Werkboek secundair onderwijs

Werkwijze
Hieronder vind je enkele originele recepten om met de
leerlingen een kruidige receptie te organiseren of kruidige
oppeppers voor de huid te maken. Je kan rond die twee
thema’s werken of gewoon enkele recepten kiezen en uitproberen
met je klas. Bij elk recept staan de benodigdheden
en hoe je te werk moet gaan. Enkele belangrijke
opmerkingen voor je van start gaat: verzamel alleen onbespoten
planten en pluk zeker geen planten op vervuilde
plaatsen (langs een drukke weg, naast een veld dat bespoten
is, dicht bij een stort,…). Was het verzamelde plantenmateriaal
zorgvuldig voor gebruik. Wijs de leerlingen er
ook op dat ze nooit mogen eten van planten die ze niet
kennen! Meer info hierover vind je in de bijlage over giftige
planten in de ‘Technische handleiding voor een groene
school’ (p.113).
Een kruidige receptie
Op een receptie mag er ook eens wat anders dan fruitsap en
klassieke toastjes te proeven zijn. Met de volgende recepten
geef je zowel de drankjes als de hapjes een kruidige toets.
Siroop
Heel wat kruidige drankjes (limonade, punch,...) maak je
van een siroop op basis van bloemen. Hier volgt het basisrecept
voor bloemensiroop:
● Neem een glazen bokaal en vul die voor 3/4 met bloemen.
Snijd de bloemen zo fijn mogelijk.
● Snijd een onbespoten citroen in stukken (je kan de
citroen ook eerst schillen) en voeg die bij de bloemen.
● Overgiet alles met koud water, sluit de bokaal af en laat
24 uur trekken op een warme plaats, maar niet in de
zon.
● Giet het mengsel door een zeef. Duw met een vork het
vocht uit de bloemen.
● Meet de hoeveelheid sap en voeg de helft suiker toe: bij
1 liter sap voeg je een halve kilo suiker. Breng het
mengsel aan de kook. Als de eerste bubbels verschijnen,
neem je de pot van het vuur.
● Giet de hete vloeistof in bokalen of flessen tot ze boordevol
zijn. Sluit af met een metalen schroefdeksel. Als
je de bokalen of flessen omgekeerd laat afkoelen, worden
ze hermetisch afgesloten. Je kan de siroop dan
ongeopend een jaar bewaren. Heb je een fles of bokaal
siroop geopend, dan kan je de siroop nog veertien
dagen in de koelkast bewaren.
Je kan siroop maken van de bloemen van de volgende kruiden:
madeliefje, paardenbloem, roos (snijd bij rozen eerst
het onderste, lichter gekleurde deel van de bloemen af),
(maarts) viooltje, klein hoefblad, meidoorn, lindebloesems
en vlierbloesems (je mag de hele bloemschermen gebruiken).
Bij citroenmelisse gebruik je de bladeren om siroop
te maken.
Door aan plat water of spuitwater siroop toe te voegen,
krijg je lekkere kruidenlimonade. Hoe meer siroop, hoe
zoeter de limonade. Een bokaal van één liter siroop volstaat
voor 20 tot 25 glazen limonade. Ook aan witte wijn of
schuimwijn kan je een scheutje siroop toevoegen.
Ice tea van kruiden
Ingrediënten voor 1 liter: enkele blaadjes munt en citroenmelisse,
1 liter water, bloemensiroop (naar smaak)
Ga als volgt te werk:
● Breng het water aan de kook en giet het bij de kruiden.
● Laat 5 minuten afgedekt trekken.
● Giet de thee door een zeefje en laat hem goed afkoelen.
Zet hem vervolgens in de koelkast om echt fris te worden.
● Serveer de ice tea koel en met een scheutje bloemensiroop
erin. IJsblokjes waar bloemetjes in gevangen zitten,
zorgen voor de afwerking.
Betoverende ijsblokjes
Je kan drankjes opvrolijken met ijsblokjes waar een bloemetje in
gevangen zit. Ga als volgt te werk:
- Gebruik alleen eetbare bloemen! Het resultaat is het mooist
met kleine bloemetjes. Voorbeelden zijn de bloemen van basilicum,
bernagie, hondsdraf, kamille, lavendel, madeliefje, meidoorn,
munt, roos, salie, tijm, (maarts) viooltje en vergeetmij-nietje.
- Vul de bakjes voor de ijsblokjes voor de helft met water en
plaats er per ijsblokje één of meerdere bloemen in.
- Plaats de bakjes voor een nacht in de diepvriezer. Vul dan de
rest van de bakjes met water en zet opnieuw in de diepvriezer.
Zo komen de bloemen mooi in het midden van de ijsblokjes
te zitten.
Krokante brandnetelhapjes
Ingrediënten voor 20 à 30 grote brandnetelbladeren: 125 g
bloem, 0,25 dl bier, 1 eigeel, een snuifje zout en nootmuskaat,
1 theelepel olie, 1 opgeklopt eiwit
Ga als volgt te werk:
● Doe de bloem in een kom. Voeg bier, eigeel, zout en
nootmuskaat toe. Meng dit alles tot een dik deeg. Voeg
dan de olie toe.
● Meng vervolgens het geklopt eiwit door het deeg.
● Dompel de brandnetelbladeren één voor één in het deeg
en bak ze in frituurvet op 180 graden tot ze goudbruin
zijn.
Kruidige gehaktballetjes
Ingrediënten voor 10 tot 12 personen: 750 g gehakt, 250 g
volle of magere plattekaas, verse of gedroogde kruiden
(o.a. tijm, wilde marjolein of oregano, salie, citroenmelisse,
rozemarijn), olijfolie, eventueel ook brandnetel en
goudsbloem
85
VERGROENING VAN DE SCHOOLOMGEVING - DEEL IV