Checklist Kantinedienst - Helios

Instructie Barvrijwilliger
De instructie bestaat uit
1. Checklist Kantinedienst
2. Bar instructies (aanvulling op sociale hygiëne, tap installatie, EHBO, drugs, etc.)
3. Brand instructies (wat te doen bij brand)
4. Keuken instructies (logistiek keuken, etc.)
De checklist is voortgekomen uit document ‘Kritieke punten in keuken en achter de bar’, d.d. 11-4-1999 van Nel
Koopman en is aangepast naar huidige situatie. Zo hebben we bijvoorbeeld geen rokers meer in de kantine en
werken we ook niet meer met flesjes koffiemelk.
Algemeen: meldt het direct aan iemand van de beheerscommissie als iets defect is.
1. Checklist Kantinedienst
Als je komt:
• Indien nodig verwarming aanzetten
• Alle theedoeken, handdoeken en vaatdoekjes vervangen door schone
• Controleren of bar en werkbladen schoon zijn
• Suikerpotten vullen vanuit voorraadbus
• Controleren of tafels schoon zijn
• Koffie/thee zetten (indien nodig)
• Frituur aanzetten (indien nodig)
• Glazen controleren (geen vlekken en of lippenstift)
• Koelkast achter bar controleren op voorraad, zonodig aanvullen (FIFO) 1
Tijdens bardienst:
• Tafels, bar en aanrecht regelmatig afnemen met een schone, vochtige doek
• Lege glazen op tijd ophalen en spoelen, uit laten lekken op rekjes
• Koffie en theekopjes tussendoor afwassen
• Voorwerpen die op de vloer vallen direct opruimen
• Frisdrank enz. na gebruik in koelkast terugzetten
• Lege frisdrankflessen in krat onder bar zetten
• Direct nieuwe fles in flessennest plaatsen
• Alle bestelde dranken en snacks direct afrekenen of opschrijven voor degene die het besteld heeft (voor en
achternaam en datum vermelden)
Tijdens competitiewedstrijden:
• De scheidsrechter mag voor de wedstrijd iets drinken op kosten van de vereniging
• Vraag direct wat hij in de rust wil drinken, zodat je dit klaar hebt staan
• Na de wedstrijd mag de aanvoerder of coach iets te drinken bestellen voor de scheidsrechter, de aanvoerder
en of coach van de tegenpartij, en de aanvoerder en of coach van Helios. Dit moet genoteerd worden op de
commissiebon. Ook als de scheidsrechter iets wil eten gaat dit op kosten van Helios.
• Deze regel geldt ook voor scheidsrechters van Helios
• Zorg ervoor dat de thee op tijd klaar is.
• Was na de rust direct de theeglazen af en zet ze terug op de bladen, compleet met kleine gevulde suikerpot,
theepot en lepeltjes en zet de bladen terug. (12 kopjes per blad)
Tijdens trainingen:
• Zorg voor thee na de training
• Pupillen mogen ook thee, doe eerst een laagje koud water en suiker in het glas en schenk de thee achter de
bar in.
• Aspiranten, junioren en senioren kunnen zelf inschenken. Zet het blad met alles erop op de tafel.
Bij afsluiten:
• Verwarming laag zetten
• Koffiezet apparaat uitzetten en filter en potten leeggooien en omspoelen
• Vuilnisbakken legen (indien nodig)
1 dit betekend First In First Out (op de datum letten en niet klakkeloos ervoor zetten)

