Voeding

SEB VS7001 

Gebruiksaanwijzing

10 

Belangrijke aanbevelingen 

Lees deze instructies aandachtig en bewaar ze zorgvuldig. 

Veiligheidsaanbevelingen 

• Voor uw veiligheid beantwoordt dit apparaat aan de toepasselijke normen en 

regelgevingen (Richtlijnen Laagspanning, Elektromagnetische Compatibiliteit, 

Materialen die met voedingsmiddelen in aanraking komen, Milieu, …). 

• Controleer of de spanning van het netwerk wel degelijk overeenstemt met wat er op 

het apparaat wordt vermeld (wisselstroom). 

• Als gevolg van de uiteenlopende, geldende normen, doet u er goed aan om het 

apparaat te laten controleren bij een erkend servicecenter indien het apparaat in een 

ander land gebruikt werd. 

• Dit apparaat wordt uitsluitend ontworpen met het oog op huishoudelijk gebruik. Elk 

professioneel gebruik, gebruik dat niet gepast is of dat niet overeenstemt met deze 

handleiding, ontheft de fabrikant van elke verantwoordelijkheid en heeft tot gevolg 

dat de garantie vervalt. 

Aansluiten 

• Gebruik het apparaat niet indien het apparaat of het snoer niet naar behoren werkt, 

indien het apparaat gevallen is en zichtbare schade of gebreken vertoont. In dat geval 

stuurt u het toestel terug naar het dichtstbijzijnde erkende servicecenter. 

• Sluit het apparaat steeds aan op een geaard stopcontact. 

• Gebruik geen verlengsnoer. Indien u wel een verlengsnoer gebruikt, dan is dit volledig 

op eigen risico. Maak in dit geval gebruik van een verlengsnoer dat in goede staat is en 

dat aangepast is aan het vermogen van het toestel. 

• Indien het netsnoer beschadigd is, moet deze door de fabrikant, door het erkende 

servicecenter van de fabrikant of door een gelijkwaardige gekwalificeerd persoon 

worden vervangen teneinde gevaar te vermijden. Nimmer het apparaat zelf 

demonteren. 

• Laat het snoer nooit hangen. 

• Trek de stekker van het apparaat nooit uit het stopcontact door aan het netsnoer te 

trekken. 

• Trek de stekker van het apparaat altijd uit het stopcontact: na gebruik, om het te 

verplaatsen of om het schoon te maken. 

Werking 

• Gebruik een stabiel en vlak werkoppervlak waar het apparaat beschermd wordt tegen 

eventuele waterspatten. 

• Laat het apparaat nooit zonder toezicht werken. Plaats het apparaat buiten het bereik 

van kinderen. 

• Indien u de warme oppervlakten van het apparaat, warm water, stoom of 

voedingsmiddelen aanraakt, dan kan dit brandwonden veroorzaken. 

• Raak het apparaat niet aan wanneer het stoom produceert en gebruik een handdoek 

of een handschoen om de warme oppervlaktes aan te raken. 

• Verplaats het apparaat nooit wanneer het warme vloeistoffen of voedingsmiddelen 

bevat. 

• Plaats het apparaat niet in de nabijheid van een warmtebron of in een warme oven, 

anders kan het apparaat ernstige schade oplopen. 

• Dompel het apparaat nooit onder in water! 

• Plaats het apparaat niet in de nabijheid van een muur of ingebouwde kast: de 

geproduceerde stoom kan elementen beschadigen.

Welkom in de wereld van stoomkoken! 

Omdat we ernaar streven zo goed mogelijk tegemoet te komen aan de nieuwe verwachtingen van onze gebruikers, 

hebben we het Vitacuisine-gamma gecreëerd. 

Dit assortiment aanvullende producten helpt u om uw gezondheid en voeding te verzorgen, zonder dat uw kooken 

eetplezier erbij hoeft in te schieten. 

Het zachte bereidingssysteem van de VitaCuisine-stoomkoker zorgt er immers voor dat de vitamines en 

microvoedingsstoffen van de etenswaren bewaard blijven. 

EVENWICHTIGE SAMENSTELLING 

Met de VitaCuisine-stoomkoker bereidt u een volledige en smakelijke maaltijd in één enkele bereiding. 

Dankzij de individuele stoommandjes en de bakplaat, kunnen groenten, rijst, vis, vlees, vruchten en nagerechten 

tegelijkertijd worden bereid. 

VITAMINES GAAN NIET VERLOREN 

Een exclusief, snel kooksysteem dat vitamines beter bewaart en dit tot 100% van de vitamine B9 (folaten), 86% 

van de vitamine C en 91% van het polyfenol (antioxidant) in 500 g broccoli. 

MINDER VET, BETER VET 

Ideaal voor vis, gevogelte en vlees. De bakplaat helpt om de essentiële vetzuren van het type Omega 3 te 

bewaren. 

MEER FRUIT EN GROENTEN 

Het stoomkooksysteem is gebruiksvriendelijk en behoeft geen toezicht tijdens de werking. Koken met stoom kan u 

helpen om uw dagelijkse consumptie van fruit en groenten te verhogen. 

Bereid nu een smakelijke en evenwichtige maaltijd in één enkele bereiding! 

1. Deksel 

2. Omkeerbare plaat* 

a. kort koken bouillon / saus 

b. stoomkoken 

3. Rijstbakje* 

4. Stoommandjes 

5. Grote schaal (voor volledige capaciteit) 

6. Opvangbak voor kookvocht 

7. Klepje om water bij te vullen tijdens het koken 

Beschrijving 

8. Indicator waterpeil binnenkant 

9. Waterreservoir 

10. Verwarmingselement 

11. Indicator waterpeil buitenkant 

12. Elektrisch basiselement 

13. Controlelampje 

14. Programmeerklok 60 min 

15. Vitamin +-toets 

16. Toets om bereidingen warm te houden* 

* afhankelijk van het model 

11

Voorbereiding 

Voor het gebruik 

• Maak het waterreservoir schoon met behulp van een vochtig, niet schurend 

sponsje en water - fig. 1. 

• Reinig alle verwijderbare onderdelen met lauw water waaraan een beetje 

afwasmiddel wordt toegevoegd. Spoel ze af en maak ze droog. 

Dompel het elektrische 

basiselement nooit 

onder. 

Gebruik geen andere 

vloeistoffen (vb. 

kruidenoplossingen of 

bouillons) dan water in 

het reservoir. Voor u het 

apparaat inschakelt, 

controleert u of er water 

in het reservoir zit. 

Vul het waterreservoir 

• Giet het water rechtstreeks in het waterreservoir tot het maximumpeil - fig. 2. 

• Plaats de opvangbak voor het kookvocht op het reservoir. 

• Plaats de grote schaal op de opvangbak voor het kookvocht - fig. 3. 

• Vervang het water voor elk gebruik en ga na of het waterreservoir tot het 

maximumpeil gevuld is. 

Plaats het (de) stoommandje(s) 

• Doe de ingrediënten in het (de) stoommandje(s). 

• Plaats het (de) mandje(s) in de grote schaal. Klik de handvaten in de daartoe 

voorziene inkepingen - fig. 4. 

• Plaats het deksel op het apparaat. 

De kookplaat (zijde A) 

kan zonder de grote 

schaal worden gebruikt. 

Plaats deze rechtstreeks 

op de opvangbak voor 

het kookvocht - fig. 7. 

Plaats de omkeerbare kookplaat* 

• Gebruik zijde A van de plaat voor gerechten met saus en om etenswaren in eigen 

kookvocht te koken, en zijde B voor een stoombereiding - fig. 5. 

• Plaats de omkeerbare plaat op de grote schaal - fig. 6. 

• Plaats het deksel op het apparaat. 

Rijst bereiden 

Het apparaat biedt de mogelijkheid om rijst klaar te maken. 

• Doe de rijst en het water in het rijstbakje (zie kooktabel) - fig. 8. 

• Plaats het rijstbakje in een stoommandje of in de grote schaal. 

Koken zonder de mandjes 

Voor een maximale capaciteit kan u ook zonder de mandjes koken 

• Verwijder de mandjes. 

• Doe de ingrediënten in de grote schaal. 

• Plaats de grote schaal op de opvangbak voor het kookvocht - fig. 9. 

• Plaats de bakplaat en het deksel - fig. 10 of plaats het deksel rechtstreeks op het 

apparaat - fig. 11. 

12 

* afhankelijk van het model

Koken 

Selecteer de kooktijd 

• Steek de stekker van het apparaat in het stopcontact. 

• Stel de programmeerklok in, in overeenstemming met de aanbevolen kooktijden 

(zie kooktabel) - fig. 12. 

• Het rode controlelampje en de VITAMIN+-toets gaan aan, waarna de 

stoombereiding start. 

U kan kunt het 

VITAMIN+-programma 

handmatig stoppen door 

op het brandende lampje 

te drukken. 

Gebruik de VITAMIN+-toets 

• Exclusief: uw apparaat beschikt over een VITAMIN+-toets die de kooktijd 

vermindert en alle vitamines perfect bewaart. 

• Wanneer het apparaat de bereiding start, gaat de toets aan - fig. 13. Deze 

functie maakt een snellere start mogelijk dankzij een hogere stoomafgifte. 

• De VITAMIN+-toets gaat automatisch uit wanneer er voldoende stoom is voor 

de bereiding. 

• Indien u het apparaat tijdens de bereiding opent, dan drukt u opnieuw op de 

VITAMIN+-toets - fig. 14. 

Tijdens de bereiding 

• Controleer het waterpeil tijdens de bereiding aan de hand van de indicator van 

het waterpeil aan de buitenzijde. 

• Indien nodig voegt u water toe via de vulopening - fig. 15. 

• Om het apparaat te stoppen, draait u de programmeerklok op stand O - fig. 16. 

Wanneer u bereidingen in 

het apparaat warm 

houdt, dan controleert u 

op regelmatige 

tijdstippen of er nog 

voldoende water in het 

reservoir zit. 

Het apparaat moet 

aangesloten zijn voor u 

de programmeerklok 

aanzet. 

Raak de warme 

oppervlakten of de 

warme etenswaren niet 

aan tijdens de bereiding. 

Indien het water op is, 

dan stopt het apparaat 

de bereiding. 

Bereidingen warm houden* 

• Er weerklinkt een signaal. 

• Het apparaat schakelt zich automatisch in de warmhoudmodus - fig. 17. 

• Het apparaat houdt de bereidingen gedurende 60 minuten warm. 

• Druk op de toets om het apparaat uit te schakelen. 

Neem de etenswaren uit de mandjes 

• Neem het deksel aan de handgreep vast. 

• Plaats de omkeerbare plaat op het omgekeerde deksel - fig. 18. 

• Neem de mandjes weg met behulp van de handgrepen - fig. 19. 

• Dien de bereidingen op - fig. 20. 

Gebruik beschermende 

handschoenen om de 

schalen, de handgreep en 

het deksel vast te nemen. 

* afhankelijk van het model 

13

Tabel van de kooktijden 

Deze tijden worden slechts ter indicatie gegeven, ze kunnen verschillen naargelang 

de grootte van de voedingsmiddelen, de ruimte die er tussen de voedingsmiddelen 

wordt gelaten, de hoeveelheden, ieders individuele smaak en de spanning van het 

elektriciteitsnetwerk. 

Vlees – Gevogelte 

Bereiding Type Hoeveelheid Kooktijd Aanbevelingen 

Gebruik beschermende 

handschoenen om de 

schalen tijdens de 

bereiding vast te nemen. 

Kipfilet 

Kleine 

stukjes 

Volledig 

500 g 

450 g 

15 min 

17 min 

Kippenpoten Volledig 4 36 min 

Kalkoenfilet 

Kleine 

stukjes 

600 g 24 min 

Varkensfilets 700 g 38 min In reepjes van 1 cm dik snijden 

Reepjes lamsvlees 500 g 14 min 

Worsten 

Verse 

knackworst 

Verse worst 

of saucijs 

10 

10 

10 min 

10 min 

Vis – Schaaldieren 


Visfilets 

Vers 

Diepgevroren 

450 g 

450 g 

10 min 

18 min 

Vissteaks Vers 400 g 15 min Afhankelijk van de dikte 

Volledige vis Vers 600 g 25 min Afhankelijk van de dikte 

Mosselen Vers 1 kg 15 - 20 min 

Garnalen Vers 200 g 5 min 

Sint-Jacobsschelpen Vers 100 g 5 min 

14

Groenten 


Artisjokken 

Vers 3 43 min Snij de basis af 

Asperges Vers 600 g 17 min Snij de grotere exemplaren in twee 

Broccoli 

Vers 

Diepgevroren 

400 g 

400 g 

18 min 

12 min 

Bleekselderij Vers 350 g 22 min 

Paddenstoelen Vers 500 g 12 min 

Bloemkool Vers 1 19 min In kleine stukjes 

Bloemkool Vers 600 g 22 min In kleine stukjes 

Snij de onderkant van de steeltjes af en maak 

ze grondig schoon 

Courgette Vers 600 g 12 min In dunne plakjes snijden 

Spinazie 

Vers 

Diepgevroren 

300 g 

300 g 

13 min 

15 min 

Sperziebonen 

Vers 

Diepgevroren 

500 g 

500 g 

30 min 

25 min 

Worteltjes Vers 500 g 15 min In fijne stukjes snijden 

Maïskolf Vers 500 g 40 min 

Peultjes Vers 500 g 15 min 

Prei Vers 500 g 30 min In fijne stukjes snijden 

Paprika’s Vers 300 g 15 min In brede reepjes snijden 

Doperwten 

Vers 

Diepgevroren 

400 g 

400 g 

20 min 

20 min 

Aardappelen - 

bintje 

Vers 600 g 20 min In stukjes van 30 g snijden 

15

Rijst - Pasta – Graansoorten 

Bereiding 

Hoeveelheid 

rijst. 

Hoeveelheid 

water 

Kooktijd 

Aanbevelingen 

Witte rijst 150 g 300 ml 30 - 35 min Was de rijst voor u ze kookt 

Riz basmati 150 g 300 ml 30 - 35 min Doe de rijst in kokend water 

Snelkookrijst 150 g 300 ml 28 - 33 min 

Zilvervlies rijst 150 g 300 ml 33 - 38 min 

Griesmeel / 

couscous 

200 g 350 ml 23 min 

Aan het einde van de kooktijd losmaken met 

behulp van een vork 

Aan het einde van de kooktijd losmaken met 

behulp van een vork 

Bulgaarse tarwe 150 g 300 ml 15 min Doe de tarwe in kokend water 

Pasta (spaghetti) 200 g 400 ml 20 - 25 min Doe de pasta in kokend water 

Fruit 


Bananen Vers 3 10 min 

Appels Vers 4 12 min 

Peren Vers 5 20 min 

Andere voedingsmiddelen 


Eieren 

Hardgekookt 

Zachtgekookt 

6 

6 

12 min 

8 min 

16

Onderhouden en reinigen 

Het apparaat schoonmaken 

• Trek de stekker van het apparaat na elk gebruik uit het stopcontact. 

• Laat het apparaat volledig afkoelen voor u het schoonmaakt. 

• Controleer of het apparaat voldoende is afgekoeld voor u het opvangbakje voor 

het kookvocht en de waterbak leegt. 

• Reinig alle verwijderbare onderdelen met lauw water en een beetje afwasmiddel. 

Spoel ze af en maak ze droog. 

Dompel het elektrische 

basiselement nooit 

onder. 

Gebruik geen 

schuurmiddelen. 

Zorg ervoor dat het 

apparaat steeds koud is 

wanneer u het ontkalkt. 

Gebruik geen andere 

ontkalkers. 

Het apparaat ontkalken 

• Voor een optimale werking van het apparaat, ontkalkt u het telkens na 8 

gebruiksbeurten. 

• Neem de opvangbak voor het kookvocht weg. 

• Giet 3 eetlepels witte azijn in het holle gedeelte van het verwarmingselement. 

• Laat een nacht lang koud inwerken. 

• Spoel de binnenkant van het waterreservoir verschillende malen uit met lauw 

water. 

Wij dragen ons steentje bij tot een schoner milieu! 

Het apparaat bevat tal van materialen die hergebruikt of gerecycled kunnen 

worden. 

Vertrouw het apparaat toe aan een verzamelpunt of in voorkomend geval aan 

een erkend servicecenter zodat het kan worden verwerkt. 

17

Proef de stoom 

met VitaCuisine ®

Proef 

de stoom 

met 

VitaCuisine ®

Inhoud 

SEB Heerlijke voeding 4 

Proef de menu’s, van voorgerecht tot dessert 

De mening van professionals 

De gouden voedingsregels 10 

Eten … en genieten! 

De 7 voedingsgroepen 

Voedingsstoffentabel 

Evenwicht voor alles 14 

Week 1 : voorbeelden van evenwichtige menu’s 

Week 2 : voorbeelden van evenwichtige menu’s 

Lekkere glaasjes 20 

Nog meer lekkers 

Lekkere menu’s 54 

Varianten op de menu’s 

Sauzen en technieken 94 

Kooktijden 

Index 

index volgens ingrediënten

4 I 5 

Innoveren voor 

uw gezondheid 

Voeding houdt natuurlijk een gevarieerde 

en evenwichtige maaltijd 

in, maar gaat verder dan gewoon 

maar de ingrediënten. Ook de bereidingswijze 

speelt een essentiële rol 

in de nutritionele en organoleptische 

transformatie (smaak, textuur …). 

Omdat niet alle toestellen gelijk zijn, 

ontwikkelde SEB een gamma dat 

gericht is op VOEDING VOOR MEER 

GENOT: ingenieuze hulpmiddelen 

die de integriteit van de voeding 

behouden en de echte smaak van de 

ingrediënten naar boven laat komen. 

SEB: Heerlijke 

Unieke 

oplossingen bieden 

investeert in onderzoek om 

toestellen te ontwikkelen met unieke e 

voedingsprestaties die ook bevestigd 

worden door wetenschappelijke e 

studies. 

U informeren 

is uw trouwe en bevoorrechte 

partner voor uw voeding en biedt 

u snelheid, praktisch gemak en 

comfort in de bereiding van uw 

maaltijden. 

Dag na dag 

helpt het gamma Heerlijke 

Voeding van SEB u bij het delen 

van het culinair genot en evenwicht 

in de voeding door: 

• De essentiële eigenschappen van 

de ingrediënten te bevorderen en 

te behouden 

• Het gebruik van vetstoffen te beperken 

• De terugkeer naar vergeten smaken te 

bevorderen 

• De duur van een bereiding te 

beperken 

voeding 

SEB : SEB, LA NUTRITION HEERLIJKE VOEDING 

GOURMANDE

Voeding 

Vitacuisine is eenvoudig in gebruik en helpt het hele gezin om meer fruit en 

groente te eten. Het exclusieve supersnelle stoomsysteem behoudt de vitamines 

en antioxidanten beter: tot 100% vitamine B9, 86% vitamine C en 91% 

polyfenolen*. Met de exclusieve stoomschotel kunt u creatief gevogelte, vis en 

vlees bereiden met behoud van de essentiële vetzuren van het type Omega 3. 

*Tests gedaan met 500 gr broccoli, in samenwerking met het Institut National Argonomique de Paris-Grignon (INA-PG), februari 2006. 

Proef de menu’s, 

met de 

van voorgerecht tot dessert 

stoomglaasjes! 

www.nutrition-gourmande.fr 

6 I 7 

SEB, HEERLIJKE VOEDING 

lekkers! 

Cheesecake met rode vruchten, clafoutis met kersen en amandelen 

in heerlijke stoomglaasjes, frappuccino met gestoomde paprika, 

kalfsvlees met kaneelhoning … mmm! Om uw recepten steeds lekkerder 

te maken, hebben wij de allereerste recepten voor de speciale 

stoomglaasjes samengesteld. De gekleurde laagjes en onverwachte 

combinaties zullen uw smaakpapillen wakker schudden. Voortaan hoort 

u tijdens de maaltijd enkel het geluid van het bestek op het servies. Om 

heerlijk van te genieten, in alle redelijkheid! Smakelijk! 

