Refresh April 2016

CULINAIR
GASTHEER
PUR SANG
GEEN VERDIENMODEL
“Food-market heeft recensies en nieuws voor iedereen. Via Twitter,
Facebook en Instagram vergroot ik mijn bereik. Platforms zoals Vivino,
Fashion & Lifestyle en Misset Horeca nemen mijn berichten over.
Mijn site heeft geen verdienmodel, maar hoewel ik er niets mee
verdien, profileer ik me wel op een bepaalde manier. En dat heeft
positieve effecten op al mijn andere activiteiten.”
NIET OPDRINGEN
“Vanuit Food-market wordt mijn netwerk groter en komen er
consultancyprojecten op me af. Maar ook ambassadeurschappen.
Dat doe ik voor een event als Toques et Clochers, een wijnevent in
Frankrijk, met een veiling voor een goed doel. Maar ook voor Earth
Water. Dat is mineraalwater uit een Nederlandse bron in een fles
gemaakt van gerecycled glas. Het water is heel fijn in combinatie
met eten en wijn. Honderd procent van de nettowinst gaat naar
drinkwaterprojecten in minderbedeelde gebieden. Als ambassadeur
breng ik dat merk dan onder de aandacht binnen mijn netwerk.
Maar ik ben geen salesman, ik ben een netwerker en praat over
allerlei zaken, maar dring niets op.”
CONCEPTEN ONTWIKKELEN
Ron ontwikkelt ook horecaconcepten. “Ik laat me inspireren door
ontwikkelingen in andere landen, zoals Amerika, en dan kijk ik wat er
in Nederland of Amsterdam zou passen en op welke manier. We maken
dan een lokale invulling speciaal voor Nederland. Mijn opdrachtgevers
hebben vaak een mooi pand, maar willen het concept van hun zaak
veranderen of volledig iets nieuws starten. Die vraag leggen ze dan
bij mij neer. Met de gewenste doelgroep, sfeer, uitstraling, soort keuken,
prijs en niveau in het achterhoofd ga ik aan de slag. Dat doe ik
natuurlijk niet alleen. Het gaat in nauwe samenwerking met eigenaren,
architecten en pr-bureaus. Met een team zetten we iets nieuws en
onderscheidends neer. Sfeer en beleving zijn daarbij erg belangrijk.”
ETEN OF BELEVING?
“Zeker zestig procent van het succes van een zaak wordt bepaald
door beleving. Natuurlijk moet het eten echt goed zijn.
Maar daarnaast mag het niet saai zijn en helaas is dat nog wel eens
het geval. Gastheerschap maakt of breekt de avond. Mensen moeten
zich welkom voelen, willen dat het om hen draait. De inrichting, de
sfeer en de flair van de zaak maken het tot een unieke ervaring.
Het is belangrijk te communiceren met je gasten: een goede
ontvangst, de kaart uitleggen, vertellen over de wijn en de filosofie
uitdragen zonder alles letterlijk te vertellen.” Beleving is ook het
uitgangspunt van een tv of online format dat Ron heeft ontwikkeld:
www.foodmaniacs.nl. “We willen kijkers op een James Bond-achtige
manier laten kennismaken met bijzondere en exclusieve restaurants.
Na afloop van het programma moet de conclusie zijn dat zo’n zaak
toegankelijker is dan je verwacht.” Op dit moment wordt gezocht
naar partners om het programma te gaan produceren.
TRENDS
Tot slot kijken we even vooruit. Wat speelt er en wat zijn de trends?
“Amsterdam explodeert bijna van al de nieuwe restaurants en hotels
die hun deuren openen. Daaraan lijkt voorlopig nog geen einde te
komen. Steeds meer vijfsterren hotels starten toprestaurants op
Michelin-niveau met echt goede chefs. Op die manier trekken ze
gasten van buiten de hotels, dus voornamelijk lokale Amsterdammers.
Pas dan kun je een bijzondere naam opbouwen. Verder komen er
steeds meer restaurants die zich specifiek richten op vlees, groenten
of juist minder bekende vissoorten. Ook specifieke land- en
regiogerichte restaurants komen steeds meer op. Zo is het een
kwestie van tijd voordat er een echt Peruviaans restaurant zijn
deuren opent in Amsterdam”, sluit Ron af. Het is duidelijk dat de
horecawereld bol staat van vernieuwing. Ron Vermeulen wil daar
niets van missen én draagt daar vol overgave een steentje aan bij.
16