henriskrant-2017-1

Hopscheuten
Hopscheuten zijn de jonge ondergrondse
scheuten van de hopplant. Deze klimplant is beter
bekend als leverancier van de hop die gebruikt
wordt bij het bier brouwen. Hopscheuten worden
in onze contreien al heel lang als groente gegeten.
Zelfs nog voor hopbellen werden toegevoegd aan bier om het langer houdbaar
te maken. Hopscheuten zijn al bekend sinds de Romeinse tijd maar pas sinds de
jaren '80 aan een heropleving bezig in de toprestaurants. Een hele ommezwaai
want in de middeleeuwen werden ze immers nog gegeten door de arme
bevolking.
Hopscheuten lijken een beetje op de beter bekende Oosterse sojascheuten.
Hopscheuten worden wel eens 's werelds meest exclusieve en duurste groente
ter wereld genoemd. Dat komt omdat de schaarse hopboeren die er nog zijn de
groente slechts van maart tot april kunnen oogsten. Gelukkig deden nieuwe
oogsttechnieken hun intrede in het landbouwleven en kunnen de hopscheuten
nu al over een langere periode gegeten worden, van kerstmis tot april. Toch
blijft dit een heel arbeidsintensieve teelt.
Hopscheuten zijn een typisch Belgisch product. Nergens anders ter wereld
worden ze zo veelvuldig in de keuken gebruikt. Toch zijn ze niet erg gekend bij
het grote publiek. Voor fijnproevers vormen ze een ware delicatesse.
Hopscheuten hebben een nootachtige smaak. Dit typische Belgische product
kreeg van de Vlam het kwaliteitslabel "streekproduct.be".
Voor warme bereidingen kunnen de hopscheuten even geblancheerd worden.
Hopscheuten kunnen zowel rauw gegeten worden als gestoofd.
p.28
Keukenrubriek