Lamsbout met knoflook en rozemarijn uit de oven - De Krat

HERKOMST PRODUCTEN DE KRAT vega WEEK 29
Groenten
De Krat haalt alle groenten uit Nederland, liefst zo dicht mogelijk bij de Randstad
vandaan. We selecteren de groenten op kwaliteit en duurzaamheid, en kiezen waar
mogelijk voor biologische producten, liefst van de volle grond. Als de groenten uit
kassen komen dan zijn deze meestal onverwarmd en onverlicht. Alle groenten zijn
onbespoten.
De Krat werkt onder andere samen met Kwekerij Osdorp (www.kwekerijosdorp.nl) en
met Willem en Drees, (www.willemendrees.nl) die uitsluitend biologische groenten uit
Nederland aan ons leveren. Ook koopt de Krat groenten en fruit bij de Veiling in
Zaltbommel, een kleinschalige veiling waar lokale boeren hun waar aanbieden.
De groenten die deze week in de Krat zitten zijn:
Aardbeien Uitert, Ammerzoden
Bospeen Van Dam, Den Dungen
Broccoli Appelman, Stompetoren
Eikenbladsla Klaas de Vries, Heemskerk
Opperdoezer Ronde Theo’s Tuin, Zuid-Schermer
Rode pepers Kwekerij Osdorp
Stengelui Thomas Grossanten, Brunen
Venkel Litjens, Leunen
Brood Van Menno
Menno t Hoen bakt biologisch desembrood. Hij heeft het vak geleerd in Frankrijk en
gebruikt zijn eigen desem dat hij 10 jaar geleden gemaakt heeft en elke dag voedt
met water en meel. Hij levert brood aan veel goede restaurants in Nederland.
Zie www.vanmenno.nl voor meer info
Deze week hebben we rustiek brood (geen zuurdesem) van Menno in de Krat
(let op: afbak ca 8 min 220 graden)
Farmer house products
Farmer House Products ontwikkelt en produceert bijzondere kaas op ambachtelijke
wijze. Zij maken onder andere Nederlandse buffelmozzarella van de melk van
waterbuffels die grazen in natuurgebied de Peel.
Deze week hebben we buffelmozzarella van Farmer House Products in de Krat
Walter Abma
Walter werkt al jaren in de groenten. Hij heeft voor restaurant de Kas de tuinen in
den Ilp ingericht en onderhouden en werkt nu bij Kwekerij Osdorp en bij de Krat als
inkoper van groenten. Hij weet alles van het kweken van groenten! Daarnaast heeft
hij samen met zijn zoon een bedrijfje; zij maken heerlijke olie, azijn, sauzen en
mosterd. Deze week hebben ze basilicum olie voor de Krat gemaakt.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Bewaren en gebruiken
De aardbeien zijn onbespoten en kan je 1 tot 3 dagen in de ijskast bewaren. Buiten
de koelkast is dat 1 dag. Je kunt de aardbeien ook invriezen: leg de aardbeien naast
elkaar op een plat bord en laat ze bevriezen. Verpak ze daarna in goed gesloten
plastic zakjes of bakjes en stop ze weer in de vriezer. In de diepvries (bij - 18 C)
kunnen de aardbeien 8 tot 12 maanden bewaard worden.
De bospeen is verse nieuwe wortel. Bij het bewaren kan je het beste het loof eraf
halen, want dat onttrekt nog vocht aan de wortels. In de ijskast zijn ze een ruime
week houdbaar. Je kan ze zowel rauw als gekookt eten.
De broccoli kan je het beste in de verpakking bewaren in de ijskast, dan blijft hij een
ruime week goed.
De eikenbladsla blijft wel een week goed als je hem in een natte doek wikkelt en in
de ijskast legt. Een andere tip (van Tristam Stuart, de no waste specialist) is om de
steel een klein beetje af te snijden zoals je bij bloemen doet, en hem dan in een vaas
(of schaal met een laagje water) te zetten, dan schijnt hij ook lang goed te blijven.
