Bekijk het volledige recept - Amboina

Amboina nieuwe stijl!
Voor de mensen die Amboina nog niet kennen; Amboina is een bedrijf dat Indonesische producten
verkoopt. Het bedrijf is gestart in 1953 door mensen uit Ambon, Indonesië, vandaar de naam Amboina.
De oprichter heette Lou Njiokiktjien en later heeft zijn zoon, Ron Njiokiktjien, het bedrijf overgenomen en
groot gemaakt.
Amboina bestaat ondertussen al meer dan 50 jaar en het productassortiment en de verkrijgbaarheid is in
de loop der tijd enorm toegenomen, waarbij sambal tegenwoordig het speerpunt vormt. De verscheidenheid
aan producten is een sterk punt, maar het is tevens belangrijk een herkenbare uitstraling te hebben.
Amboina heeft daarom besloten om de eigen producten in één nieuwe stijl te presenteren, waarbij het
logo in een verfrissend nieuw jasje is gestoken.
Wist u trouwens dat het logo van Amboina niet zomaar een leuk plaatje is, maar dat het bestaat uit tal
van symbolen die de grondslag vormen van het bestaan van Amboina? Zo is in het logo van Amboina een
Sago palm te herkennen die in het leven van alle Molukkers een grote rol speelt; de mensen verkrijgen
Sagomeel uit de palm, zij maken de perahu (een soort kano) van het hout en zij gebruiken de bladeren
als dakbedekking. De vissersboot laat zien dat vis een belangrijk product is in de Molukse keuken. Op de
achtergrond staat de Gunung Api, oftewel de Vuurberg, die de eilanden beschermt, met daarachter de
zonsopgang in volle glorie. Aan beide zijden van het logo zijn ten slotte ook nog de belangrijkste producten
van de Molukken weergegeven: nootmuskaat en kruidnagel.
Om de nieuwe stijl van Amboina met u te vieren is dit
receptenboekje ontwikkeld met traditionele recepten uit
Indonesië. Wij hopen dat u veel kookplezier met deze
recepten en de producten van Amboina zult beleven!
Selamat makan
Amboina
N.B. wilt u meer te weten komen over Amboina en onze
producten, kijkt u dan op onze website: www.amboina.nl.
4 personen,
40 minuten bereidingstijd
(indien rundvlees anderhalf uur extra
erbij optellen, vanwege braadtijd)
Ingrediënten
• 4 ons varkenslever (of
doorregen rundvlees)
• 2 eetlepels olie
• 3 middelgrote uien
• 1 schijfje laos of 0,5
theelepel laospoeder
• 1 teentje knofl ook
• 1 theelepel Amboina
sambal oelek
• 1 daon salam blad
• 10 petehbonen (in
diepvries of in zout
water te krijgen)
• 1/5 tot 1/4 blok santen
• 1/3 plak trassie
• Eventueel half plakje
gula djawa (of in vloeibare
vorm van
Amboina) en 2 eetlepels
asem (tamarinde)
Sambal Goreng Ati met
Petehbonen
• Bereiden
De uien en knofl ook fi jnsnipperen en samen met de laos, sambal oelek,
daon salam en trassie fi jnwrijven of fi jnhakken en gemengd fruiten in
2 eetlepels olie. De lever in blokjes snijden, aan de kruiden toevoegen
en ca. 10 minuten laten meebraden (bij rundvlees moet het vlees eerst
anderhalf uur sudderen alvorens het kan worden toegevoegd aan
de kruiden). Eventueel gula of djawa toevoegen. Vervolgens het blok
santen met een kopje lauw water en het daon salam blad toevoegen.
Het geheel langzaam in ca 15 minuten gaar laten worden en laten
inkoken. Intussen de petehbonen fi jnsnijden en halverwege het inkoken
toevoegen. Als de saus is ingedikt en de lever (of rundvlees) gaar is, kan
dit bijgerecht geserveerd worden.
4 personen,
45 minuten bereidingstijd
Ingrediënten
• 1 kilo sawi (Chinese kool)
• 3 teentjes knofl ook
• 1 ui
• 2 theelepels Amboina sambal rawit
• 0,5 blok santen (geconcentreerde
kokosmelk)
• 0,5 plak trassie bakar (geroosterde
garnalen pasta, in plakken te koop)
Sajor Sawi • Bereiden
• 4 à 5 stukken laos (delen van de
wortelstok van dit kruid)
• 1,5 blad daon salam
• 1,5 ons Noorse garnalen (gepeld en
gekookt)
• 2,5 dl water (mag wat meer indien gewenst)
• Eventueel wat zout naar smaak
toevoegen
De Chinese kool in vingerdikke plakken
snijden, wassen en in een pan doen. Het halve
blok santen in stukken snijden, de trassie
verkruimelen en dit samen met de stukjes
laos, de daon salam, een fi jngesnipperd ui
en knofl ook, sambal en het water bij de kool
voegen en aan de kook brengen. Zo nu en dan
omscheppen gedurende 10 minuten en zorgen
dat de Sawi niet te gaar wordt (beetgaar).
De garnalen erbij voegen en deze 5 minuten
meeverwarmen. Het is mogelijk wat santen en
water toe te voegen als u het gerecht dunner
wilt hebben.
Sajor Sawi wordt meestal in aparte kommen
voor of naast het bord geserveerd. Geschikt
voor vegetariërs (zonder garnalen)
Lekkere Indische recepten
voor iedereen...

