Koken met passie - Basic Chef

Koken met passie Kerst Tips© Versie 1.1
begint te worden. Laten afkoelen en verwijder het velletje. Vermeng 1 dl witte
balsamico azijn met 50 gr suiker tot de suiker is opgelost. Doe hier 1 dl olijf olie bij en
de paprika.
De soep kan men van te voren maken en invriezen.
6 theelepels olijf olie
3 Fles pompoenen
3 uien
2 Grote aardappels
4 Tomaten
5 teentjes knoflook
1 Winter peen
3 laurierblaadjes
0,5 Knolselderij
4 hele sinaasappels
0,5 glas Jus d’orange
10 cm verse gember
1 liter melk
0,5 Spaanse peper
Zee zout
Zwarte peper
3 kippen bouillon
blokjes
1. Snij de pompoen in blokjes met schil en al.
2. Snij de uien, aardappels, wortel, knolselderij in blokjes en
hak de Spaanse peper en knoflook.
3. Doe wat olie in de pan en fruit hierin de uien samen met de
laurierblaadjes als de uien glazig zijn voeg dan de Spaanse
peper de knoflook en aardappels toe. Let op dat de
aardappel niet aan de bodem blijft plakken.
4. Voeg de melk toe, als de aardappels niet geheel onder
staan voeg dan water toe. Kook tot de aardappels zacht
zijn.
5. Voeg de wortel, knolselderij de pompoen, zout, peper en
bouillon blokjes toe en roer goed door.
6. Haal sinaasappel zest met een zesteur van de de
sinaasappel en voeg dit samen met de Jus d’orange toe.
7. Rasp de gember met een fijne rasp in de soep. Het “touw”
wat overblijft zit vol sap. Knijp dit uit in de soep en gooi de
rest weg.
8. Kook alles tot de groentes zacht zijn en haal de laurier
blaadjes uit de soep, mix alles met de staafmixer tot een
gladde soep.
9. De soep is nu dik, voeg water toe tot de soep de juiste dikte
heeft.
10. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
11. Schep de soep in een bord of een soepkom en doe 1-2
eetlepels room in de soep.
12. Als laatste druppel wat koriander olie over de soep en maak
af met wat zwarte peper
Kan men een dag van tevoren maken door Koriander olie (1 bos verse koriander, halve
Spaanse peper, 2 teentjes knoflook, 0,5 L olijf olie ) alles goed blenden met staafmixer of
blender.
De gember room kan men op de dag zelf maken door 0,25 L room 5 cm gember (Meng
in een bekken geraspte gember met licht geslagen room en bewaar deze in de koelkast).
Het hoofdgerecht. De kerrie olie kan men een aantal dagen van tevoren maken door
1 theelepel kerrie, 1 theelepel gember en 1 theelepel kurkuma te verwarmen in 2
eetlepels zonnebloem olie (mioteren) dit mengsel dan vermengen met 2 dl olijfolie.
De kumquats (mini sinasappeltjes) kan men ook ver van te voren konfijten door 500
gram kumquats te halveren. Doe in een pan 200 gram suiker en 0,5 dl witte balsamico
azijn en laat dit koken. Voeg de kumquats toe en laat deze ongeveer 10 minuten
zachtjes koken. Laat ze afkoelen en zet ze in de koelkast.
Maak een dag van tevoren een stamppotje van 2 kg zoete aardappel door deze te
schillen en in blokken te snijden en te stomen. Pureer ze en voeg een blikje cocosmelk
toe en maak op smaak met peper en zout. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Snij 5
bosuitjes (lente ui) fijn en zet die in de koeling. Op de dag zelf verwarm de puree en
meng de bosuitjes erdoorheen.
Snij de vetlaag (alleen het vet) van de eendenborst in .Braad, voor het
-4-