De Opperdoezer ronde zijn heerlijk vers. Je kan ze een week of 2 bewaren op een
koele donkere plaats.
De rode pepers blijven een week goed buiten de ijskast op een koele donkere
plaats. Als je ze gaat gebruiken kan je het beste de zaadjes en zaadlijsten
verwijderen, dan worden ze ook minder heet. Let op de prikkende stof die op je
handen achterblijft; nooit in je ogen wrijven na het snijden van de pepers, en goed je
handen wassen! Je kan pepers goed drogen door ze op te hangen op een droge
warme plaats. Je kan ze ook invriezen, maar dan moet je wel eerst de zaadlijsten
verwijderen.
De venkel blijft in de ijskast een ruime week goed. Je kan de knollen zowel rauw als
warm eten. Venkel smaakt een beetje naar anijs en is ook heel lekker bij vis.
De stengeluien (stoneleeks) hebben wel wat weg van bosuitjes, maar zijn een stuk
langer en dunner. Je kunt zowel het groene als het witte deel gebruiken. Als je de
stengelui op een donkere, koele en droge plek (bij voorkeur buiten de koelkast)
bewaart, blijven ze ongeveer een week goed.
De mozzarella is gemaakt van 70% buffelmelk en 30% koemelk. Je kan de
mozzarella in een gesloten bakje in de ijskast bewaren tot de THT die erop staat. Na
openen is de mozzarella nog een paar dagen houdbaar in de ijskast.
Het rustiek brood is afbakbrood; je moet het ca 5 minuten op 220 graden afbakken.
Je kan het ook goed (gedeeltelijk) invriezen. Voor je het gaat afbakken kan je het
brood het beste in de ijskast bewaren, dan blijft het nog een paar dagen goed.
De basilicumolie blijft goed tot de THT die erop staat.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Toelichting
We beginnen met makkelijk: recepten die makkelijk te bereiden zijn, waar je (bijna)
geen extra boodschappen voor hoeft te doen (mits je een beetje een gevulde
voorraadkast hebt) en die vaak ook lekker zijn voor kinderen. Lekkere doordeweekse
recepten dus, voor als je weinig tijd hebt om te koken.
Daarna volgt wat meer moeite: recepten die iets meer tijd kosten qua bereiding, of
misschien iets moeilijker zijn qua kooktechniek en waar je wat meer ingrediënten
voor nodig hebt. Ideaal voor de dagen waarop je meer tijd hebt en zin hebt om lekker
uitgebreid te koken.
Let op: alle recepten zijn gemaakt voor 4 personen; als je een 2 persoons Krat hebt
moet je de ingrediënten dus halveren.
Veel kookplezier!
Eefje Brugman
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Opperdoezer Ronde met gremolata en zomergroente
4 personen – vegetarische hoofdgerecht
Bereidingstijd: 25 minuten
Uit De Krat
500 g Opperdoezer Ronde, geschrapt
1 bos bospeen, geschild
1 venkelknol met loof, in partjes en loof fijngehakt
1 bos stengelui
4 el basilicumolie
4 el peterselie
1 teentje knoflook
1 biologische citroen, schoongeboend
2 el zachte roomboter
Bereiden:
Kook de aardappels op hoog vuur met water in ca. 20 min. gaar. Giet de aardappels
af en stoom ze 1 min. Doe de wortels, venkelpartjes en stengelui in een hapjespan
met een bodem water en zout. Leg een deksel op de pan, breng het water aan de
kook, draai het vuur laag en stoof de groente in ca. 12 min. beetgaar. Schep de
groente uit de pan op bord, verdeel de basilicumolie en venkelloof erover heen. Hak
de peterselie en knoflook samen fijn. Rasp de citroenschil erboven en roer het door
elkaar. Leg de boter op de hete aardappels en schud ze samen met de peterseliegremolata
om.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Spicy broccolisoep
4 personen - vegetarische lunch- of voorgerecht
Bereidingstijd: 25 minuten
Uit De Krat
1 bos stengelui, fijn gesneden
1 broccoli, in roosjes
1 rustiek brood, in plakken gesneden
4 el basilicumolie
½ rode peper, fijngesneden
3 el olijfolie
1 teen knoflook, in plakjes gesneden
1250 ml kippenbouillon (tablet)
Broodrooster of grillpan
Bereiden:
Verhit de olie in een soeppan, fruit de stengelui, rode peper en knoflook enkele min.
