Info - Voor Haspengouw en het Fruit
Info - Voor Haspengouw en het Fruit
Info - Voor Haspengouw en het Fruit
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
38 ste INTERNATIONALE WEDSTRIJD<br />
“DE BESTE FRUITTOB 2013”<br />
MET EEN EXTRA WAARDEVOLLE PRIJZENPOT<br />
De Keizerlijke Commanderie van de Edele <strong>Hasp<strong>en</strong>gouw</strong>se Fruyt<strong>en</strong>iers <strong>en</strong> hun Gastronomie<br />
van SintTruid<strong>en</strong> richt dit jaar, met medewerking van <strong>het</strong> Stadsbestuur van SintTruid<strong>en</strong>, de<br />
Belgische <strong>Fruit</strong>veiling, de Veiling <strong>Hasp<strong>en</strong>gouw</strong>, de Veiling Borgloon <strong>en</strong> dit voor de 38 ste keer,<br />
e<strong>en</strong> internationale wedstrijd voor deze fruittob in.<br />
U br<strong>en</strong>gt uw tob binn<strong>en</strong> om te lat<strong>en</strong> proev<strong>en</strong> in de Foyer van de Academiezaal van de<br />
voormalige Trudo abdij, ingang via Plankstraat. Na de prijsuitreiking, die hier ook plaats vind,<br />
neemt u uw fruittob terug mee.<br />
Doe massaal mee voor de 38 ste keer <strong>en</strong> g<strong>en</strong>iet van <strong>het</strong> grote prijz<strong>en</strong>aanbod.<br />
WAT IS EEN FRUITTOB?<br />
Bedoeling is om e<strong>en</strong> aloud gebruik in ere te houd<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> fruittob is: e<strong>en</strong> TOB. Dat wil zegg<strong>en</strong>: e<strong>en</strong> tobbe, e<strong>en</strong> emmer in porselein, glas of<br />
geglazuurd aardewerk, hoger dan <strong>het</strong> breed is, e<strong>en</strong> soort pot met e<strong>en</strong> inhoud variër<strong>en</strong>d van 1<br />
tot 10 liter. E<strong>en</strong> glaz<strong>en</strong> pot staat erg decoratief maar moet extra teg<strong>en</strong> licht beschermd<br />
word<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> tob dus om fruit te bewar<strong>en</strong> bij middel van alcohol. En zo ving m<strong>en</strong> vroeger twee vlieg<strong>en</strong><br />
in één klap : m<strong>en</strong> bewaarde fruit <strong>en</strong> schiep e<strong>en</strong> delicieuze alcoholrijke drank.<br />
HOE GAAT MET TE WERK OM EEN FRUITTOB TE CREEREN?<br />
1. Recipiënt goed reinig<strong>en</strong> <strong>en</strong> luchtdicht afdekk<strong>en</strong>.
2. Al naargelang de vordering<strong>en</strong> van de seizo<strong>en</strong><strong>en</strong>, de gekoz<strong>en</strong> fruitsoort<strong>en</strong> laagsgewijze<br />
in de pot deponer<strong>en</strong>, bestrooi<strong>en</strong> met zeer fijne suiker <strong>en</strong> onder j<strong>en</strong>ever zett<strong>en</strong> van 35 à<br />
38°.Wat wacht<strong>en</strong>, e<strong>en</strong> nieuwe laag bestaande uit ander fruit aanbr<strong>en</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> zo maar<br />
doorgaan tot de “tobbe’ vol is.<br />
3. Na elke laag, de pot stevig sluit<strong>en</strong>, er mag ge<strong>en</strong> alcohol ontsnapp<strong>en</strong>.<br />
En nu maar aan de slag. E<strong>en</strong> <strong>en</strong>ige geleg<strong>en</strong>heid om creatief te zijn, om te delv<strong>en</strong> naar ons<br />
gastronomisch verled<strong>en</strong>, om inv<strong>en</strong>tief te wez<strong>en</strong> <strong>en</strong> om één van de talrijke waardevolle prijz<strong>en</strong><br />
te winn<strong>en</strong>.<br />
Het spreekt vanzelf dat er e<strong>en</strong> reglem<strong>en</strong>t werd uitgedokterd, waaraan elke deelnemer zich<br />
rigoureus moet houd<strong>en</strong>.<br />
EEN CULINAIR KUNSTWERK<br />
Waarom ge<strong>en</strong> jaar lang regelmatig vrucht<strong>en</strong> verzamel<strong>en</strong> <strong>en</strong> omvorm<strong>en</strong> tot e<strong>en</strong> lekkernij? E<strong>en</strong><br />
fruittob mak<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> fruittob is e<strong>en</strong> ambachtelijk kunstwerk van geur<strong>en</strong> <strong>en</strong> smak<strong>en</strong>. In de loop<br />
