Droomrecepten voor volmaakt genieten

Droomrecepten
voor volmaakt genieten
Koffie- en theespecialiteiten

Rituelen
Momenten van rust
Het leuke aan werken is pauzes nemen,
omdat elke pauze u de energie geeft om weer door
te gaan met werken. Pauzes zijn de kleine
lichtpuntjes aan het grijze firmament van uw
dagelijkse routine, belangrijke momenten waarin
u zich kunt ontspannen. Mensen die dergelijke
rustmomenten inplannen in hun dag, hebben de
leukere dingen van het leven onder controle. En
zulke mensen weten hoe ze het beste van deze
vrije momenten kunnen maken. Daarom bieden wij
u tal van heerlijke koffie- en theerecepten waarmee
u volmaakt kunt genieten van de kostbaarste
momenten van de dag. Overal ter wereld worden
werkpauzes geassocieerd met het drinken van
koffie en thee. In de VS is de officiële koffiepauze
al lang een populaire traditie. En waar zouden de
Engelsen zijn zonder hun geliefde teatime?
Aroma 4-5
Volg uw neus
Water 6-7
Leidingwater gefilterd met BRITA
Koffiepauze 8-9
60 bonen voor Beethoven
Koffierecepten 10-17
Theeologie 18-19
Over de hele wereld
Theerecepten 20-31

4
Aroma
Volg uw neus
Wat prikkelt de zinnen zelfs nog voordat u ’s
ochtends uw ogen opent? De heerlijke geur van
versgezette koffie – een van de aangenaamste
“wekkers” ter wereld. En al dat aroma komt van
een kleine bruine boon die in natuurlijke
toestand niet eens een geur heeft. Het aroma
van koffie ontwikkelt zich pas als de bonen worden
gebrand: langzaam en zorgvuldig worden de bonen
15 tot 20 minuten verhit tot temperaturen van 180°C
en 250°C. Tijdens het branden veranderen de
kleur en grootte van de bonen en wordt de
koffieolie, die verantwoordelijk is voor het aroma,
afgescheiden. Deze olie wordt in het warme water
opgelost wanneer u koffie zet.
Het succesvol branden van koffiebonen wordt
overigens gekenmerkt door het “zingen” van de
bonen. Het aroma van zwarte thee is fijner en
iets gereserveerder, hoewel theekenners zich
kunnen verliezen in de diversiteit ervan. Ook
hier wordt het aroma pas op een later tijdstip
ontwikkeld: tijdens de fermentatie. Wanneer
verse theeblaadjes worden opgerold, wordt het
sap eruit gedrukt, wat dan in de lucht oxideert
en fermenteert. Tijdens dit proces veranderen
de theeblaadjes van kleur en smaak.
Groene thee is overigens niet gefermenteerd en
heeft daardoor een iets bitterdere smaak. Bij
semi-gefermenteerde theesoorten, zoals Oolong,
is het fermentatieproces halverwege
onderbroken. Daaraan ontleent deze
theespecialiteit haar bekende perzikaroma.

Water
Leidingwater gefilterd met BRITA
Het aroma en de smaak van koffie en thee
kunnen zich beter ontwikkelen in gefilterd
water. Befaamd theekenner Koningin Elizabeth II
neemt op haar reizen speciaal water mee voor
het zetten van thee. Zo belangrijk is het unieke
aroma van haar Earl Grey thee voor haar. De
rest van ons “gewone stervelingen” raden wij
een BRITA Waterfilter aan.
De originele BRITA filterpatroon verwijdert kalk
uit hard water, wat het aanzien en het aroma
van thee aanzienlijk verbetert.
7

8
Koffiepauze
60 bonen voor Beethoven
Voor de briljante componist Beethoven was zijn
koffie heilig: precies 60 bonen in elke kop, niet meer
en niet minder. Het is dus begrijpelijk dat hij de
bereiding van zijn koffie nooit aan een bediende
overliet.
Koning Lodewijk XV van Frankrijk ging zelfs nog
een stap verder. Hij verbouwde zijn eigen
koffieplanten in de kassen van Versailles.
Vervolgens brandde hij de bonen
hoogstpersoonlijk en bereidde hij aromatische
koffie, die hij en Madame Dubarry uit een van hun
gouden koffiepotten dronken.
Koninklijke eer voor een drank die eigenlijk
democratische wortels heeft. Want de koffiehuizen
in Europa waren de eerste plekken waar arm en
rijk, mannen en vrouwen, ongedwongen
samenkwamen – iets dat vandaag nog steeds
gebeurt.
De beste koffiekenners ter wereld zijn overigens
niet de Italianen of de Fransen, maar de
Duitsers. En in theeland Japan kost een goede
kop koffie al gauw 43,45 Euro – als die koffie
tenminste de extreem zeldzame koffiesoort Blue
Mountain uit Jamaica is.