aan zonder te kleuren. Voeg de kippenbouillon toe. Breng het aan de kook. Voeg
zout en broccoliroosjes toe. Breng het opnieuw aan de kook. Draai het vuur laag en
kook de soep 15 min. Pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met zout.
Schep de soep in 4 kommen.
Tip: serveer de soep met warm geroosterd rustiek brood. Strijk het warme brood
direct in met een teentje knoflook en schenk er nog een beetje basilicumolie over.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Geroosterde venkel met honing en sherryazijnsaus
4 personen - bijgerecht
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten uit de Krat:
2 venkelknollen, in vieren
60 ml olijolie
60 ml sherryazijn
60 ml honing
Zout en versgemalen peper
Roer de olijfolie, sherryazijn en honing in een grote mengkom goed door en voeg wat
zout en peper toe. Leg de stukken venkel in de marinade en laat minstens 2 uur,
liefst een hele nacht in de ijskast marineren. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Giet de venkel af in een vergiet boven een steelpan en bewaar de marinade.
Leg de venkelknollen in een ingevette ovenschaal en rooster ze ongeveer een uur tot
ze bruin en zeer gaar zijn.
Maak intussen de saus door de marinade op laag vuur in te koken tot een stroperige
saus. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Leg de gare venkel op een schaal en giet de saus erover.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Eikenbladsalade met mozzarella en venkel
Eenvoudig - 4 personen - lunch- of voorgerecht
Bereidingstijd: 15 minuten
Uit De Krat
1 krop rode eikenbladsla, gewassen
4 el basilicumolie
2 bollen mozzarella
1 venkelknol met loof
2 el olijfolie
½ citroen, uitgeperst
Bereiden:
Droog de sla in een slacentrifuge. Schep de sla in een kom om met citroensap en
basilicumolie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de salade over 4 borden.
Snijd de venkelknol in flinterdunne plakjes en verdeel over de salade. Scheur de
mozzarella in stukken en verdeel over de salade. Snijd het venkelloof fijn en strooi
erover heen en schenk er nog extra basilicumolie overheen.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Aardbeienroom met cupcakes
4 personen - voor bij de thee
Bereidingstijd: 15 minuten
Uit De Krat
500 g aardbeien, schoongemaakt
1 vanille stokje
200 ml slagroom
2 el fijne kristalsuiker
4 cupcakes of 4 plakjes cake
Bereiden:
Halveer de aardbeien. Puree 1/3 van de aardbeien met de staafmixer tot een gladde
puree. Snijd het vanillestokje in de lengte open met een scherp mesje. Schraap het
merg eruit en doe het in een kom. Schenk de slagroom erop, voeg de suiker toe en
klop de slagroom met de mixer stijf. Spatel de aardbeienpuree erdoor. Verdeel over
4 bordjes een plak cake of een cup cake. Schep de aardbeienroom erop en schep de
resterende aardbeien ernaast.
