Acrylamide in voedingsmiddelen op de Belgische markt: een ... - FAVV

epalingslimiet te nemen dan nul. Voor koffie zouden consumptiegegevens voor het vloeibare
product gecombineerd moeten kunnen worden met acrylamidegehaltes voor het droge
gemalen product. Aangezien we niet over een omrekeningsfactor beschikken, werd koffie
momenteel buiten de berekening gehouden. Er wordt verwacht dat koffie een kleine bijdrage
levert aan de inname.
Tabel 2. Ruwe innameschatting van acrylamide door tieners (consumptiepeiling Gent,
1997; acrylamidegehaltes uit huidige studie)
Voedselgroep
Acrylamide
gemiddeld
in µg/kg
Consumptie
gemiddeld in
gram per dag
Inname
gemiddeld in
µg per dag
Percentage
van totale
inname
Chips (aardappelchips 521 5,93 3,1 13
+ tortillachips)
Frieten 146 39,9 5,8 24
Cornflakes* 214* 4,68 1,0 4
Muesli * 195* 1,35 0,3 1
Andere ontbijtgranen 258 3,15 0,8 3
Speculaas* 372* 1,49 0,6 2
Koek 175 19,9 3,5 14
Popcorn* 294* 0,14 0,04 0,2
Chocolade 84 9,73 0,8 3
Brood 50** 119,3 6,0 25
Broodje 50** 44,3 2,2 9
* gebaseerd op slechts één monster
** gebaseerd op de helft van de bepalingsgrens
Het is duidelijk dat dit een ruwe schatting is omdat de gemiddelde acrylamidegehaltes
afgeleid zijn van een te klein aantal monsters. Er zijn nog voedingsmiddelen niet inbegrepen
in deze schatting. Naast koffie, kan er ook nog een zekere bijdrage komen van allerhande
gebak (taart, …), gebakken aardappelen, toast, enzovoort. Wanneer er een nationale
voedselconsumptiepeiling zal uitgevoerd zijn (het startschot hiervoor is gegeven), dan zullen
er meer gegevens voor verschillende leeftijdsgroepen en verschillende streken van het land
beschikbaar zijn.
De totale inname aan acrylamide wordt voor tieners geschat op 24 µg per persoon per dag of
0,4 µg per kg lichaamsgewicht per dag. Dit komt overeen met de schatting voor de totale
inname in andere landen. Uiteraard zal de inname erg verschillen van persoon tot persoon,
naargelang het consumptiepatroon en de keukenpraktijken. In het bijzonder geldt een grote
variatie van persoon tot persoon voor ontbijtgranen.
Chips en frieten tesamen vertegenwoordigen bijna 40% van de inname voor de gemiddelde
tiener. De groep van de graanproducten, waaronder brood, broodjes, koeken en ontbijtgranen,
levert een zeer belangrijke bijdrage van bijna 60% tot de totale inname, op voorwaarde dat het
gehalte aan acrylamide in brood realistisch blijkt te zijn na nauwkeuriger metingen.
Chocolade levert slechts een kleine bijdrage tot de inname.
Conclusies en aanbevelingen
De gegevens bevestigen dat er, net zoals in andere landen, ook in België acrylamide in
voedingsmiddelen wordt gevonden. Bij de inspanningen om deze gehaltes te verlagen dient de
4