4 personen,
30 minuten bereidingstijd
Lauw-warme
zoetzure Komkommer
Ingrediënten
• 2 teentjes knofl ook
• 2 cm verse gemberwortel
• 1 dl water
• 1 dl rode wijn
• 1 theelepel nasikruiden
• 4 eetlepels ketjap manis
• Bereiden
Knofl ook fi jnpersen of in kleine plakjes snijden.
Schil van de gember verwijderen en het
stuk gember in stukjes snijden. In een pan 1 dl
water met de wijn, ketjap, knofl ook, gember,
bastardsuiker, chilisaus, kruiden en 2/3 deel
van koriander aan de kook brengen. Op laag
vuur ca 10 minuten zachtjes doorkoken. Intussen
komkommers wassen, in lengte halveren
en met een theelepel de pitjes eruit halen.
Komkommers in reepjes (boogjes) van ca 2
cm dik snijden. De marinade uit de pan halen,
zeven en weer terugdoen in pan. Vervolgens
de gesneden komkommer toevoegen en ca.
3-4 minuten zachtjes koken. Taugé blancheren
(1 minuut koken, dan afgieten en afspoelen
met koud water) en de rest van de koriander
fi jn knippen. Komkommer met marinade in
schaal doen en taugé toevoegen en er doorheen
scheppen. Koriander erover strooien.
Geschikt voor vegetariërs
• 1 dl Amboina chilly sauce
• 15-20 gram verse koriander
• 2 komkommers
• 1 eetlepel bruine bastardsuiker
• 200 gram taugé, geblancheerd
4 personen,
45 minuten bereidingstijd
Ingrediënten
• 2 eetlepels olie
• 250 gr. sperziebonen
• 1 blok tahoe
• 1 bakje sambal goreng
boemboe
• 200 gram taugé
• 1 kopje water
• 10 petebonen
• 1 eetlepel Amboina
sambal rawit
• half blok santen
Sambal Goreng Boontjes met
Tahoe, Taugé en Petehbonen
• Bereiden
Spoel de sperziebonen schoon en halveer deze. Snij vervolgens de tahoe
in blokjes en frituur de blokjes in ongeveer 10 minuten in een pan met
olie of in 5 minuten in de frituurpan. De taugé kan ondertussen geblancheerd
worden (1 minuut laten koken, afgieten en afspoelen met koud
water). Fruit in de olie de boemboe gedurende ca. 1 minuut, voeg de
boontjes toe en doe er 1 kopje water bij. Laat dit mengsel 10 minuten
op een laag pitje sudderen en voeg daarna de santen, sambal rawit en
een half kopje water toe (wanneer de saus te dik is wat extra water
toevoegen). Laat dit nogmaals 5 minuten zachtjes doorkoken en meng
dan de gefrituurde tahoe blokjes en de petehbonen erdoorheen. Dan als
laatste de geblancheerde taugé toevoegen.
Direct opdienen. Geschikt voor vegetariërs
4 personen,
30 minuten bereidingstijd
Ingrediënten
• 4 ons speklappen (goed doorregen)
• 2 eetlepels olie
• 1 eetlepel Amboina sambal badjak
• 2 teentjes knofl ook
• 1 grote ui
• 1,5 à 2 eetlepels ketjap sedeng (half zoet)
Babi Ketjap • Bereiden
• 2 x ca. 8 cm verse gemberwortel of
1,5 theelepel gemberpoeder
• 0,5 glas water met wat zout of soja
naar smaak
• 0,5 blok santen
• Eventueel fi jngesneden rode peper als
garnering
De speklappen in dikke blokjes van 3 cm snijden
en in de verhitte olie aanbraden op hoog
vuur, zodat ze bruin kleuren. De schil van de
gember verwijderen en de stukken gember in
plakjes van 1 cm snijden. Vervolgens de gember
met de verbrokkelde santen en de ketjap
sedeng aan het vlees toevoegen. Hierna de
sambal en het water toevoegen, zodat het
vlees een beetje onder water staat.
Dit mengsel nu op een lage pit laten gaarkoken
gedurende ca 20 minuten. Bij het indikken
van de santen (er komt dan vet boven
drijven) wat lauw water toevoegen, zodat er
redelijk wat saus is.
Ingrediënten
• 4 eieren
• 2 eetlepels olie
• 2 teentjes knofl ook
• 6 kleine rode uien of 3
Hollandse uien
• 1 cm 3 of kwart plakje
trassie
• Halve plak gula djawa
of vloeibare Javaanse
suiker van Amboina
• Eventueel 3 eetlepels
asem toevoegen of
Amboina tamarinde
pasta (in pot te krijgen)
• 1 eetlepel Amboina
sambal badjak
• 1 daon salam blad
• half blok santen
• Zout naar smaak
toevoegen
4 personen,
30 minuten bereidingstijd
• Bereiden
De eieren in kokend water 7 minuten hard laten koken, afgieten en
even laten schrikken door ze af te spoelen met koud water. Intussen de
uien, knofl ook, trassie, gula djawa, asem en sambal badjak tezamen
fi jn maken en mengen. In een pannetje 2 eetlepels olie verwarmen, het
kruidenmengsel hierin fruiten, santen toevoegen met het blaadje daon
salam. Als de santen gesmolten is 1,5 tot 2 kopjes lauw water toevoegen,
onder af en toe roeren de saus laten inkoken tot deze wat dik
wordt. Ondertussen kunnen de eieren worden gepeld en gehalveerd. Als
de saus klaar is kan deze over de eieren worden gegoten. Het geheel
wat doorwarmen voor het opdienen.
Geschikt voor vegetariërs
Sambal Goreng Telor