• Werkblad schoon achterlaten (alles afwassen)
• Afwasbak en afdruiprek terugzetten op plaats (onder in kastje)
• Biertap goed doorspoelen en schoon en droog maken
• Spoelbak leeg laten lopen en schoonmaken
• Gebruikte bierviltjes weggooien
• Vloer vegen in kantine en achter bar
• Tafels afnemen en tafels en stoelen op z'n plaats zetten.
• Keuken schoon achterlaten.
• Frituurpan goed schoonmaken, met keukenrol vetspatten verwijderen als frituurpan nog warm is
• Controleren of alle ramen en deuren goed gesloten zijn, kleedkamers, voorraadhok en kantine
• Zet datum, voor en achternaam op pofbon en sla de consumpties aan op de kassa, als alles aangeslagen is
sluit je de bon af met de knop op pofbon.
• Op commissiebon activiteit noemen bij training of wedstrijden
• De witte en de roze bon gaan in de pofbonnen map, de gele gaat in de kassa. klopt
- Als alles aangeslagen is zet je de kassa op Z en druk je op totaal contant.
- Vul de formulieren goed in. Geld op telstrookjes vermelden.
- Gele pofbonnen, commissiebon, geld, telstrook en kasgeldformulier bij elkaar in het geldzakje of envelop.
- Als je gebruik maakt van een envelop, zet dan de datum erop.
- Zakje of envelop in kastje doen
• Alle lichten uit (die in de toiletten gaan zelf uit)
• Radio uit (grote draaischakelaar naar stand O )
• Sluit goed af (alarm aan en deuren en ramen op slot)
Kritieke punten in keuken en achter de bar.
• Niet in sportkleding achter de bar
• Werkblad, moet altijd schoon zijn
• Spullen weer op oorspronkelijke plaats terugleggen/zetten (zie voorbeeldbladen)
• Op tijd komen voor bardienst zodat alles er tiptop uitziet als sporters binnen komen
• Op houdbaarheidsdatum letten
• Datum van dag wanneer je iets openmaakt (jus d'orange en appelsap etc.) zetten
• Tijdens keukendienst een schort dragen
• Geen mensen achter de bar die er niets te zoeken hebben
• Geen handen wassen achter de bar of in de keuken na het sporten
• Glazen moeten gespoeld zijn en geen vetvlekken vertonen
• De bakhoek moet goed schoon gehouden worden
• Frituurvet op de juiste temperatuur instellen (180°C)
• Frituurvet regelmatig filteren en of vervangen
• Kroketten en patat in aparte pannen bakken
• Voordat je gaat inschenken of bakken altijd handen wassen
• Geen brood smeren naast het afwaswater
• Snoepgoedbakjes afsluiten aan het eind van de dag
• Persoonlijke hygiëne na het sporten
• Lang haar in staart dragen
• Opletten met wondjes als je bardienst hebt
• Ventilatie, afzuigsysteem
• Een lege, dus veilige werkvloer
• Geen spullen achter de bar die er niet horen
• Geen aangebroken pakken suiker in de kast maar in de daarvoor bestemde suikerbus
• Tap altijd goed schoon en droog maken
• De spoelbak altijd na afloop uitboenen
• Het afvoerputje goed schoonhouden
• Elke dag schone handdoeken en theedoeken en vaatdoekjes gebruiken
• Er zijn drie kleuren doekjes aangeschaft voor het schoonhouden van de kantine en de keuken:
1. Gele doekjes voor achter de bar,
2. Blauwe doekjes voor de tafels en stoelen in de kantine en
3. Roze doekjes voor het sanitair.
Ook de mensen die schoon moeten maken dienen hier rekening mee te houden.
Er kan altijd controle komen van, voorheen de keuringsdienst van Waren, en dan dient alles er tiptop uit te zien.
Achter de bar ligt nu ook een checklist voor de mensen die bardienst hebben.
Het is niet verkeerd om deze te raadplegen aan het einde, maar ook tijdens en voor je bardienst om te zien of je
alles wat gedaan moet worden ook doet en of gaat doen.

2. Bar instructies
Bestuursreglement ‘Alcohol in sportkantines’
Het bestuur van Helios heeft document ‘Bestuursreglement Helios 'Alcohol in Sportkantines'‘ opgesteld. Alle
barvrijwilliger die alcoholische drank schenken dienen deze tekst te kennen.
Sociale hygiëne (alcohol en drugs)
Sociale hygiëne is al beschreven in bovengenoemde bestuursreglement, maar ter aanvulling: Sociale hygiëne
beschrijft de omgang van barvrijwilligers en klanten. Zo dient er verantwoord met alcoholische dranken te worden
omgegaan en mogen klanten niet dronken worden. Let wel: de verstrekker van alcoholhoudende dranken is
verantwoordelijk voor het alcoholgebruik van haar klanten. Dus wanneer je merkt dat iemand overmatig alcohol
heeft gebruikt dient deze persoon onmiddellijk de kantine te verlaten. Zorg ervoor dat je dit niet alleen doet maar
roep altijd hulp in van een mede barvrijwilliger of iemand anders die je goed kent.
Vanaf 16 jaar is het toegestaan om zwak alcoholische dranken (tot 15% alcohol) te serveren.
Vanaf 18 jaar mag sterk alcoholische dranken (15% alcohol en meer) worden geschonken.
Opmerking: Tijdens jeugdactiviteiten mogen er geen alcoholische drank worden uitgeschonken.
Van drugs zijn we niet gedient! Wanneer je dan ook merkt dat iemand drugs (heeft) gebruikt dient deze persoon
dan ook de kantine onmiddellijk te verlaten!
Tapinstallatie (vat wisselen)
Pim / Nel hebben een instructie gemaakt (met foto’s)
EHBO
De EHBO trommel hangt aan de muur bij de baringang. Meldt het wanneer je iets gebruikt uit de EHBO trommel.
Dan kan het weer worden aangevuld. Notitie maken in schrijfblokje dat zich in de trommel bevindt.
3. Brand instructies
Zorg ervoor dat de brandweer is gebeld (alarmnummer 112).
Controleer of er nog personen aanwezig zijn in keuken, natte- en droge berging, toiletten, bestuurskamer en
kleedkamers (en verwarmingsruimte?)
Schat zelf in of je de brand met de brandslang of poederblusser zelf kunt blussen.
4. Keuken instructies
Keukenbestellingen
Keukenbestellingen worden aan de bar opgenomen op de kleine gele bestelblaadjes. Scheur het onderste
nummer eraf en geef deze aan de klant. Prik de bestelling (met ook het nummer staat) aan een vrije pin op het
prikbord. Deze wordt gevuld van links naar rechts en van boven naar onder. In deze volgorde worden ze door
de keuken verwerkt. Wanneer de bestelling gereed is wordt deze naar de bar gebracht met het bestelblaadje,
zodat het nummer kan worden omgeroepen.