van <strong>het</strong> jaar word<strong>en</strong> deze geur, kleur <strong>en</strong> smaakstoff<strong>en</strong> onttrokk<strong>en</strong> aan fruit <strong>en</strong> sam<strong>en</strong>gebracht<br />
in e<strong>en</strong> tobbe, “De <strong>Fruit</strong>tob”. De kunst bestaat erin alle elem<strong>en</strong>t<strong>en</strong> van kleur, geur <strong>en</strong> smaak<br />
van <strong>het</strong> fruit tot e<strong>en</strong> harmonieus geheel sam<strong>en</strong> te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>. De kleur, geur <strong>en</strong> smaak zull<strong>en</strong> we<br />
aan <strong>het</strong> fruit onttrekk<strong>en</strong> of extraher<strong>en</strong> door uit te log<strong>en</strong> (lat<strong>en</strong> trekk<strong>en</strong>) in alcohol. Het vraagt<br />
e<strong>en</strong> gans fruitseizo<strong>en</strong> aandacht om de verschill<strong>en</strong>de vrucht<strong>en</strong> te verzamel<strong>en</strong>, maar <strong>het</strong><br />
resultaat op <strong>het</strong> einde van <strong>het</strong> jaar is e<strong>en</strong> lekkernij voor je huisg<strong>en</strong>ot<strong>en</strong> <strong>en</strong> je beste vri<strong>en</strong>d<strong>en</strong>.<br />
Ziezo dat is e<strong>en</strong> streefdoel…..nu aan <strong>het</strong> werk.<br />
HET KIEZEN VAN DE VRUCHTEN<br />
Bij de keuze van de vrucht<strong>en</strong> nem<strong>en</strong> we alle<strong>en</strong> vrucht<strong>en</strong> van gezonde struik<strong>en</strong>.<br />
We plukk<strong>en</strong> vrucht<strong>en</strong> die volledig rijp zijn <strong>en</strong> in de zon hang<strong>en</strong>.<br />
Aardbei<strong>en</strong>: absoluut nodig, maar niet te veel. Kleine vrucht<strong>en</strong> gebruik<strong>en</strong>.<br />
Bosaardbei: zeer goed, is harder van structuur.<br />
Framboos: geeft e<strong>en</strong> aang<strong>en</strong>ame geur <strong>en</strong> is zeer gew<strong>en</strong>st. Zeer stevige vrucht<strong>en</strong> nem<strong>en</strong>.<br />
Braam: gecultiveerde of wilde. Wilde gev<strong>en</strong> wat meer aroma.<br />
Kriek<strong>en</strong> <strong>en</strong> kers<strong>en</strong>: de hoofdbestanddel<strong>en</strong> van onze fruittob zijn eig<strong>en</strong>lijk kriek<strong>en</strong> <strong>en</strong> kers<strong>en</strong>;<br />
hier wordt de basis gelegd van de smaakstoff<strong>en</strong>, <strong>het</strong> zuur <strong>en</strong> de kleur.
we gebruik<strong>en</strong> zure kriek<strong>en</strong> (ge<strong>en</strong> Waalse, zijn te bleek) om <strong>het</strong> zuur op peil te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>.<br />
Tegelijkertijd hebb<strong>en</strong> we veel smaak <strong>en</strong> kleurstoff<strong>en</strong>.<br />
Zwarte zoete kers<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> nog meer smaak <strong>en</strong> kleurstoff<strong>en</strong>, maar weinig zuur.<br />
We kiez<strong>en</strong> e<strong>en</strong> vaste donkere soort<br />
Zwarte bess<strong>en</strong> of cassis: absoluut nodig. Gev<strong>en</strong> e<strong>en</strong> volle smaak <strong>en</strong> bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> veel vit C (is<br />
gezond <strong>en</strong> vermindert <strong>het</strong> bruin verkleur<strong>en</strong> of oxider<strong>en</strong> van <strong>het</strong> sap) De looistoff<strong>en</strong> van cassis<br />
stimuler<strong>en</strong> de smaakpapill<strong>en</strong>.<br />
Rode bess<strong>en</strong>: goed rijp lat<strong>en</strong> word<strong>en</strong>, steeltjes verwijder<strong>en</strong>.<br />
Stekelbes: e<strong>en</strong> vrucht met veel zuur <strong>en</strong> weinig kleur.<br />
Pruim<strong>en</strong>: weinig, ontpitt<strong>en</strong> <strong>en</strong> in stukjes snijd<strong>en</strong>.<br />
Bosbes: e<strong>en</strong> prachtige vrucht, zeer veel kleur <strong>en</strong> smaak<br />
Appel, peer <strong>en</strong> perzik: wit vruchtvlees, gev<strong>en</strong> ge<strong>en</strong> kleur, in stukjes snijd<strong>en</strong>, niet te veel.<br />
Druiv<strong>en</strong>: gev<strong>en</strong> e<strong>en</strong> zoete smaak <strong>en</strong> e<strong>en</strong> aang<strong>en</strong>aam zuur.<br />