Praktisch gemak 

Bereid een volledige gezonde en lekkere maaltijd 

met uw VitaCuisine, in één keer. Dankzij de 3-in-1- 

technologie en de drie afzonderlijke stoomruimtes 

worden de smaken en de geuren van de voeding beter 

bewaard en gerespecteerd. De sappen lopen niet samen 

voor een perfect resultaat: uw chocoladetaart zal niet naar vis 

smaken. U kunt drie stoommaaltijden tezelfdertijd klaarmaken. Zo 

kunt u tezelfdertijd een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert op tafel 

toveren. Zet de timer en garen maar: het is zo eenvoudig en de gerechten zijn 

overheerlijk.

De mening 

TURKIJE 

Professor-Doctor OSMAN MÜFTÜOGLU ; endocrinoloog 

Het wordt essentieel om de goede koolhydraten te kennen, de goede 

eiwitten en de goede vetten en niet meer energie in te nemen dan u 

nodig hebt. We moeten ons richten op voedingsmiddelen die rijk zijn aan 

antioxidanten, vitamines, mineralen en vezels. Zich voeden is een magisch 

woord dat veel meer betekent dan gewoon “eten”. Het betekent kiezen voor 

een levensstijl die een positieve of negatieve invloed heeft op uw bestaan. 

RUSLAND 

Doctor TRIFONOVA ; voedingsdeskundige 

Het concept van een gezonde voeding betekent voor een moderne Rus de kwaliteit 

van de bereiding van voedingsmiddelen waardoor de smaak behouden blijft maar 

de duur verkort. Het gamma Heerlijke voeding vormt de absolute referentie op dat 

gebied. Als gespecialiseerd gebruiker kan ik bevestigen dat dit tezelfdertijd voldoet 

aan de vereisten van diëtisten en die van de Russen wat betreft huishoudtoestellen 

die het mogelijk maken om heerlijke voedingsmiddelen van hoge kwaliteit te bereiden. 

Deze combinatie voldoet exact aan de basisprincipes van de dieetdoctrine. Dat is 

niet alleen een wetenschap van de voeding maar ook een levenswijze die we allemaal 

zouden moeten aannemen. 

AUSTRALIË 

Doctor TRENT WATSON ; gediplomeerd voedingsdeskundige 

VitaCuisine betekent een fantastische kans om te genieten van de 

weldaden van vitamines en maakt het mogelijk om snel en 

gemakkelijk een volledig menu klaar te stomen. Men kan dagelijks 

variëren en snel een smakelijke en voedzame maaltijd op tafel zetten. 

Dat is een goed middel voor actieve gezinnen om gezond te blijven 

en te genieten. 

van professionals 

SLOWAKIJE 

Doctor Peter MINARIK ; Gastro-enteroloog 

Eén ding is zeker: indien wij de regels van de gezonde voeding willen 

respecteren, mogen we ons niet langer alleen maar concentreren op 

de keuze van de voedingsmiddelen. Ook de bereiding van de 

maaltijden speelt een belangrijke rol. Dankzij VitaCuisine wordt ons 

favoriete gerecht nu ook gezond en voedzaam. . 

FRANKRIJK 

Doctor CHRISTIAN RECCHIA ; Doctor in de geneeskunde, voedingsspecialist 

“Een evenwichtige voeding betekent zoveel meer dan de noodzakelijke variatie. Het 

bewaren, het voorbereiden en het bereiden van producten mogen, door de invloed 

op de smaak en de voedingskwaliteit, niet aan het toeval worden overgelaten. 

Daarom ontwikkelde SEB de lijn “Heerlijke voeding”: Een lijn waarin elk toestel het 

resultaat is van jarenlang onderzoek dat gezamenlijk werd uitgevoerd door de 

teams van SEB en een groep onafhankelijke experts die gespecialiseerd zijn in 

voeding en geneeskunde. 

Deze kooklijn respecteert de voedingskwaliteit en ook de smaak optimaal, want 

het plezier van het koken en dat van het eten zijn onlosmakelijk verbonden met 

het voedingsevenwicht. 

Spitstechnologie en de volledige vakkennis van SEB ten dienste stellen van genot en 

gezondheid: 

dat heeft ons geleid bij het ontwikkelen van deze nieuwe lijn.” 

8 I 9 

SEB, HEERLIJKE VOEDING

De gouden 

Eten … en genieten 

voedingsregels 

De 7 voedingsgroepen 

10 I 11 

DE GOUDEN VOEDINGSREGELS 

1 

Genieten door te eten: denk niet in termen van 

beperking en dieet. 

2 

Neem de tijd om te eten, in alle rust, zittend. Wacht 

enkele seconden tussen elke hap. 

3 

Drink voldoende de hele dag door zonder te 

wachten tot u echt dorst krijgt. Vergeet niet dat 

water de enige onontbeerlijke drank is. 

4 

Eet elke dag een kom groene groenten (gekookt 

en/of rauw) en één tot twee seizoensvruchten. 

5 Eet 2 kommen gekookte peulvruchten per week. 

6 

Eet brood bij elke maaltijd (ongeveer 200 gr of 

bijna een stokbrood per dag) en drie keer per week 

granen (pasta, rijst, griesmeel, …). 

7 

8 

9 

Wissel minstens 3 verschillende soorten olie met 

elkaar af: koolzaad, olijf, noot, soja, … Dagelijkse 

dosis: 2 tot 3 lepels. 

Eet elke dag één tot twee porties vlees, vis, 

producten van de visvangst en eieren volgens de 

onderstaande richtlijnen: 

• In kleine hoeveelheid samen met groente en/of 

zetmeelhoudende voedingsmiddelen 

• Minstens 2 keer per week vis, ook de vette 

soorten 

• Eieren vormen een uitstekende bron van eiwitten 

Eet elke dag 3 zuivelproducten (melk, yoghurt en 

kaas). 125 ml melk = 150 gr kwark = 1 yoghurtje = 30 

tot 40 gr kaas 

Een evenwichtige voeding wordt opgebouwd rond de 7 volgende voedingsgroepen en voordelen: 

Vlees, vis, ei 

dierlijke 

eiwitten voor 

een goede 

opbouw en 

een snel 

herstel (maar 

ook vetzuren) 

Brood, granen, 

zetmeelhoudende 

middelen, 

peulvruchten 

langzaam 

opgenomen 

koolhydraten 

(maar ook 

plantaardige 

eiwitten en 

vezels) 

Fruit en 

groente 

vezels voor de 

transit, 

vitamines, 

mineralen en 

oligo-elementen 

die regelen en 

beschermen 

Zuivelproducten 

calcium om te 

groeien en het 

botkapitaal te 

behouden 

(maar ook 

eiwitten). 

Vet Vis Tussendoortjes 

onverzadigde 

en verzadigde 

vetzuren voor 

de energie 

Varieer uw voeding 

en blijf in vorm! 

water, de enige 

onontbeerlijke 

drank 

te gebruiken 

voor het genot, 

maar met mate

Voedingsstoffen 

Energie 

(Kcal of kJ) 

Eiwitten 

Vetten 

Koolhydraten 

Vezels 

Calcium 

IJzer 

Magnésium 

Jodium 

Vitamine A 

Vitamine C 

Vitamine D 

Vitamine E 

Vitamine K 

Vitamine 

van de B groep 

Voedingsstof fentabel 

Voedingsmiddel 

Peulvruchten, volkoren granen, gedroogd fruit, verse vijgen, pruimen, 

kiwi’s, passievrucht, frambozen, braambessen, aalbessen, druiven, 

guave, sinaasappel, knolselder, kool, venkel, broccoli, spinazie, witlof 

Kaas, yoghurt, 

kwark, roomwrongel 

Orgaanvlees, vlees, oesters, eieren, peulvruchten (linzen, rode 

bonen, kikkererwten, …), gedroogd fruit en oliehoudende 

voeding (amandelen, noten, …) 

Gedroogd en oliehoudend fruit, volkoren granen, 

peulvruchten, chocolade. 

Vis, schelp- en schaaldieren. 

Wortelen, spinazie, waterkers, mango, 

abrikozen, room, boter, eierdooier 

Groenten (spinazie, paprika, venkel, kool) en fruit 

(zwarte bessen, citrusvruchten, kiwi’s, aardbei, …) 

Vissenlever, vette vis, orgaanvlees, eierdooier, 

volle melk, kaas 

Olie, gedroogd en oliehoudend fruit 

Groenten (rode kool, spinazie, salade), 

lever, vlees 

Peulvruchten, groene groenten, wortelen, 

vis, vlees, volkoren granen, volkoren brood, 

eierdooier 

Effect 

Meet de dagelijkse energiebehoefte. 

Vernieuwing van weefsels en cellen. 

Goede werking van de cellen (vetzuren). 

Brandstof van het lichaam, onontbeerlijk voor de goede werking van de hersenen, de spieren, ... 

Regeling van de darmtransit, vermindert de absorptie 

van cholesterol en koolhydraten. 

Goed voor de structuur van botten en tanden, de samentrekking 

van de spieren en de preventie van osteoporose. 

Onontbeerlijk voor de vorming van rode bloedlichaampjes 

Draagt bij tot de mechanismen van het afweersysteem, 

de groei en het evenwicht van het zenuwstelsel. 

Draagt bij tot de aanmaak van schildklierhormonen. 

Bevordert de groei. Draagt bij tot de goede werking van de hersenen. 

Antioxidant: invloed op de groei, het zicht en de huid. 

Helpt bij wondgenezing. 

Antioxidant: invloed op de celregeneratie. 

Bevordert de absorptie van ijzer en stimuleert het afweersysteem. 

Essentieel voor de ontwikkeling van het skelet en bevordert 

de absorptie van calcium. 

Antioxidant: bescherming van de celmembranen, voorkomt veroudering. 

Gunstig voor de bloedsomloop. 

Bevordert de bloedstolling. 

Positieve invloed op de huid en het haar. Inwerking op het zenuwstelsel en de spieren. 

Algemene inwerking op de weefsels en de organen. 

Speelt een rol in de vorming van rode bloedlichaampjes. 

12 I 13 

DE GOUDEN VOEDINGSREGELS

14 I 15 

Evenwichtige weekmenu’s 

Een evenwichtige 

voeding komt niet uit 

één maaltijd maar 

wordt gedurende de 

hele week opgebouwd! 

Het is dus belangrijk 

om variatie in de 

menu’s te brengen 

Daarom biedt dit receptenboekje u 

talrijke originele recepten verdeeld 

over 2 weken met evenwichtige 

menu’s. Ze zijn eenvoudig te bereiden 

en dankzij de VitaCuisine respecteren 

ze de smaak en de voedingswaarde 

van de voedingsmiddelen. 

Het ontbijt is 

een essentieel 

en bevoorrecht 

moment voor onze 

evenwichtige voeding 

Deze eerste maaltijd van de dag moet 

goed opgebouwd zijn. Ze bezorgt ons 

lichaam een nieuwe voorraad energie 

en voedingstoffen na een lange 

nacht 

maar zorgt ook voor een doeltreffende 

voormiddag zonder lekkere trek of 

snaaipartijen. 

We hebben ervoor gekozen om u een 

evenwichtig ontbijt voor te stellen 

dat opgebouwd is rond vier onontbeerlijke 

elementen: een drank, een 

zuivelproduct, een graanproduct 

en een stuk fruit, op zich, in sap of 

moes. 

Waar ook uw voorkeur ligt, zorg 

ervoor dat deze vier groepen op uw 

bord aanwezig zijn. Wij selecteren 

al onze producten met zorg op hun 

voedingswaarde en smaak zodat 

dit nuttige ontbijt het eerste lekkere 

moment van uw dag wordt! 

Evenwicht 

Lunch en diner moeten 

1/3 van de dagelijkse 

inbreng bevatten. 

Ze bestaan uit een voorgerecht, een 

hoofdgerecht (vlees of vis met zetmeel 

en groene groenten), kaas/zuivel en 

fruit. Het geheim is om te variëren en 

alles met mate te nuttigen. 

voor alles 

Nathalie HUTTER LARDEAU 

voedingsdeskundige 

Hoe kunt u van het dagelijkse kookkarwei 

weer een plezier maken? Dat is 

een belofte die moeilijk te houden is 

voor wie slecht is uitgerust. SEB maakt 

grote gerechten met kleine mandjes: 

VITACUISINE is een revolutionaire 

stoomkoker waarmee we een hele 

maaltijd kunnen bereiden, van voorgerecht 

tot toetje, in twee slagen en 

drie bewegingen. 

Drie verdiepingen om alles samen 

te koken, zonder interactie tussen 

de smaken en de geuren. De zachte 

stoom behoudt de voedingsmiddelen 

en de smaak van de voeding. Nu 

alleen nog het menu opstellen, alles in 

de mandjes leggen met een minimum 

aan kruiden en een draai aan de knop 

geven. Ondertussen neemt u een douche, 

leest u uw e-mails of bekijkt u het 

nieuws en het eten is klaar! 

Dit hulpmiddel is echt mee met zijn 

tijd en de prioriteiten die erbij horen: 

dat is voor mij VITACUISINE. Niemand 

wil nog urenlang in de keuken staan. 

Onze dagen zijn te druk gevuld, onze 

avonden te hectisch. We kunnen niet 

alles doen, zeker niet als we het goed 

willen doen. Wanneer koken gemakkelijk, 

snel en goed wordt, dan hebben 

we daar alle baat bij! 

Als voedingsdeskundige hou ik 

van een hulpmiddel waarmee je 

gevarieerde menu’s kan opmaken 

en de traditionele structuur van 

de maaltijden kan behouden: 

voorgerecht, hoofdgerecht en 

dessert. 

VITACUISINE is een eenvoudig en 

lekker middel om evenwicht te brengen 

in de gezinsvoeding: originele recepten 

met vis en vlees, de mogelijkheid om 

in dezelfde recordtijd in de andere 

mandjes heerlijke bijgerechten of een 

dessert met vruchten te maken. 

Onder de nieuwe accessoires van 

VITACUISINE zit een set van 6 glaasjes. 

Daarmee kunnen we volledig onze 

culinaire creativiteit botvieren en onze 

dagelijkse maaltijden een feestelijke 

toets geven dankzij een verfijnde en 

hedendaagse presentatie. 

Ik zie alleen maar voordelen: 

stoomkoken is natuurlijk en vraagt 

geen overtollig vet. De smaken 

van de kruiden of specerijen 

worden benadrukt. Zij vervangen 

de vetstoffen als smaakversterkers. 

Bovendien is dit de perfecte methode 

om de voedingskwaliteiten van de 

ingrediënten te behouden. We winnen 

op alle niveaus: tijd en gezondheid! 

EVENWICHT VOOR ALLES

16 I 17 

voorbeelden van 

evenwichtige menu's - Week1 

De recepten van de 

gerechten in het 

groen staan in dit 

boekje beschreven. 

Ontbijt 

Maandag 

Evenwichtsdag 

Volkorenbrood 

+ jam 

1 kiwi 

2 petits suisses 

Jasmijnthee 

Dinsdag 

Naar keuze 

Muesli 

+ halfvolle melk 

+ rood fruit 

Koffie 

Woensdag 

Etentje met vrienden 

Geroosterd brood + jam 

1 fruitsla 

1 thee-ei met 

groene thee 

Donderdag 

Naar keuze 

Stokbrood 

+ honing 

2 platte kaasjes 

+ 1 sinaasappel 

Thee 

Vrijdag 

Energie-ontbijt! 

Volkoren brood 

met boter 

1 appelmoes 

Cichorei (melk) 

Zaterdag 

Feestje 

2 pancakes + 

esdoornsiroop 

1 yoghurt met smaakje 

Indische thee 

Zondag 

Dag van genot en koken 

Toast + bacon + 

zachtgekookte eitjes 

+ 1 vers sinaasappelsap 

Ceylonthee 

EVENWICHT VOOR ALLES 

Lunch 

Salade van veldsla en 

raketsla met notenolie 

Zalm met bonen, 

limoncello en chorizo 

Natuuryoghurt 

Perenmoes zonder 

toegevoegde suiker 

Rode bietjes met 

mosterdsaus 

Gegrilde steak 

Quinoa met groente 

(wortelen, paprika, 

tomaat) 

Kwark 20% 

Traditionele pudding 

Salade met 

artisjokharten, paprika 

en pijnboompitten 

Sint-jakobsvruchten, 

pastinaakpuree en 

passievinaigrette 

Abrikozen met 

hazelnoten en kwark 

Vistaart met saffraan 

Groene salade + vinaigrette 

met olijfolie 

Duo van worteltjes met 

komijn en erwtjes met 

munt 

1 stuk verse geitenkaas 

1 appeltje met kaneel 

Geraspte worteltjes met 

bieslook 

Kippenfilet 

Broccolipuree 

1 stuk camembert 

+ volkoren brood 

1 appelmoes met aardbei 

Kervelsoep 

Paella met rijst en 

mosselen 

1 natuuryoghurt 

Zachte chocoladetaart 

Gambastaarten 

met munt 

Risotto met saffraan en 

artisjokken 

Salade met peer en 

doorzichtige rode 

vruchten 

Diner 

Cannelloni met wortel, 

sinaasappel en koriander 

Varkensmedaillons met 

kerrie, appelkrokantjes 

en selder 

Kwark 

Taart met pruimen en rum 

Cocotte-eitje met 

morieljes en mimolette 

Krokante wokgroentjes 

(prei, ui, courgette, selder) 

Fruitsla 

Warme gazpacho met 

pecorino 

Bulgur, tomatensaus en 

blokjes kalkoen 

Cupcake met 

sinaasappel en aardbei 

Gratin van groente en 

aardappelen met ham en 

Parmezaanse kaas 

Gekaramelliseerde 

ananas met rum en 

rozijnen en kokosijs 

Boeketje van groenten en 

toasts met tapenade van 

zwarte olijven 

Kalfsvlees met 

kaneelhoning en parfet van 

raap en gedroogde vijg 

Passievruchtensoufflé 

Milkshake van potimarron 

met mosselen 

Salade met volgranenrijst, 

tomaat en komkommer 

2 platte kaasjes met 

rodevruchtencoulis 

1 plakje gerookte 

zalm op toast van 

volkorenbrood 

Gekonfijte groenten op 

Provençaalse wijze 

Caramelcrème

De recepten van de 

gerechten in het 

groen staan in dit 

boekje beschreven. 

Ontbijt 

voorbeelden van evenwichtige menu's - Week 

Maandag 

Evenwichtsdag 

Ontbijtgranen + melk + 

gedroogde vijgen 

Koffie 

Dinsdag 

Naar keuze 

Beschuitjes met boter + 

kwark + plakjes banaan 

Indische thee 

Woensdag 

Etentje met vrienden 

Stokbrood met boter 


1 moes 

Thee 

Donderdag 

Naar keuze 

Gegrilde broodjes 

+ honing 

1 vruchtenyoghurt 

Koffie 

Vrijdag 

Energie-ontbijt! 

