Van boon tot chocolade ! - Jean-Jean
Van boon tot chocolade ! - Jean-Jean
Van boon tot chocolade ! - Jean-Jean
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Van</strong> <strong>boon</strong><br />
<strong>tot</strong><br />
<strong>chocolade</strong> !
Het verhaal begint bij de cacaoboom “de theobroma cacao “.<br />
De oorsprong wordt gesitueerd in de tropische regenwouden<br />
van Honduras,Venezuela en Mexico.<br />
Tegenwoordig wordt de cacaoboom geteeld in zorgvuldig<br />
aangelegde plantage in de tropische regenwouden van Azië,<br />
Afrika en Latijns-Amerika.<br />
Ivoorkust , Ghana en Indonesië zijn de grootste<br />
cacaoproducerende landen.
De cacaoboom groeit in de tropische regenwouden<br />
waar hij beschermt wordt tegen de zon door grotere<br />
struiken en bomen.<br />
Na 5 jaar begint de boom vruchten te dragen ,na 25<br />
jaar worden ze vervangen door nieuwe exemplaren.<br />
De cacaoboom bloeit in 2 cycli van 6 maanden , het<br />
hele jaar rond. Na 6 maanden is de vrucht volgroeid<br />
en verkleurd van groen , naar geel en oranje.<br />
De vruchten worden geoogst en rijpen nog enkele<br />
dagen na het oogsten verder.
Het vruchtvlees met de kostbare cacaobonen wordt uit<br />
de vrucht gehaald en verzameld in grote manden , waar<br />
ze gisten. Dit gisten is nodig om het resterende<br />
vruchtvlees te doen verdwijnen. De bonen worden paars<br />
van kleur en ontwikkelen hun aroma.<br />
Om de bonen te drogen en het gistingsproces te stoppen<br />
worden de bonen in de zon gelegd.<br />
Hierna gaan de bonen naar inzamelcentra , waar ze<br />
geclassificeerd worden op kwaliteit. De bonen worden<br />
verpakt in balen en verscheept naar hun<br />
eindbestemming.
De cacaobonen van verschillende oorsprong<br />
worden gemengd in functie van hun<br />
eindbestemming (recept).<br />
Afrikaanse bonen staan bekend om hun<br />
BODY , het basisaroma dat ze geven aan<br />
<strong>chocolade</strong>. Afrikaanse en Zuid-<br />
Amerikaanse bonen staan meer gekend voor<br />
hun verfijnd aroma.<br />
Na ontdaan te zijn van vuil, zand en<br />
steentjes worden de bonen geplet en wordt<br />
de pel verwijdert. Vervolgens worden ze<br />
geroosterd zodat hun specifieke aroma’s<br />
ontstaan.
De bonen worden in een maalmachine verwerkt<br />
<strong>tot</strong> een superfijne cacaomassa. De warmte die<br />
tijdens dit proces vrijkomt zorgt ervoor dat<br />
de cacaoboter smelt en de massa vloeibaar<br />
wordt.<br />
De cacaomassa is nu klaar om te verwerken<br />
<strong>tot</strong> <strong>chocolade</strong> of kan eventueel ook verwerkt<br />
worden <strong>tot</strong> cacaoboter of cacaopoeder.<br />
Donkere <strong>chocolade</strong> bestaat uit cacaomassa ,<br />
cacaoboter en suiker.<br />
Voor melk<strong>chocolade</strong> wordt melkpoeder<br />
toegevoegd.<br />
Voor witte <strong>chocolade</strong> wordt cacaoboter ,<br />
suiker en melkpoeder gebruikt.<br />
Deze mengsels worden gewalst <strong>tot</strong>dat er een<br />
heel fijn poeder ontstaat , dat vervolgens<br />
gekneed wordt in conches <strong>tot</strong> de aroma’s<br />
volledig ontwikkeld zijn.<br />
Op het einde van dit proces worden<br />
cacaoboter en sojalecithine toegevoegd om de<br />
<strong>chocolade</strong> vloeibaar te maken.
De <strong>chocolade</strong> kan vervolgens verwerkt worden op vele manieren ,<br />
van pralines <strong>tot</strong> <strong>chocolade</strong> figuren.
Change language