't Beenhouwerken, Keurslager 't Beenhouwerken, Keurslager

KWALITEIT, ELKE DAG OPNIEUW!
‘t Beenhouwerken, Keurslager
Hofstraat 51 - Sint-Niklaas - Tel. 03 776 04 48 - Fax 03 766 48 06
info@tbeenhouwerken.be - www.tbeenhouwerken.be
Uitzonderlijke openingsuren
Maandag 24 en 31 december zijn wij open tot 15.30u.
Dinsdag 25 en 1 januari zijn wij gesloten.
Bestellingen kunnen op deze dagen afgehaald worden tussen 9.30u en 10.30u.
Uitzonderlijk zijn wij ook gesloten op woensdag 2 januari.
Feestfolder
‘t Beenhouwerken, Keurslager

KWALITEIT, ELKE DAG OPNIEUW!
Tapas bar
4 Tapas assortiment: 10 soorten (min. 5 pers.) € 7,90 pp..
Verschillende van onze heerlijke tapas door ons, voor u bijeengebracht o.a. olijven, scampi's,
hartige kippenboutjes met dipsaus, peppadews, zongedroogde tomaten,
gemarineerde ansjovisfilet, feta blokjes, pepperoni's, enz.
Koude hapjes
4 Lepelhapjes de luxe € 9,50/5 stuks
Foie gras met mango konfijt
Haring in dille met appelstukjes
Geitenkaasje met honing en cavaillon
Reebokpastei met veen besjes
Gerookte zalm met een lichte dressing
4 Cocktailglaasjes de luxe € 11,25/5 stuks
Carpaccio van gestoomde reebout met pijnboompitten op een weinig cresson
Kreeftencocktail op een bodempje van ijsbergsla afgewerkt met garnaaltjes
Gebakken teerlingetjes van duivenfilet met cavaillon en pitta haya bolletjes
Eendenlever mousse met appelsien konfijt op een bedje van rode sla
Gerookte zalm met een lichte dressing en garnituur
4 Apéritif broodjes of laatavond hapje € 35,00/30,00 stuks
Assortiment mini sandwiches en/of mini broodjes rijkelijk belegd met
luxe charcuterie en fijne salades, verzorgd gepresenteerd
4 Supplement verrassingsbrood karrenwiel + € 10,00/stuk
4 Supplement verrassingsbrood krokodil of schilpad + € 13,50/stuk
Warme hapjes
4 Assortiment traditioneel 5 soorten € 0,90/stuk
Kaastunneltje
Mini worstenbroodje
Videeke
Mini pizza
Zalmhapje
4 Assortiment de luxe € 7,25/4 stuks
Foccacia hapje met vers gerookte zalm
Leeuwenkopje met kreeftensoep
Scampi met spek
apero boutje
Soepen
4 Tomaten roomsoep € 4,80/liter
Roomsoepje van trostomaten met tomatenblokjes, bieslooksnippers en kalfsballetjes
4 Kervelsoep € 5,80/liter
Verrukkelijke crèmesoep van kervelpluksels op smaak gebracht met een weinig Boursin
4 Asperge velouté € 5,80/liter
Heerlijke aspergesoep op basis van gevogeltebouillon afgewerkt met snippers
van gerookte bosduiffilets.
4 Crème van boschampignons € 6,80/liter
Lekker roomsoepje van licht aangefruitte boschampignons
4 Consommé van vederwild € 6,80/liter
Heldere soep met gebakken teerlingetjes duivenfilet, groenten brunoise en een vleugje port
4 Bisque van kreeft € 7,95/liter
Bisque met kreeftenvlees en garnalen afgewerkt met room en een weinig cognac.
Tip: deze bisque is ook uitstekend geschikt om in kleine tasjes als voorafje te serveren!

KWALITEIT, ELKE DAG OPNIEUW!
