henriskrant-2016-4

Recommendations

Info

Naar de wortels van het Belgisch witloof Wanneer we aan onze tafel een maaltijd serveren met witloof als onovertroffen smaakmaker, in de vorm van een rauwkostslaatje, maar ook gegratineerd in de oven met een lekker kaassausje of als aperitiefhapje met garnaaltjes en een vleugje cocktailsaus, vragen we ons natuurlijk niet af waar de “roots” van deze lekkernij liggen. Ons witloof heeft een enorme evolutie doorstaan die zowel op gebied smaak, kwaliteit maar ook de teeltwijze. Gaan jullie even mee in de tijd? Of we nu hebben over “Brussels loof” –zoals onze noorderburen – of over “witlof” zoals de Engelsen of misschien zelfs “Endives de Bruxelles” zoals de Fransen, één ding is zeker deze groente is een BELGISCHE UITVINDING. Amper 150 jaar terug leefden de mensen in de Brusselse gemeente Evere en Schaarbeek uitsluitend van landbouw. Naast de gewone landbouwgewassen zoals daar zijn: tarwe, aardappelen, voederbieten,... werden er ook veel cichoreiwortels (bitterwortelen) geteeld, die dienden als grondstof voor het koffiesurrogaat, omdat de echte koffie enkel te betalen was door het rijker deel van de bevolking. De gebrande wortels waren een dankbaar alternatief voor de eenvoudige mensen. Als tegenprestatie voor het onderhoud en rooien van de bitterwortelen mochten de arbeidende, arme mensen de kleine wortelen behouden voor eigen gebruik waar ze dan zelf hun eigen koffiechicorei van maakten. Op een bepaald moment was er echter een overproductie en bleven de wortelen liggen in donkere schuren. De temperatuur in de winter was mild en de wortels kiemden, er kwamen lange, witgele scheuten tevoorschijn. De miserabele toestand van de arme mensen dwong hen met deze scheuten naar de Brusselse markten te trekken, dit was echter een gunstig ogenblik voor hen, er waren zéér weinig groenten in omloop. Door het ontbreken van aanvoer uit zuiderse landen en tevens het gebrek aan degelijke transportmiddelen, zodoende vonden ze zelfs kopers! Meer en meer mensen vonden de smaak lekker, ook het idee dat speelde dat de witte scheuten wel eens giftig konden zijn verdween en de vraag overtrof het aanbod, zo begonnen onze mensen aan een winstgevende teelt. Natuurlijk was dit witloof niet het witloof dat wij heden ten dage kennen, het waren bosjes jonge bladeren en scheuten. Men noemde deze scheuten “ Kapucienenbaard” of “Pisenlit”. Het echte witloof is echter “de uitvinding” van de teeltoverste van de Rijksplantentuin van Brussel. Deze man, een zekere Mr. Breziers ontdekte het geheim van de kropvorming. Hij kweekte het witloof in de donkere kelders van de plantentuin op een bed van paardenmest dat een natuurlijke warmte afgaf. p.30 Keukenrubriek
Naar de wortels van het Belgisch witloof Toevallig ondervond hij dat bepaalde factoren zoals duisternis, warmte, vochtigheid en het behouden van de bladerkrop onontbeerlijk waren voor het voortbrengen van witloof. Zo ontstond de eerste forcerie en in de loop van de volgende decennia evolueerde de forcerie via kacheltjes met warmwaterbuizensysteem over elektrische bodemverwarming tot witloofschuren met centrale vloerverwarming en uiteindelijk tot onze hedendaagse hydrocultuur. In de winter staat er geregeld hespenrolletjes’ op het menu! ‘witloof in Boudewijn Vandenbrande Chef-kok Keukenrubriek p.31
Page 1 and 2: Welzijn en warmmenselijke zorg op m
Page 3 and 4: Zo willen wij een “mens” zijn v
Page 5 and 6: Nieuwe bewoners Van 15 juni tot 15
Page 7 and 8: Jarigen FRANCINE HAMELRYCK LUCIENNE
Page 9 and 10: Nieuwe medewerkers Silke De Pauw: V
Page 11 and 12: Novembermaand, bezinning November i
Page 13 and 14: Woordje van de aalmoezenier Altijd
Page 15 and 16: Griepvaccin Doe zoals ik! Ga vandaa
Page 17 and 18: Gedichtendag Onze kat Onze kat kan
Page 19 and 20: PRAATCAFE DEMENTIE Vlaams-Brabant -
Page 21 and 22: Voorstelling medewerkers U komt ze
Page 23 and 24: Hoe omgaan met mensen die slechtzie
Page 25 and 26: Zin in een feestje voor vader of mo
Page 27 and 28: Opleiding referentiepersoon dementi
Page 29: Opleiding referentiepersoon dementi
Page 33 and 34: sneeuwvrije plek in de buurt van ee
Page 35 and 36: De vraag van vandaag Was u bang van
Page 37 and 38: Animatieprogramma November Wat? Wan
Page 39 and 40: Even terugblikken Ook wij deden ent
Page 41 and 42: Even terugblikken augustus. In de k
Page 43 and 44: Gedichtendag doe maar rustig aan ze
Page 45 and 46: Kerst- en Nieuwjaarsdiner Gezellig
Page 47 and 48: Prijsvraag Bobbejaan Schoepen was e

henriskrant-2016-4

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?