Layout A4 - WMF

Goran Huber is een deskundige op het gebied van koffie.
Hij is gediplomeerd barista, in het bezit van het chef-diploma
koffie-sommelier en oprichter van het eerste onafhankelijke
koffie-instituut in Oostenrijk. Goran Huber is kenner en genieter.
Onze vragen op het gebied van koffie heeft hij zeer deskundig
en vol passie beantwoord.
Goran Huber drinkt graag en veel koffie. Zijn ontbijt
begint hij met aromatische koffie van zelfgebrande
bonen. Voor overdag geeft hij de voorkeur aan
espresso. Hij proeft koffie op de hele wereld en test
de soorten in de verschillende teeltgebieden. Koffie
betekent voor hem genieten. Elk kopje koffie geeft
hem het weldadige gevoel van ‘nu mag ik even rustig
genieten.’ Daarbij vindt hij het belangrijk dat het
kopje de juiste vorm heeft zodat de koffie, espresso
of andere koffiespecialiteit het beste zijn aroma kan
ontwikkelen. Het liefst drinkt hij zijn koffie zwart en
ongezoet om geen afbreuk te doen aan de smaak.
Een glaasje plat water neutraliseert het gehemelte.
Koffie is een moment van genieten. De fijne aroma’s
kunnen door sterk gekruid eten en alcohol nadeel
ondervinden. Anderzijds gaat koffie goed samen met
gebak of kruiden, zoals gember, kardemon en kaneel.
Goran Huber moedigt mensen aan om te gaan
experimenteren. Individuele voorkeuren leiden tot
nieuwe, interessante creaties. De deskundige geeft
ons een paar geheime tips voor het bereiden: zorg
altijd dat de koffie van goede kwaliteit is en gebruik
alleen versgemalen koffie. Gemalen koffie verliest
namelijk snel zijn aroma. Ook de kwaliteit van het
water is belangrijk. Gebruik bij hard water een
waterfilter. De soort koffie is een kwestie van smaak.
Goran Huber adviseert om steeds weer nieuwe
soorten uit te proberen. Een goede espresso herkent
de deskundige aan zijn crema. Met een mengsel
van Arabica- en Robusta-bonen lukt de crema heel
goed. Goran Huber zelf neemt voor zijn espresso
uits-luitend Arabica-bonen, maar dat vereist veel
ervaring omdat de bonen weliswaar zeer aromatisch
zijn, maar een andere consistentie hebben. Melkschuim
voor cappuccino moet fijne poriën hebben en
romig zijn. Dat kan alleen met verse, gekoelde melk
die met de juiste temperatuur wordt opgeschuimd.
Het vetgehalte speelt daarbij geen enkele rol.
Schuim ontstaat door eiwit. Vet is bepalend voor de
smaak. Latte macchiato is de trendy drank van dit
moment. Misschien ligt dat aan de fascinerende
aanblik van de drie lagen die zich met elkaar vermengen.
Het bereiden ervan vergt enige handigheid.
Goran Huber adviseert om eerst de melk op te
schuimen en in het glas te gieten. Bereid daarna de
espresso en giet deze er heel langzaam in. In de
tussentijd is het melkschuim al een beetje bezonken.
De lagen ontstaan omdat espresso lichter is dan
melk. Koffie is een thema waarover hij niet raakt
uitgepraat. Hoe meer hij zich ermee bezighoudt,
des te meer is hij gefascineerd door deze veelzijdige
drank. “Koffie is mijn lust en leven.”
25