Koude voorgerechten
4 Grijze garnalencocktail van het huis € 9,65 pp.
Onze welbekende garnalencocktail, met rijkelijk veel garnalen, gepelde tomatenblokjes
op een bedje van sla met cocktailsaus en citroenpartjes, feestelijk afgegarneerd
4 King krab cocktail van het huis €15,85 pp.
Heerlijke cocktail met veel krabvlees en tomatenblokjes, op een bedje van verse sla
met garnituur, feestelijk afgegarneerd
4 Carpaccio van tonijn € 9,90 pp.
Flinterdunne sneetjes verse tonijnfilet op smaak gebracht met parmezaankrullen,
ruccola en een vinaigrette op basis van extra vièrge olijfolie.
4 Torentje van gerookte zalm € 10,40 pp.
Een heerlijk torentje van zacht gerookte wilde zalm met mozzarella en tomaat,
afgewerkt met een weinig groene pesto
4 Carpaccio van hertenkalf € 13,60 pp.
Flinterdunne sneetjes van jonge hertenfilet met een crème van basilicum,
grof zeezout en ruccola, een echt culinair hoogstandje
Warme Voorgerechten
4 Visserspotje € 9,90 pp.
Vispannetje met het lekkerste wat de zee te bieden heeft in een roomsausje,
met Duchesse aardappelen, rijkelijk gevuld!
4 Scampi’s in lookroomsaus € 10,40 pp.
Scampi’s kort gebakken in olijfolie met een heerlijk lookroomsausje en fijne pasta
4 Duivenfiletjes met een sausje van oude port €10,80 pp.
Heerlijk sappig gebakken filets van jonge duifjes, overgoten met een sausje van oude port
en bijpassende garnituur
4 Tongrolletjes in kreeftensaus € 9,40 pp.
Verse tongrolletjes in kreeftensaus verrijkt met een garnituur van grijze garnalen
en rivierkreeftjes vergezeld van pommes duchesses
4 Ragout van fazant € 9,95 pp.
Stoofpotje van fazanten hen met woudchampignons in een krokante crouton. Heerlijk!
4 Garnaalkroketten € 2,40/stuk
4 Kaaskroketten € 1,30/stuk
Hoofdgerechten (min. 2 pers)
Vlees- en gevogeltegerechten (met kroketten 6 pp.)
4 Varkenswangetjes “Art Nouveau” € 16,90 pp.
Gekonfijte botermalse wangetjes in een sausje van trappistenbier met een lichte toets
van acacia honing, vergezeld van marktverse seizoensgroenten. Een aanrader!!!
4 Kalkoengebraad Archiduc € 12,95 pp.
Kalkoenfiletsneden sappig gebakken met onze heerlijke Archiduc saus vergezeld
van marktverse seizoensgroenten
4 Varkenshaasje Blackwell € 13,40 pp.
Heerlijk malse filetstukjes van het varken, met een heerlijk Blackwell sausje,
vergezeld van marktverse seizoensgroenten
4 Parelhoenfilet op Franse wijze € 15,90 pp.
Filet van parelhoen gevuld met boschampignons en Boursin in een licht fruitige
druifjessaus vergezeld van marktverse seizoensgroenten
Wildbereidingen (naar keuze kroketten, amandelkroketten of gratin)
4 Duivenfilets "Brabançonne" € 17,40 pp.
Sappig gebakken filets van jonge duifjes, vergezeld van Brussels lof en fijne spruitjes
in een heerlijk sausje met spekjes en zilverui.
4 Eendenfilet à l' Orange € 16,40 pp.
Rosé gebakken eendenfilet met geglaceerde uitjes en wijnpeertjes overgoten met
een sinaasappelsaus, geparfumeerd met een weinig Grand Marnier.
4 Ragout van hertenkalf € 11,90 pp.
Een heerlijk fijne wildstoverij in een jachtsaus met rode port die afgewerkt is
met boschampignons en veenbessen.
4 Hertenkalffilet met jachtsaus € 22,80 pp.
Logisch dat dit een klassieker is geworden, een fantastische combinatie!
Geselecteerde stukken heerlijke hertenkalf vergezeld van woudvruchten
en gevulde appeltjes in onze smaakvolle jachtsaus.
4 Everzwijnfilet "chasseur" € 16,95 pp.
Filet van everzwijn gebakken in hoeve boter met witloofstronkjes en fijne spruitjes
overgoten met een jachtmeester saus
Deze wildbereidingen zijn voorzien van bijpassende marktverse groenten

KWALITEIT, ELKE DAG OPNIEUW!
