Koffiekopjes en smaak

Koffiekopjes en smaak
Nieuwe koffieautomaat kopen?
Niet alle koffie op kantoor smaakt even goed. Maar een nieuwe koffieautomaat
kopen is niet per se nodig om toch een kwaliteitsverbetering te kunnen realiseren. Zo
blijkt bijvoorbeeld dat koffiekopjes er niet alleen anders uit kunnen zien, maar er ook
voor kunnen zorgen dat de koffie anders smaakt. Hoe zit dat precies?
De invloed van materiaal
Er zijn diverse factoren van belang voor de smaakbeleving. In de eerste plaats is er
het materiaal waarvan het koffiekopje is vervaardigd. Dat kan onder meer keramiek,
glas, plastic of papier zijn. Koffie op kantoor wordt bijvoorbeeld niet zelden
geserveerd in dunne kunststof bekertjes. Dat is helaas fnuikend voor de smaak. De
temperatuur neemt te snel af en het drinkgemak is zeer matig. Dat geldt overigens
ook voor papieren bekers, zoals bijvoorbeeld gebruikelijk bij koffiezaken waar de
koffie onderweg opgedronken kan worden. Uit talrijke wetenschappelijke
onderzoeken blijkt dat blindproeven een
heel ander resultaat geeft dan in de
meer gebruikelijke situatie waarbij
proefpersonen het merk en de
vormgeving van etenswaar of dranken
kunnen zien. De belevenis van een
goedkoop wegwerpbekertje zal dus
beslist niet bijdragen aan de perceptie
van de koffie. Bovendien geven
dergelijke bekertjes vaak zelf ook nog
een bepaalde smaak af, die gewoonlijk
afbreuk doet aan de koffiesmaak.
Beter is een koffiekopje van glas, zoals bijvoorbeeld een dubbelwandige isolerende
glazen beker. Dat materiaal geeft geen smaak af en maakt de koffie prettig drinkbaar.
Toch is het beste een aardewerken of porseleinen koffiebeker. De meeste mensen
zijn dat nu eenmaal gewend, en dan smaakt de koffie vanzelf beter.
Andere vorm, andere smaak
Wijnliefhebbers hebben vaak een keur aan verschillende wijnglazen. Zo bestaan er
speciale brede en hoge glazen voor Bordeaux, wat lagere en nog bredere glazen
voor rode wijn uit de Bourgogne en een smal fluitvormig glas voor champagne. Die
speciale vorm heeft onder andere met de geur te maken, die immers heel belangrijk
is voor de smaakbeleving.
Nu zullen de meeste bekerproducenten niet per koffiebonensoort een ander kopje in
hun assortiment hebben, maar in algemene zin is het wel zo dat geur bijzonder
belangrijk is om ten volle van koffie te genieten. Een laag, breed kopje is daarom
altijd de beste keuze. Koffie waaraan niet geroken kan worden smaakt zoals koffie
die te lang warm is gehouden: vlak, eendimensionaal en misschien zelfs wel
eenvoudigweg onaangenaam. Alleen voor espresso en speciale koffiemengsels
zoals lungo geldt een uitzondering. Die moeten geserveerd worden in een kopje van
passende grootte, en de specifieke vorm is minder relevant voor de smaak.

Grootte is ook van belang voor smaakbeleving
De grootte van het koffiekopje is namelijk ook belangrijk: niet te klein, maar ook niet
te groot. In de kantooromgeving lopen er nog weleens mensen rond met enorm grote
koffiekoppen. Dat scheelt misschien een wandeling naar de koffiemachine, maar het
is niet optimaal voor de smaak. Hoe verser en hoe heter, hoe beter. Hoe meer koffie
er in een kop zit, hoe sneller die twee zaken in het gedrang komen, en dat is dus niet
wenselijk.
Conclusie: het ene koffiekopje is het andere niet
Wie een nieuwe en betere koffiemachine gaat kopen, doet er verstandig aan om ook
te investeren in goede koffiekopjes. Het blijkt namelijk dat factoren zoals de vorm,
grootte en het materiaal van het kopje allemaal van invloed zijn op de
smaakbeleving. Goede koffie verdient dus een goed kopje!