Recepten oesterzwammen - de zwamhoeve

OESTERZWAMSOEP
Benodigdheden
500 gr oesterzwammen, 1 ajuin, 1grote wortel, 2 liter water, 2 blokjes
kippenbouillon, 100 gram boter, 100 gram bloem, lookolie,
kruiden naar eigen smaak
Bereiding
In 2 liter water de ajuin, de worte, de steeltjes van de zwammen en
150 gram van de zwammen laten koken. Voeg de blokjes kippenbouillon en laat de groenten gaar koken.
Ondertussen snij je overgebleven oesterzwammen in kleine stukjes en laat ze bruin bakken in een hete pan met wat
lookolie.
Als de groenten gaar zijn giet je de bouillon door een zeef, de oesterzwammen pureer je met een mixer. De overige
groenten doen we weg.
Maak met de boter, bloem en een deel van de bouillon een roux.
De rest van de bouillon doe je bij onze roux en laten we even doorkoken waarna we de gepureerde oesterzwammen
bijvoegen. Kruiden met peper en zout.
We nemen de pot van het vuur en voegen tot slot de gebakken stukjes oesterzwammen bij de soep. Even doorroeren
en serveren met een stukje getoast brood.
GEPANEERDE OESTERZWAMMEN
Benodigdheden
oesterzwammen, ei, (kruiden)paneermeel
Bereiding
Het ei loskloppen en de oesterzwammen er goed in wentelen,
daarna de zwammen in het paneermeel draaien
en bakken in een pan met hete boter of olijfolie.
Tip : gooi het paneermeel in een plastiekzak samen met de oesterzwammen en schud hiermee.
Zo zijn alle zwammen mooi bedekt met het paneermeel.
PASTA MET OESTERZWAMMEN
EN MASCARPONE
Benodigdheden
pasta naar keuze (spaghetti, noedels spirrelli's enz..)
overschotjes van varkensvlees, kip of andere vleessoorten,
250gr oesterzwammen, 250 gr mascarpone, 1sjalot, 1 ajuin,
1teentje knoflook, 150gr spekblokjes, olijfolie, witte wijn
Bereiding
Kook de pasta. Snij ondertussen de groenten fijn en het vlees in
kleine blokjes. Laat de spekblokjes bakken in olijfolie; als ze
bruin zijn voeg je er de ajuin, de sjalot, de oesterzwammen en de
knoflook bij. Na een paar minuten voeg je er het vlees bij.
Als het vlees goed is opgewarmd roer je er de mascarpone onder.
Het geheel kan je aanlengen met een scheutje witte droge wijn.
De deegwaren afgegieten en laten schrikken onder de koude kraan.
Op een bord schik je de deegwaren en overgiet ze met de
mascarponesaus. Een lekker glaasje droge witte wijn maakt het
geheel af.

BARBECUETIJD
BARBECUETIJD
OESTERZWAMMEN MET KRUIDEN- OF
LOOKBOTER EN SPEK
Benodigdheden
per persoon :1grote oesterzwam, reepjes gerookt spek, kruiden- of
lookboter
Bereiding
Wrijf de oesterzwammen in met de kruiden- of lookboter en omwikkel
ze met het spek. Leg ze tussen een rooster en laat op een zacht
vuurtje gaar worden. Dit gerecht kan je serveren als groente
of als voorgerecht.
OESTERZWAMMEN IN PAPILLOT
Benodigdheden
Ajuin of sjalot, oesterzwammen, scampi of vis naar keuze, olijfolie, witte wijn, room, kruiden naar eigen smaak,
alluminumfolie voor de papillot.
Bereiding
Snipper de ajuin of sjalot en de oesterzwammen fijn.
Leg op een groot stuk zilverpapier (neem dit tamelijk groot) enkele scampi of een stuk vis naar keuze. Leg hierop de
gesnipperde ui/sjalot en de oesterzwammen. Kruiden naar keuze.
Sluit het zilverpapier door de randen zeer goed (verschillende malen) dicht te draaien maar laat één zijde open.
Nu kan je voorzichtig een beetje olijfolie, een scheutje witte wijn en een beetje room in de papillot gieten.
Je draait nu het laatste stukje van de papillot dicht. Zachtjes laten gaar worden op een niet te hard vuur, nu ontstaat
er een soort stoomoventje in de papillot. Opdienen met stokbrood en een glas witte wijn.
Zeer lekker als voorgerecht en het begin van een geslaagde barbecue.
suggestie : de oesterzwammen kan je ook door andere soorten paddenstoelen vervangen