Kruid<strong>en</strong>: vlierbloesemsiroop geeft e<strong>en</strong> prachtige <strong>en</strong> bloemige geur<br />
Vlierbess<strong>en</strong> mog<strong>en</strong> er ook wat bij.<br />
De basis wordt in feite gelegd door kriek<strong>en</strong>, kers<strong>en</strong> <strong>en</strong> cassis. Alle andere vrucht<strong>en</strong> zijn nodig<br />
om <strong>het</strong> geheel, vollediger, rijker te mak<strong>en</strong> zonder dat e<strong>en</strong> geur of smaak gaat overheers<strong>en</strong>.<br />
Het zijn maar vleugjes die m<strong>en</strong> van elke vrucht toevoegt, maar ze verrijk<strong>en</strong> <strong>het</strong> geheel tot e<strong>en</strong><br />
brede waaier van geur<strong>en</strong> <strong>en</strong> smak<strong>en</strong>.<br />
Het oog wil ook wat. E<strong>en</strong> speciale prijs is voorzi<strong>en</strong> voor de mooiste fruittobb<strong>en</strong>.<br />
Wanneer zijn de vrucht<strong>en</strong> rijp ?<br />
juni: aardbei<strong>en</strong>, kers<strong>en</strong><br />
FRUITKALENDER<br />
juli: kers<strong>en</strong>, kriek<strong>en</strong>, framboz<strong>en</strong>, kruisbess<strong>en</strong><br />
augustus: pruim<strong>en</strong>, druiv<strong>en</strong>, framboz<strong>en</strong>, perzik<strong>en</strong>, braambess<strong>en</strong>, rode, witte <strong>en</strong> zwarte<br />
aalbess<strong>en</strong>, bosbess<strong>en</strong>.<br />
september: pruim<strong>en</strong>, druiv<strong>en</strong>, appel<strong>en</strong>, per<strong>en</strong>, rode, witte <strong>en</strong> zwarte aalbess<strong>en</strong>.<br />
oktober: druiv<strong>en</strong>, appel<strong>en</strong>, per<strong>en</strong>.
FRUITTOB VOORBEELD VAN EEN BASISRECEPT<br />
Per maand doet u de volg<strong>en</strong>de ingrediënt<strong>en</strong> in e<strong>en</strong> st<strong>en</strong><strong>en</strong> kruik of glaz<strong>en</strong> pot van +/ 6 liter<br />
inhoud.<br />
juni: 200 gr aardbei<strong>en</strong><br />
juli: 300 gr kriek<strong>en</strong><br />
300 gr zoete kers<strong>en</strong><br />
200 gr framboz<strong>en</strong> <strong>en</strong> kruisbess<strong>en</strong><br />
augustus: 200 gr braambess<strong>en</strong><br />
200 gr rode <strong>en</strong>/of witte aalbess<strong>en</strong><br />
300 gr zwarte bess<strong>en</strong> (cassis)<br />
200 gr bosbess<strong>en</strong><br />
september <strong>en</strong> oktober: 1 vaste pruim<br />
1 vaste zuurzoete appel<br />
<strong>en</strong>kele druiv<strong>en</strong><br />
1 peer<br />
1 kleine perzik<br />
150 gr vlierbess<strong>en</strong><br />
Het fruit doet u laag per laag in de pot. Bestrooi elke keer met zeer fijne suiker: totaal ±800 gr.<br />
Overgiet elke keer met Belgische j<strong>en</strong>ever van 35 à 38°.<br />
Deze basishoeveelhed<strong>en</strong> zijn volg<strong>en</strong>s eig<strong>en</strong> smaak aan te pass<strong>en</strong>.
1. Pres<strong>en</strong>tatie<br />
HOE BEOORDELEN WE EEN FRUITTOB?<br />
De Kleur: m<strong>en</strong> keurt <strong>en</strong> proeft ook met de og<strong>en</strong>! E<strong>en</strong> dieprode kleur is veel<br />
aang<strong>en</strong>amer <strong>en</strong> mooier om naar te kijk<strong>en</strong> dan e<strong>en</strong> bleke of lichtbruine kleur.<br />
De Helderheid: troebels, wazighed<strong>en</strong> <strong>en</strong> zwev<strong>en</strong>d vruchtvlees ontsier<strong>en</strong> de drank.<br />
2. Het aroma: voor we e<strong>en</strong> slokje nem<strong>en</strong> om te proev<strong>en</strong>, nem<strong>en</strong> we <strong>het</strong> aroma al waar.<br />
Dit is <strong>het</strong> eerste wat ons tegemoet komt. Soms is <strong>het</strong> werkelijk e<strong>en</strong> tegemoet kom<strong>en</strong>,<br />
overweldig<strong>en</strong>d. Het kan aang<strong>en</strong>aam zijn, complex, e<strong>en</strong>zijdig, maar ook afstot<strong>en</strong>d.<br />
3. De smaak is toch altijd <strong>het</strong> belangrijkste facet van de fruittob <strong>en</strong> vraagt dan ook de<br />
meeste aandacht