Visgerechten (vergezeld van pommes duchesses)
4 Tongrolletjes in kreeftensaus € 17,40 pp.
Verse tongrolletjes in kreeftensaus verrijkt met een garnituur van grijze garnalen en
rivierkreeftjes, vergezeld van pommes duchesses
4 Paling in ’t groen € 18,80 pp.
Lekkere marktverse paling op klassieke wijze klaargemaakt
4 Zalmtournedos in roomsausje met garnalen € 15,90 pp.
Mootjes wilde zalmfilet in een krokant spekjasje met een romige sausje van kreeft,
verrijkt met kreeftenvlees en grijze garnalen
Onze befaamde gevulde kalkoen
Geleverd in braadzak, met braadtip!
4 Kalkoen rijkelijke feestvulling € 15,90/kg
4 Gebakken kalkoen met feestvulling
Idem, maar volledig klaar, nog juist terug op te warmen, (geleverd met 1.5L saus) 6 à 8 pers.
€ 89,00/st
4 Kalkoenfilet met feestvulling € 18,20/kg
4 Hoevekip met feestvulling € 17,95/kg
Voor de kleine feestvierders
4 Gebakken kipfilet met appelmoes en aardappelschijfjes € 8,20 pp.
4 Zalmmootje met spinaziepuree
4 Kindergourmet, zie verder
€ 8,20 pp.
Aanvullingen
Aardappelgerechten
4 Aardappelkroketten € 0,25/stuk
4 Amandelkroketten € 0,25/stuk
4 Aardappel gratin € 11,90/kg
4 Knolselder puree € 9,60/kg
4 Pommes duchesse € 9,00/kg
4 Savooipuree € 8,50/kg
4 Aardappelsalade € 8,40/kg
4 Aardappelpuree € 7,40/kg
Garnituren
4 Peertjes in rode wijn € 0,85/stuk
4 Peertjes in witte wijn € 0,85/stuk
4 Appeltjes met veenbessen € 1,20/stuk
4 Bereide veenbessen € 18,00/kg
Groenteschotels
4 Koud € 5,50 pp.
Krokante sla, tomaat, komkommer, jonge worteltjes, knolselder, ajuintjes,
fijne boontjes en aardappelsla
4 Warm € 6,20 pp.
Gebakken witloof, fijne boontjes, spruitjes, bloemkoolroosjes, worteltjes en gratin tomaatjes
4 Bak-grill groenten schotel (min. 4 pers.) €7,80 pp.
Ideaal om mee te bakken bij steen-, tafelgrill en gourmet: aardappelspiesjes, babywitloof,
champignons, paprika, spruitjes, boontjes en gekruide bakrijst
Sausjes
4 Warm € 11,00/kg
Peperroom, champignon, Provençaalse peperroom, roze peper, kreeftensaus, sinaas,
lams jus, witte druifjes, grand veneur, witte wijn, Blackwell, ...
4 Koud € 7,50/kg
Cocktail, curry, look, cannibal, zigeuner, béarnaise, mosterd, tartaar, ...

KWALITEIT, ELKE DAG OPNIEUW!
Gezellig tafelen
4 Keurfondue “special” (500g/pp) € 11,90 pp.
Rundbrokjes filet mignon, gekruide lams-, kippen- en varkensfilet blokjes, baconrolletjes,
gekruide kalfsbolletjes, prachtig gegarneerd met vers fruit op sierschotel
4 Wildfondue (min.3 pers) (500g/pp) € 29,50 pp.
Malse sappige stukjes wild: hertenkalf filet, wildzwijn filet, reefilet, eendenborstfilet,
parelhoenfilet en fazantfilet met jagersaus, roomsaus met boschampignons,
gebakken witloof, gevuld appeltje met veenbessencompote,
in rode wijn gestoofde peertjes en aardappel gratin.