Muesli + roeryoghurt 

+ rode vruchten 

groene thee 

Zaterdag 

Feestje 

1 ronde brioche 

1 schijf ananas 

Cichorei (melk) 

Zondag 

Dag van genot en koken 

Pannenkoeken 

+ jam + 1 fruitsla 

Thee met rode vruchten 

2 

18 

I 19 

EVENWICHT VOOR ALLES 

Lunch 

Rinse vichyssoise en 

gemengde sla 

Crepinette van kalf 

met spinazie en verse 

geitenkaas 

Vanilleroom met 

frambozencoulis 

1 avocado 

1 plakje rosbief + grove 

mosterd 

Blokjes gegrilde polenta 

en wortelpuree 

1 yoghurt met smaakje 

Roomsoep van erwtjes 

met munt en balsamico 

Rolletje van zeebaarsfilet 

met basilicum, wortelsap 

en grove mosterd 

Clafoutis met peer, 

abrikozenmarmelade 

½ pompelmoes 

Gegrilde plakjes eend 

Schorseneren 

1 stuk comté 

Volkorenbrood 

1 appelmoes met 

rabarber 

Coleslaw 

Konijn met pruimen en 

rozemarijn 

Gestoomde aardappelen 

met champignons 

Cheesecake met rode 

vruchten 

Witlofsalade met 

gepelde noten 

Lam met curry, appel 

en abrikozen 

Vlinderpasta 

1 yoghurt met 

smaakje 

Hapjes van garnalen met 

citrusvruchten 

Kalfslever met kriekensaus 

en brioches met groente 

Stijfgeklopte room met 

sinaasappel en een salade 

met sinaasappelpartjes 

Diner 

Gemengde sla met 

vinaigrette met notenolie 

Parmentier van rund en 

tomaat met oregano 

1 bakje rood fruit 

Pakketjes van tong en 

garnalen in het groen 

Ragout van kokosboontjes 

en asperges op 

oriëntaalse wijze 

Potjes met mango en 

jasmijnroom 

Lasagne van haddock 

Assortiment rauwkost in 

yoghurtsaus 

3 schijven ananas 

Frappuccino van 

gestoomde paprika 

Zonnevis met schelpdieren, 

tomatencompote en 

Chinese noedels 

Aardbeien met olijfolie en 

basilicum, vanille-ijs en 

balsamico 

Soufflé-omelet op Spaanse 

wijze 

Courgette gevuld 

met champignons en 

basmati-rijst 


Lekkernij met exotisch fruit 

en passievruchtencoulis 

Hummus met linzen, 

citroen en gember 

Tongfilets met 

olijvenpuree en 

courgettespaghetti 

Chaud-froid van druiven 

met honing 

Gebakken groente met 

griesmeel 

1 portie brie + 1 sneetje 

volkorenbrood 

Romige cupcake met 

bosbessen

20 I21 

Lekkere 

glaasjes 

Fred GUILLAND 

Culinair adviseur 

Met de stoomglaasjes wou ik nieuwe 

sensaties creëren. Iedereen kent de 

glaasjes als presentatiemiddel, maar voortaan 

gaan we de glaasjes 

leren kennen als een onderdeel van het kookproces. Het 

principe is eenvoudig: ik doe alle ingrediënten in het glaasje, ik stoom het geheel 

en het is klaar om op te dienen. Door in de glaasjes te koken, blijven de 

aroma’s geconcentreerd. Ik bedenk dus de combinatie van de 

factoren van bij het begin om zo een perfect resultaat te bekomen, steeds geleid 

door het evenwicht van de voedingsbestanddelen van het recept. 

Er zijn oneindig veel mogelijkheden, we kunnen tegelijk effecten creëren op 

gebied van kleur, niveau en textuur. Het is de aanpassing tussen smaak 

en estheticism die de glaasjes tot een onvermijdelijk element maakt 

van een mooie tafel. De heerlijke stoomkeuken zal voortaan uw 

voeding volledig omgooien.

Duo van wortelen met komijn 

en erwtjes met munt 

6 GLAASJES - BEREIDING: 25 MIN - KOOKTIJD: 20 MIN 

150 g wortelen in dunne schijfjes 

130 g doperwtjes 

20 cl vloeibare lichte room 

2 eieren 

8 verse muntblaadjes 

¾ koffielepel komijn in 

poeder 

2 soeplepels vierge 

koolzaadolie 

1 soeplepel olijfolie 

Jonge sla- of 

kiemscheuten 

Het sap van een halve 

sinaasappel 

Peper en zout 

Bijkomende 

voedingsinname 

Een originele manier om de 

traditionele combinatie van erwtjes 

en wortelen opnieuw uit te vinden 

en dus van hun troeven te genieten: 

vezels en vitaminen (meer bepaald 

vitamine A). De koolzaadolie 

vervolledigt uw omega 3-inname. 

Cocotte-ei 

met morieljes en mimolette 


Bijkomende 


De eieren leveren eiwitten van goede 

kwaliteit en vitamine A dat antioxidanten 

bevat. Dit wordt aangevuld met de 

vezels van de champignons en de essentiële 

vetzuren van de notenolie. 

Leg de wortelen in een 

6 verse bio-eieren 

Hou 6 mooie kleine morieljes 

1 

stoommand en de erwtjes in 

180 g verse of gerehydrateerde apart. Stoof de rest van de 

de andere stoommand. Laat 

20 min stomen. Laat goed 

morieljes in de lengte in 

2 gesneden en gewassen 

morieljes enkele minuten met 

de zonnebloemolie op een niet 

uitlekken na het stomen. 

en uitgelekt (u kunt te hard vuur. Voeg er dan het 

deze ook vervangen sjalotje, 2 soeplepels room en de 

Mix de erwtjes met 10 cl vloeibare 

2 

door boleten of 

notenolie bij en breng op smaak 

room, 1 ei, de muntblaadjes en 

trompetpaddenstoelen) 

met peper en zout. 

de olijfolie. Voeg zout en peper 

1 koffielepel gehakte sjalot 

toe. Mix de wortelen met 10 cl 

2 soeplepels 

Verdeel dit in de glaasjes met 1 

2 

vloeibare room, 1 ei, de komijn, 1 

fijngesnipperde bieslook soeplepel bieslook. Vul aan met 

soeplepel koolzaadolie en zout en 

1 soeplepel vloeibare room per 

8 soeplepels lichte room 

peper. 

glaasje. Leg er het niet al te koude 

1 koffielepel 

ei op. Sluit de glaasjes af met de 

Verdeel dit in de glaasjes door 

zonnebloemolie 

3 

dekseltjes. Plaats gedurende exact 

te beginnen met de wortelen 

1 soeplepel notenolie 9 min in de stoomkoker en pas de 

en vul voorzichtig aan met de 

18 krullen extra oude 

tijd aan indien nodig. Wanneer 

erwtjes. Dek de glaasjes af. 

mimolette 

het ei klaar is, haal de glaasjes uit 

Laat gedurende 20 min stomen 

Fleur de sel 

de VitaCuisine om de bereiding te 

in de stoomkoker. Breng de 

Gemalen peper 

stoppen en haal er de dekseltjes 

slascheuten op smaak met de 

af. 

koolzaadolie (of olijfolie) en 

het sinaasappelsap. Bij het 

3 

opdienen, haal de dekseltjes 

van de glaasjes en verdeel in 

elk glaasje de slascheuten. 

1 

22 I 23 

Leg net voor het opdienen een 

morielje en de krullen mimolette 

bovenaan in elk glaasje. Werk af 

met de fleur de sel, een draai aan 

de pepermolen en een beetje 

bieslook. Serveer onmiddellijk. 

LEKKERE GLAASJES 

170 Kcal 

Voedingsbestanddelen/portie 

[ Eiwitten: 5 g ~ Vetstoffen: 14 g ~ Koolhydraten: 6 g ] 181 Kcal 


[ Eiwitten: 11 g ~ Vetstoffen: 15 g ~ Koolhydraten: 1g ]

Garnalen en krab 

in kokosmelk 


240 g roze gepelde garnalen 

1 

80 g krabvlees 

20 cl kokosmelk 

2 soeplepels gehakte 

rode ajuin 

1 geplet knoflookteentje 

2 soeplepels fijngeknipte 

verse koriander 

1 soeplepel gehakte 

verse gember 

1 limoen 

1 soeplepel maïzena 2 

2 soeplepels olijfolie 

Peper en zout 

De spaghetti maken 

(zie hoofdstuk 

3 

‘Technieken en Sauzen’) 

Bijkomende 


Schaaldieren zijn goede eiwit- en jodiumbronnen 

die bijdragen tot een 

goede werking van de hersenen en 

hebben een laag vetgehalte. De courgettes 

leveren vezels en water om uw 

hydratatie te vervolledigen. 

Maak de spaghetti klaar in 

het stoommandje gedurende 

5 min. (raadpleeg hoofdstuk 

‘Technieken en Sauzen’ om 

de spaghetti te maken) Meng 

ondertussen de kokosmelk 

met de maïzena, de gember, 

de koriander, de rode ajuin en 

de look. Voeg het uitgelekte 

krabvlees en de roze garnalen 

toe. 

Vul de glaasjes, vul aan met 

een kwartje limoen. Plaats 

gedurende 8/10 min in de 

stoomkoker. 

Rol net voor het opdienen de 

courgettespaghetti door de 

olijfolie, breng op smaak met 

peper en zout en leg ze in de 

glaasjes. 

Sint-Jakobsnoten 

in broccoli- en koraalcrème 


700 g gesneden broccoli 

12 Sint-Jakobsnoten 

met koraal 


Piment d’Espelette 

(Baskische chilipeper) 

Peper en zout 

Bijkomende 


Dankzij de stoomkoker kunt u genieten 

van alle troeven van broccoli en 

meer bepaald van zijn vezels die 

goed zijn voor de vertering en van 

zijn anti-anemische vitamine B9. 

1 

2 

3 

24 I 25 

Leg de broccoli in een 

stoommandje. Laat 15 min. 

stomen. Haal dan de broccoli 

uit het mandje. Hou 6 mooie 

broccoliroosjes apart voor de 

afwerking en mix de rest met 

10 cl room. Breng op smaak. 

Mix de koralen van de Sint- 

Jakobsnoten met de rest 

van de vloeibare room. Voeg 

een beetje zout toe. Verdeel 

de broccolipuree onderaan 

in de glaasjes. Duw er een 

Sint-Jakobsnoot in. Leg een 

tweede noot op de eerste in 

elk glaasje. Verdeel daar de 

koraalcrème rond. 

Leg bovenaan een 

broccoliroosje en sluit de 

glaasjes af. Stoom exact 10 

min in de stoomkoker. Haal 

er net voor het opdienen de 

dekseltjes af en werk af met 

piment d’Espelette. 


158 Kcal 

Voedingsbestanddelen /portie 

[Eiwitten: 11 g ~ Vetstoffen: 10 g ~ Koolhydraten: 5 g] 

178 Kcal 


[Eiwitten: 21 g ~ Vetstoffen: 7 g ~ Koolhydraten: 7 g]

Vistaart 

met saffraan 


209 Kcal 

350 g fijngemixte wijtingfilet 


1 ei 

2 mespuntjes 

saffraanstampers 

1 mespuntje paprikapoeder 

4 koffielepeltjes zalmeitjes 

4 koffielepeltjes 

lompviseitjes 

6 soeplepels geklopte room 

Citroensap 

Peper en zout 

Bijkomende 


Cette recette qui fait la part belle au 

poisson vous apporte des protéines 

de bonne qualité, indispensables au 

bon fonctionnement musculaire. 

1 

2 

3 


[Protéines: 17 g ~ Lipides: 147 g ~ Glucides: 37 g] 

Meng het ei met de visfarce 

met behulp van een spatel, 

giet er dan de vloeibare room 

beetje bij beetje bij. Voeg peper 

en zout toe en vul aan met het 

paprikapoeder en de saffraan. 

Doe dit mengsel in 6 glaasjes 

en dek ze af. Stoom gedurende 

20 à 25 min in de stoomkoker, 

haal dan de glaasjes uit de Vita 

Cuisine. 

Meng voorzichtig de viseitjes 

met de opgeklopte room en het 

citroensap. Haal er net voor het 

opdienen de dekseltjes af en 

leg in elk glaasje een quenelle 

room. 


met mosselen 


223 Kcal 

1,2 kg potimarron in grote 

blokjes gesneden (zonder 

te pellen) 

3 liter mosselen 

2 fijngesneden sjalotjes 

10 takjes platte 

peterselie, fijngesnipperd 

15 cl droge witte wijn 

200 g ongesuikerde 

geconcentreerde melk 

10 g suiker 

Peper en zout 



Bijkomende 


1 

2 

3 

26 I 27 

Potimarrons zijn groenten die heel veel 

vitamine A bevatten met antioxidanten. 

Dankzij de kleur en de presentatie in een 

glaasje is dit het ideale recept om uw kinderen 

nieuwe smaken te laten ontdekken. 


Leg de blokjes potimarron 

in de grootste schaal van de 

VitaCuisine. Breng op smaak. 

Verdeel de helft van de mosselen 

op de plaat. Breng op smaak met 

peper en zout. Bestrooi met de 

helft van de sjalotjes en van de 

peterselie. Giet hierover de helft 

van de wijn. Plaats de plaat op de 

VitaCuisine en stoom 10 min. 

Haal er de mosselen af. Bereid 

een tweede lading mosselen met 

de rest van de sjalotjes, peterselie 

en wijn. Vergeet niet wat van 

de sjalotjes te bewaren voor de 

afwerking. Laat nog eens 10 min 

stomen. Ondertussen blijven de 

blokjes potimarron verder stomen. 

Haal op het einde van deze 

tweede bereiding de blokjes 

potimarron uit de schaal. Pel ze en 

mix ze met de geconcentreerde 

melk. Voeg wat suiker toe en breng 

op smaak. Verdeel dit mengsel in 

de glaasjes. Verwijder de schelp 

van de mosselen en verdeel ze 

in de glaasjes. Strooi hier wat 

sjalotjes en peterselie over. Plaats 

er nog een mossel in zijn schelp op 

ter afwerking en plaats nog 5 tot 7 

min in de stoomkoker.

Warme gazpacho 

met pecorino 


190 Kcal 

Bijkomende 


Dit recept combineert tegelijk 

antioxidanten (meer bepaald lycopeen 

uit de tomaten), complexe 

koolhydraten (griesmeel) en calcium 

(pecorino romano). 

1 grote gepelde 

komkommer 

4 mooie gepelde tomaten 

100 g pecorino romano 

in krullen 

¼ gepelde en ontpitte 

rode paprika 

12 fijngesneden 

basilicumblaadjes 

1 teentje look 

6 druppeltjes tabasco 

1 klein potje pesto 

½ glaasje tarwegriesmeel 

Peper en zout 

1 

2 

3 



Mix lange tijd de komkommer, 

tomaten, paprika en look. 

Breng op smaak met zout, 

peper en tabasco. 

Voeg het griesmeel en de 

basilicum bij de gemixte 

groenten. 

Doe een bodempje pesto 

in elk glaasje. Verdeel dan 

de groenten en bedek met 

pecorino. Sluit de glaasjes af. 

Plaats 10 min in de stoomkoker. 

Haal de dekseltjes eraf om op 

te dienen. 

Gevogeltechartreuse 

in groen en rood 


172 Kcal 

1 

280 g gevogeltefilet 


2 courgettes 

2 mooie rode paprika’s, in 

4 gesneden en gepeld 

2 mespuntjes 

paprikapoeder 


2 mespuntjes 

muskaatnoot in poeder 

(naargelang eigen 

voorkeur) 

Paprika voor de 

afwerking 

Peper en zout 2 



Bijkomende 


3 

28 I 29 

Het gevogeltefilet is mager vlees. Het 

levert u eiwitten van goede kwaliteit en 

vitamine B12 en bevat niet veel 

vetstoffen. Bij al deze voordelen komt 

ook nog de toevoeging van een vetstof 

van goede kwaliteit en groenten. 

Maak de paprika’s even dik, 

zo’n 5 mm, snijd staafjes van 

een kleine centimeter breed 

die de hoogte hebben van de 

glaasjes. Snijd de courgette in 

stukken die even hoog zijn als de 

glaasjes. Bewaar de schil van de 

courgettestaafjes en snijd ze op 

dezelfde manier als de paprika’s. 

Bak de paprika en courgette 

apart in de olijfolie op een 

middelmatig vuurtje gedurende 

5 min. Voeg peper en zout toe en 

bewaar. 

Mix de gevogeltefilet om een 

fijne farce te bekomen. Giet er 

beetje bij beetje de room bij. 

Voeg peper, zout, paprikapoeder 

en muskaatnoot toe. 

Bekleed de kanten van het 

glaasje met de courgette- en 

paprikastokjes. Plaats ze in 

de hoogte zodat ze telkens 

van kleur en dus van groente 

wisselen. Vul de glaasjes met de 

gevogeltecrème. Dek de glaasjes 

af. Plaats gedurende 20/25 


voor het opdienen de dekseltjes 

eraf en werk de glaasjes af 

door te bestrooien met wat 

paprikapoeder. 

LEKKERE GLAASJES

Gestoomde tartiflette 

met pancetta 


480 g aardappelen (type 

charlotte), in fijne 

schijfjes gesneden 

220 g reblochon van rauwe 

melk 

12 zeer fijne sneetjes 

pancetta 

12 soeplepels vloeibare 

lichte room 

½ gepeld knoflookteentje 

2 soeplepels gehakte 

peterselie 

2 mespuntjes muskaatnoot 

in poeder (naargelang 

eigen voorkeur) 

Peper en zout 

Bijkomende 


Dit recept levert u calcium voor de 

beendersterkte en complexe koolhydraten 

om te voorkomen dat u honger 

krijgt voor de volgende maaltijd; en dit 

met een voor dit type gerecht redelijk 

vetstofgehalte. 

1 

2 

3 

Snijd de reblochon en de 

pancetta zodat ze in de 

glaasjes passen. 

Meng de room met de 

knoflook, de gehakte peterselie 

en de muskaatnoot en voeg 

zout en peper toe. 

Vul de glaasjes met de 

aardappelen, de pancetta, de 

reblochon en de room. Dek de 

glaasjes af. Plaats 50 min in 

de stoomkoker. Haal voor het 

opdienen de dekseltjes eraf. 

Lamsvlees 

met appelen abrikozencurry 


300 g stukjes ontvette 

lamsbout of 

lamsschouder van 1 cm 

12 gedroogde abrikozen in 

4 gesneden 

1 zeer fijn gesneden 

granny smith appel 


1 soeplepel kerrie 

1 mespunt gember in 

poeder 


1 geplet knoflookteentje 

Enkele verse, gehakte 

rozemarijntakjes 

1 soeplepel verse, 

fijngeknipte koriander 

Peper en zout 

Bijkomende 


Nutrition 

Le Dit lapin recept est une levert viande u vezels maigre voor qui vous een 

apporte goede des vertering protéines en de eiwitten bonne qualité. van 

Les goede pruneaux, kwaliteit quant voor à eux een vous goede apportent 

spierwerking. des fibres. Ceci Het est lamsvlees complété par goed les 

omégas ontvetten 3 de zodat l’huile het de vetstofgehalte 

colza qui participent 

redelijk au is. bon fonctionnement cardiovasculaire. 

1 

2 

3 

30 I 31 


Meng het lamsvlees met 1 

soeplepel olijfolie, de look, de 

rozemarijn, de gember, de 

kerrie en de abrikozen. Breng 

op smaak met peper en zout 

en voeg de kokosmelk toe. Laat 

15 min marineren. Verdeel dan 

alles in de glaasjes en dek ze af. 

Plaats 35 min in de stoomkoker. 

Breng ondertussen de 

appeljulienne op smaak met 1 

soeplepel olijfolie en voeg de 

koriander toe. 

Haal net voor het opdienen de 

dekjes van de glaasjes en leg 

in elk glaasje de appeljulienne. 

Werk af met een laatste draai 

aan de pepermolen. 

Dien op met een salade. 

261 Kcal 


[Eiwitten : 9 g ~ Vetstoffen: 13 g ~ Koolhydraten: 14 g] 

299 Kcal 



Gekonfijte groenten 

op provençaalse wijze 


Bijkomende 


Dit recept is rijk aan groenten en 

levert u dus vitaminen en mineralen. 

Dankzij zijn originaliteit kunnen 

ook kinderen het appreciëren. 

Door zijn vetstofgehalte is dit een 

gerecht voorbehouden voor speciale 

gelegenheden. 

200 g in schijfjes gesneden 

courgette 


aubergine 


lente-uitjes 

100 g gepelde rode paprika 

2 (200 g) tomaten in 12 

schijfjes gesneden 

1 fijngehakt 

knoflookteentje 

120 g verse geitenkaas 

1 takje verse tijm 

6 fijngesnipperde blaadjes 

basilicum 


10 g suiker 

1 

2 

3 

Doe de olijfolie in de pan en leg 

er de paprika in platte repen in. 

Bak op een zacht vuurtje om 

de paprika te drogen. Voeg een 

weinig zout, peper en suiker 

toe. Giet er een fijn straaltje 

olijfolie bij en bestrooi met tijm. 

Doe hetzelfde met de tomaten. 

Snijd de paprika in fijne reepjes. 