Koffierecepten
Café Noisette (zie foto)
(Voor 2 koppen)
Ingrediënten:
1/4 l warme, sterke koffie, bereid met
BRITA gefilterd water
5 tl slagroom
4 cl Kirsch (kersenbrandewijn)
suiker
Bereiding:
Schenk de warme koffie in de koppen. Roer de
slagroom en Kirsch erdoor, voeg naar smaak
suiker toe en serveer direct.
Wiener Mélange
(Voor 2 koppen)
Ingrediënten:
2 eidooiers
2 el bruine suiker
2 cl cognac
1/8 l sterke, licht gezoete koffie, bereid
met BRITA gefilterd water
1/8 l warme melk
Bereiding:
Klop de eidooiers en schep de suiker en cognac
erdoor. Schep het mengsel in koppen en schenk
er koffie en warme melk bij.
11

12
Café à l’Orange
Ingrediënten:
1 tl geraspte sinaasappelschil
2 cl brandy (cognac)
1/8 l sterke, warme koffie, bereid met
BRITA gefilterd water
2 el slagroom
1 borrelglas sinaasappellikeur (Grand Marnier)
1 sinaasappelschil, geschild in spiralen
Bereiding:
Giet in een kop cognac over de sinaasappelrasp.
Laat enkele minuten staan, voeg dan de warme
koffie toe. Meng de slagroom met de
sinaasappellikeur en spuit dit op de koffie met
een spuitzak. Garneer met een sinaasappelschil.
Turkse honingmokka (zie foto)
(Voor 4 mokkakopjes)
Ingrediënten:
1/8 l sterke, warme mokkakoffie, bereid met
BRITA gefilterd water
2 afgestreken el sesamzaadjes
2 el honing
Bereiding:
Zet de mokkakoffie, voeg de sesamzaadjes en
honing toe en laat het ongeveer 5 minuten
trekken. Warm serveren.

IJskoffie met Amaretto (zie foto)
(Voor 4 glazen)
Ingrediënten:
500 ml vanille-ijs
1/2 l sterke, koude koffie, bereid met
BRITA gefilterd water
4 el Amarettolikeur
200 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
stukjes hazelnoot
Bereiding:
Doe een bolletje ijs in elk glas. Schenk de likeur
over het ijs en vul de glazen met koude koffie.
Klop de slagroom met de vanillesuiker totdat
zich pieken vormen en spuit op elk glas een toef
slagroom. Bestrooi het geheel met stukjes
hazelnoot.
Bananenkoffie
(Voor 4 glazen)
Ingrediënten:
2 bananen
1/4 l sterke, koude koffie, bereid met
BRITA gefilterd water
1/4 l koude melk
30 g suiker
plakjes banaan voor de garnering
4 takjes munt
Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een blender en mix het
geheel goed. Bevochtig de randen van de
glazen en doop ze in de suiker. Schenk het
koffie-bananenmengsel in de glazen en garneer
met plakjes banaan en takjes munt.
15

16
Mokkasorbet
(Voor 4 personen)
Ingrediënten:
25 groene kardemomvruchten, 125 g suiker, 100 g
gemalen mokkakoffie, 1 vel gelatine zonder smaak,
3/4 l BRITA gefilterd water
Bereiding:
Kneus de kardemom licht in een vijzel. Kook in
een kleine pan met een deksel de kardemom, de
suiker en 750 ml water op een laag pitje
gedurende 10 minuten. Voeg de mokka toe en
breng het aan de kook. Neem de pan van het
vuur en laat hem 10 minuten staan. Zeef het
mengsel door een fijne zeef met een linnen doek
erin. Week de gelatine in koud water, knijp het
overtollige vocht eruit en los de gelatine op in de
warme mokka. Laat een half uur afkoelen in de
vriezer. Spuit met een spuitzak het mengsel in de
gekoelde glazen. Direct
serveren..
Cappuccinocake (zie foto)
(Voor 36 plakken)
Ingrediënten:
250 g kokosvet, 4 el Grappa of water,
50 g cappuccinopoeder, 300 g poedersuiker,
2 eieren, 1 zakje vanillesuiker,
2 tl cacaopoeder, 200 g theebiscuits
Bereiding:
Smelt het vet en laat het afkoelen. Verwarm de
Grappa of het water, voeg de cappuccinopoeder
toe en los het erin op. Meng het gesmolten vet,
de losgeslagen eieren, de gezeefde poedersuiker,
de vanillesuiker, de opgeloste cappuccinopoeder
en de cacao in een kom. Bekleed een
cakevorm (1 l) met huishoudfolie. Leg afwisselend
laagjes biscuit en laagjes cappuccinopasta in
de vorm. Laat minimaal 2 uur afkoelen in de
koelkast. Keer de vorm om, verwijder de folie en snijd
de cake in plakken.

