3 5 * 7 9 13 15 19 23 - ZomerZicht

LEkkER
bUITEN
kOkEN
mET 4
mAkkELIjkE
TIps
LEKKER VARIËREN MET VLEES, KIP OF VIS. DAT MAAKT ELKE MAALTIJD
WEER TOT EEN FEEST. BIJ DE ‘GEWONE MAALTIJD’ OF OP DE BARBECUE. HET
SEIZOEN KOMT ER NAMELIJK WEER AAN. IN NAUWE SAMENWERKING MET
JULIA MYLONAS UIT ROSSUM, BETER BEKEND ALS DE KLEINE KEUKENPRIN-
SES UIT ROSSUM, HEEFT DE REDACTIE VAN ZOMERUITZICHT VIER HEERLIJKE
RECEPTEN SAMENGESTELD DIE ELKE KEUKENPRINS(ES) IN EEN HANDOM-
DRAAI KAN KLAARMAKEN. SUCCES GEGARANDEERD.
Meer informatie: kleinekeukenprinses@gourmettogo.nl
DE sNELsTE TOmATEN, bAsILICUm
& mOZZARELLA sALADE
20 Mini mozzarella bollen (Bocuccini), 20 kleine tomaten in halve gesneden,
1 theelepel gestampte zwart peper, ½ theelepel zout, 30ml extra vierge olijfolie,
1 teen knoflook gepeld en fijngehakt, 15ml verse citroensap, 15g vers basilicum
fijne gehakt, 1 rode paprika, geroosterd, schil af, zaad weg en fijne gehakt. Meng
alles in een schaal en dit is klaar!
GEmARINEERDE pADDEsTOELEN
mET kNOfLOOk EN ZOET pImENTO
250g Wilde verse paddestoelen, schoongemaakt
en in dikke stukjes gehakt, 2 teentjes
knoflook gepeld en fijngehakt, 60ml extra
vierge olijfolie, 225ml rode wijn, 2 eetlepels
verse peterselie fijngehakt, Voor de mayonaise:
2 grote eidooiers, 275ml olijfolie, 4
teentjes knoflook gepeld en fijngehakt,
1 theelepel English mosterdpoeder,
1 theelepel zout, 1 theelepel witte wijnazijn,
1 theelepel zoet pimenton (gerookt, zoete
paprika). Doe 60ml extra vierge olijfolie
in een koekenpan met anti-aanbaklaag
en bak de paddestoelen met 2 teentjes knoflook gepeld en fijngehakt 5 minuten
op matig vuur. Vervolgens de rode wijn erbij en laat aan de kook voor bijna 10 minuten.
Roer in de peterselie. Laat afkoelen. Voor de mayonaise: Doe de eidooier ,
mosterd, knoflook en zout in een kom en klop ze door elkaar. Begin terwijl je klopt
heel langzaam, drupje voor drupje, de olie erbij te schenken. Wacht tussendoor
steeds tot de olie helemaal is opgenomen. Wanneer je alle olie hebt opgebruikt
doe je 1 theelepel witte wijnazijn en de theelepel zoet pimenton erbij. Zet de mayonaise
vervolgens direct in de koelkast tot je hem nodig hebt. Afserveren met
de koude paddenstoelen en een groene salade.
vERsE AARDbEIEN.
Aardbeienrollade. 4 grote eiwitten, 225g fijne suiker, 1 theelepel vanille essence,
300ml slagroom, 300g verse aardbeien. Verwarm de oven op 190’C. Bekleed een
blik voor een Zwitserse rol ongeveer 25 bij 35 cm met bakpapier. Doe de eiwitten
in een kom en zorg ervoor dat er absoluut geen stukjes schaal of dooier in zitten.
Klop ze in de machine op de middelste stand tot het schuim in zachte
pieken blijft staan. Strooi de suiker eetlepel voor eetlepel tot het schuim mooi
wit en glanzend is. Dit is het moment om de vanille door het mengsel te spatelen.
Schep het mengsel op de voorbereide bakplaat en strijk het voorzichtig tot in
de hoekjes glad. Zet de plaat in de voorverwarmde oven. Bak het ongeveer 20
minuten. Haal het dan uit de oven en leg het met papier en al op een rooster om
een beetje af te koelen. Om de vulling te maken. Klop de slagroom op tot stijve
pieken. Snijdt de aardbeien in dikke plakjes. Smeer vervolgens gelijkmatig een
laag verse room over het gebak en strooi de aardbeien erover. Pak nu een kant
van het papier vast en rol het gebak op, terwijl je gaandeweg het papier van het
gebak lostrekt. Als je uiteindelijk een strakke rol heb, moet je die in het papier rollen
en hem een uur in de koelkast leggen om af te koelen en op te stijven.