Leg de groenten laag per laag 

in de glaasjes door de kleuren 

af te wisselen (courgette, 

tomaat, aubergine, paprika, 

ajuin). Voeg na elke laag peper 

en zout, olijfolie, tijm, look 

en basilicum toe. Leg in het 

midden een schijfje geitenkaas. 

Dek de glaasjes af. Stoom 45 


er net voor het opdienen de 

dekseltjes af. 

Parmentier van rundvlees 

en tomaat met oregano 


Dien op met een salade 

(rucola, slamengeling). 

250 g gewassen aardappelen 

(type charlotte) 

250 g rundergehakt 5% vetstof 

12 soeplepels tomatenpulp 

1 fijngesneden lente-uitjes 

20 g boter in kleine stukjes 

2 soeplepels crème fraîche 

1 soeplepel oregano 

1 soeplepel olijfolie 

Enkele druppeltjes 

tabasco (naargelang 

eigen voorkeur) 

Peper en zout 

Enkele takjes verse tijm 

ter afwerking 

Bijkomende 


Parmentier is niet noodzakelijk een 

zwaar en calorierijk gerecht. Dit 

gerecht levert complexe koolhydraten 

voor een goede verzadiging en 

eiwitten van goede kwaliteit die de 

goede spierwerking bevorderen. 

1 

2 

3 

32 I 33 

Stoom de aardappelen 

gedurende 25/30 min. 

Breng ondertussen het 

rundergehakt op smaak met 

de ajuin, de olijfolie, peper 

en zout en enkele druppeltjes 

tabasco. Wanneer de 

aardappelen gaar zijn, schil 

ze, plet ze met een vork en 

voeg de boter en crème 

fraîche toe. 

Doe de ‘Parmentiers’ in de 

glaasjes. Begin met een laag 

rundvlees, dan tomaten 

bestrooid met oregano 

en dan aardappelen, en 

herbegin de lagen. Sluit de 

glaasjes af met de dekseltjes. 

Plaats 30 à 35 min in de 

stoomkoker. Haal net voor 

het opdienen de dekseltjes 

eraf en voeg een beetje 

tomatenpulp en een takje 

tijm toe aan elk glaasje. 

VLEKKERE GLAASJES 

197 Kcal 



164 Kcal 


[Eiwitten : 9,7 g ~ Vetstoffen : 9,5 g ~ Koolhydraten : 9,9 g]

Konijn met pruimen 

en rozemarijn 


450 g netto uitgebeend konijn 

in kleine stukjes 

110 g ontpitte gedroogde 

pruimen in 4 gesneden 

30 g fijngesneden lente-uitjes 

1 soeplepel honingmosterd 

2 soeplepels koolzaadolie 

4 soeplepels witte 

likeurwijn 

1 soeplepel fijngehakte 

verse rozemarijn 

½ koffielepel 

vijfkleurenpeper 

Zout 

1 

2 

3 

Bijkomende 


Konijn is mager vlees dat u eiwitten van 

goede kwaliteit levert. De gedroogde 

pruimen zijn een bron van vezels. Dit 

wordt aangevuld met omega 3 uit de 

koolzaadolie dat zorgt voor een goede 

cardiovasculaire werking. 

Marineer het konijn met 

de ajuin, de mosterd, de 

koolzaadolie, de witte 

wijn, de rozemarijn en de 

vijfkleurenpeper gedurende 15 

min. Voeg zout toe. 

Voeg er de gedroogde 

pruimen aan toe en verdeel de 

mengeling in de glaasjes. 

Dek de glaasjes af. Stoom 

gedurende 50 min in de 

stoomkoker. Haal de dekseltjes 

eraf om op te dienen. 

Lasagne 

van schelvis 


320 g schelvis zonder graten 

en in kleine stukjes 

gesneden 

10 niet voorgekookte 

lasagnebladen 

120 g riccota 

12 cl lichte room 

12 soeplepels tomatenpulp 

1 koffielepel kerrie 

1 soeplepel gehakte verse 

peterselie 


40 g mimolette om te raspen 

Peper 

Bijkomende 


Deze lasagnes bieden u tegelijk 

eiwitten van goede kwaliteit, 

complexe koolhydraten en calcium. 

Het is een heerlijk gerecht 

dat het best bij een voorgerecht 

van rauwkostsalade en een fruitsalade 

geserveerd wordt. 

1 

2 

3 

34 I 35 

Meng de olie en de ricotta 

met de room, de kerrie en de 

peterselie en voeg peper toe. 

Roer er de stukjes schelvis 

door. 

Leg 10 lasagnebladen 

in de grote schaal voor 

volledige capaciteit en 

stoom 5 min om de bladen 

zacht te maken. Snijd de 

lasagnebladen in kleine 

stukjes van 2 cm. 

Doe laag per laag in de 

glaasjes (4- 5 stukjes pasta, 

schelvis, 4-5 stukjes pasta, 

tomaten, schelvis, 4-5 stukjes 

pasta, schelvis, tomaten) 

Eindig met de mimolette 

bovenaan. Dek de glaasjes 

af. Stoom 45 min in de 

stoomkoker. Haal voor het 



Dien warm of koud op als gelei. 

159,8 Kcal 



304 Kcal 



Cheese cake 

met rode vruchten 


Bijkomende 


Met dit dessert sluit u uw maaltijd af met een 

aanvulling van antioxidanten zoals vitamine 

C die meehelpt bij de opname van ijzer. Het 

levert u ook calcium, goed voor de beendersterkte, 

en vezels voor een goede vertering, 

zonder de overheerlijke smaak van speculaas 

te vergeten. 

210 g fruitmengeling 

(zwarte bessen, 

braambessen, 

frambozen) 

180 g kwark 20% 


6 kleine, vetarme 

verkruimelde 

speculaasjes (zie 

hoofdstuk Technieken en 

sauzen) 

2 eieren 

40 g kristalsuiker 

1 

2 

3 

Verdeel de speculaas door ze in 

de glaasjes te drukken. Voeg er 

de fruitmengeling aan toe. 

Klop met een garde de eieren 

en de suiker tot een wit beslag, 

voeg dan de room en kwark 

toe. 

Verdeel de mengeling in de 

glazen en sluit ze af met de 

dekseltjes. Vul de glaasjes 

niet te hoog zodat ze tijdens 

de bereiding niet overlopen. 

Stoom gedurende 20 min in 

de stoomkoker. Opdienen op 

kamertemperatuur. 

Romige cupcake 

met bosbessen 


150 g bloem 


200 g dikke room 4% 

3 eieren 

1 pakje chemische gist 

½ koffielepel gemalen 

kaneel 

1 mespuntje zout 


vanille-extract 

120 g verse of diepgevroren 

bosbessen 

100 g vetarme boter op 

kamertemperatuur 

200 g poedersuiker 

Blauwe 

voedingskleurstof 

20 g kleine gekleurde 

suikerparels 

Bosbessencoulis 

Bijkomende 


De bosbessen hebben oxidatieremmende 

eigenschappen dankzij de 

aanwezigheid van vitamines E en 

C. Dit wordt ideaal aangevuld met 

de complexe koolhydraten van de 

bloem. 

1 

2 

3 

36 I 37 

Meng de bloem, de 

kristalsuiker, de chemische 

gist, de kaneel en het zout. 

Klop de eieren en de crème 

fraîche en roer dit door het 

mengsel. Voeg het vanilleextract 

en de bosbessen toe. 

Giet het beslag tot twee 

derde in de glaasjes en dek 

ze af. Stoom 20 min in de 

stoomkoker. Haal de glaasjes 

eruit als ze klaar zijn en haal 

er de dekseltjes af. 

Meng de boter en de 

poedersuiker tot een 

homogeen mengsel. Voeg 

er het vanille-extract en 

de blauwe kleurstof aan 

toe. Wanneer de cupcakeglaasjes 

koud zijn, decoreer 

ze met het bosbeskleurig 

suikerglazuur met behulp van 

een garneerspuit. Strooi er nu 

wat gekleurde suikerpareltjes 

bovenop. 


194 Kcal 



231 Kcal 



Cupcake 

met sinaasappel en aardbeien 

6 GLAASJES - BEREIDING: 5 MIN - KOOKTIJD: 20 TOT 25 MIN 

150 g bloem 



3 eieren 




kaneel 

100 g aardbeienjam 

80 g verse aardbeien in vier 

gesneden 

Muntblaadjes 

Zestes van één 

sinaasappel 

Vanille-extract 

Bijkomende 


Dit recept is de bondgenoot van 

uw vitaliteit dankzij haar rijkdom 

aan vitamine C. 

1 

2 

3 

Meng de bloem, de kristalsuiker, 

de chemische gist, de kaneel en 

het zout. Klop de eieren en de 

crème fraîche en roer dit door 

het mengsel. Voeg het vanilleextract 

en de sinaasappelzestes 

toe. 





eruit als ze klaar zijn en haal er 

de dekseltjes af. 

Laat de cupcakes afkoelen. 

Meng de aardbeienjam in een 

kom au bain-marie. 

Wanneer de jam vloeibaar is, 

overgiet de top van de cupcakeglaasjes. 

Werk af met de 

aardbeien en de muntblaadjes. 

Clafoutis 

met kersen en amandelen 


230 g ontpitte zwarte kersen of 

morellen 


1 ei 

60 g suiker 

40 g amandelpoeder 

2 soeplepels maïzena 

1 koffielepel bitter 

amandelextract 

Bijkomende 


Kersen beschikken over diuretische 

eigenschappen doordat 

ze rijk zijn aan water en kalium. 

Bovendien leveren ze vitamine C 

voor meer vitaliteit. 

1 

2 

3 

38 I 39 

Verdeel de ontpitte kersen in 

de glaasjes. Meng het ei met 

de suiker, voeg de maïzena, 

het amandelpoeder en de 

room toe en dan het bittere 

amandelextract. 

Bedek de kersen met dit 

mengsel, dek de glaasjes af. 

Stoom 30 min in de 

stoomkoker. Eerder lauw 

opdienen en er de dekseltjes 

afhalen. 

Advies: Serveer met een klein 

bolletje vanille-ijs of met 

amaretto. 


242 Kcal 



203 Kcal 



Cappuccino 

Cupcake 

Bijkomende 


Met dit recept zult u geen zin hebben 

in tussendoortjes voor de volgende 

maaltijd dankzij de complexe 

koolhydraten die de bloem levert. 

Gekarameliseerde ananas 

met rumrozijnenijs en kokosnoot 

40 I 41 


6 GLAASJES - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 20 TOT 25 min 

150 g bloem 



3 eieren 



Sterke koffie-extract 

125 g bruine suiker 

1 eiwit 

¼ koffielepel 

natriumbicarbonaat 

2 soeplepels koude 

expresso 

Cacaopoeder 

1 

2 

3 

Meng de bloem, de kristalsuiker, 

de chemische gist en het zout. 

Klop de eieren en de crème 

fraîche en roer dit door het 

mengsel. Voeg het sterke koffieextract 

toe. 





eruit als ze klaar zijn en haal er 

de dekseltjes af. 

Klop de bruine suiker, het eiwit, 

het natriumbicarbonaat en 

de koffie met de elektrische 

klopper, au bain marie, tot 

het mengsel een stevig 

schuimdeeg vormt. Wanneer de 

cupcake-glaasjes afgekoeld zijn, 

bedek ze met een goede lepel 

koffieglazuur. Bestrooi met 

cacaopoeder. 

6 GLAASJES - BEREIDING: 12 min - KOOKTIJD: 15 min 

420 g ananas in kleine blokjes 

60 g rozijnen 

6 soeplepels vloeibare 

karamel 

2 soeplepels bruine rum 

3 soeplepels geraspte 

kokosnoot 

Bijkomende 


De ananas bevat een groot aantal 

verschillende vitaminen (B1, B2, 

B9). Bovendien bevat het een enzym 

dat de vertering bevordert. Dit 

dessert is dus ideaal om een maaltijd 

mee te beëindigen. 

1 

2 

3 

Leg de rozijnen in een 

kom met de rum zodat ze 

opzwellen. Meng de ananas 

en de rozijnen en voeg er dan 

de vloeibare karamel en de 

geraspte kokosnoot aan toe. 

Meng alles goed en vul 

de glaasjes door alle 

ingrediënten goed te 

verdelen. 

Dek de glaasjes af en stoom 


stoomkoker. Haal er net voor 

het opdienen de dekseltjes af. 

220 Kcal 



Advies: Warm opdienen met een bolletje 

kokosnootijs op het warme glaasje (of een fijn 

straaltje kokosmelk) en enkele druppeltjes 

overheerlijke balsamicoazijn. 

168 Kcal 



Traditionele 

pudding 

Crème 

caramel 

42 I 43 



65 g boter 


2 eieren 

½ koffielepel chemische 

gist 

90 g bloem 

3 cl melk 

¼ koffielepel vanille-extract 

30 g rozijnen 

Bijkomende 


Dit recept levert u complexe 

koolhydraten zodat u geen 

honger hebt tot de volgende 

maaltijd. 

1 

2 

3 

Meng de boter met de suiker. 

Voeg er één per één de eieren 

aan toe. Roer er de bloem, de 

chemische gist, het vanilleextract 

en de melk door om een 

smeuïg mengsel te bekomen. 

Voeg er de rozijnen aan toe. 

Vul de glaasjes en dek ze af. 

Stoom de glaasjes 25 min in de 

stoomkoker. Haal net voor het 

opdienen de dekseltjes van de 

glaasjes. 

6 GLAASJES - BEREIDING: 15 min - KOOKTIJD: 20-25 min 

1 

Voor de caramel: 


4 soeplepels koud water 

3 middelgrote eieren 


½ koffielepel vanille-extract 

45 cl warme halfvolle melk 2 

Bijkomende 


Met dit recept kunt u uw maaltijd 

beëindigen met een zoete 

toets en tegelijk een deel van 

uw calciumbehoeften aanvullen, 

onmisbaar voor de beendersterkte. 

3 

Beboter de glaasjes. Smelt 

de suiker en het water in een 

kleine kookpan op een zacht 

vuurtje. Maak een caramel. 

Smeer de karamel overal in 

de glaasjes. 

Klop de eieren met de 

resterende suiker en voeg 

het vanille-extract toe. Voeg 

geleidelijk de warme melk 

toe en blijf roeren. Giet de 

crème in de glaasjes en dek 

ze af. Stoom 20 à 25 min in 

de stoomkoker. 

Laat goed afkoelen, indien 

mogelijk een ganse dag, 

vooraleer u hem uit de vorm 

neemt. Om uit de vorm te 

nemen, ga met een mes met 

een fijn lemmet langs de 

zijkanten en draai het om op 

een bord. 

220 Kcal 



162 Kcal 



Nog meer lekkernijen 

44 I45

Parmezaancrème 

met broccoliroosje 


220 Kcal 


70 g geraspte parmezaan 

200 g kleine gesneden 

broccoliroosjes (hou 

enkel de koppen van de 

broccoli) 

1 ei 


1 soeplepel balsamicoazijn 

2 koffielepels goudkleurige 

sesamzaadjes 

2 mespuntjes muskaatnoot 

in poeder (naargelang 

uw voorkeur) 

Peper en zout 

1 

2 

3 



Verdeel de helft van de broccoli 

in de 6 glaasjes. Hou de andere 

helft opzij. 

Meng het ei met de room en 

roer er de geraspte parmezaan 

door. Breng op smaak met 

peper, zout en muskaatnoot 

(voorzichtig met het zout want 

de parmezaan is al gezouten). 

Voeg er een soeplepel olijfolie 

aan toe. 

Vul de glaasjes, dek ze af. 

Stoom gedurende 20/25 min 

in de stoomkoker. Breng de 

rest van de broccoli op smaak 

met olijfolie, balsamicoazijn 

en de sesamzaadjes. Haal 

de dekseltjes eraf wanneer 

de glaasjes eerder lauw zijn, 

verdeel de rest van de broccoli 

in de glaasjes en dien op. 

Zalm met bonen 

in limoncello en chorizo 


Limoncello is een citroenlikeur. 

266 Kcal 

360 g verse zalm in kleine 

blokjes gesneden 

240 g verse dopbonen 

12 fijne schijfjes chorizo 

3 soeplepels limoncello (of 

citruslikeur) 


sjalot 

2 soeplepels fijngehakte 

verse koriander 

1 soeplepel fijngeknipte 

peterselie 

½ koffielepel gember in 

poeder 

½ koffielepel piment 

d’Espelette (Baskische 

chillipeper) in poeder 


2 soeplepels 

balsamicoazijn 

Peper en zout 



Bijkomende 


Een recept voor lekkerbekken dat 

kan gecombineerd worden met 

een mengeling van groenten en 

volkorengranen. 

1 

2 

3 

46 I 47 

Breng de VitaCuisine aan 

het stomen, leg de bonen 

gedurende 4 min in het 

stoommandje. Haal de bonen 

eruit en hou ze onder een koude 

waterstraal om de bereiding te 

stoppen. Haal de kleine dop van 

de boon, leg opzij. 

Doe de zalm in een kom met de 

limoncello, de ajuin, de gember, 

de piment d’Espelette en voeg 

zout en peper toe. Laat 10 min 

trekken. Maak de vinaigrette. 

(2 soeplepels balsamicoazijn, 

4 soeplepels olijfolie en de 

kruiden) 

Laat de chorizoschijfjes 

gedurende enkele minuten 

‘drogen’ in een teflonpan 

zonder vetstof. Meng de 

bonen met de zalm en vul de 

glaasjes. Sluit ze af met de 

dekseltjes en stoom 6/8 min 

in de stoomkoker. Haal er de 

dekseltjes af, giet in elk glaasje 

wat vinaigrette met kruiden, 

leg daar de chorizo op en dien 

onmiddellijk op. 

NOG MEER LEKKERNIJEN

Duo van makreel 

en rougets met anijs 

Cupcake met wortelen 

en kaasglazuur met room 

48 I 49 

NOG MEER LEKKERNIJEN 


300 g ontgraatte makreelfilets 


gesneden 

300 g ontgraatte rougetfilets 

(zeebarbeel) in kleine 

stukjes gesneden 

1 kleine gekonfijte citroen 


1 soeplepel groene anijs 

6 kerstomaatjes in 4 

gesneden 

1 kleine venkelbol 



kervel 

Peper en zout 

1 

2 

3 

Meng in een kom de vis, de 

citroen, de tomaten en de 

groene anijs. Voeg peper, zout 

en 2 soeplepels olijfolie toe. 

Verdeel alles in de glaasjes. 

Bewaar. 

Snijd de venkelbol, verwijder de 

eerste, te taaie schil. Snijd in 

fijne plakjes. Breng op smaak 

met peper, zout, 2 soeplepels 

olijfolie en kervel. Bewaar. 

Sluit de glaasjes af met de 

dekseltjes en laat 8/10 min 

stomen. Haal net voor het 

opdienen de dekseltjes eraf 

en doe in elk glaasje de 

venkelsalade. 


150 g bloem 



3 eieren 




kaneel 

50 g amandelen in poeder 

50 g fijngehakte noten 

100 g geraspte wortelen 

150 g verse kaas (Philadelphia, 

St Moret light of andere) 


1 

2 

3 

Meng de bloem, de suiker, de 

chemische gist, de kaneel en 

het zout. Klop de eieren en de 

crème fraîche en roer door het 

mengsel. Roer er de wortelen, 

het amandelpoeder en de 

noten door. 





eruit wanneer ze klaar zijn en 

haal er de dekseltjes af. 

Meng de kaas en de 

poedersuiker tot een 

homogeen mengsel. Plaats 

enkele ogenblikken in de 

koelkast. Werk de cupcakeglaasjes 

af met een lepel 

kaasglazuur. 

266 Kcal 



386 Kcal 

De voedingsbestanddelen 


Cupcake met peer 

en chocolade 


150 g bloem 



3 eieren 


100 g zwarte chocolade 

40 g boter 




180 g gepocheerde peren of 6 

kleine gepocheerde peren 

Perenalcohol 

Vetarme slagroom 

Decoratieve vermicelli 

1 

2 

3 

Stoom de chocolade en de 

boter in de rijstkom gedurende 

10 min. 

