Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
DE ENIGE ECHTE RAGÙ VAN ROSA<br />
Als Rosa ragù maakt, dan nodigt heel Napoli zichzelf uit om te komen<br />
eten. Tot ergernis van Peppino uiteraard. Wil je hem graag zelf eens<br />
maken? Volg dan dit familierecept dat Rosa heel uitzonderlijk met onze<br />
abonnees deelt…<br />
1 Kg rundvlees (ribstuk)<br />
1 Kg kalfsvlees (schouderstuk)<br />
650g varkensbuik spek (pancetta)<br />
250g ui<br />
225g wortel<br />
225g paprika<br />
1,25 Kg gepureerde of gepelde tomaten<br />
2 1 / 2 kopjes droge witte wijn<br />
Ingredienti voor 26 personen:<br />
2 1/ 2 kopjes volle melk<br />
Een beetje groentebouillon<br />
Olijfolie of boter<br />
Zout en peper<br />
Bouquet garni van laurierblad,<br />
tijm en rozemarijn<br />
Parmezaanse kaas<br />
Wist je dat de spaghetti<br />
bolognese die wij hier in<br />
België kennen, verre van<br />
hetzelfde is als het traditionele<br />
gerecht? De ‘Ragù<br />
alla bolognese’ is een<br />
hartige vleessaus waarvan<br />
het recept sinds 1982<br />
geregistreerd staat bij de<br />
Kamer van Koophandel<br />
van Bologna door de<br />
Accademia Italiana della<br />
Cucina. Het oorspronkelijke<br />
recept, met de Rosa<br />
twist, kan je hier vinden.<br />
Denk eraan, deze ragout<br />
serveer je nooit met spaghetti,<br />
maar steeds met<br />
tagliatelle en look is uit<br />
den boze!<br />
tekst: Alexander Vandebeek<br />
BEREIDING<br />
Snij het vlees en het spek in fijne stukjes. Ook de wortel,<br />
selderij en ui moet fijn worden gesneden.<br />
Bak het spek in een grote stoofpan.<br />
Voeg 3 eetlepels olijfolie of 50g boter toe en vervolgens de<br />
ajuinen en fijngesneden groenten.<br />
Doe het rundvlees erbij en roer goed met een houten lepel.<br />
Laat het een tijdje bakken tot het vlees bruin wordt.<br />
Voeg de wijn toe en roer voorzichtig tot deze volledig is<br />
verdampt.<br />
Doe vervolgens de gepureerde tomaten in de pan.<br />
Voeg een beetje groentebouillon toe en je bouquet garni.<br />
Laat het geheel langzaam sudderen voor minstens 2 uur.<br />
De ajuin moet zich rond het vlees kunnen leggen als een fijn<br />
korstje dat wegkrimpt en dan blijft er een gekarameliseerde<br />
fond over die zich bindt met de tomatenpuree tot een volle<br />
palisanderkleurige saus. Alleen dan is de ragù perfect.<br />
Voeg aan het einde de melk toe om de zuurheid van de<br />
tomaat te verzachten.<br />
Breng op smaak met zout en peper.<br />
Serveer deze saus met tagliatelle en strooi er parmezaanse<br />
kaas overheen.<br />
Buon appet it o!<br />
6
Change language