download: 647 kb pdf-file - OP&P Product Research

Nieuwsbrief
Een uitgave van OP&P Product Research nummer 16 mei 2005
Sensory on demand
G
een dure know how en apparatuur
meer in huis, maar precies op maat
4 Contrasten 5 Innovaties wereldwijd
inhuren wat je aan kennis en software
nodig hebt. Maak kennis met de wereld
die Sensory on demand heet.
➔

S E N S O RY O N D E M A N D
Kennis en techniek op maat
Nieuw in de sensorische onderzoekswereld: naar behoefte
kennis en techniek inkopen! Dat biedt perspectief.
Wie producten wil testen en beschikt over een ruimte
met computers die zijn aangesloten op het internet kan
de rest inhuren bij OP&P Product Research. Hierdoor is
professioneel én betaalbaar sensorisch onderzoek voor
iedereen binnen handbereik. Verder heeft het gebruik van
internet nog meer interessante mogelijkheden. Zo wordt
de wereld in één keer een stuk kleiner en het testen van
producten in bijvoorbeeld de thuissituatie is eenvoudig te
realiseren.
Het ‘on demand’ dienstenpakket is zeer breed. Iedere
vorm van sensorisch onderzoek kan worden ingehuurd:
eenvoudige of complexe verschiltests, signaal-detectiemodellen,
profieltests, ranking, tijd-intensiteit en complexe
vragenlijsten. Daarnaast kan de testprocedure zoals
de opdrachtgever die in-huis gebruikt binnen enkele uren
worden opgezet. Behalve de vragenlijsten en aanbiedingsdesigns
kan OP&P ook assisteren bij het opzetten
van een onderzoek, het analyseren van onderzoeksgegevens
en het realiseren van rapporten. Omdat de data via
internet onmiddellijk beschikbaar is kost de rapportage
weinig tijd.
De praktijk
Een Sensory on demand-traject start met een intakegesprek.
Tijdens dit gesprek wordt de behoefte van de
klant in kaart gebracht en wordt er gekeken naar de
wensen en de mogelijkheden. Op basis van deze informatie
wordt een opzet gemaakt en kan het feitelijke werk
binnen enkele dagen beginnen.
On line Quality Control
Een vleeswarenfabrikant controleert dagelijks aan de lijn de
productkwaliteit. Hierbij moeten de producten worden beoordeeld
op een vast aantal kenmerken. Omdat er meerdere
productielijnen zijn wordt de vragenlijst afgenomen met behulp
van een laptop computer of PDA. De resultaten worden via
internet direct opgeslagen en verwerkt. Elders in het bedrijf
kunnen de resultaten direct worden bekeken.
Wekelijkse smaaktest
Een zuivelproducent doet wekelijks smaaktests met een vast
getraind panel. Hiervoor beschikken zij over een testruimte
met zes proefhokjes. Wanneer de producten beschikbaar zijn
ontvangen de panelleden een email met het verzoek te komen
proeven. Aan het eind van de dag kan de testleider een rapport
laten genereren met de resultaten.
Internationale smaakpanels
Een flavour huis wil consumenten in een aantal Europese
landen maandelijks een smaaktest laten doen. In ieder land
wordt contact gezocht met een veldwerkbureau dat een groep
consumenten selecteert. Om de vier weken worden 100 consumenten
uitgenodigd en wordt een serie producten beoordeeld.
De vragenlijst wordt in Nederland gemaakt en via internet
aangeboden. De resultaten worden verwerkt en zijn binnen 24
uur beschikbaar. De totale doorlooptijd voor een test (van opzet
tot rapportage) is 8 dagen.
Voordelen
Het on demand inkopen van sensorisch onderzoek heeft
vele voordelen. Je hoeft niet langer up-to-date hard- en
software en hoog opgeleid sensorisch personeel in huis te
hebben. On demand betekent kwalitatief goed onderzoek
tegen relatief lage kosten. De experts zijn verbonden aan
de aanbieder van de dienst met als grootste voordeel dat
je kunt profiteren van een heleboel expertise die meestal
niet beschikbaar is binnen de organisatie. De uiteindelijke
kosten van on demand zijn zeer transparant. De
kosten worden namelijk berekend op basis van het aantal
afgenomen vragenlijsten. De klant betaalt dus alleen wat
hij gebruikt.
Internet
Sensory on demand is mogelijk dankzij internet en
maakt gebruik van het softwarepakket EyeQuestion.