Meng de bloem, de suiker, de 

chemische gist, de kaneel en 

het zout. Voeg er de eieren, de 

crème fraîche, de chocolade 

en de boter bij en roer goed 

dooreen. Voeg nu het vanilleextract 

en de perenalcohol toe. 

Wanneer de mengeling klaar 

is, leg de peren onderaan en 

vul de glaasjes tot twee derde. 

Dek ze af. Plaats 20 min in de 

stoomkoker. Wanneer ze klaar 

zijn, haal er de dekseltjes af. 

Als de cupcake-glaasjes kou 

zijn, leg er een goede lepel 

slagroom 0% op. Werk af met 

de vermicelli. 

Sappige peer 

met 2 soorten chocolade en pistaches 


6 gepocheerde volledige 

peren van 60/70 g (of 1 

halve peer) 

70 g zwarte dessertchocolade 

70 g witte dessertchocolade 

30 g boter 

2 eieren 

3 soeplepels maïzena 

50 g suiker 

50 g pistaches 

vershoudfolie 

1 

2 

3 

50 I 51 

Stamp de chocolade fijn. 

Laat de 2 soorten chocolade 

apart smelten in de met 

vershoudfolie afgedekte 

rijstkom met 15 g boter. Plaats 

7/8 min in de stoomkoker. 

Klop de eieren met de suiker 

tot een wit mengsel. Voeg er 

de maïzena aan toe. Verdeel 

het beslag in twee en roer er 

apart de 2 soorten gesmolten 

chocolade doorheen. 

Leg een goed uitgedrupte peer 

in elk glaasje. Giet aan elke kant 

de twee chocolades. Stoom 

20 à 25 min in de stoomkoker. 

Bestrooi net voor het opdienen 

met de fijngehakte pistaches. 


381 Kcal 



304 Kcal 



Citruspudding 

met peperkoek 


12 sneetjes peperkoek met 

sinaasappelschil 

4 sinaasappelen « pelé à 

vif » 

30 g vanillesuiker 

1 soeplepel maïzena 

15 cl lichte room 

1 ei 

1 mespuntje kaneel in 

poeder 

3 soeplepels Grand Marnier 

3 soeplepels verse 

granaatappelzaadjes 

1 

2 

3 

Snijd in één stuk 12 schijfjes 

peperkoek met de diameter 

van de glaasjes. Maak de 

sinaasappelpartjes los en 

verwijder de witte schil. Laat 

de partjes uitlekken en bewaar 

het sap. 

Voeg de Grand Marnier bij 

het sinaasappelsap en drenk 

er de schijfjes peperkoek 

in. Vul de glaasjes, begin 

met een schijfje peperkoek 

onderaan het glaasje, dan de 

sinaasappelpartjes, enkele 

granaatappelzaadjes, bedek 

met peperkoek en dan opnieuw 

de sinaasappelpartjes en de 

granaatappelzaadjes. 

Klop het ei met de vanillesuiker, 

voeg de maïzena, de room en 

de kaneel toe. Verdeel deze 

mengeling over de 6 glaasjes 

en dek ze af. Stoom 25 min in 

de stoomkoker. Haal net voor 

het opdienen de dekseltjes van 

de glaasjes. 

Gekonfijte appelen 

met cider en honing uit Gâtinais 


12 sneetjes peperkoek in 

kleine blokjes gesneden 

60 cl zachte cider 

50 g vloeibare honing 

uit Gâtinais of 

bloemenhoning 

30 g macadamianoten 

3 geschilde Golden 

appelen in blokjes 

gesneden 

Bijkomende 


Dit heerlijke recept levert u de 

vezels van de appelen. Toch wordt 

dit gerecht door haar koolhydratengehalte 

best bewaard voor speciale 

gelegenheden. 

1 

2 

3 

52 I 53 

Druk de peperkoek onderaan 

in de glaasjes. Leg de blokjes 

appel op de peperkoek. 

Verdun de vloeibare honing 

met de cider. Giet dit op 

de appelen. Voeg ook de 

macadamianoten toe. 

Dek de glaasjes af. Stoom 


stoomkoker. Haal net voor het 


Dit dessert kan zowel direct 

als het uit de VitaCuisine komt 

warm gegeten worden, of de 

dag erna koud. 


418 Kcal 



283 Kcal 



Verfijnde 

menu’s 

De complete menu’s die met 

de VitaCuisine gemaakt en bereid worden, zijn 

eenvoudig, evenwichtig en overheerlijk. Stoom 

Bruno BLANCHO 

tezelfdertijd het voorgerecht, het hoofdgerecht en 

verantwoordelijke culinaire studies 

het dessert, in één bereiding. De stoommenu’s zullen u 

verrassen met hun kleuren, hun smaken. Ontdek het zachte genot van 

een gestoomde chocoladetaart of het plezier van mals vlees met een sausje 

uit de stomer 

en nog zoveel meer via onze 12 menu’s. Er werd bijzondere aandacht besteed 

aan het evenwicht in de maaltijden, zodat u alle weldaden van 

het stoomkoken zou kunnen behouden. 

Aan de slag!

Het kookschriftje 

van Mathilde 

VOORGERECHT 

Soufflé-omelet op Spaanse wijze 

3 PERS - BEREIDING: 15 min - KOOKTIJD: 15 min 

Voor meer kleur gebruik 

ik een combinatie van 

verschillende paprika’s: geel, 

groen en rood. 

Voedingswaarde/portie 

[Eiwitten: 8 g ~ Vetten: 5 g ~ Koolhydraten: 47 g] 

Materiaal: 

5 eieren 

2 eetlepels magere melk 

150 g paprika in kleine blokjes gesneden 

50 g chorizo in kleine stukjes gesneden 

50 g fijn gehakte sjalot 

5 g fijngehakte look 

1 bosje peterselie, fijngehakt 

1 theelepel fijngehakte bieslook 

1 snuifje piment d’Espelette 

Peper en zout 

Houten tandenstokers 

268 Kcal 

Klop de eieren los met de melk, het zout en de peper. 

1 

Voeg er de paprika, de chorizo, de peterselie, de 

bieslook, de look, de sjalot en de piment aan toe. 

Giet het geheel in de sausschotel. 

Stoom 15 minuten met het hoofdgerecht en het 

2 

dessert. 

3 Snij de omelet in blokjes, doe er prikkertjes op en 

serveer. 


Vergeet de eitjes niet in uw voeding. Ze 

bezorgen u eiwitten van goede kwaliteit 

en vitamines. Een omelet wordt 

bijvoorbeeld perfect aangevuld met 

een schotel groente en zetmeelhoudende 

producten voor de complexe 

koolhydraten en de vitamines en met 

een fruitdessert, ook voor de vitamines. 

HOOFDGERECHT 

Courgette gevuld met champignons en 

basmati-rijst 


1 

2 

3 

Hol de courgettes uit maar behoud het kapje. Meng de basmatirijst, 

de champignons, de Parmezaanse kaas, de olijfolie, de 

koriander en de blokjes gekonfijte tomaat. Vul de courgettes. Zet 

ze in de stoommand. 

Gaar gedurende 15 minuten samen met het voorgerecht en het 

dessert. 

Serveer onmiddellijk. 

Materiaal: 

300 g mengsel van ananas, 

mango en Fressinettebanaan, 

geschild en in 

blokjes gesneden 

De schil van 3 limoenen 

3 steranijsvruchten 

1 vanillestokje, overlangs 

in 2 gesneden 

3 eetlepels honing 

10 cl passievruchtencoulis 

Materiaal: 

DESSERT 


en passievruchtencoulis 


Verdeel over de 3 glaasjes de vruchten, de 

1 

limoenschil, de honing, de steranijs en de 

zaadjes uit een halve vanillestok. Sluit de 

glaasjes. 

Stoom ze 15 minuten samen met het 

2 

voorgerecht en het hoofdgerecht. Haal 

ondertussen de vanillezaadjes uit de andere 

helft van het vanillestokje en meng deze met 

de passievruchtencoulis. 

3 Neem na het garen de dekseltjes weg en giet 

de passievruchtencoulis met vanille over de 

glaasjes. 

3 ronde courgettes 

150 g voorgekookte basmati-rijst 

90 g champignons (Parijse, hoorn des 

overvloeds, cantharellen, …), 

gebakken 

1 tuiltje koriander, fijngehakt 

30 g gekonfijte tomaten in blokjes 

1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas 

1 eetlepel olijfolie 

Fleur de sel en peper 

56 I 57 

VERFIJNDE MENU’S 

270 Kcal 





221 Kcal

De suggesties 

van Jeanne 

VOORGERECHT 

Groentespaghetti 

met bosparfum 


Materiaal: 

200 g jonge worteltjes 

250 g courgette 

100 g selder 

150 g venkel, fijn gesneden 

100 g gele paprika, gepeld en fijn gesneden 

50 g rode ui, fijn gesneden 

12 kerstomaatjes, in 2 gesneden 

2 eetlepels olijfolie met citroen 

1 eetlepel balsamico-azijn 

1 theelepel lavendelhoning 

1 theelepel verse gehakte rozemarijn 

1 eetlepel fijn gehakte basilicum 

1 eetlepel geroosterde pijnboompitten 

Fleur de sel 



289 Kcal 

HOOFDGERECHT 

Paella met rijst en mosselen 


1 

2 

3 

Doe in de rijstkom de saffraan, de rijst en het water. 

Stoom ze 20 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. 

Open de kom na 15 minuten garen en voeg de garnalen en de 

mosselen aan de rijst toe. Doe de kom weer dicht, druk op de toets 

Vitamin+ en laat 5 minuten verder garen. 

Voeg na het garen de look, de ui en de peterselie toe en controleer 

de kruiding. Presenteer op een harmonieuze manier. 

Materiaal: 

80 g kleine roze gepelde garnalen 

80 g dmosselen zonder schelp 

200 g voorgekookte volkorenrijst 

1 mespuntje saffraan 

2 eetlepels gehakte peterselie 

1 theelepel goudbruine look 

3 theelepels uien, aangestoofd 

zonder vet 

50 cl water 

Peper en zout 

58 I 59 


Maak spaghetti van de courgette, selder en 

1 

worteltjes (zie het hoofdstuk Technieken en 

sauzen). Leg alle groenten op de schotel, voeg 

de honing toe en kruid met peper en zout. 

Stoom 15 minuten met het hoofdgerecht en 

2 

het dessert. Meng de olijfolie met de kruiden 

en de balsamico-azijn. 

Meng na het garen de groente met de 

3 

kruidenvinaigrette en voeg de tomaten 

toe. Serveer op een bord en voeg de 

pijnboompitten toe. 


De chocoladetaart is het fijnproeversrecept 

van dit menu. Het vetgehalte 

wordt gecompenseerd door 

het voorgerecht en het hoofdgerecht 

die eiwitten van goede kwaliteit 

aanleveren dankzij de zeevruchten 

en vezels, vitamines en mineralen 

met de asperges. 

Materiaal: 

80 g pure chocolade met 

minstens 64% cacao 

30 g zachte boter 

2 eierdooiers 

2 tot sneeuw geklopte 

eiwitten 

40 g bloemsuiker 

2 eetlepels bloem 

Stoomfolie 

DESSERT 

Zachte chocoladetaart 


Doe de chocolade en de boter in 

1 

de rijstkom. Dek af met de folie en 

stoom gedurende 10 min. Meng 

de eierdooiers met de suiker en 

voeg daarna de bloem toe. Voeg de 

gesmolten chocolade toe. Vermeng 

er een derde van het tot sneeuw 

geklopte eiwit mee met de klopper en 

spatel er daarna de rest onder. Giet 

de inhoud in 3 glaasjes en sluit af. 

Stoom ze 20 minuten samen 

2 

met het voorgerecht en het 

hoofdgerecht. 

Neem de dekseltjes af om te 

3 

serveren. 





208 Kcal 360 Kcal

Het geheim van Emilie 

VOORGERECHT 

A. Hummus met linzen, citroen en gember 


Ik voeg aan dit gerecht nog 

minicitroentjes met zout en 

muntblaadjes toe. 

160 Kcal 

Materiaal : 

180 g koraallinzen 

50 g gekonfijte tomaten in blokjes 

1 eetlepel arganolie 

15 cl gevogeltebouillon 

10 g verse gember 

Het sap van 1 citroen 

Fijngehakte takjes koriander 

1 snuifje komijn 

Peper en zout 

1 

2 

3 

Doe de linzen en de gember in 

afgesloten glaasjes 

Stoom 10 minuten met het 

hoofdgerecht en het dessert. 

Mix na het garen de linzen en de 

gember met de gevogeltebouillon 

en het citroensap. Kruid bij. Voeg de 

komijn toe, de arganolie, de fijngehakte 

koriander en de in blokjes gesneden 

tomaten. Serveer onmiddellijk in 

glaasjes. 



Materiaal : 

12 kleine platte tongfilets 

(300gr) 

2 eetlepels zwarte of 

groene tapenade 

2 eetlepels gehakte 

basilicum 

2 eetlepels olijfolie 

12 houten tandenstokers 

300 g courgette in reepjes, 

goed gekoeld. Maak 

spaghetti van courgette 

(zie het hoofdstuk 

Technieken en sauzen) 

Geplette peper en zout 


Peulvruchten zoals linzen worden 

maar al te vaak achterwege gelaten 

in onze moderne voeding. Ze 

leveren ons nochtans plantaardige 

eiwitten, vezels en ijzer voor een 

lage kostprijs. Dit menu bezorgt 

u dus dierlijke en plantaardige 

eiwitten evenals vezels (courgette, 

druif). Proef samen met brood om 

uw inname van complexe koolhydraten 

aan te vullen. 

HOOFDGERECHT 

Tongfilets met olijvenpuree 

en courgettespaghetti 


1 

2 

3 

Bestrijk de gekruide tongfilets met de tapenade. Rol de 

tongfilets op en zet ze vast met een tandenstoker. Leg ze op de 

stoomschotel. 

Stoom ze 10 minuten samen met het voorgerecht en het 

dessert. Meng ondertussen de op voorhand gemaakte 

courgettespaghetti met de olijfolie, de basilicum, zout en peper. 

Leg 3 tongfilets op een bord met 

de gekruide spaghetti in het midden. 

170 Kcal 



Materiaal : 

18 witte of blauwe druiven, 

in 2 gesneden 

2 theelepels honing 

2 ontpitte druiven, in 6 

gesneden 

1 vanillestokje 

3 kleine bolletjes 

vanille-ijs 

20 g verbrijzelde 

pistachenoten 

186 Kcal 



60 I 61 

DESSERT 

Chaud-froid van druiven met honing 


Doe de druiven en de pruim in 3 

1 

glaasjes. Voeg de honing toe, de 

vanillestok en sluit af. 

Stoom ze 10 minuten samen 

2 

met het voorgerecht en het 

hoofdgerecht. 

Verwijder de deksels na het 

3 

garen. Leg op het mengsel van 

druiven en pruimen een bolletje 

vanille-ijs en bestrooi met de 

pistachenootjes. 


MENUS GOURMANDS



Lekkers van Marie 

VOORGERECHT 

Frappuccino van gestoomde paprika 


354 Kcal 

HOOFDGERECHT 

Zonnevis met schelpdieren, 

tomatencompote en Chinese noedels 


Doe de zonnevisfilets, de mengeling van zeevruchten en de kerstomaatjes in de 

1 

stoomschotel met saus. Breng op smaak met peper en zout. Strooi de tijm erover 

en voeg het citroensap eraan toe. 

Stoom 15 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. Open na 10 

2 

minuten garen en voeg de Chinese noedels toe. Sluit, druk op de toets Vitamin+ 

en laat 5 minuten verder garen. 

Meng de kerstomaatjes met de zeevruchten en voeg de olijfolie toe. Leg eerst de 

3 

noedels in een bord, doe er de zonnevis bovenop en nappeer met het mengsel 

van tomaten en zeevruchten. 

Materiaal : 

3 kleine zonnevisfilets 

150 g zeevruchtenmengeling uit de 

diepvries 

200 g kerstomaatjes, in 2 gesneden 

1 takje tijm 

1 verse citroen 


180 g Chinese noedels 

Peper en zout 

62 I 63 


Ik serveer bij mijn 

frappuccino vaak volkoren 

toastjes. 

140 Kcal 

Materiaal : 

¼ geschilde komkommer 

ijsblokjes 

3 rode paprika’s, in 4 gesneden 

1 fijngehakte ui 

10 korianderblaadjes 

3 eetlepels rode wijnazijn 

3 teentjes look 


20 cl tomatencoulis 

Tabasco 

Peper en zout 

1 

2 

3 




Dit menu is rijk aan fruit en groente en 

levert vezels voor de darmtransit, vitamine 

C voor de vitaliteit evenals eiwitten 

van goede kwaliteit. Om er een complete 

maaltijd van te maken, serveert u dit 

gerecht met brood, liefst volkorenbrood. 

Doe de paprika, de ui en de look in de 

stoommand. 



Mix de groenten, de resterende 

ingrediënten, 5 korianderblaadjes en 

de ijsblokjes fijn. Controleer en kruid bij 

indien nodig. Serveer de frappuccino 

goed koud. Versier met de rest van de 

koriander. 

DESSERT 

Aardbeien met olijfolie 

en basilicum, vanille-ijs en balsamico 

Materiaal : 


240 g gewassen aardbeien, 

ontdaan van de 

steeltjes en in stukken 

gesneden 


1 eetlepel acacia-honing 

1 eetlepel fijn gehakte 

basilicum 

1 eetlepel fijn gemalen 

pistaches 

3 bolletjes vanille-ijs 

1 theelepel 

balsamico-azijn 

Meng de aardbeien met de 

1 

honing, de olijfolie, de basilicum en 

de pistachenootjes. Verdeel over 3 

glaasjes. 

Stoom 15 minuten samen met het 

2 

voorgerecht en het hoofdgerecht. 

Serveer met een bolletje vanille-ijs 

3 

op de lauwe aardbeien en werk af 

met balsamico. 



317 Kcal

De pleziertjes van Lea 

VOORGERECHT 

Hapje van garnalen met citrusvruchten 


Materiaal : 

18 ontpelde roze garnalen, in 2 gesneden 

6 rijstblaadjes 

80 g in julienne gesneden selder 

6 kwartjes roze pompelmoes, geschild en 

in stukjes gesneden 

1 eetlepel gehakte koriander 

1 theelepel gemalen gember 

1 eetlepel sojasaus 

Maak de mangosaus 

(zie het hoofdstuk Technieken en sauzen). 



1 

2 

3 

Meng de garnalen, de selder, de 

pompelmoes, de koriander, de gember en 

de sojasaus. Breng op smaak met peper 

en zout. Bevochtig de rijstblaadjes op 

een vochtige doek. Verdeel het mengsel 

in het midden van het rijstblaadje. Vouw 

dicht. 

Doe in het stoommandje en gaar 

gedurende 20 minuten samen met het 


Serveer de hapjes met mangosaus. 

201 Kcal 

608 Kcal 

Ik werk mijn brioches graag 

af met sesamzaadjes. 


De kalfslever wordt vaak vergeten 

maar is erg interessant vanuit voedingsstandpunt. 

Hij bezorgt u ijzer 

voor de rode bloedlichaampjes evenals 

zink dat een antioxidant is. Dit 

wordt best aangevuld met vitamine 

C voor de vitaliteit, in dit geval uit de 

citrusvruchten die voor eenheid zorgen 

in dit menu. 



HOOFDGERECHT 


en brioches met groente 


Meng de krieken, de peterselie, de sjalot, de gedroogde kalfsfond, 1 eetlepel 

1 

water en de porto. Zet apart. Snij de groente voor de garnituur fijn. Stoof 

in een pan en blijf voortdurend roeren. Laat afkoelen. Sla het briochedeeg 

plat. Maak 3 schijfjes van 10 cm diameter. Leg een lepel groentegarnituur 

in het midden en vouw het deeg dicht. Sluit de brioches af. Leg ze op 

bakpapier zonder dat ze elkaar raken 

Stoom op de stoomschotel 20 minuten samen met het voorgerecht en het 

2 dessert. Maak na 14 minuten open en voeg de plakken kalfslever met de 

kriekenbereiding toe. Sluit, druk op de toets Vitamin+ en laat 6 minuten 

verder garen. 

