (400 gram) Van Vilsteren (Marknesse) Bio Donker & koel (niet in koelkast)
Hoeveelheden van verse producten kunnen wel eens iets afwijken, dit om dat de recepten op voorhand worden gemaakt en de streekbox later
wordt samengesteld. Dit kan in houden dat er bijvoorbeeld in bovenstaande lijst twee bloemkolen staan maar dat deze zo gegroeid zijn dat er
uiteindelijk maar één bloemkool in uw streekbox zit.
Op de volgende pagina’s hebben wij enkele heerlijke sluitende recepten opgesteld. Voor deze recepten hoef je niet meer speciaal naar de winkel,
want de ingrediënten zijn allemaal in de Streekbox meegeleverd. Voor peper, zout, boter, olie, azijn en specerijen gaan we er vanuit dat deze als
basis in iedere keuken aanwezig zijn. Daarnaast hebben we voor de kookliefhebber nog wat extra recepten toegevoegd die niet sluitend zijn.
Voor deze recepten heb je nog enkele ingrediënten nodig die je zelf aan moet schaffen, deze staan onder het kopje zelf toevoegen.
www.streekbox.nl Pagina 1/6

Recepten Basisbox
Recepten van deze week zijn:
Alle recepten bij de Basisbox zijn gebaseerd op tweepersoonsrecepten.
Een drietal heerlijke recepten van Janneke Vreugdenhil.
Joodse penicilline ofwel kippensoep
Ouderwetse kipsalade
De lekkerste, krokantste aardappelen uit de oven
Op verzoek van meerdere gebruikers van Streekbox vermelden we dit vegetarisch teken
bij de recepten wanneer het een vegetarisch recept is. Hierbij gaan we uit van een vegetariër
die geen vlees en/of vis eet, maar wel producten zoals kaas en eieren.
We wensen je veel kookplezier en eet smakelijk!!
Janneke Vreugdenhil & het Streekbox team
www.streekbox.nl Pagina 2/6

Soort Gerecht: Soep
Recepten Basisbox
Joodse penicilline ofwel kippensoep
(Janneke Vreugdenhil)
Ingrediënten: Zelf toevoegen:
• de soepkip uit de Streekbox • 1 laurierblad
• 1 ui, in 4 parten • 10 peperkorrels
• 1 prei, in 4 stukken • citroensap
• 1 winterwortel, in grote stukken • vermicelli
• 4 takjes bladselderij • zout
• ½ bosje kervel, fijngesneden
Bereidingstijd: +/- 45 min + 4-8 uur trekken
Bereiding:
Spoel de kip goed af onder koud stromend water. Doe de kip samen met de ui, prei, wortel,
selderij, laurier, peperkorrels en 1 theelepel zout in een grote soeppan. Schenk er 2 liter koud
water op en laat langzaam aan de kook komen. Schep met een schuimspaan het schuim van
het oppervlak en gooi het weg. Leg een deksel ietsje schuin op de pan en laat de bouillon 4 –
8 uur (of zelfs een hele nacht) heel zachtjes sluimeren - er moet slechts af en toe een borrel
zichtbaar zijn.
Schenk de bouillon door een vergiet of zeef waarin je de kip en kruiden opvangt. Zeef hem
eventueel nog een keer door een stuk kaasdoek of een schone theedoek. Als je de bouillon wilt
ontvetten kun je hem het beste een nacht in de koelkast zetten. De volgende dag kun je er
makkelijk de vetlaag afscheppen. Zelf ontvet ik lang niet altijd, omdat je met het vet ook veel
smaak weg filtert, en omdat ik nu eenmaal houd van soep met vetoogjes.
Gooi de soepgroenten weg. Verwijder het vel van de kip, pluk het vlees van de botten en pluis
het uit elkaar. Doe een deel van het kippenvlees terug in de pan. Wat overblijft kun je
verwerken in een kipsalade, zie recept hieronder. Breng de gezeefde bouillon met het
kippenvlees opnieuw aan de kook. Strooi de vermicelli erin en laat gaarkoken. Proef of er nog
zout bij moet, of misschien een drupje citroensap. Serveer de soep in kommen of diepe
borden en bestrooi met kervel.
Weetje: Kippensoep wordt ook wel joodse penicilline genoemd omdat het zou helpen tegen
griep en verkoudheden. Er schijnt zelfs een wetenschappelijke verklaring te zijn voor de
antivirale werking van de soep. Maar ook zonder bewijs geloof ik er heilig in. Deze soep is het
ideale huismiddel om je over winterse kwaaltjes heen te helpen.
Tip: Voor een pan vol (je kunt er met z’n 2-en 2 dagen van eten, maar de soep laat zich ook
uitstekend invriezen).
www.streekbox.nl Pagina 3/6