OP&P Product Research werkt hiervoor nauw samen
2

met Logic8 (de ontwikkelaars van EyeQuestion, de derde
generatie sensorische software). De software wordt sinds
eind 2003 dagelijks gebruikt voor het onderzoek van
OP&P Product Research, daarnaast wordt de software gebruikt
door Philip Morris Zwitserland, Numico Research
en IFF Nederland.
Wie kennis wil maken met Sensory on demand kan een
proefaccount nemen en in de praktijk ervaren hoe het
werkt. Neem hiervoor contact op met Pieter Punter van
OP&P Product Research pieter@opp.nl
In the spotlights
Nieuwe look
De site www.opp.nl is flink onder handen genomen en
heeft een nieuwe look. Het is een overzichtelijke, informatieve
en speelse site met informatie over het werk
van OP&P Product Research en actuele en achtergrondinformatie
over sensorisch onderzoek.
3

In the spotlights
Contrasten
Langzamerhand glijden wij qua eten terug naar de crisisjaren.
Wij hebben in Nederland weliswaar de goedkoopste
supermarkten van Europa maar ook het kleinste aanbod.
Bijna wekelijks verdwijnen er producten uit het schap
(en dan vaak ook nog de A-merken). Wat overblijft zijn
goedkopere huismerken en die zijn bijna altijd van een
mindere kwaliteit (uiteindelijk is alle waar naar zijn geld).
De supermarkten lijken nog maar één doel te hebben:
de goedkoopste zijn. Kwaliteit en vers lijken woorden uit
een ver verleden. Hoewel er geen huis- of A-merken zijn
voor groente, fruit, kaas, vlees en vis zien we hier ook een
sterke daling in zowel kwaliteit als kwantiteit. Gelukkig
blijkt het ook anders te kunnen. In oktober bezochten wij
samen met 150.000 andere bezoekers de Salone del Gusto
van Slowfood in Turijn. Kwijlen in luilekkerland, zo moet
het paradijs eruitzien. Deze vijfde editie van de Salone
was zeer indrukwekkend, circa 50.000 m 2 beurs met 800
stands met alles wat maar eetbaar is. De standhouders
waren bijna zonder uitzondering kleine, lokale producenten,
makers van kazen, worsten, hammen, gerookte
vis, preien, uien, brood, zoetwaren, jam, honing, bier en
wijn. Op de “wereld markt” kon men kennis maken met
producten uit andere landen, varkensvlees en vis uit
Engeland, zeezout uit Portugal, Goudse kaas en Texelse
schapenkaas uit Nederland en natuurlijk de echte
Amsterdamse Ossenworst. Bijna alle producten hebben
één ding gemeen: ze zijn authentiek en streekgebonden
(dit betekent niet dat ze niet te krijgen zijn, de meeste
producenten hebben een website en bijna alles is dus te
bestellen).
De wijn is een verhaal apart. Hiervoor was een ruimte
ingericht met meer dan 2000 verschillende wijnen die
per glas konden worden gedronken. Dit schijnt nog
nooit eerder vertoond te zijn. Wij zijn helaas niet verder
gekomen dan 5 glazen. Daarnaast waren er 208 druk bezochte
workshops over de meest uiteenlopende onderwerpen
(simultaan in Engels en Italiaans vertaald), 13
kookdemonstraties door internationaal befaamde koks,
47 diner dates (afspraken in restaurants in en rondom
Turijn) en een speciaal lesprogramma voor kinderen.
Wat leert ons dit? Gelukkig is de trend naar steeds
goedkoper niet universeel en hanteert men in de ons omringende
landen andere principes. Op zichzelf is er niets
tegen massaal geproduceerd en goedkoop industrieel
brood, snacks, kaas of vleeswaren zolang de consument
maar de mogelijkheid houdt om zelf een keuze te maken
en ook kan beslissen om ambachtelijke producten te
kopen die volgens traditionele methoden geproduceerd
worden. Voor de Nederlandse consument betekent dit
helaas nog steeds een trip naar het buitenland. Monique
Snoeijen heeft hiervoor een prachtige naam bedacht: de
supermarktforens. En het paradijs is dichter bij dan u
denkt, in Antwerpen en Luik kunt u al ervaren hoe een
supermarkt er echt uit hoort te zien.