Leg de brioche en de stukken lever in een bord en nappeer met de 

3 

kriekensaus. 

124 Kcal 

Materiaal : 

3 plakken van 100 gr kalfslever 

2 theelepels gedroogde kalfsfond 

2 eetlepels krieken 

2 eetlepels gehakte platte peterselie 

2 eetlepels gehakte sjalot 

2 eetlepels porto 

2 snuifjes zout en peper 

Maak de brioche een uur op voorhand 

(zie het hoofdstuk Technieken en sauzen) 

Garniture : 

2 courgettes 

1 paprika 

1 aubergine 

1 ui 


Peper en zout 

64 I 65 

DESSERT 

Stijfgeklopte room met sinaasappel en 

een salade met sinaasappelpartjes 

Materiaal : 

3 eetlepels vloeibare room 

15 cl melk 

1 eiwit 


De schil van een halve 

sinaasappel 

De partjes van een 

sinaasappel met het sap 

Enkele blaadjes munt 




1 

2 

3 

Breng de melk met de room aan de kook 

en voeg de schil toe. Laat 8 minuten 

trekken. Meng het eiwit en de suiker en 

voeg de geparfumeerde melk toe. Haal 

de bereiding door de puntzeef, vul drie 

glaasjes en sluit ze af. 



Koel de room eens ze gaar is snel af door 

de glaasjes onder het water te houden. 

Neem de dekseltjes af en serveer ze met 

het sap en de sinaasappelsalade. Werk af 

met enkele blaadjes munt. 

VERFIJNDE MENU’S

Het idee van Sophie 

VOORGERECHT 

Salade met artisjokharten, 

paprika en pijnboompitten 


Materiaal: 

300 g pastinaak, geschild en in 

blokjes gesneden (of 

raapjes) 

9 mooie Sint-Jakobsnoten 


20 g boter 

Het vruchtvlees van een 

passievrucht 

1 Peper en zout 

mango in blokjes 

HOOFDGERECHT 

Sint-jakobsvruchten, pastinaakpuree 

en passievinaigrette 


1 

2 

3 

Leg de blokjes pastinaak op de stoomschotel en voeg de Sint- 

Jakobsnoten eraan toe. 

Stoom 15 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. Meng 

ondertussen het vruchtvlees van de passievrucht met de olijfolie en de 

mango. 

Plet na het garen de pastinaak met een vork en serveer met de 

mangosaus. Voeg de boter toe en kruid met peper en zout. Serveer op 

platte borden. 



341 Kcal 

66 I 67 


MENUS GOURMANDS 

194 Kcal 



Materiaal: 

DESSERT 

Abrikozen met hazelnoten 

en kwark 

Materiaal: 

6 rauwe artisjokbodems, in 2 gesneden 

1 rode paprika, in brede reepjes gesneden 

4 gehakte teentjes look 


1 theelepel gehakte dille 

50 g gerookte zalm in reepjes 

1 theelepel mosterd 

40 g pijnboompitten 

tijm 

Peper en zout 

1 

2 

3 

Doe de artisjokken en de rode paprika 

in de stoommand. Voeg look en tijm 

toe. 



Koel de gare vruchten licht af. Bereid 

de saus met de olie, de mosterd en de 

pijnboompitten. Giet over de groente 

en meng. Controleer en kruid bij indien 

nodig. Voeg de dille en de gerookte 

zalm toe en serveer. 


In dit menu hebben vis en zeevruchten 

de hoofdrol. U krijgt 

dus een interessante hoeveelheid 

eiwitten van goede kwaliteit voor 

een goede werking van de spieren 

en jood. Het dessert bezorgt u 

dan weer een aanvulling van uw 

dagelijkse hoeveelheid calcium. 

Voor een perfect evenwicht serveert 

u het gerecht met volkoren 

brood met het oog op de inname 

van complexe koolhydraten en 

vezels. 

Ik probeer nieuwe smaken 

uit door verschillende 

vruchten te mengen in de 

plaats van abrikozen. 

151 Kcal 

150 g kwark met 20% 

vetgehalte 

6 abrikozen, in blokjes 

gesneden 

15 g suiker 

De zaadjes van een half 

vanillestokje 

30 g mengsel van geplette 

hazelnoten, pistachenoten 

en amandelen 

Grote kruimels van een 

droog koekje 



3 PERS - BEREIDING: 10 min 

KOOKTIJD: 15 min 

Meng de abrikozen met de vanille. 

1 

Verdeel het mengsel over de 

glaasjes. 


2 


Koel de abrikozen af. Meng de 

3 

kwark met de suiker. Doe een laag 

kwark in de glaasjes en werk af 

met de hazelnoten, pistachenoten, 

amandelnoten en koekkruimels.

Mathieu aan de kook 

VOORGERECHT 

Roomsoep van erwtjes 

met munt en balsamico 




Materiaal : 

317 Kcal 

HOOFDGERECHT 

Rolletje van zeebaarsfilet 

met basilicum, wortelsap en grove mosterd 


Kruid de zeebaars en bestrijk met behulp van een penseel met 

1 

basilicumolie. Omwikkel ze met folie en geef ze daarbij een mooie vorm. 

Leg ze op de stoomschotel met saus. Voeg de krielaardappelen, de selder 

en de paprika toe. 

Stoom ze 20 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. Kook 

2 

ondertussen zachtjes de twee sappen in met het teentje look, de mosterd 

en de gehakte gember. Doe in een puntzeef en kruid bij. 

Doe op het bord een lepel wortelsap met mosterd. Leg er een 

3 

zeebaarsrolletje op. Leg op de zijkant van het bord de gekruide groenten, 

wat olijfolie en gehakte peterselie. 

Materiaal : 

3 stukken zeebaars van 150 gr 

1 eetlepel basilicumolie 

6 driehoekjes van rode en gele paprika 

6 takjes selder 6 cm op 1,5 cm breed 

9 krielaardappeltjes, in 2 gesneden 

15 cl wortelsap 

5 cl sinaasappelsap 

1 eetlepel grove Dijonmosterd 

¼ theelepel gehakte gember 

1 gepeld teentje look 


½ eetlepel gehakte peterselie 

Peper en zout 

68 I 69 


143 Kcal 

240 g diepvrieserwtjes 

½ l melk 

1 tuiltje munt 


1 fijngehakte ui 

Peper en zout 

Gaar de erwtjes en de ui 20 

1 

minuten in de stoommand, 

samen met het hoofdgerecht en 

het dessert. 

Mix de gare erwtjes met de 

2 

warme melk en de munt en doe 

het geheel door een puntzeef. 

Breng op smaak met peper en 

zout. 

Serveer onmiddellijk in een kom 

3 

met een scheutje balsamico. 




Voor een evenwichtige voeding wordt 

aanbevolen om 2 tot 3 keer per week vis 

te eten: zo krijgt u eiwitten van goede 

kwaliteit en jood binnen. Dit menu geeft 

u ook calcium voor stevige botten en 

eiwitten. Voor een beter evenwicht kunt 

u de maaltijd ook aanvullen met brood. 

Materiaal : 

DESSERT 

Clafoutis met peer, abrikozenmarmelade 

250 g peer, in blokjes 

gesneden 

10 g + 30 g suiker 

2 eieren 

40 g bloem 

15 cl melk 

1 mespuntje vloeibare 

vanille 

3 eetlepels 

abrikozenmarmelade 

1 eetlepel zonnebloemolie 


Stoof de peren lichtjes aan met 10 gr suiker en 

1 

1 eetlepel zonnebloemolie. Meng ondertussen 

de bloem met 30 gr suiker, de eieren, de lauwe 

melk en de vanille, zoals een pannenkoekdeeg. 

Leg de peren in de glaasjes, overgiet met het 

mengsel en sluit af. 

Stoom ze 20 minuten samen met 

2 het voorgerecht en het hoofdgerecht. 

Verwijder de deksels na het garen. Serveer de 

3 lauwe glaasjes met clafoutis overgoten met 

abrikozenmarmelade. 



325 Kcal

De heerlijkheden 

van Pauline 

VOORGERECHT 

Boeketje van groenten en toasts 

met tapenade van zwarte olijven 




Materiaal: 

100 g zwarte tapenade 

3 sneetjes getoast brood 

1 courgette, in staafjes gesneden 

1 wortel, in staafjes gesneden 

1 paprika in reepjes 

1 ui in ringen gesneden 

3 radijsjes 



Peper en zout 

1 

2 

3 

Leg alle groenten op de stoomschotel, 

kruid met peper en zout. 



Meng na het garen de groenten met 

de olijfolie en voeg de koriander toe. 

Leg dit op de toasts die op voorhand 

met tapenade werden besmeerd. 

248 Kcal 


Dit menu is een prachtig voorbeeld 

van een evenwichtige en heerlijke 

maaltijd. Hij bevat weinig calorieën 

en bezorgt u de eiwitten, vetten en 

koolhydraten die u nodig hebt en is 

tezelfdertijd origineel. 

HOOFDGERECHT 

Kalfsvlees met kaneelhoning 

en parfait van raap en gedroogde vijg 


1 

2 

3 

Marineer de raap in wat olie en de bieslook. Kruid met peper en zout. Leg de 

groenten in rozetvorm in de stoommand en leg de vijg in het midden. Meng 1 

eetlepel honing, 1 eetlepel notenolie, de kaneel, de peper en de dragon. Sla de 

kalfsfilet plat en bestrijk met de bereiding van honing en olie. Rol het kalfsvlees op 

en wikkel het rolletje in de ham. Bind vast met het touwtje. 

Stoom 15 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. 

Nappeer vlak voor het serveren de groente met 1 eetlepel room. Nappeer het 

kalfsvlees met 1 eetlepel lauwe honing en de resterende notenolie. 

DESSERT 

Passievruchtensoufflé 


Materiaal: 

6 eiwitten 

20 g suiker 

50 g bloem 

3 eierdooiers 

3 cl sap van 

passievruchten 

Materiaal: 

120 g kalfsfilet 

1 theelepel verse gehakte dragon 


2 snuifjes kaneel 

1 plakje Parijse ham 

2 eetlepels notenolie 

2 snuifjes paradijskorrelpeper 

Keukentouw 

1 klein wit raapje, in dunne plakjes 

gesneden 

1 gedroogde vijg in dunne plakjes 

gesneden 

1 eetlepel verse bieslook 

1 Peper en zout 

eetlepel light-room 

70 I 71 

Klop de eiwitten met de suiker en de 

1 

bloem. Breng het passievruchtensap aan 

de kook. Meng het vruchtensap met de 

vorige bereiding. Breng aan de kook en 

laat afkoelen. Vermeng er de stijfgeklopte 

eiwitten mee. Verdeel over 3 glaasjes. 


2 


3 Ze zijn klaar om te serveren. 


247 Kcal 


[Eiwitten:6 g ~ Vetten: 12 g ~ Koolhydraten: 27 g] 

175 Kcal 


[Eiwitten:9 g ~ Vetten: 7 g ~ Koolhydraten: 20 g]

Vincent aan het fornuis 

VOORGERECHT 

Rinse vichyssoise en gemengde sla 


164 Kcal 

Materiaal: 

180 g aardappelen in blokjes 

90 g maïs 

90 g prei, fijn gesneden 

1 eetlepel Xeresazijn 


Peper en zout 

Gemengde sla of jonge scheuten 

30 schilfers van Parmezaanse kaas 

1 

2 

3 

Meng de aardappelen met de prei. Doe 

ze in de stoommand. 



Kruid na het garen de prei, de 

aardappelen met het zout en de peper, 

de helft van de olijfolie en de Xeresazijn. 

Kruid de gemengde sla met zout, peper 

en de rest van de olijfolie. Doe op een 

plat bord de vichyssoise van prei en 

aardappelen met daarbovenop de 

gemengde sla. Leg er de maïs en de 

schilfers Parmezaanse kaas op. 



Materiaal: 

6 dunne kalfslapjes van 

ongeveer 50 gr 

6 mooie spinazieblaadjes 


1 eetlepel verse munt, fijn 

gehakt 

1 eetlepel vloeibare room 

Peper en zout 


Kalf is rijk aan eiwitten van goede 

kwaliteit maar bevat weinig vet. 

Bovendien levert het ook ijzer en 

vitamine B12 die bijdragen tot de 

vorming van rode bloedlichaampjes. 

Deze weldaden worden 

aangevuld door de complexe koolhydraten 

van de aardappelen en 

de maïs voor een goed verzadigd 

gevoel. Deze maaltijd wordt ideaal 

nog aangevuld met een groene 

salade en volkorenbrood. 

HOOFDGERECHT 

Crepinette van kalf 

met spinazie en verse geitenkaas 


1 

2 

3 

Meng de verse geitenkaas met de room en de munt. Breng 

op smaak met peper en zout. Spreid dit mengsel uit over de 

kalfslapjes. Rol de bereiding in een spinazieblad en zet vast met 

een tandenstoker. Leg op de stoomschotel. 

Stoom ze 20 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. 

Leg de rolletjes op het bord. 

207 Kcal 



DESSERT 

Vanilleroom met frambozencoulis 


Materiaal: 

10 cl vloeibare room 

15 cl magere melk 

20 g + 20 g suiker 

2 eierdooiers 

½ theelepel vloeibaar 


125 g verse frambozen 

2 fijngehakte blaadjes 

verse munt 

193 Kcal 



1 

2 

3 

72 I 73 

Meng de 20 gr suiker met de eierdooiers 

tot het mengsel wit kleurt. Voeg de 

melk toe, het vanille-extract en de room. 

Haal het geheel door de puntzeef. Vul 3 

glaasjes tot de helft en sluit ze af. 


voorgerecht en het hoofdgerecht. Mix 

ondertussen de frambozen met 20 gr 

suiker. Haal de coulis door de puntzeef en 

voeg de munt toe. 

Verwijder de deksels om te serveren. 

Overgiet met de frambozencoulis. 

VERFIJNDE MENU’S

Fred stelt voor 

Gambastaarten met munt 


Materiaal: 

VOORGERECHT 

15 gepelde gamba’s met de staart er nog 

aan 

9 fijngehakte blaadjes verse munt, houd 

enkele blaadjes apart voor de decoratie 

2 eetlepels gehakte rode uien 

60 g peultjes 

30 g gehakte gember 

Peper en zout 

3 houten spiesjes van 10 tot 15 cm 

Maak de mangosaus met rijstazijn en 

yuzu (zie het hoofdstuk Technieken en 

sauzen) 

1 

2 

3 

Prik 5 gamba’s per spiesje. Doe het 

mengsel van gember, munt, uien en 

peultjes in de stoomschotel. Leg de 

brochettes er bovenop. Kruid naar 

smaak. 



Presenteer de gamba’s in een bord op de 

garnituur van peulen, gember en munt. 

Nappeer met de mangosaus met yuzuazijn. 

Versier met de verse munt. 

297 Kcal 


Dit menu helpt u om de PNNSdoelstellingen 

van “5 porties fruit 

en groente per dag” te behalen. U 

vult dus uw inname van vezels voor 

een goede vertering en van diverse 

vitamines en mineralen aan. Deze 

wordt perfect aangevuld door de 

gamba’s, die rijk zijn aan eiwitten 

van goede kwaliteit en rijst die rijk 

is aan complexe koolhydraten. Om 

uw inname van essentiële vetzuren 

aan te vullen, kunt u een theelepel 

notenolie toevoegen. 

HOOFDGERECHT 

Risotto met saffraan en artisjokken 


1 

2 

3 

Doe de Arborio-rijst, de olijfolie, de tomatenblokjes, de artisjokken en de saffraan in de 

rijstkom. Giet er de kokende gevogeltebouillon bij. Breng op smaak met peper en zout. 


Neem de rijstkom uit en voeg er de kappertjes, de kwark 0% en het citroensap aan 

toe. Serveer op een bord en leg er de krullen Parmezaanse kaas op. 



Ik serveer dit glaasje met 

een zelfgemaakte mousse. 

DESSERT 

Salade met peer en doorzichtige 

rode vruchten 


Materiaal: 

3 geschilde peren, in 

stukjes gesneden 

30 g krenten 

1 eetlepel bloemenhoning 

60 g frambozen 

60 g braambessen 

15 cl bessensap 

Materiaal: 

180 g Arborio-rijst (Italiaanse rijst 

met romige consistentie) 



1 snuifje saffraan 

1 tomaat in blokjes 

3 artisjokharten met peper en 

zout of uit de diepvries, in 4 

gesneden 

1 Het sap van 1 citroen 

10 g Parmezaanse kas in krullen 

30 g kappertjes 

1 eetlepel kwark 0% 

Peper en zout 

74 I 75 

Meng de peren met de krenten en de 

1 

honing. Verdeel dit over de gesloten 

glaasjes. 


2 


Neem de dekseltjes af na de bereiding 

3 

en voeg de rode vruchten aan de peren 

toe. Meng. Overgiet met bessensap. 


247 Kcal 



214 Kcal 


[Eiwitten:3 g ~ Vetten: 1 g ~ Koolhydraten: 45 g]

De lekkere trek 

van Emma 

VOORGERECHT 

Cannelloni met wortel, 

sinaasappel en koriander 


Ik serveer de cannelloni 

met slascheuten of een 

gemengde sla. 

208 Kcal 



Doe 7 wortelen in het stoommandje en 

1 

gaar gedurende 20 minuten samen met 

het hoofdgerecht en het dessert. Breng 

ondertussen het wortelsap aan de kook in 

een pot en laat ¾ inkoken. Voeg de olijfolie 

toe en breng op smaak met peper en zout. 

Snij de 2 resterende wortelen in 15 reepjes 

met een dunschiller. 

Open na 17 minuten garen en voeg 

2 

de wortelreepjes toe. Doe de kom weer 

dicht, druk op de toets Vitamin+ en 

laat 3 minuten verder garen. Laat de 

wortelreepjes afkoelen. 

Mix de 7 wortelen, en voeg het 

3 

sinaasappelsap, de koriander, het zout en 

de peper toe. Leg de 5 strookjes wortel op 

de folie, leg er de wortelpuree op en rol de 

cannelloni op. Herhaal 2 maal. Verwijder 

bij het serveren de folie en serveer met het 

inkooksel van wortelsap. 



249 Kcal 


Dit menu met originele smaken is 

compleet en evenwichtig: Eiwitten 

van goede kwaliteit voor de goede 

spierwerking, vezels voor een goede 

vertering en vitamine A met antioxiderende 

eigenschappen. 

Materiaal: 

9 geschilde wortelen 


50 cl wortelsap 

15 cl sinaasappelsap 


Peper en zout 

Folie 

HOOFDGERECHT 

Varkensmedaillons met kerrie, 

appelkrokantjes en selder 


Marineer snel de varkensmedaillons met de ui, de look, de olijfolie en de helft van 

1 

de kerrie. Leg de medaillons op de stoomschotel met de uien maar zonder de 

marinade. 

Stoom ze 20 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. Laat zacht 

2 

en langzaam in een kom de kokosmelk inkoken met de rest van de kerrie en de 

saffraan. Maak na 17 minuten garen open en voeg de ingekookte kokosmelk toe. 

Sluit, druk op de toets Vitamin+ en laat 3 minuten verder garen. Breng de selder 

en de appel verder op smaak met het sap van een citroen en de bieslook. 

Leg de varkenshaasjes op de borden, nappeer met kerriesaus en werk af met 

3 

kleine hoopjes selder met appel. 

Materiaal: 

1 theelepel rum 

2 eetlepels bloem 

1 ei 

15 cl lauwe melk 

12 ontpitte pruimen 

(of dadels) 

20 g suiker 

20 g gegrilde en fijn 

gesneden amandelen 

DESSERT 

Taart met pruimen en rum 


Leg de pruimen en amandelen onderin 

1 

de 3 glaasjes. Meng het ei met de 

suiker. Voeg de bloem toe en eindig 

met de lauwe melk en de rum. Verdeel 

de vloeistof over de pruimen zonder ze 

te veel te bedekken. Sluit de glaasjes. 

veel te bedekken. Sluit de glaasjes. 