Theeologie
Over de hele wereld
Sinds 2700 voor Christus hebben een paar
gedroogde blaadjes voor een hoop opwinding
gezorgd. Thee heeft in veel continenten
geschiedenis geschreven. In 1773 bijvoorbeeld,
toen woedende bewoners van Boston in opstand
kwamen tegen de hoge theebelastingen die de
Brits koloniale gouverneurs hieven en 300
kostbare kratten thee in zee gooiden. Dit incident
is de geschiedenisboeken ingegaan als de
Boston Tea Party. De resultaten waren opstand,
oorlog en 3 jaar later de oprichting van de
Verenigde Staten van Amerika. In China bracht
de Boxeropstand in 1900 een einde aan de
Britse overheersing en daarmee ook aan de
Oostindiase Theecompagnie.
Ondertussen had Frederik de Grote in Europa
andere problemen. Hij maakte zich zorgen over
het feit dat de voltallige bevolking in het noorden
van zijn land – de Oostfriezen in Duitsland –
bijna verslaafd waren aan thee.
Ook vandaag nog drinken de bewoners van
Oostfriesland 7 keer zoveel thee als de rest van
de Duitsers. Maar de grootste theedrinkers ter
wereld zijn nog steeds de Ieren, die 3220 gram
thee per persoon per jaar verbruiken – waarmee
ze zelfs de Chinezen verslaan! Misschien is het
vreemdste theegebruik wel dat van de Mongoliërs:
zij zoeten hun thee met kamelenmelk,
sorghum of yoghurt.
19

20
Theerecepten
Aardbeien-rozenthee
(Voor 4 personen)
Ingrediënten (ijsklontjes):
500 g rijpe aardbeien
3 el poedersuiker
sap van een halve citroen
Ingrediënten (thee):
150 g rijpe aardbeien
1 el poedersuiker
6 tl Ceylon thee
1/2 l BRITA gefilterd water
8 tl gedroogde rozenblaadjes
4 tl suiker
sap van een halve citroen
Bereiding:
Snijd de aardbeien in hapklare stukjes, meng ze
met poedersuiker en citroensap en laat ze 30
minuten staan. Pureer ze in de mixer en vries de
puree ongeveer 5 uur in ijsblokjeszakjes in.
Houd 4 aardbeien apart voor de garnering.
Snijd de overige aardbeien in de lengte door
en meng ze met poedersuiker. Schenk kokend
water over het thee/rozenblaadjesmengsel en
laat het 2-3 minuten trekken. Zeef de thee en voeg
naar smaak suiker en citroensap toe.
Doe de aardbeienijsklontjes samen met de stukjes
aardbei in vier hoge glazen en schenk de thee in.
Plaats de overige aardbeien op de randen van
de glazen.

Perzikthee met Prosecco
(zie foto)
Ingrediënten:
1 tl zwarte thee met perzikbloesem
1/4 l BRITA gefilterd water
40 g gedroogde abrikozen
1 vanillestokje, gemalen ijs
ijskoude Prosecco, muntblaadjes
Bereiding:
Schenk 1/4 l kokend water op de perzikthee, laat
4 minuten trekken en zeef de thee. Snijd de
gedroogde abrikozen in kleine blokjes en voeg ze
met de uitgeschraapte inhoud van het
opengesneden vanillestokje aan de thee toe en
roer het door. Laat de thee afkoelen en pureer
het in de blender. Schenk het gepureerde
mengsel in de glazen en doe er gemalen ijs en
Prosecco bij. Garneer met muntblaadjes.
Citroentheebowl
(Voor 1,5 l)
Ingrediënten:
250 g suiker, 3/4 l BRITA gefilterd
water, citroenthee, 1-2 sinaasappels,
1 citroen, 1 fles ijskoude Sekt
(mousserende wijn)
Bereiding:
Verhit de suiker 4-5 minuten in 1/4 l water op
een gematigd vuur en laat het iets afkoelen.
Bereid 1/2 l citroenthee en laat dit ook afkoelen.
Meng de suikersiroop met de citroenthee. Spoel
de citroenen en sinaasappels af met warm water
en snijd ze in plakjes. Snijd de plakken in
vieren en voeg ze aan de thee toe. Laat de
thee minstens 2 uur in de koelkast staan.
Schenk er voor het serveren gekoelde
mousserende wijn bij en garneer met
muntblaadjes.