Tip voor een heerlijk door de weeks nagerecht: schenk gele vla in 4 kommetjes,
schep de aardbeien erop en verdeel de aardbeienroom erover.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Sandwich met broccoli en mozzarella
4 personen – vegetarische lunchgerecht
Bereidingstijd: 25 minuten
Uit De Krat
1 broccoli, in roosjes
½ rode peper, fijngesneden
1 rustiek brood, in plakken gesneden
½ krop eikenbladsla, gewassen
4 el basilicumolie
2 bollen mozzarella
1 teen knoflook, in plakjes gesneden
2 el olijfolie
Broodrooster of grillpan
Bereiden:
Stoof de broccoli roosjes in een hapjespan met knoflook, rode peper en olijfolie en
een bodem water. Breng het water aan de kook. Doe een deksel op de pan, draai
het vuur laag en stoof ca. 15 min. Giet het kookvocht af. Prak het met een vork tot
een grove puree. Rooster het brood in de broodrooster, schep de broccoli met een
vork op het geroosterde brood. Leg een toef sla op het brood. Schenk de
basilicumolie erover. Scheur de mozzarella in repen boven de sla. Bestrooi met zout
en peper. Dek de sandwich af met geroosterd brood en snijd schuin in stukken.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Harissa met geroosterd brood
1 potje – vegetarisch bijgerecht
Bereidingstijd - 25 minuten
Uit De Krat
1 bos stengelui, grof gesneden
4 rode pepers, zonder zaadjes - grof gehakt
1 rustiek brood
2 rode paprika’s
2 el olijfolie
5 tenen knoflook, in plakjes
1 el tomatenpuree
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
1 tl fijn gehakte karwijzaadjes
½ citroen, uitgeperst
Bereiden:
Verwarm de grill in de oven voor. Leg de paprika’s op een bakplaat en rooster ca. 25
min. totdat ze zwartgeblakerd zijn. Keer de paprika tussen door om. Leg de paprika’s
in een kom en dek de kom af met plasticfolie. Maak na 15 min. de paprika’s helemaal
schoon. Verhit de olie in een pan en fruit de stengelui, rode peper en knoflook aan.
Draai het vuur laag en bak ze 15 min., roer regelmatig over de bodem van de pan.
Voeg tomatenpuree, de koriander, komijn en karwij toe. Doe alle ingrediënten in de
keukenmachine en pureer tot een gladde puree. Voeg eventueel nog een scheutje
olie toe. Schep de helft in een schone pot (voor later gebruik) en de andere helft in
een mooi kommetje. Serveer met geroosterd brood.
Tip voor een heerlijk borrelhapje: bak de makreel en leg op ieder stukje met harissa
besmeerd brood een stukje gebakken makreel.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl

Bospenentaart met cottage cheese en venkel
4 personen – vegetarische hoofdgerecht
Bereidingstijd: 20 minuten + 45 minuten oventijd
Uit De Krat
1 venkelknol met loof
1 bosje stengelui, grof gesneden
1 bos bospeen, geschild
6 plakjes hartige taartdeeg, ontdooid
2 uien, schoongemaakt
2 el olijfolie
3 eieren
400 g cottage cheese
extra nodig; quiche of taartvorm 24 cm Ø
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed de vorm met het deeg. Halveer de venkel
(houd loof apart) en uien en snijd in ½ cm dikke plakjes. Verhit de olie, voeg de
venkel en ui toe en stoof op middelmatig hoog vuur in 10 min. zonder te kleuren.
Voeg halverwege de stengelui toe. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de
wortels schuin in 1 cm dikke plakjes. Doe ze in een pan met een snuf zout en een
bodem water, leg een deksel op de pan en stoof de wortels in ca. 6 min. beetgaar.
Klop in een ruime kom de eieren los, voeg zout en peper toe. Voeg de wortels, uien,
cottage cheese en fijn gesneden venkelloof toe en schep het door elkaar. Verdeel de
vulling in de taartbodem. Plaats de schaal in het midden van de oven. Bak de taart in
ca. 45 min goudbruin en gaar. Draai na 15 min. de oven temperatuur terug naar
180°C. Laat de taart iets afkoelen en snijd in punten.
Tip: lekker met een salade van eikenblad en fijn gesneden venkelknol met een
basilicumolie dressing.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, info@dekrat.nl