Dynamisch Perspectief 2007 - BD-Vereniging
Dynamisch Perspectief 2007 - BD-Vereniging
Dynamisch Perspectief 2007 - BD-Vereniging
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ynamische keuken<br />
2 kilo tuinbonen<br />
300 gram couscous<br />
300 gram mozzarella<br />
4 gedroogde tomaatjes<br />
bosje verse koriander<br />
2 bosuitjes<br />
4 eetlepels zonnebloempitjes<br />
2 theelepels komijnzaad<br />
1 theelepel kaneel<br />
olijfolie naar smaak<br />
zeezout naar smaak<br />
Zo<br />
vrij<br />
als een vogel<br />
Recept voor personen<br />
Tuinbonen met couscous<br />
Couscous klaar maken zoals<br />
op de verpakking beschreven<br />
staat. Tuinbonen doppen en<br />
in ongeveer 10 minuten gaar<br />
koken. Zonnebloempitjes en<br />
komijnzaad roosteren in een<br />
droge koekenpan totdat ze licht<br />
bruin kleuren en heerlijk geuren.<br />
Mozzarella en tomaatjes<br />
in stukjes snijden. Koriander en<br />
bosui fijn hakken. Alle ingredienten<br />
mengen.<br />
Ilse van den Bosch<br />
Het is begin april. In de heerlijke<br />
tuin van een vakantiehuisje,<br />
grenzend aan het boerenland<br />
zit ik te genieten van de zon<br />
en verschillende vogelstellen.<br />
Koppeltjes duiven, merels en<br />
eksters zijn druk met takjes in<br />
de weer. Allemaal hebben ze<br />
een nestplaats uitgekozen aan<br />
de rand van het weitje waar ik<br />
op uitkijk. Links in de grote den<br />
wonen de duiven, rechts in een<br />
nog kale vlier wonen de eksters<br />
en de merels verblijven ergens in<br />
een kleine struik net achter de<br />
schuur bij de buren. De merels<br />
zingen prachtig, de duiven tortelen<br />
en de eksters maken elkaar<br />
het hof. Bijen zoemen onbezonnen.<br />
Mezen baden heel voorzichtig.<br />
Ze houden de omgeving<br />
nauwlettend in de gaten want<br />
links woont een grote zwarte<br />
kater, rechts twee rode poezen<br />
die vaak een witte kater op bezoek<br />
hebben.<br />
Zo hoort het<br />
Ik lees een interview met topkok<br />
Dick Soek van restaurant Schathoes<br />
Verhildersum in Leens. Hij<br />
struint Groningen af op zoek<br />
naar regionale biologische ingrediënten<br />
uit het seizoen. Hij<br />
past zijn menu aan aan zijn<br />
vangst: “Het is wat hier uit de<br />
buurt komt, daar doe ik het mee.<br />
Het wisselende aanbod is soms<br />
lastig, maar je wordt ervoor beloond.<br />
Aardbeien zijn maar drie<br />
weken echt subliem. Dan laat<br />
ik ze voor mij plukken. Staat er<br />
bijvoorbeeld een harde wind, dan<br />
is dat een grote tegenslag. Dan<br />
brengen de garnalenboten niks<br />
binnen en kunnen de vissers niet<br />
uitvaren. Dan heb ik geen vis.”*<br />
“Zo hoort het”, denk ik. Ik herinner<br />
mij dat ik jaren geleden eens<br />
op de boerenmarkt in Amsterdam<br />
om geitenkaas vroeg en de<br />
verkoopster me enthousiast vertelde<br />
dat de kaas op was. “In het<br />
voorjaar, wanneer de geiten weer<br />
melk geven, is er weer kaas,” zei<br />
ze op een toon alsof ik een hele<br />
rare vraag had gesteld. Het leven<br />
stond even stil. Ik zag in haar<br />
ogen de trots over het feit dat<br />
ze nu halverwege de winter geen<br />
kaas verkocht. Die was op. Heel<br />
logisch. Na enkele verwarrende<br />
seconden begreep ik haar. Ik kon<br />
wel juichen. Het is winter en de<br />
kaas is op! Ook toen dacht ik: “Zo<br />
hoort het”.<br />
*bron: de Volkskrant, 7 april <strong>2007</strong><br />
Helend landschap<br />
Al mijmerend en met een warm<br />
gevoel geniet ik al uren van het<br />
weitje dat steeds meer geheimen<br />
blootgeeft. Het kleine weitje<br />
wordt steeds groter net als de<br />
ruimte in mijn hart. Maar waar<br />
zijn de mensen hier eigenlijk?<br />
En ons eten? Het is middag op<br />
een mooie lentedag. De mensen<br />
28 <strong>Dynamisch</strong> <strong>Perspectief</strong>
Change language