2 



3 Neem de dekseltjes af en serveer lauw. 



Materiaal: 

300 g varkenshaas in 9 

medaillons gesneden 

1 gehakt teentje look 

1,5 eetlepel olijfolie 

1 theelepel kerriepasta 

of -poeder 


½ fijngehakte ui 

2 snuifjes saffraan 

(poeder of draadjes) 

2 takjes selder, in julienne 

gesneden 

1 reinette-appel, geschild 

en in julienne gesneden 

1 theelepel fijngehakte 

bieslook 

Het sap van een citroen 

306 Kcal 

76 I 77 

VERFIJNDE MENU’S

De inspiratie van Julie 

VOORGERECHT 

Pakketjes van tong en garnalen in het groen 


Materiaal: 

4 tongfilets 

3 gepelde gamba’s 

5 geschilde champignons 

15 g bladspinazie 

15 g raketsla 

1 eetlepel room 

Peper en zout 

Folie 

Maak de saus met St.-Moret 

(zie het hoofdstuk Technieken 

en sauzen). 

1 

2 

3 



Mix een tongfilet, de champignons, de 

spinazie, de raketsla en de room fijn 

en kruid naar smaak. Sla de resterende 

tongfilets plat en spreid de mousse uit over 

de filets. Leg een gamba op de vulling, rol 

op en zet het pakje vast met een houten 

tandenstoker. Doe in de rijstkom en dek af 

met de folie. Herhaal 2 maal. 

Stoom 20 minuten met het hoofdgerecht 

en het dessert. 

Serveer de pakketjes met de St-Moret-saus. 

176 Kcal 


De combinatie tussen de vis en de zeevruchten 

en de peulvruchten maken van dit menu 

een complete maaltijd die u tezelfdertijd de 

dierlijke en plantaardige eiwitten leveren die 

onontbeerlijk zijn voor de spieren, jood voor 

de goede werking van de schildklier en vezels 

voor een goede spijsvertering. Deze maaltijd 

wordt best afgesloten met het dessert, dat u 

veel calcium brengt. Vul deze maaltijd aan 

met wat brood. 

HOOFDGERECHT 

Ragout van kokosboontjes 

en asperges op oriëntaalse wijze 


1 

2 

3 

Leg de boontjes en de gehakte tomaten op de stoomschotel en bestrooi 

met komijn. Voeg de asperges toe en besprenkel met de sesamolie. Breng op 

smaak met peper en zout. 


Meng het geheel en leg op diepe borden met de ragout onderaan, de 

asperges en de bieslook erboven op. 

Materiaal: 

30 cl magere melk 

10 cl vloeibare light-room 

4 zakjes jasmijnthee 

2 eetlepels suiker 

4 eierdooiers 

40 g mangostukjes 

DESSERT 

Potjes met mango- en jasmijnroom 


Zet de thee met de room en de melk in een 

1 

kom tot alles lauw wordt. Klop in een kom 

licht de eierdooiers met de suiker en giet de 

thee-infusie er bij. Meng en doe het geheel in 

een puntzeef. Doe de stukjes mango onderin 

de 3 glaasjes, doe er de bereiding bovenop en 

dek af. 

2 



3 Verwijder de deksels na het garen. Serveer. 

Materiaal: 

300 g 300 gr kokosboontjes, 

gekookt in een 

courbouillon of uit blik 

(of witte of rode bonen 

of flageoletbonen) 

12 12 groene aspergepunten 

2 gehakte tomaten 

10 g komijn 

1 eetlepel sesamolie 

1 bosje bieslook, fijngehakt 

Peper en zout 

78 I 79 


135 Kcal 





483 Kcal

Voor nog meer plezier krijgt 

u hier 12 extra recepten 

om af te wisselen 

44 I45

INGANGEN 

Tonijn op gemengde sla, 

geraspte Parmezaanse kaas en basilicum 


Materiaal: 

200 g rode tonijn in blokjes 

van 4 cm 

1 limoen 

2 eetlepel fijn gehakte 

basilicum 

3 eetlepels geraspte 

Parmezaanse kaas 

4 gedroogde tomaten, 


gesneden 



200 g gemengde sla 

Peper en zout 

Stoomfolie 

1 

2 

3 

Marineer gedurende 10 

minuten de tonijnblokjes met 

1 eetlepel olie, wat fijngehakte 

limoenschil, 1 theelepel 

limoensap en kruid met peper 

en zout. Doe in de rijstkom en 

dek af met de folie. 

Gaar gedurende 20 minuten. 

Maak ondertussen het mengsel 

van geraspte Parmezaan, 

basilicum, tomaat, olijfolie en 

balsamico-azijn. 

Leg na het garen de 

tonijnblokjes in het bord, kruid 

de gemengde sla licht met het 

Parmezaanmengsel. Nappeer 

daarna de tonijn met de rest. 

Warme geitenkaas 

met vijgen en rozemarijnhoning 


Materiaal: 

6 mooie vijgen, bovenaan 

in stervorm ingesneden 


1 eetlepel acacia-honing 

1 theelepel gehakte 

rozemarijn 


1 theelepel vijgen- of 

wijnazijn 


10 cl rode porto 

Fleur de sel 

Grof gemalen peper 

1 

2 

3 

82 I 83 

Meng met een vork de verse 

geitenkaas met de honing, de 

rozemarijn, de olijfolie, de room 

en de azijn. Leng met een lepel 

dit mengsel in de vijgen. Zet de 

vijgen op de stoomschotel. 

Stoom gedurende 20 minuten. 

Laat ondertussen de porto in 

een kom tot siroop inkoken. 

Besprenkel na het garen de 

vijgen licht met de ingekookte 

porto. Serveer op een bord en 

werk af met de fleur de sel en de 

gemalen peper. 

VARIANTEN OP DE MENU’S 

Ik serveer de vijg met een 

crouton en een gemengde sla. 


230 Kcal 


559 Kcal 


[Eiwitten: 3 g ~ Vetten: 9 g ~ Koolhydraten: 77 g]

INGANGEN 

Parfait van gevogeltelever, 

porto-peperjus 


Ik serveer dit gerecht met 

een gekruide raketsla. 

Materiaal: 

200 g kippenlevertjes 

15 cl vloeibare light-room 

1 ei 

1 snuifje muskaatnoot 

1 snuifje 

vierkruidenmengsel 

5 cl rode porto 

15 cl kalfsbouillon 

1 fijngehakte sjalot 

¼ theelepel verbrijzelde 

zwarte peper 

Stoomfolie 

Peper en zout 

1 

2 

3 

Mix de levertjes, de room, 

het ei, de 4 kruiden en de 

muskaatnoot en haal het 

mengsel door de puntzeef. Doe 

in de rijstkom en dek af met de 

folie. 


Bereid ondertussen de peperportosaus: 

kook de helft van 

de porto in met de sjalot en de 

geplette peper. Voeg de kalfsjus 

toe en laat nogmaals voor de 

helft inkoken. Kruid met zout en 

peper. 

Ontvorm de licht afgekoelde 

parfait en snij hem in 

rechthoeken van 10 cm lang 

op 3 cm breed. Serveer op 

de parfait een lijntje peperportosaus. 

Tulp van groene kool 


Materiaal: 

3 mooie groene koolblaadjes 

300 g oesterzwammen, geschild 

en gesneden 

1 plakje boerenham in reepjes 

gesneden 

2 theelepels gehakte rode ui 

50 g gorgonzola, in blokjes 

gesneden 

2 eieren 

1 eetlepel light-room 



2 theelepels verse gehakte 

kruiden (mengsel van kervel, 

bieslook, dille) 

1 takje kervel, gesneden 

20 g verse spinazie, gewassen en 

gesneden 

20 g gerookt spek, in blokjes 

gesneden 

1 snuifje muskaatnoot 

Peper en zout 

Stoomfolie 

1 

2 

3 

84 I 85 

Blancheer de koolblaadjes met 

stoom in de kom op maximaal 

vermogen gedurende 2 min. 

Koel ze daarna af in het koud 

water. Bak de uien, de 

champignons, de spinazie, de 

kervel, het gerookt spek, de ham 

en 1 theelepel kruiden. Meng de 

bereiding met de eieren, de 

room, de gorgonzola en de 

muskaatnoot. Breng op smaak 

met peper en zout. Voor de 

verdere bereiding: Leg wat 

stoomfolie in een kommetje. 

Bekleed de kom met 

koolblaadjes. Doe er het vorige 

mengsel in. Sluit de tulp met de 

overhangende uiteinden folie. 

Haal de tulp uit de kom en doe 

hem in de VitaCuisine met de 

folie. Maak nog 2 tulpen op 

dezelfde manier. 


Verwijder de tulp uit de folie. 

Serveer met de rest van de 

olijfolie, de balsamico-azijn en 

de verse kruiden. 


392 Kcal 



301 Kcal 



INGANGEN 

Room met krab 

en champignons 


Materiaal: 

80 g krabbenvlees 

3 mooie Parijse 

champignons, fijn 

gesneden en gestoofd in 

een theelepel olie 

3 eieren 

3 eetlepels dikke lightroom 

3 eetlepels magere melk 

¼ bosje bieslook, gehakt 

Peper en zout 

1 

2 

3 

Meng eerst het krabbenvlees 

met de champignons en de 

bieslook. Meng de eieren, het 

zout, de peper, de room en de 

melk. Meng alles, verdeel het 

over de ijskoude glaasjes en 

sluit af met de deksels. 


Serveer onmiddellijk. 

HOOFDGERECHTEN 

Kabeljauwrug 

met pompoen en kardemom 


Materiaal: 

3 kabeljauwruggen van 

150 gr 

300 g pompoen, geschild en 

in blokjes van 5 cm 

gesneden 

6 jonge kleine preien 


Enkele druppels 

citroensap 

1 theelepel gehakte 

koriander 

1 theelepel gehakte kervel 

1 theelepel fijn gehakte 

basilicum 

½ theelepel gemalen 

kardemom 

Peper en zout 

1 

2 

3 

86 I 87 

Leg op de stoomschotel: de 

blokjes pompoen, de jonge 

prei en de kabeljauw op 

smaak gebracht met olijfolie, 

citroensap, zout en peper. 


Plet de pompoen met een vork. 

Voeg 1 eetlepel olijfolie en de 

kardemom toe. Leg onder op 

het bord de pompoen, voeg er 

de prei aan toen en leg er de 

kabeljauw nog eens bovenop. 

Nappeer met een mengsel 

van olie, koriander, kervel en 

basilicum. 


179 Kcal 


[Eiwitten: 15 ~ Vetten: 12 g ~ Koolhydraten: 2 g] 

280 Kcal 



GERECHTEN 

Ovenschotel van kikkererwten, zalm 

en Sint-Jakobsnoten met kruidenhoning 


Materiaal: 

200 g zalm in blokjes van 5 op 

5 cm 

3 mooie Sint-Jakobsnoten 

10 cl tomatencoulis 

150 g gekookte kikkererwten 


Enkele takjes rozemarijn 

Peper en zout 

Saus met kruidenhoning 

(zie het hoofdstuk 

Technieken en sauzen) 

1 

2 

3 

Leg in de stoomschotel de 

kikkererwten, de tomatencoulis, 

de stukjes zalm, de Sint- 

Jakobsnoten en de rozemarijn. 

Breng op smaak met peper en 

zout. 


Bereid ondertussen de saus 

met de kruidenhoning. 

Meng de olijfolie met de 

kikkererwten en leg een bedje 

kikkererwten op het bord. 

Leg de stukken vis met het 

kruidenhoningmengsel erop. 

Zwaardvis met schelpdieren, 

tomatencompote met citroentijm 


Materiaal: 

3 stukken zwaardvis van 

100 gr 

150 g zeevruchtenmengeling 

uit de diepvries 

200 g kerstomaatjes, in 2 

gesneden 

1 takje tijm 

1 verse citroen 


30 g gegrilde, gezouten en 

geplette pinda’s 

Peper en zout 

1 

2 

3 

88 I 89 

Doe de zwaardvisfilets, de 

mengeling van zeevruchten 

en de kerstomaatjes in de 

stoomschotel met saus. Breng 

op smaak met peper en zout. 

Strooi de tijm erover en voeg 

het citroensap eraan toe. 


Meng de kerstomaatjes met 

de zeevruchten en voeg de 

olijfolie toe. Leg de zwaardvis 

op het bord. Nappeer met 

het tomatenmengsel, de 

zeevruchten en strooi er de 

pinda’s over. 


401 Kcal 



306 Kcal 



GERECHTEN 

Gevogeltefilet 

M’chermel 

Risotto met gerookte eendenborst 

en pruimen 

90 I 91 

MENUVARIANTEN 


Materiaal: 

3 gevogeltefilets, elk in 5 

stukken gesneden 

De schil van 2 

sinaasappelen 

1 geschilde citroen, in 

partjes gesneden 

6 wortelen, geschild en in 

plakjes gesneden 

1 bosje lente-uien, geschild 

en fijn gesneden 

1 theelepel gemalen 

komijn 

3 theelepels gedroogde 

gevogeltefond 


Peper en zout 

1 

2 

3 

Meng de wortelen en de 

uien. Kruid met zout, peper, 

komijn en olijfolie. Doe in 

de stoommand. Leg er de 

gevogeltefilets op en voeg de 

citroen, de sinaasappelschil en 

de gevogeltefond toe. Kruid 

naar smaak. 


Serveer het gevogelte in een 

diep bord op een bedje van 

wortelen. 


Materiaal: 

150 g Arborio-rijst 



1 theelepel verse gehakte 

rozemarijn 

6 ontpitte pruimen, in 2 

gesneden 

12 plakjes gerookte 

eendenborst 

2 eetlepels mascarpone 

30 g geraspte Parmezaanse 

kaas 

1 snuifje milde piment 

Peper en zout 

1 

2 

3 

Doe de rijst en de olijfolie in 

de rijstkom. Giet er de kokende 

gevogeltefond bij, kruid met 

zout en voeg het piment toe. 


Neem de rijstkom en voeg er de 

geraspte Parmezaanse kaas, de 

rozemarijn en de mascarpone 

toe. Eindig met de pruimen. 

Serveer in een diep bord met de 

eendenfilet erop en eindig met 

de pruimen. 

Ik serveer ook wat fijn griesmeel met 

de gevogeltefilets. 

217 Kcal 



526 Kcal 



DESSERTS 

Papillot met exotisch fruit 

en chocoladesaus 

Zachte biscuit 

met wortel en komijn 

92 I 93 

MENUVARIANTEN 


Materiaal: 

360 g mengsel van papaja, 

ananas, mango en 

Fressinette-banaan, 

geschild en in blokjes 

gesneden 

De schil van 3 limoenen 

3 steranijsvruchten 

½ vanillestokje, gesneden 


100 g pure chocolade 

30 cl halfvolle melk 

Keukentouw 

Bakpapier 

1 

2 

3 

Maak 3 schijfjes van 

bakpapier en leg er het fruit 

op, 1,5 eetlepel honing, het 

vanillestokje, de citroenschil en 

de steranijs. Sluit het geheel 

met een keukentouwtje. 


Bereid ondertussen de 

chocoladesaus: Doe de melk, 

de room, de suiker en dan 

de cacao in een kom. Breng 

roerend aan de kook. Zet koel 

apart. 

Serveer de papillot met wat 

chocoladesaus. 


Materiaal: 

2 eieren 

30 g cassonadesuiker 

De schil van 1 

sinaasappel 

3 eetlepels koolzaadolie 

100 g tarwebloem 

4 g chemische gist 

125 g geraspte wortelen 

30 g blanke rozijnen 

10 g komijn, op zijn geheel 

1 

2 

3 

Klop de eieren met 

de cassonade en de 

sinaasappelschil tot het mengsel 

wit kleurt. Meng er voorzichtig 

met een spatel de olie onder, de 

bloem die eerst gezeefd werd 

met de gist en de komijn. Voeg 

vervolgens de geraspte wortelen 

en de rozijnen toe. Laat 30 

minuten rusten voor het garen. 


Serveer de biscuits. 

Ik zet deze biscuit op tafel 

met een vruchtencoulis 

en een sinaasappelsorbet. 



482 Kcal 361 Kcal 


[Eiwitten: 9 g ~ Vetten: 17 g ~ Koolhydraten:43 g]

Technieken en sauzen 

20 I21

Hartige en zoete sauzen 

GEMBERSAUS 

2 eetlepels zelfgemaakte mayonaise 

2 eetlepels kwark 40 % 

1 theelepel citroensap 

1 theelepel gemalen gember 

Voedingswaarde 


111 Kcal 

Meng alle ingrediënten samen. Zet een uur voor het serveren in de 

koelkast. 

Serveer met staafjes surimi of rauwkost, bij het aperitief. 

MANGOSAUS 

MET RIJSTAZIJN EN YUZU 

1 mango, geschild en in stukjes gesneden 

4 eetlepels Xeresazijn 

2,5 eetlepels sesamolie 

2 theelepels yuzu-sap 

20 g rauwe uien 

1 snuifje fijn zout 



Mix de mango, de rijstazijn, de sesamolie, het Yuzu-sap, 

de uien en het zout. 

96 I 97 

127 Kcal 

TECHNIEKEN EN SAUZEN 

KRUIDENHONINGSAUS 

1 eetlepel vloeibare honing 


1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes 

½ theelepel gemalen komijn 

½ theelepel gemalen koriander 



Meng alle ingrediënten samen. 

74 Kcal 

PIKANTE SATINI-SAUS 

2 grote tomaten, ontpit en in blokjes gesneden 

2 geschilde sjalotjes 

10 kleine pepertjes, fijn gesneden 

2 teentjes look 


zout 



Meng alle ingrediënten met de olijfolie en laat minstens een 

halve dag trekken. Serveer bij pasta, rijst, grillades, avocado, 

… 

127 Kcal 

ST MORET-SAUS 

2 theelepels St Moret ® 


1 theelepel bieslook 

1 eetlepel tomatenblokjes 

Peper en zout 



30 Kcal 

Meng de St Moret ® , de vloeibare room, de bieslook en de 

tomatenblokjes om een homogene saus te verkrijgen en kruid bij. 

YOGHURTSAUS 

1 natuuryoghurt 

4 theelepels dikke room 

1 teentje look 

1 eetlepel gehakte peterselie 

1 gehakte sjalot 

4 blaadjes basilicum, gehakt 

½ eetlepel citroen 



Meng alle ingrediënten en serveer zeer koel. Lekker bij 

het aperitief met radijsjes en rauwkost in staafjes of een 

rauwkostsalade. 

118 Kcal 

MANGOSAUS 

½ goed rijpe mango 

1 limoen 


Peper en zout 



108 Kcal 

Mix de mango met het limoensap, de olijfolie en voeg wat water toe. 

Breng op smaak met peper en zout. 

YOGHURT-CURRYSAUS 

5 g kerriepasta 

125 g stevige natuuryoghurt 

½ eetlepel gehakte koriander 

1 theelepel plantaardige olie 

3 eetlepels water 

Peper en zout 



61 Kcal 

Verwarm enkele druppels plantaardige olie. Voeg de kerriepasta 

eraan toe en laat licht garen om de smaken tot uiting te brengen. 

Voeg wat water toe om het geheel homogener en vloeibaarder 

te maken. Laat wat inkoken om niet te veel vocht te hebben. 

Laat afkoelen. Meng de natuuryoghurt met de kerrie en voeg de 

koriander toe. Kruiden indien nodig.

Hartige en zoete sauzen 

RODE VRUCHTENCOULIS 

300 g rood fruit 


het sap van een citroen 

KAAS-VIOOLTJESSAUS 


[Eiwitten: 1 g ~Vetten: 1 g ~ Koolhydraten: 25 g] 



110 Kcal 

Doe alle ingrediënten in de rijstkom en stoom gedurende 3 tot 4 

minuten naargelang de grootte van het fruit. Mix of niet, naargelang 

het gebruik. Serveer met nogataart, cake, pannenkoeken, … 

97 Kcal 

Technieken 

Courgettespaghetti 

1 tot 2 gewassen groene courgettes per persoon 



345 Kcal 

Snij de twee uiteinden af. Neem een dunschiller of mandoline en schil de 

courgettes. Behoud het groen en een stuk van het vlees. Schil tot op 1 à 2 

mm dikte. 