Pieter Punter
Salon van de smaak
De eerste editie van Salon van de Smaak was een buitengewoon
succes. Genoeg reden voor Landgoed Wolfslaar
om opnieuw een Salon van de Smaak te organiseren en
wel van vrijdag 27 mei tot en met zondag 29 mei 2005.
In 2004 was het thema Spanje en Portugal, komend jaar
wordt de culinaire ontdekkingstocht niet alleen voortgezet
in Europa, maar ook richting Zuid-Afrika, Zuid-Amerika
en het Midden-Oosten. Proef de Wereld is dan ook het
motto voor Salon van de Smaak 2005. U kunt hier terecht
voor smaakworkshops en proeverijen op het gebied van
onder andere ham, whisky, wijn, kaas, sherry, champagne
en olijfolie. Nieuw zijn de excursies naar spraakmakende
smaakmakers. Dit jaar voeren ze naar aspergeteler Ton
Heestermans in Ulvenhout en naar Wijngaard De Linie
van Marius van Stokkom. Ook nieuw zijn de smaakmarkt,
een cultuurhistorische wijnproeverij en een smaakwedstrijd,
met tal van verrassingen die vanzelfsprekend te
maken hebben met het fenomeen smaak.
Zie ook: www.salonvandesmaak.nl
4

Innovaties wereldwijd
Zelf smaak samenstellen
Cadbury heeft
twee nieuwe
smaakcombinaties
in Trident
Sugarless gum.
Strawberry
Fusion bevat zes
zoete en zes zure
stukjes, Wintergreen
Fusion bevat zes hele sterke en zes hele zwakke
smaken. De consument kan zelf zijn smaak samenstellen
door er twee te nemen. Trident bevat xylitol wat goed is
voor tanden.
Plakjes pindakaas en gelei
Geen plakjes kaas maar plakjes
pindakaas-gelei. Glen Ellyn heeft dit
nieuwe broodbeleg op de markt gebracht.
De combinatie pindakaas en
jam is favoriet bij veel mensen en ligt
nu zo voor het grijpen in de winkel.
Rode wortels
In Amerika heeft
J&D Maroon
wortels geproduceerd.
Het
zijn rode wortels
met een neutrale
smaak, iets
zoeter dan de oranje wortel. De rode wortel bevat meer
vitamine A en antioxidanten dan de gewone wortel.
Extreem
Extreme drinks
(www.extremedrinks.com)
heeft eind 2003 een range
nieuwe drinks uitgebracht
in Frankrijk. Een ervan is
H2O NO GAS. Verlies van
3% van de totale hoeveelheid
lichaamsvocht leidt
tot vermoeidheid, 10%
verlies is levensbedreigend.
Uitdroging is niet goed,
maar het is ook niet altijd
makkelijk om water mee te nemen.
H2O No Gas wordt geleverd in een eenvoudige fles die
ja aan je riem of kleren kunt bevestigen met een clip en
bevat puur mineraal water uit Buxton.
Crazy slagroom
Voor de liefhebbers van slagroom is er Crazy Cream in de
smaken ‘Bright green lime zinga’ en ‘Bright blue bubblegum
burst’. Niet alleen de smaak maar ook de kleur is
sensationeel. Dit product is echt iets voor kinderen en
volwassenen die graag verrast willen worden door iets
nieuws.
Voor u gelezen
Soep in zakken grootste introductie 2004
De soep van Unox in stazakken is de grootste introductie
van 2004 in de Nederlandse supermarkten.
Dit blijkt uit de Intro-Top 20, een onderzoek van IRI
Nederland, dat in april gepubliceerd is in het vakblad
Foodmagazine. Van alle nieuwe producten in de supermarkt
heeft de Nederlandse consument het meeste geld
uitgegeven aan wat Unox ‘moderne soep’ noemt.
Tweede werd Hero Fruit2Day en drie de chips van Lays
Sensations. Andere innovaties die scoren zijn Campina
melkdrank 0% vet, Mona Schepijs en de Heineken Beertender.
Zoete spruitjes
Er is goed nieuws voor mensen die niet van spruitjes
houden. Een Belgisch bedrijf dat groentenzaad produceert
heeft na jarenlange kruisbestuivingen en zoete
spruit ontwikkeld. Het is gelukt om de genen die de
typische bitterheid aan groenten geven uit te kruisen.
De zoete spruitjes komen in de loop van dit jaar op de
markt.