4 Keurgourmet “special” (500g/pp) € 13,80 pp.
Scampi brochetje, filet mignon met kruidenboter, gemarineerd lamskoteletje,
gekruid kalkoenfiletspiesje, varkenshaasje van de chef, kalfsburgertje, kippenschnitzeltje,
chipolata met spek, cordon bleu van kalf prachtig gegarneerd met veel vers fruit op schotel,
kwarteleitje (pannenkoekenbeslag inbegrepen)
4 Kindergourmet € 7,60 pp.
Chipolata, kippenfiletje, hamburgertje, worstspiesje, met appelmoes en aardappelschijfjes
(pannenkoekenbeslag inbegrepen)
4 Wildgourmet (min.3 pers.) (500g/pp) € 31,20 pp.
Hertenkalf filet, wildzwijn filet, reekalffilet, hazenfilet, eendenborstfilet, parelhoen- en
fazantfilet, jagersaus, roomsaus met boschampignons, gebakken witloof, gevuld appeltje
met veenbessencompote, in rode wijn gestoofde peertjes en aardappel gratin
4 Tafelgrill/Teppan Yaki/Steengrill de luxe (min.4 pers.) (500g/pp) € 17,90 pp.
Gamba, zalmpapillotje, entrecote met kruidenboter, Boursin steak, lamskoteletje,
speenvarkenkoteletje, gekruid kalkoenhaasje, bocconcini, kipsaté, mooi gegarneerd
met veel vers fruit op schotel
4 Eens iets anders: Winterbarbecue (min.4 pers.) € 15,00 pp.
Erwtensoep met spek, côte à l’ os, gemarineerde lamskoteletje, varkenshaasje chasseur,
beuling of witte pens en 2 warme sauzen
Praktische informatie
Fondue en gourmetstel met brandpasta worden door ons gratis uitgeleend (zolang de voorraad strekt)
4 Huur elektrische fondue, wok, steen grill en tafelgrill € 5,00/stel
4 Waarborg fondue- en gourmetstel € 10,00
4 Waarborg voor de elektrische toestellen € 25,00
Ook voor onze schotels rekenen wij een waarborg aan, gelieve hiermee rekening te houden.
U krijgt deze waarborg terug bij het binnenbrengen van uw stelletjes en schotels in goede staat
Wokmenu's (min.6 pers.)
De wok en de Aziatische keuken vormen één geheel
Wij maakten voor u 2 ideale combinaties naar Europese smaak
U kunt als gastvrouw of gastheer samen met uw gasten gezellig kokkerellen aan tafel
Alle gerechten zijn gemakkelijk te bereiden
U krijgt van ons dan ook de juiste werkwijze mee, waardoor uw gerechten overheerlijk
zullen zijn en u die avond ongetwijfeld de titel "chef-kok" zal verdienen
4 Oosterse wok € 21,90 pp.
Aziatische kippensoep met kokos
Scampi's van de Chinese chef met rijst
Gesmoorde kalkoenreepjes in lichte curry met appeltjes en echte noedels
Gekruide varkensfilet lapjes in zoetzure saus met krokante aardappeltjes
Wokananas met ijs
4 Wok "Finesse" € 26,90 pp.
Kabeljauwsnippers met grijze garnaaltjes, pijpajuintjes en pittig kreeftensausje
Schotse gerookte zalm met mozzarella en tagliatelle verde
Kippenfilet reepjes uit Sjanghai met rijst
Rundfilet stukjes "Perigord" met woudchampignons en krielaardappeltjes
Wokananas met ijs
Bij deze wokmenu's voorzien we voor u alle groenten, pasta's, rijst en sauzen alsook
een handleiding voor de bereidingswijze!
Wild
4 Bij uw Keurslager, een uitgebreid wildassortiment!
Inderdaad, u kunt ook bij uw Keurslager terecht voor al het wild dat u wenst. Speciaal voor u,
beste klant, hebben we ook per wildsoort een bundeltje met eenvoudige, doch overheerlijke
recepten klaar, dat we u graag gratis meegeven bij de aankoop van uw wild. U hoeft echt geen
professionele chef-kok te zijn om een (h)eerlijk stukje wild op de tafel te toveren.
Want wild is niet alleen zeer lekker en voedzaam, maar het is ook uitermate gezond
Uw Keurslager is niet enkel vers vleesspecialist maar ook zelf jager en dus de aangewezen
persoon om u met kennis van zaken het gepaste stukje wild aan te bieden
Fazanten haan/hen, patrijs, eend, haas, wild konijn, duif, parelhoen, hert, hinde, kalf, ree, geit,
kits, everzwijn, maar ook exotisch zoals: springbok, struisvogel, kangoeroe, ...