Pak de rollade vlak voor het serveren uit, snijd hem in grote stukken
AUbERGINE UIT DE OvEN
3 Grote aubergine, verwijder de steelaanzet en snijd ze in de lengte van 1 cm dik.
500g aardappels, schil intussen en snijd in plakken van 1 cm dik.
Bestrooi met zout, olijfolie, 1 grote ui gesnipperd. 500g rundergehakt, 500g
tomaten ontveld en in blokjes, 250ml droge witte wijn, een beetje suiker, ½ tl
kaneelpoeder, 1 bosje peterselie fijngehakt, Voor de bechamelsaus: 60g boter,
60g bloem, 750ml melk, 1 eidooier, ½ tl suiker, versgeraspte nootmuskaat, 2 tl ci-
DE DELKANT IS EEN OASE VAN
RUST IN DEZE HECTISCHE TIJD
GROETEN UIT
GAmEREN
1861 Was het jaar waarin Gameren,
evenals de gehele Bommelerwaard,
getroffen werd door een
watersnood. Hierbij ging veel oude
bebouwing verloren. In de periode
1850-1940 werd nieuwbouw
gepleegd en breidde het dorp zich
uit langs de bestaande wegen. De
del vormde een open ruimte in het
dorp, waarlangs boerderijen werden
gebouwd, enkele verhoogd gelegen.
De kerk, die aan de dijk stond,
werd in de Tweede Wereldoorlog
verwoest. Na de oorlog werd een
nieuwe kerk gebouwd aan de del,
die daarvoor gedeeltelijk gedempt
werd. Samen met de omringende
boerderijen en andere bebouwing
vormt de del nu nog een markant
historisch element in het dorp. De
oorspronkelijke bebouwing van
Gameren lag op de oeverwal. Ook
Gameren kan gekarakteriseerd
worden als een gestrekt esdorp/
dijkdorp. Tussen de Peperstraat en
de Delkant bevond zich een kasteel.
Ook het hertenkamp is een echte
aanrader.
13
SLOT ROSSUM IS EEN VAN DE
MOOISTE GEBOUWEN VAN DE
BOMMELERWAARD
GROETEN UIT
ROssUm
1 Slingerbos telt Rossum, wat in
feite een grote aaneenschakeling
van kastanjebomen is. Daarnaast
staan de meeste rijksmonumenten
van Maasdriel in dit pittoreske
dorp van 2535 inwoners. Vooral de
Burchtstraat en de Slotselaan zijn
regelrechte juweeltjes voor het oog.
Gelukkig vermelden de Engelstalige
reisgidsen in hun uitgaven al decennia
alleen maar de welbekende
grachtengordels in Amsterdam,
anders zou dit karakteristieke dorp
overspoeld worden met hordes
buitenlandse toeristen.
Zo mooi en puur is het hier nog.
Rossum is echter ook het dorp
van een haast onuitputtelijke dosis
zangtalent.
Vrouwenkoor Femmes Vocales
bestaat pas vijf jaar, maar heeft al
vele harten veroverd met hun loepzuivere
stemmen. Maar ook Annet
Vervoort en haar En Bloc, stichting
De Poort en natuurlijk local hero
Ferdi Hamilton en zijn maatje Danny
Smoorenburg kunnen loepzuiver
zingen.
troensap, paneermeel, geraspte kaas voor
het gratineren, zout en versgemalen peper.
Verwarm de oven 180˚C. Verhit de olijolie
in een grote pan en bakken de aubergine
op en hoog vuur aan beide kanten goudbruin.
Haal de plakken uit de pan en laat
zie uitlekken op keukenpapier. Giet nieuwe
olijfolie in de pan en bak de aardappels aan
beide kanten en leg deze op keukenpapier.
Fruit de uien glazig, voeg het gehakt toe en
bak het op hoog vuur rul. Roer de blokjes
tomaat, de witte wijn, de suiker, het kaneelpoeder en de peterselie erdoor. Draai
het vuur en laat het geheel 10 min. smoren. Verwarm de melk. Smelt de boter
in een pan voeg de bloem toe en roer tot een papje ontstaat. Giet al roerend de
melk erbij. Neem de pan van het vuur zodat het mengsel indikt. Roer de eidooier
erdoor en breng het saus op smaak met suiker, nootmuskaat, citroensap, zout
en peper. Bedek de bodem van een grote ovenschaal met de plakken aardappel
en schep hier een deel van het gehaktmengsel over. Leg de plakken aubergine
op de laag gehakt, verdeel het de resterende gehaktmengsel weer over. Giet de
béchamel over de gehakt en strijk hem gelijkmatig over het gerecht. Bestrooi het
geheel tenslotte met wat paneermeel, kaas en naar smaak kaneelpoeder. Zet de
schotel in de oven en bak voor 45 min, gaar tot de oppervlakte een goudbruin
korstje heft gekregen. Reageren of meer informatie?
jULIA: kLIENEkEUkENpRINsEs@GOURmETTOGO.NL
juni 2008 Zomer Uit Zicht