Lees die Prins Albert artikel - dekat

Recommendations

Info

vir kos is sy ewe gemaklik met die feit dat sy die enigste Indiër in Prins Albert is, as met die feit dat een van die land se topsjefs is. Vanie was in 2008 een van die vyf genooide deelnemers aan die jaarlikse Unilever-sjefskompetisie en onder die topvyf in dieselfde jaar se Sunday Times Sjef van die jaar-kompetisie. Haar CV lees soos ’n resep vir invloede op Suid-Afrikaanse koskultuur: Kaaps-Nederlands by Le Quartier in Franschhoek, Trans-Afrika en Marokkaans by Phantom Forest in Knysna, klassiek Frans met ’n moderne inslag by Grande Provence in Franschhoek en Asiatiese fusion by fu.shi in Plettenbergbaai. “Ek wou nog altyd mense leer, en hier kan ek speel ook,” sê sy. Jeremy is duidelik trots op sy voorslag in die kombuis: “Ná 10 minute van Vanie se ontspanne leiding kan selfs mense wat nie ’n eier kan kook nie al ’n souffle laat rys,” voeg hy by. “Hulle leer dat kookkuns nie net ’n saamvoeging van bestanddele en tegniek is nie, dis hoe om self ’n balans van geure te bewerk.” Wanneer sy nie self aan die stuur is nie, sit Vanie hand by tydens kursusse wat deur besoekende sjefs aangebied word. Ja, sê Vanie, dit was ’n aanpassing om ’n uitsig op Keurboomstrand te verruil vir ’n Karoohuisie, maar nou is dit nog net die hitte waaraan sy gewoond moet raak. “Ek leer hoe om ’n plaasmeisie te wees,” lag sy. ”Ek stap werk toe, verkies die bakkie bo my RAV, en klim vroeg in die bed.”Met die restaurant, waar sy kalm in ’n oop kombuis voorkook, moes sy gou leer om langer vooruit te beplan as gewoonlik. “Ek skep weekliks ’n nuwe spyskaart, wat heerlik is. Maar as ek Woensdag ’n Springbok probeer bestel vir Saterdag, sal die boer net sê: ‘Meisie, ons moet hom nog gaan skiet x somer 2010 en hang . . . ’ In die stad kan jy kies en keur uit verskaffers – uitstekende verskaffers – maar hier kan jy self oes. ’n Mens leef regtig te midde van oorvloed.” Pens en pootjies En as die lang stofpad oor die Swartberge se rooi klippe en die oorvloed van die plaaslike vye, olywe, Serrano-ham (ja, volgens ’n oorspronklike Spaanse resep), wyn ensomeer jou finaal aan die einde van die dag oorrompel, is daar geen beter plek vir omrol nie as in een van African Relish se kunstige, luukse dorpshuisies. Soos die kenmerkende gitswart driepootpot wat trots African Relish se ligging in die hoofstraat aandui, is dit juis die balans tussen die drie pote van Karoo-kookkuns, meesleurende leerskool en ’n dag of wat in ’n gans anderste plek wat so ’n besonders aangename smaak in die besoeker se mond laat. Jy hoef ook nie te wag vir een van African Relish se voorafbeplande kursusse nie – die span probeer altyd ’n gepaste oplossing bied vir individuele versoeke of spesiale vierings. Kostes beloop R1 750 per persoon per nag wat insluit lesse, ’n kookboek, etes, wyn en verblyf. Met haar voete plat op die aarde en ’n hemelse aanvoeling vir kos is sy ewe gemaklik met die feit dat sy die enigste Indiër in Prins Albert is, as met die feit dat een van die land se topsjefs is.
70 Vye en Olywe in jou huis Twee van Prins Albert se voorste produkte is sy vars of gedroogde vye (Adams met hul kenmerkende pers jassies, Wit Genoa soos aan ouma se boom of Kaapse bruinvy) en goed gepekelde olywe. Hier’s ’n paar idees daarmee uit African Relish se kombuis. Sesamsaadballetjies met olywe en kaas 50 mg olywe, ontpit en fyngekap ½ teelepel fyn naeltjies ½ teelepel fyn kaneel 100 mg meelblom, gesif 100 mg parma Prince-kaas 100 mg botter, kamertemperatuur 20 mg sout 200 mg sesamsade Sit al die bestanddele behalwe die sesamsade in ’n groot bak en meng goed totdat jy sagte deegballetjies kan vorm. Weeg balletjies van 20 mg elk uit en rol dit in die sesamsade. Sit die balletjies in ’n gesmeerde bakplaat en bak teen 180 C° vir 20 minute. Haal uit die oond en laat afkoel. Sit warm of koud voor. Vy-en-frangipanitert Kors 380 g botter 150 g strooisuiker 500 g meelblom 150 g fyn amandel 1 eier 2 eiergele ½ teelepel suurlemoenskil ½ teelepel Cointreau Knypie sout Meng die botter, strooisuiker, meelblom en fyn amandel in ’n bak totdat dit soos broodkrummels lyk. Meng die res van die bestanddele in om ’n sagte deegbeslag te vorm. Sit in die yskas vir ’n halfuur. Haal die deeg uit die yskas en druk in ’n losboom-tertbak. Bak vir tien minute teen 180 °C en haal uit die oond. Vulsel 55 g botter 55 g suiker 55 g fyn amandel 55 g meelblom 1 eier 1 teelepel Cointreau 12 tot 15 vye, in die helfte gesny ¼ koppie versiersuiker ½ koppie amandelvlokkies Meng die botter, suiker, fyn amandel, meelblom, eier en Cointreau saam tot ’n romerige mengsel. Skep die mengsel in die gebakte tertkors. Rangskik die vye bo-op die mengsel met die gesnyde kante na onder. Hou eenkant vir 30 minute voor jy die tert vir 20 tot 30 minute teen 180 °C bak. Haal uit die oond, sif ’n bietjie versiersuiker oor en strooi die amandelvlokkies oor. Sit die tert weer in die oond en bak teen 150 °C vir 20 minute. Haal uit die oond en verkoel. Sit voor met room. 84 69
Page 1 and 2: 66 REIS Artikel en Foto's Liesl Hat
Page 3: 68 Dis ’n tipiese Karoose langhui

Lees die Prins Albert artikel - dekat

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?