• Schil de courgettes niet te diep en niet te fijn zodat ze heel blijven tijdens 

het garen. Stop wanneer u bij de pitjes komt. 

• Zet apart. Hou de rest van de courgette om er bijvoorbeeld soep van te 

maken. 

98 I 99 

TECHNIEKEN EN SAUZEN 

200 g kwark 20% 

5 cl dikke room 

3 eetlepels viooltjessiroop 

2 theelepels oranjebloesemwater 

Meng alle ingrediënten samen. Zet een uur op voorhand in de 

koelkast. Serveer met een fruitsla of een cake. 

Speculoos 

Voor 100 gr speculoos 


345 Kcal 

MASCARPONECRÈME MET KOFFIE 

2 eierdooiers 


100 g mascarpone 

25 cl sterke koffie 



281 Kcal 

Smelt de suiker in de rijstkom met 2 eetlepels water gedurende 4 

minuten onder stoom. Klop de eierdooiers en meng met de warme 

gesmolten suiker tot u een romige consistentie krijgt. Laat 1 minuut 

stomen in de rijstkom en meng er daarna de mascarpone en de 

koffie onder. Serveer met kleine droge gebakjes rond koffietijd of op 

pannenkoeken, wafels, enz. 

Voor ongeveer 6 tot 8 stuks: 

50 g light-boter op kamertemperatuur 


15 g ei (of water) 

75 g bloem 

¼ theelepel sodabicarbonaat 

1 snuifje gemalen kaneel 

1 gemalen kruidnagel 

1 snuifje zout 

Meng de boter en het ei. Voeg het zout en de bloem toe. Meng. 

Voeg de bicarbonaat en de kruiden toe. Maak een bolletje en 

laat enkele uren rusten in de koelkast. Smeer de pasta open tot 

een dikte van 3 mm. Maak rechthoekjes en bak ze in de oven 

gedurende 20 minuten op ongeveer 160°C. 

TROPISCHE SAUS 


1 cl gesuikerde geconcentreerde melk 

1 cl geconcentreerde melk 

50 g ananas 

50 g mango 

50 g lychees 

het sap van een limoen 

1 eetlepel grenadine 



175 Kcal 

Stoom de vruchten 5 minuten en mix ze daarna met de kokosmelk, 

de gesuikerde geconcentreerde melk en de geconcentreerde melk. 

Voeg het limoensap en de grenadine toe. Meng goed en serveer goed 

gekoeld, afgewerkt met een blaadje munt. Serveer met verse kwark, 

cake, yoghurttaart of een gestoomde banaan. 

Briochedeeg 

210 g bloem 

1 eetlepel chemische gist 

1 eetlepel bloemsuiker 

1,5 eetlepel arachide-olie 

13 water 



290 Kcal 

Zeef de bloem in een kom en meng er de gist, de suiker, een snuifje 

zout en de olie onder. Meng en voeg daarna het water in scheutjes toe 

om een soepel deeg te verkrijgen. Kneed gedurende 5 minuten. 

Laat 1 uur rusten op kamertemperatuur onder een doek.

® 

Kooktijden 

VLEES-GEVOGELTE 

type Hoeveelh. Kooktijd (min) Aanbevelingen 

Kippenfilet Kleine stukjes 500 g 15 

Kippenfilet In zijn geheel 450 g 17 

Kippenbouten In hun geheel 4 36 

Kalkoenlapjes Dun 600 g 24 

Varkensgebraad Vers 700 g 38 Volledig gebraad 

Plakjes lam Vers 500 g 14 

Worstjes Knakworstjes 10 6-8 

Worstjes Frankfurter 10 10 

VIS-SCHELPDIEREN 


Visfilets Vers 450 g 10 

Visfilets Diepvries 450 g 18 

Vissteaks Vers 400 g 15 

Volledige vis Vers 600 g 25 

Mosselen Vers 1 kg 15-20 

Garnalen Vers 200 g 5 

Sint-Jakobsnoten Vers 100 g 5 

FRUIT 


Banaan Vers 3 12 

Appel Vers 4 12 

Peer Vers 5 20 

OVERIGE VOEDINGSMIDDELEN 


Eieren Hardgekookt 6 12 

Eieren Zachtgekookt 6 8 

RIJST-PASTA-GRANEN 


Witte rijst lange korrel 150 g 300 ml 20 

Basmati 150 g 300 ml 20 

Snelkookrijst 150 g 300 ml 18 

Volgranenrijst 150 g 300 ml 23 

Griesmeel 200 g 350 ml 23 

100 I 101 

Pasta (spaghetti) 200 g 400 ml 20 Gedurende 5 minuten in kokend water 

zetten voor het bereiden 

GROENTEN 

Groenten type Hoeveelh. Kooktijd (min) Aanbevelingen 

Artisjokken Vers 3 43 Snij de onderkant af 

Asperges Vers 600 g 17 

Broccoli Vers 400 g 18 Snij in stronkjes 

Broccoli Diepvries 400 g 12 Snij in stronkjes 

Selder Vers 350 g 22 

Champignons Vers 500 g 12 Snij de onderkant af 

Bloemkool Vers 1 moyen 19 Snij in stronkjes 

Kool (rood of groen) Vers 800 g 22 

Courgette Vers 600 g 12 Snij in plakken van 5 mm 

Spinazie Diepvries 300 g 13 

Spinazie Diepvries 300 g 15 

Prinsessenbonen Vers 500 g 30 

Prinsessenbonen Diepvries 500 g 25 

Peultjes Vers 500 g 15 

Worteltjes Vers 500 g 15 Snij in plakken van 4 mm 

Kleine uitjes Vers 400 g 15 

Erwtjes Vers 400 g 20 

Erwtjes Diepvries 400 g 20 

Prei Vers 500 g 30 Fijn snijden 

Paprika Vers 300 g 15 

Charlotte-aardappel Vers 600 g 20 Snij in blokjes 

KOOKTIJDEN

A 

Aardbeien met olijfolie en basilicum, 

vanille-ijs en balsamico .............................................. 63 

Abrikozen met hazelnoten en kwark .................... 67 

B 

Boeketje van groenten en toasts 

met tapenade van zwarte olijven .......................... 70 

C 

Cannelloni met wortel, sinaasappel 

en koriander .................................................................... 76 

Cappuccino cupcake ................................................... 40 

Chaud-froid van druiven met honing ................... 61 

Cheesecake met rode vruchten .............................. 36 

Citrusvruchtenpudding met peperkoek ............... 52 

Clafoutis met kersen en amandelen ..................... 39 


abrikozenmarmelade .................................................. 69 

Cocotte-ei met morieljes en mimolette ............. 23 

Courgette gevuld met champignons 

en basmati-rijst ............................................................. 57 

Crème caramel .............................................................. 43 

Crème van Parmezaanse 

kaas met broccoli ......................................................... 46 

Crepinette van kalf met spinazie 

en verse geitenkaas ..................................................... 73 

Cupcake met peer en chocolade ............................ 50 

Cupcake met sinaasappel en aardbei .................. 38 

Cupcake met wortel en roomkaasglazuur .......... 49 

D 

Duo van makreel en zeebarbeel met anijs ......... 48 

Duo van worteltjes met komijn 

en erwtjes metmunt .................................................. 22 

F 

Frappuccino van gestoomde paprika .................. 62 

Alfabetische 

Gambastaarten met munt ............................................ 74 

Garnalen en krab met kokosmelk .............................. 24 

Gekaramelliseerde ananas 

met rum en rozijnen en kokosijs ................................. 41 

Gekonfijte appel met cider 

en veldhoning .................................................................... 53 

Gekonfijte groenten op Provençaalse wijze3 ............2 

Gembersaus ........................................................................ 96 

Gestoomde tartiflette met pancetta ........................ 30 

Gevogeltechartreuse in groen en rood ..................... 29 

Gevogeltefilet M’chermel .............................................. 90 

Groentespaghetti met bosparfum ............................. 58 

Hapjes van garnalen met citrusvruchten ................ 64 

Hummus met linzen, citroen en gember ................ 60 

Kaas-viooltjessaus ............................................................ 98 

Kabeljauwrug met pompoen en kardemom ......... 87 

Kalfslever met kriekensaus en brioches 

met groente ....................................................................... 65 

Kalfsvlees met kaneelhoning 

en parfait van raap en gedroogde vijg .................... 71 

Konijn met pruimen en rozemarijn ............................ 34 

Kruidenhoningsaus .......................................................... 96 

Lam met curry, appel en abrikozen ........................... 31 

Lasagne van haddock ..................................................... 35 


en passievruchtencoulis ................................................ 57 

G 

H 

K 

L 

M 

Mangosaus met rijstazijn en yuzu ............................. 97 

Mangosaus .......................................................................... 96 

Mascarponecrème met koffie ...................................... 98 

index 

Milkshake van potimarron met mosselen .............. 27 

O 


en Sint-Jakobsnoten met kruidenhoning ............... 88 

P 

Paella met rijst en mosselen ......................................... 59 

Pakketjes van tong en garnalen in het groen ...... 78 

Papillot met exotisch fruit en chocoladesaus ....... 92 

Parfait van gevogeltelever, porto-peperjus ........... 84 

Parmentier van rund en tomaat met oregano .... 33 

Passievruchtensoufflé ..................................................... 71 

Pikante satini-saus ............................................................ 97 

Potjes met mango- en jasmijnroom .......................... 79 

R 

Ragout van kokosboontjes en asperges 

op oriëntaalse wijze ......................................................... 79 

Rinse vichyssoise en gemengde sla ........................... 72 

Risotto met gerookte eendenborst en pruimen .. 91 

Risotto met saffraan en artisjokken .......................... 75 

Rodevruchtencoulis .......................................................... 98 

Rolletje van zeebaarsfilet met basilicum, 

wortelsap en grove mosterd ......................................... 69 

Romige cupcake met bosbessen ................................. 37 

Room met krab en champignons ............................... 86 

Roomsoep van erwtjes met munt en balsamico .. 68 

S 

Salade met artisjokharten, paprika 

en pijnboompitten ........................................................... 65 


en pijnboompitten ........................................................... 65 

Salade met peer en doorzichtige rode vruchten .... 75 

Sint-Jakobsnoten in broccoliroomsaus en koraal ... 25 

Sint-jakobsvruchten, pastinaakpuree 

en passievinaigrette ........................................................ 67 

Soufflé-omelet op Spaanse wijze ............................... 56 

St Moret-saus ..................................................................... 96 

Stijfgeklopte room met sinaasappel 

en een salade met sinaasappelpartjes .................... 65 

T 

Taart met pruimen en rum ............................................ 77 


en courgettespaghetti ....................................................... 61 

Tonijn op gemengde sla, geraspte Parmezaanse 

kaas en basilicum .............................................................. 82 

Traditionele pudding ....................................................... 42 

Tropische saus .................................................................... 98 

Tulp van groene kool ....................................................... 85 

V 

Vanilleroom met frambozencoulis ............................. 73 


appelkrokantjes en selder .............................................. 77 

Vistaart met saffraan ...................................................... 26 

W 

Warme gazpacho met pecorino ................................. 28 

Warme geitenkaas met vijgen 

en rozemarijnhoning................................................................83 

Y 

Yoghurt-currysaus ............................................................. 97 

Yoghurtsaus ........................................................................ 97 

Z 

Zachte biscuit met wortel en komijn......................... 93 

Zachte chocoladetaart ................................................... 59 

Zachte peer met 2 soorten 

chocolade en pistache .................................................... 51 

Zalm met bonen, limoncello en chorizo ................... 47 

Zonnevis met schelpdieren, tomatencompote 

en Chinese noedels .......................................................... 63 

Zwaardvis met schelpdieren, tomatencompote 

met citroentijm .................................................................. 89 

102 I 103 

ALFABETISCHE INDEX

Aardappel 

Parmentier van rund en tomaat 

met oregano .........................................................33 


wortelsap en grove mosterd ..........................69 

Rinse vichyssoise en gemengde sla .............72 

Abrikoos 

Lam met curry, appel en abrikozen ......... 30 

Abrikozen met hazelnoten en kwark ...... 67 

Ananas 

Gekaramelliseerde ananas met rum en 

rozijnen en kokosijs ........................................41 


en passievruchtencoulis ..............................57 


en chocoladesaus ...........................................92 

Tropische saus ................................................98 

Index volgens 

Artisjok 


en pijnboompitten .............................................66 

Risotto met saffraan en artisjokken ............75 

Asperge 

Ragout van kokosboontjes en 

asperges op oriëntaalse wijze ........................ 79 

Banaan 

Lekkernij met exotisch fruit en 

passievruchtencoulis ......................................... 57 

Tropische saus … ................................................98 

Broccoli 

Sint-jakobsnoten in broccoliroomsaus 

en koraal .................................................................25 

Crème van Parmezaanse kaas 

met broccoli ................................................................46 

ingrediënten 

Chocolade 

Cupcake met peer en chocolade ...................50 

Zachte peer met 2 soorten chocolade 

en pistache ............................................................51 

Zachte chocoladetaart .....................................59 

Contactlenzen 

Hummus met linzen, citroen en gember ....60 

Courgette 

Gevogeltechartreuse in groen en rood .......29 

Gekonfijte groenten 

op Provençaalse wijze .......................................32 


en courgettespaghetti ......................................61 

Druif 

Chaud-froid van druiven met honing ...... 61 

Parfait van gevogeltelever, porto-peperjus .. 84 

Mascarponecrème met koffie ........................98 

Erwtjes 

Duo van worteltjes met komijn en erwtjes 

met munt ................................................68 

Gambastaarten met munt ......................74 

Kool 

Tulp van groene kool ........................................85 

Manguo 


en passievruchtencoulis ...................................57 

Sint-jakobsvruchten, pastinaakpuree en 

passievinaigrette ..................................................67 

Potjes met mango- en jasmijnroom ...........79 


en chocoladesaus ...............................................92 

102 104 I 103 105 

INDEX VOLGENS INGREDIËNTEN 

Appel 

Lam met curry, appel en abrikozen ..........31 

Gekonfijte appel met cider 

en veldhoning ......................................................53 


appelkrokantjes en selder ............................ 77 

Champignon 


en basmati-rijst ...................................................57 

Tulp van groene kool ........................................85 

Room met krab en champignons .................86 

Ei 

Cocotte-eitje met morieljes 

en mimolette ....................................... 23 

Cheesecake met rode vruchten ......................36 

Traditionele pudding ............................42 

Crème caramel .......................................43 

Stijfgeklopte room met sinaasappel en 

een salade met sinaasappelpartjes ...65 

Passievruchtensoufflé ..............................71 

Mangosaus ............................................................ 96 

Mangosaus met rijstazijn en yuzu ............... 97 

Oranje 

Duo van worteltjes met komijn en 

erwtjes met munt .................................22 

Cupcake met sinaasappel en aardbei .......38 

Citrusvruchtenpudding met peperkoek ....52 

Zachte biscuit met wortel en komijn ....93 

Taart met pruimen en rum...................77

Paprika 

Vistaart met saffraan ........................................26 

Gevogeltechartreuse in groen en rood .....29 

Gekonfijte groenten op Provençaalse 

wijze ..........................................................................32 

Soufflé-omelet op Spaanse wijze ................56 

Groentespaghetti met bosparfum .............58 

Peer 

Cupcake met peer en chocolade ...........50 

Zachte peer met 2 soorten 

chocolade en pistache ....................51 


abrikozenmarmelade .....................................69 

Potimarron 


met mosselen ......................................27 

Rijst 


en basmati-rijst ...................................................57 

Risotto met saffraan en artisjokken .........75 

Risotto met gerookte eendenborst 

en pruimen ............................................................91 

Index volgens 

Rode vruchten 

Cheesecake met rode vruchten .....................36 

Romige cupcake met bosbessen ..................37 

Cupcake met sinaasappel en aardbei .........38 

Clafoutis met kersen en amandelen ............39 

Aardbeien met olijfolie en basilicum, 

vanille-ijs en balsamico ....................................63 

Vanilleroom met frambozencoulis ................73 

Schelpdieren 

Garnalen en krab met kokosmelk .................24 

Milkshake van potimarron met mosselen ..27 

Paella met rijst en mosselen ...........................59 

Hapjes van garnalen met citrusvruchten ...64 

Gambastaarten met munt .............................. 74 

Pakketjes van tong en garnalen 

in het groen ...........................................................78 

Room met krab en champignons ................. 86 

Tomaten 

Warme gazpacho met pecorino........................28 

Gekonfijte groenten op Provençaalse wijze .32 

Parmentier van rund en tomaat 

met oregano .............................................................33 

Groentespaghetti met bosparfum ..................58 

Zonnevis met schelpdieren, tomatencompote 

en Chinese noedels ................................................63 

Ragout van kokosboontjes en asperges 

op oriëntaalse wijze ..............................................78 

ingrediënten 

Zwaardvis met schelpdieren, tomatencompote 

met citroentijm .............................................89 

St Moret-saus ..........................................................96 

Pikante Satini-saus .................................................97 

Vijg 

Kalfsvlees met kaneelhoning en parfait 

van raap en gedroogde vijg ...........................71 

Warme geitenkaas met vijgen 

en rozemarijnhonig ............................................83 

Vis 

Sint-jakobsnoten in broccoliroomsaus 

en koraal ....................................................................25 

Lasagne van haddock ............................................35 

Zalm met bonen, limoncello en chorizo ........47 

Duo van makreel en zeebarbeel 

met anijs ......................................................................48 

Tongfilets met olijvenpuree en courgettespaghetti 

...........................................................................61 

Salade met artisjokharten, paprika en pijnboompitten 

..............................................................66 

Sint-jakobsvruchten, pastinaakpuree en passievinaigrette 

............................................................67 


wortelsap en grove mosterd ..............................69 

Pakketjes van tong en garnalen 

in het groen ..............................................................78 

Tonijn op gemengde sla, geraspte Parmezaanse 

kaas en basilicum ..............................................82 

Kabeljauwrug met pompoen 

en kardemom ...........................................................87 


en sint-jakobsnoten met kruidenhoning ........88 

Zwaardvis met schelpdieren, 

tomatencompote met citroentijm ...................89 

Vlees 

Gevogeltechartreuse in groen 

en rood ........................................................................29 

Konijn met pruimen en rozemarijn ..................34 


en brioches met groente .....................................65 

Kalfsvlees met kaneelhoning en parfait van 

raap en gedroogde vijg ........................................71 

Crepinette van kalf met spinazie 

en verse geitenkaas ...............................................73 


appelkrokantjes en selder ...................................77 

Parfait van gevogeltelever, porto-peperjus ..84 

Wortel 

Duo van worteltjes met komijn en erwtjes 

met munt ...............................................................22 

Cupcake met wortel en roomkaasglazuur..49 

Cannelloni met wortel, sinaasappel 

en koriander ..........................................................76 

Gevogeltefilet M’chermel ................................90 

Zachte biscuit met wortel en komijn........... 93 

102 106 I 103 107 

INDEX VOLGENS INGREDIËNTEN

NOTA’S 

Persoonlijke nota’s

Dankwoord: 

PROF. DR. Osman MÜFTÜOĞLU 

Docteur Marianna TRIFONOVA 

Docteur Trent WATSON 

Docteur Peter MINÁRIK 

Docteur Christian RECCHIA 

Nathalie HUTTER LARDEAU 

Stéphanie BITEAU 

Bruno BLANCHO 

Gourmet Consultant 

Fred GUILLAND 

Nicolas ISNARD 

SA SEB - 21261 SELONGEY CEDEX - RCS B 302 412 226 

Verwijzingen: 5085602 

Alle rechten voorbehouden. 

Voedingsredactie: 

Atlantic Santé 

Concept en grafische realisatie: 

EURO RSCG 360 

Credits foto’s: 

Image & Associés - Fotolia - Getty Images - Inmagine - Photodisc - Marc Muller 

03/2009 - 222286

Actifry à travers le monde, 

déjà vendu à plus 

d'un million d'exemplaires ! 

www.nutrition-gourmande.fr

Voeding

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?