PUURR Magazine 2021

Bereiding
Schil de zoete aardappel in grove stukken, eventueel met schil. (Dan eerst goed wassen)
Schil en snijd de wortel in grove stukken
Schil en snipper de ui
Schil en rasp de verse gember
Rode peper fijn hakken, zonder de pitjes
Kneus het stuk citroengras (laat hem wel heel, niet in stukjes snijden)
- Verwarm de olie en bak de ui glazig, voeg dan de stengel citroengras, kardemom,
komijn, rode peper, kurkuma toe en bak dit even kort op laag vuur. Pas op dat de
kruiden niet verbranden, dan geeft een te bittere smaak. Roer de honing erdoor
geraspte gember, citroensap en citroenschil en voeg de stukken wortel, zoete
aardappel toe en bak dit even mee. Blijf het omscheppen.
- Voeg de kruidenbouillon toe en laat de groenten om middelhoog vuur garen. Roer
het af en toe om.
- Haal de citroengras stengel eruit, leg deze even apart en pureer de soep met een
staafmixer en voeg tijdens het pureren de kokosmelk toe.
- Doe eventueel voor de smaak de stengel citroengras terug in de soep. Breng de
soep op de juiste dikte door er heet water aan toe te voegen.
- Proef of de soep nog zout nodig heeft, en breng ‘m zonodig op smaak net het
zeezout.
- Breng de soep opnieuw aan de kook
Tip:
Serveer de soep met eventueel een plop dikke yoghurt of sour cream en wat verse
koriander of peterselie.
Als je minder vocht gebruikt, heb je een heerlijk puree voor bijv. bij een stoofpotje.
Eet smakelijk!
19