De gepaste wijn voor uw feesttafel? Uw keurslager adviseert u graag een
heerlijk wijntje uit zijn assortiment

KWALITEIT, ELKE DAG OPNIEUW!
Feestschotels
4 Charcuterieschotel finesse (min.4 pers.) € 11,90 pp.
Extra fijne ambachtelijke vleeswaren uit eigen huis, prachtig gegarneerd met veel
vers fruit op sierschotel
4 Koud buffet (min.4 pers.) € 17,80 pp.
Tomaat garnaal, tomaatje krab, gebakken kipfilets, varkensmedaillon, extra rundrosbief,
beenhesp rolletjes met asperges, pastei met konfijt, fijne groentekrans, buffetaardappeltjes,
cocktailsaus, tartaarsaus, feestelijk gegarneerd met veel vers fruit op schotel
(stokbrood inbegrepen)!
4 Zalmbuffet (min.6 pers.) € 20,85 pp.
Zalmmousse, gekookte zalm, gerookte zalm en heilbot, tomaat garnaal, tomaatje krab,
gevulde eitjes, rivierkreeftjes en een waaier van fijne groenten, buffetaardappeltjes,
cocktail- en tartaarsaus, feestelijk gegarneerd met veel vers fruit op schotel
(stokbrood inbegrepen)!
4 Luxe feestbuffet (min.8 pers.) € 26,80 pp.
Tomaat garnaal, tomaatje krab, perzik met tonijn, gekookte en gerookte zalm, heilbot en forel,
paling in ‘t groen, rivierkreeftjes, beenhesp rolletjes met asperges, gebakken kalkoenborst,
extra varkensmedaillon- en rundgebraad sneetjes, Ganda ham met cavaillon,
gebakken kippenboutjes, gevulde peertjes met kruidenkaas, eitjes garni, buffetaardappelen,
een waaier van marktverse seizoengroenten, sauzen, prachtig gegarneerd met veel vers fruit
op schotels, buffetbroodjes inbegrepen!
Aanvulling
4 Half kreeftje “belle-vue” € 10,80 pp.
4 Glaasje met zalmmousse € 2,30 pp.
4 Kaasschotel de luxe extra (min.4 pers.) € 14,40 pp.
Een uitgezocht assortiment van Franse en Belgische kazen, rijkelijk gegarneerd met druiven,
noten, gedroogde pruimpjes, mandarijntjes, ananas en radijsjes op schotel geschikt
(ca. 320g pp.) + stokbrood en grof rozijnenbrood inbegrepen!
4 Kaasschotel de luxe dessert (min.4 pers.) € 8,80 pp.
Idem maar met ca. 160g pp. ideaal als dessert of voor de late (vroege?) uurtjes + stokbrood
en grof rozijnenbrood inbegrepen!
Dessert
4 IJstaarten op maat gemaakt SUPER LEKKER, van bij FOUBERT € 3,50 pp.
4 Soiree van ijs €1,50 pp.
Info
4 Al deze schotels en buffetten, beste klant, zijn als het ware de visitekaartjes van uw Keurslager:
een ware streling voor het oog
4 U mag er vast van overtuigd zijn dat we ook nu weer u en uw gasten in de watten leggen
met extra verse kwaliteitsproducten en prachtige sierschotels
4 Om alles vlot te doen verlopen, gelieve uw bestelling tijdig te plaatsen
uiterlijk vóór donderdag 20 december (Kerstmis) en vóór donderdag 27 december (Nieuwjaar),
liefst in de winkel
U krijgt van ons een duplicaat met het nummer van uw bestelling, zodat u bij afhaling niet onnodig
lang hoeft te wachten! Gelieve bij het afhalen rekening te houden met de waarborgen
4 TIP: Hou deze folder bij, deze gerechten en schotels zijn het ganse jaar verkrijgbaar
met uitzondering van de wildgerechten! (de seizoensproducten kunnen variëren)
En een feest is pas een feest als u bij ’t Beenhouwerken bent langs geweest!