24
Meloen-limoenthee
Ingrediënten:
1 galiameloen
2 limoenen of citroenen
3 takjes citroenmelisse
8 el Grenadine
1/2 l BRITA gefilterd water
6 tl Ceylon thee
2 el honing, ijsklontjes
Bereiding:
Halveer de meloen, verwijder de zaden en verdeel
hem in 8 schijven; verwijder de schil en snijd het
vruchtvlees in stukken met een dikte van 2 cm.
Verwijder de schil van de limoenen in dunne
spiralen. Pers de geschilde limoenen. Snijd de
blaadjes van twee van de takjes citroenmelisse
in dunne reepjes.
Meng de stukjes meloen, de reepjes
citroenmelisse, het limoensap en de Grenadine
en laat het 30 minuten in de koelkast staan.
Kook het water en schenk het op de thee. Laat
de thee 2-3 minuten trekken en zeef de thee.
Giet de stukjes meloen af en voeg ze met de
honing aan de thee toe. Roer het geheel goed
door.
Vul de glazen voor 2/3 met ijsklontjes en voeg
het meloen/citroenmelissemengsel toe. Schenk
de thee erbij en garneer met blaadjes
citroenmelisse en een spiraal limoenschil.

Citroengrasthee (zie foto)
Ingrediënten:
4 stengels citroengras
3/4 l BRITA gefilterd water
indien gewenst een lepel honing of bruine suiker,
wat gembersiroop
Bereiding:
Snijd het citroengras met een groot keukenmes
in plakjes van 3 mm. Doe ze in een steelpan met
3/4 l water en breng het aan de kook. Neem de
pan van het vuur en laat hem 5-6 minuten staan.
Zeef de thee in een voorverwarmde theepot en
zoet de thee met honing of met bruine suiker. In
de zomer is deze thee ook lekker met ijsblokjes
en een lepel gembersiroop.
Tropische IJsthee
Ingrediënten:
2 passievruchten
100 ml BRITA gefilterd water
2 tl zwarte thee met passievruchtensmaak
2 tl suiker, 6 cl ananassap
ijsklontjes, 1/4 ananasschijf
Bereiding:
Halveer een passievrucht, verwijder het
vruchtvlees en druk dit door een zeef. Schenk
kokend water op de thee en laat hem 2-3
minuten trekken; giet de thee door een zeefje en
voeg suiker toe. Schenk de thee in een shaker;
voeg passievrucht, ananassap en ijsklontjes toe
en schud goed. Giet het door een zeef in een
glas met ijsklontjes. Snijd het stuk ananas iets
in en zet het op de rand van het glas. Serveer
met een rietje.
27

28
Groene theesterren
(Voor 10-12 personen)
Ingrediënten:
10 g agar-agar (toko)
1 l BRITA gefilterd water
175 g suiker
10 g Japans groen theepoeder (Matcha)
2 el Mirin (zoete Japanse rijstwijn)
10 kersenblaadjes
20 g bruine suiker
Bereiding:
Roer in een kleine steelpan de agar-agar en de
suiker in 1 l warm water en laat dit
5 minuten staan. Voeg de groene thee en
Mirin toe en breng het aan de kook.
Schenk de vloeistof in een 2 cm diep
schaaltje, laat het afkoelen en laat het
ongeveer 2 uur in de koelkast staan. Draai de
inhoud om op een snijplank en steek er met
een vormpjessteker 10-12 stervormen uit (met
een doorsnede van ongeveer 10 cm).
Strooi bruine suiker over de geleisterren en
serveer ze op een bord op een bedje van
kersenblaadjes.

Engelse theecake
(Voor ongeveer 12 plakken bij een
cakeblik van 30 cm)
Ingrediënten:
200 g zachte boter, 150 g suiker,
4 eieren, snufje zout, geraspte
schil van 1 citroen,
300 g bloem, 1 tl bakpoeder,
1 el donkere rum, 100 g gemengde gekonfijte
vruchten, zoals citrusvruchten, kersen en meloen,
100 g rozijnen, 100 g amandelsnippers,
boter of margarine om het blik in te
vetten, poedersuiker voor de garnering
Bereiding:
Klop de boter en suiker in een mengkom luchtig
met de mixer in de hoogste stand. Roer er de
eieren, het zout en de geraspte citroenschil door.
Meng de bloem met het bakpoeder en zeef
het. Roer beetje bij beetje het bloemmengsel,
de rum, de kleingesneden gekonfijte
vruchten en de rozijnen en amandelen door het
botermengsel. Verwarm de oven voor op 175°C
(gasoven stand 2, heteluchtoven 160°C). Vet het
cakeblik goed in en schenk het cakebeslag erin.
Bak de cake 70-80 minuten in het midden van de
voorverwarmde oven. Steek een prikker in de
cake. Als hij er schoon uit komt, is de cake
klaar. Neem hem uit de oven en keer hem als hij
iets is afgekoeld om op een rooster om
helemaal af te koelen. Snijd de cake pas de
volgende dag aan. Bestrooi met poedersuiker.
31

BRITA Benelux
Kanaaldijk Noord 109 G
5642 JA Eindhoven
Nederland