Woensdag blijft gehaktdag
Limburgers zijn echte Bourgondiërs, in Drenthe hoort
appelmoes bij de maaltijd, in Noord-Holland wonen de
jusgieters en in Friesland is het balletje gehakt populairder
dan in de rest van het land. En voor het eetgedrag
van alle Nederlanders geldt: aardappels zijn populair en
woensdag blijft gehaktdag. Dit is een greep uit de resultaten
van het Nationale Receptidee Onderzoek van Knorr.
Het eetgedrag van de Nederlanders blijkt grotendeels nog
te kloppen met de vooroordelen.
5

Achterpagina
Mededelingen
OP&P op Salon van de smaak
Net zoals vorig jaar geeft OP&P Product Research smaakworkshops
op het culinair evenement Salon van de Smaak op Landgoed
Wolfslaar in Breda. Dit jaar geeft OP&P samen met Cono
(Beemsterkaas) een smaak/kaas workshop.
Zie www.salonvandesmaak.nl voor info.
Personalia
De nieuwkomers zijn deze keer testmanager Jolanda Platenkamp
(links) en Anniek Veltman (rechts), die per 1 juni in dienst
komt als projectmanager.
Monique Theunis verlaat OP&P per 1 juni en gaat bij het CBS in
den Haag werken.
Gefeliciteerd
Nienke Vreugdenhil is geslaagd voor het examen Sensorisch
Onderzoek B.
Mirjam van Mourik is geslaagd voor het examen Sensorisch
Onderzoek A.
S U R F I N G - 4 - U
www.slowfood.nl
Klik op Ark van de Smaak. Hier staat informatie over traditionele
regionale voedselproducten die dreigen te verdwijnen door
onbekendheid, vervalsing of overdreven hygiëneregels. Om dit te
voorkomen is Slow Food in 1996 het project “Ark van de Smaak”
gestart. Wetenschappers, journalisten en Slow Food-leden over
de hele wereld zoeken naar vergeten authentieke streekproducten,
ze beschrijven de productietechnieken en de historische
achtergrond, en achterhalen de nog bestaande makers. Het gaat
om boerenkazen, ambachtelijke vleeswaren, broodsoorten, oude
groente- en fruitsoorten, zeldzame veerassen en bijzondere
vissen en schaaldieren.
www.feedmebetter.com
Jamie Oliver is de campagne Feed Me Better (FMB) gestart. Hij
zet zich in voor gezond en lekker eten op scholen. Dus weg met
het junkfood en smakelijk, voedzaam en vers eten in de school
kantines. Op de site roept hij kinderen op om hem te helpen
bewijzen dat het eten op school beter kan.
www.sciencemag.org
Animatie of real life? Op deze site is een lopende inktvis te zien.
Op twee tentakels wandelt de inktvis over de bodem van de zee.
R e c e p t
Nederlanders eten te weinig asperges, dus een aspergerecept:
Asperges met mosterd-honing vinaigrette
Circa 1 kg asperges (verse, liefst rechtstreeks van de boer of van
een groentespeciaalzaak)
Twee ons ambachtelijke achterham, niet te dun gesneden
(bij voorkeur uit delicatessen zaak)
voor de saus:
6 eetlepels goede olijfolie
2 eetlepels wijnazijn
2 theelepels honing
2 theelepels grove mosterd
3 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte munt
zout en peper naar smaak
Bereiding
• Schil de asperges, snij de harde onderkant eraf en kook ze 10 tot
20 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
• Laat ze uitlekken en zet ze warm weg (in afgedekte schaal of in
oven van 80 graden).
• Meng de olie, azijn, mosterd en honing met een garde en voeg de
andere ingrediënten toe, proef of de saus op smaak is.
• Maak rolletjes van de plakken ham en leg enkele rolletjes ham en
de warme asperges op de borden.
• Schep de saus over de asperges en dien meteen op.
Wijntip: een Weissburgunder Trocken 2003 uit Baden smaakt hier
uitstekend bij.
6
Colofon
Redactie: Pieter Punter en Aimée Oliemans
Teksten: Coo & Coo Communicatie, Driebergen
Ontwerp: Studio Hans Lemmens, Amsterdam
Druk: drukkerij Mart.Spruijt, Amsterdam
OP&P Product Research BV
Postbus 14167 3508 SG Utrecht
Tel (030) 251 67 72 Fax (030) 254 02 54
E-mail info@opp.nl
Internet www.opp.nl