De smaak van het Twentse landschap: Oerlekker

8 projecten & advies projecten & advies
9
Even voorstellen…
Eibert Jongsma is werkzaam bij Landschap
Overijssel. Hij is verantwoordelijk voor
de Groene en Blauwe Diensten, een vergoedingensysteem
voor het onderhoud van
landschapselementen. Daarnaast zoekt hij
nieuwe samenwerkingsvormen met overheden,
bedrijven en particulieren om de
ken merkende Overijsselse landschappen
te behouden. Daarom heeft hij met Bouwe
Ruiter het initiatief ge nomen tot Oerlekker.
Telefoon 0529-408376; mail Eibert.Jongsma@
landschapoverijssel.nl
Roggemaaiersdag Luttenberg
Op 13 juli herleven oude tijden op de Luttenberg.
Op de akkers van Landschap Overijssel
gaan vrijwilligers van Sallands Landbouwmuseum
De Laarman op een traditionele
manier rogge oogsten. Scherpen van de zicht,
maaien met de zicht en een aflegger, koren
binden, de garven aan gasten zetten, en
ploegen met een Belgisch trekpaard. U kunt
het allemaal zien op deze oogstmiddag. En
wie zin heeft, kan zelf ook de handen uit
de mouwen steken. Het oogsten duurt van
13.30 tot 16.00 uur.
Roggebol
foto: f. bosscher
Eibert Jongsma
foto: r. ploeg
Het vraagt ook wat van zijn kok. Want koken met de seizoenen
met streekproducten zit niet standaard in de opleiding.
“Je moet veel creatiever zijn. Dat maakt het werk leuker. En
omdat je maaltijden serveert met veel meer smaak, heb je
ook eer van je werk.”
Huttentut
Producten van oergranen passen dus helemaal bij Droste’s
bedrijfsfilosofie, vindt ook Bouwe Ruiter. Hij verbouwt diverse
granen op landgoed Verhildersum bij Leens (Groningen).
Van daaruit probeert hij boeren en natuurorganisaties
mee te nemen in zijn enthousiasme over gewassen als
21 juni: Buitengewoon in het land
Net als vorig jaar organiseert Harald Droste
op 21 juni, op de langste dag dus, een diner
bij de Molen van Frans tussen de velden
met wuivend koren. De koks maken het
vijfgangendiner ter plekke klaar. Er is plaats
voor honderd mensen. Deelname kost 98 euro.
Reserveren kan door een mail te sturen naar
info@drostes.nl
eenkoorn, bruinkaf emmertarwe, aalter troshaver, zwarte
haver, boekweit, huttentut en ook sint-jansrogge. “De interesse
groeit. Het is een tegenbeweging tegen de gangbare
landbouw. De opbrengst van oude gewassen is minder,
maar de smaak is zóveel beter.”
Dat is niet de enige winst van de oergewassen. “Het landschap
wordt er veel mooier van. Je ziet tegenwoordig alleen
maar maïs, omdat dat veel meer mest kan hebben. Dat
geeft niet alleen een saai landschapsbeeld, met de maïsteelt
breek je heel snel de esgronden af, die in vele honderden
jaren zijn opgebouwd. Met de oude gewassen maken
we Twente weer mooi, ook doordat er bloeiende gewassen
bij zijn zoals koolzaad en vlas.” Wie daarvan al wat wil zien,
kan zijn hart ophalen op de proefvelden die door Landschap
Overijssel zijn ingezaaid bij de Molen van Frans, net buiten
Mander.
Dat het landschap mooier wordt, komt zeker ook door de
bloemen die zo kenmerkend zijn voor akkers. Oude gewassen
worden dun gezaaid, de akkers niet of licht bemest. Het
zijn dé omstandigheden voor korenbloem en klaproos, en
voor bijna verdwenen planten, zoals korensla, kamille, akkerandoorn,
akkerleeuwenbek, akkerviooltje en slofhak.
wassen is een manier om nog meer te genieten van het
landschap. Je kunt het landschap zien, voelen en ruiken.
Maar als je gaat eten uit de natuur proef je het landschap
ook. Met het aanspreken van dat zintuig maak je
natuur&landschap van nog meer betekenis voor mensen.
Het was vroeger natuurlijk ook heel gewoon dat je oogstte
uit de natuur.”
Om dat weer wat nieuw leven in te blazen, gaat Jongsma
komende zomer ‘jamsessies’ organiseren. “Dan gaan
we eerst de natuur in om eetbare planten – look, paardenbloem,
hoefblad – en paddenstoelen te zoeken. En
ver volgens gaan we kijken hoe je daar lekkere gerechten
van kunt bereiden. Er gaat een ecoloog mee. Die houdt
dan tegelijkertijd in de gaten dat kwetsbare planten met
rust gelaten worden.”
Behalve dat op deze manier de beleving van
natuur&landschap een impuls krijgt, verwacht Jongsma
er ook wat mee te verdienen. “De opbrengst kunnen we
weer gebruiken om het landschap nog mooier te maken.”
Oerlekker komt bovendien tegemoet aan een groeiende
belangstelling voor voedsel dat gezond is en dichtbij is
geproduceerd. Jongsma: “Die hang naar het lokale is een
reactie op de globalisering. Mensen willen weer weten wat
ze eten. Met Oerlekker gaan we terug naar onze roots. We
gaan het landschap weer gebruiken zoals onze voorouders
dat deden.”
Terug naar onze roots
Voor Landschap Overijssel komt daar nog een belangrijk
aspect bij, vertelt Eibert Jongsma. “De teelt van oude ge-