Recepten Basisbox
Deze week: biologische soepkip van De Lankerenhof!
Een soepkip is een kip van ongeveer 1 ½ jaar oud, waar de productie van eieren minder
wordt. Het vlees van de soepkip wordt gebruikt in de bereiding van soep en in salades.
De soepkip welke deze week in de Streekbox zit komt van De Lankerenhof.
De Lankerenhof
Chris en Marjanne Borren willen op hun
bedrijf eieren produceren op een manier die
goed is voor kip, de consument en voor de
pluimveehouder. Met de bouw van De
Lankerenhof gevestigd in Voorthuizen hebben
ze hier invulling aan gegeven.
De Lankerenhof is een biologisch opfok- en
leghennenbedrijf 12.000 hennen. In en rond
de stallen hebben de hennen alle ruimte om
zich natuurlijk te gedragen.
Eten, drinken, rusten en eieren leggen doen ze binnen. In de ruime stallen is het overdag
licht. In de dikke strooisellaag wordt regelmatig graan gestrooid. Zo hebben ze lekker wat te
scharrelen. Er zijn speciale ruimtes waar de hennen kunnen eten en drinken.
In de donkere legnesten kunnen de hennen op hun gemak eieren leggen. Om uit te rusten
klimmen ze op de zitstokken, veilig boven de grond. Wanneer het weer het toelaat trekken ze
er op uit in een grote uitloop, welke lijkt op een bosrand.
De hennen hebben een stressvrij bestaan. Er is gekozen voor het opfokken van hennen zodat
zij alvast kunnen wennen aan het houderijsysteem. De stal waar zij opgroeien komt overeen
met de legstal waar zij later terecht komen.
Het houderijconcept is erop gericht het milieu zo min mogelijk te belasten. Er wordt
bijzonder zuinig omgegaan met energie. De daken van de stallen zijn extra geïsoleerd en
warmte wordt zoveel mogelijk hergebruikt. Uitstoot van stank, stof en ammoniak wordt
zoveel mogelijk tegengegaan met verschillende technische maatregelen in en buiten de stal.
www.streekbox.nl Pagina 4/6

Recepten Basisbox
Ouderwetse kipsalade (Janneke Vreugdenhil)
Soort Gerecht: Bijgerecht
Ingrediënten: Zelf toevoegen:
• 300 gram vastkokende aardappels,
schoongeboend
• 1 theelepel gladde mosterd
• 300 gram gare soepkip • 2 theelepels wittewijnazijn of
citroensap
• 1 eidooier • 200 ml zonnebloemolie
• 2 eetlepels yoghurt • een snuf kerriepoeder
• ½ ui, ragfijn gesneden • zout en versgemalen peper
• een klein stukje prei, in flinterdunne
ringetjes
• 1 appel, geschild en in kleine stukjes
• een handje kervel, fijngesneden
• een paar kropslabladeren
Bereidingstijd: +/- 35 min + eventueel 1 uur wachttijd
Bereiding:
Kook de aardappels (in de schil) in licht gezouten water gaar. Maak intussen de
mayonaise: Doe de eierdooier, azijn of citroensap, mosterd en een snuf zout in
een kom. Roer met een ballongarde tot een glad mengsel. Voeg er druppel voor
druppel de olie aan toe, terwijl je stevig blijft kloppen. Vanaf het moment dat de
saus yoghurtdik is, kan de olie er in een dun straaltje bij. Proef en maak op
smaak met extra zout, azijn of citroensap.
Je hebt nu meer mayonaise dan je voor de salade nodig hebt, maar het restant
smaakt fantastisch bij krokante aardappels uit de oven (zie recept hieronder) en
laat zich sowieso minimaal een week bewaren in de koelkast. Neem de 4
eetlepels mayo en meng er de yoghurt door. Maak de saus pittig op smaak met
kerriepoeder, mosterd, zout en peper. Meng er tot slot de kervel door.
Giet de aardappels af en laat even uitdampen. Pel de nog warme aardappels en
snijd in blokjes. Hoe heter je ze pelt, hoe makkelijker. En hoe warmer de
aardappels zijn wanneer je ze aanmaakt, hoe lekkerder de salade wordt.
Doe de aardappelblokjes in een kom, voeg de kervelsaus toe en schep luchtig om.
Pluis het kippenvlees uit elkaar tot mooie draadjes, of snijd het in blokjes. Voeg
het kippenvlees, de ui, prei en appel toe aan de salade en schep nogmaals om.
Proef en maak verder op smaak met zout en peper. Laat de salade liefst nog een
uurtje of zo staan, zodat de smaken goed aan elkaar kunnen wennen. Maak voor
het serveren een bedje van slabladeren en maak er een mooie berg kipsalade
bovenop.
www.streekbox.nl Pagina 5/6
Tip: Is er nog meer
kippenvlees over,
maak er dan een
simpele kip-kerrie
van: Fruit een uitje
met een lepel
kerriepoeder in wat
olie en voeg de kip
toe. Laat eventjes
bakken en schenk
er een blik
kokosmelk bij. Laat
10 minuten zachtjes
sudderen en maak
op smaak met zout,
peper en eventueel
een drup citroensap
en/of
gembersiroop. Een
in kleine blokjes
gesneden appel of
een handvol
preiringetjes is ook
lekker erdoor.
Serveer met rijst.

Recepten Basisbox
De lekkerste, krokantste aardappelen uit de oven
(Janneke Vreugdenhil)
Soort Gerecht: Bijgerecht
Ingrediënten:
• 500 gram vastkokende aardappels, schoongeboend
Zelf toevoegen:
• olijfolie
• zeezoutvlokken
Bereidingstijd: +/- 45 min
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bereiding:
Zet de aardappels half onder lichtgezouten water in een pan en kook ze in 15 – 20 minuten
bijna gaar. Stort de aardappels op het werkvlak en plet ze met de bodem van de pan. Het
moet geen puree worden, maar een slordig geheel van grote en kleinere brokken. Doe de
aardappels over in een ovenschaal, besprenkel royaal met olijfolie en strooi er wat
zoutvlokken over. Bak de aardappels nog 15 - 20 minuten in de oven, tot ze goudbruin en
krokant zijn. Geef er de mayonaise uit het recept voor de kipsalade bij.
Tip: Door aardappels eerst beetgaar te koken, en voor je ze in de oven schuift niet braaf in
partjes te snijden maar te pletten met de onderkant van een pan, ontstaan de heerlijkste,
krokantste gebakken aardappeltjes. Dat komt omdat dat pletten ervoor zorgt dat er lekker
veel rommelige, krokante stukjes ontstaan. Wie wil voegt nog wat verse rozemarijn of tijm
toe.
www.streekbox.nl Pagina 6/6