Oranjekrant 2022

13.00 uur
Harry Engwirda, spreekstalmeester
tijdens deze Heel Zuidland Bakt, geeft
het startschot voor de wedstrijd.
‘Zuidlandse bakkers klaar? Bakken
maar!’ Iedere bakker zoekt zijn eigen
plaats en starten meteen met het
bereiden van de banketbakkersroom.
Een nauwkeurig klusje, want het
eindresultaat mag geen klontjes
bevatten. Iets wat gemakkelijk kan
gebeuren als je kokende melk op de
niet vermengde ingrediënten giet.
Blijven kloppen is dan ook het advies.
13.30 uur
De juryleden lopen langs de tafels,
geven de finalisten tips en steken
hier en daar een helpende hand toe.
Om de keukenmachine te bedienen
of gebruikte pannen op te ruimen.
14.00 uur
Nog twee uur te gaan. Mariska begint
met het maken van een aardbeiengelei.
“Het is een beetje improviseren.
Ik weet nooit precies hoeveel ik moet
gebruiken. Ik ben niet zo precies.”
Wilma maakt een siroop met marasquin
klaar. Deze bitterzoete likeur is
gemaakt van rood fruit zoals marascakersen.
Het moet het biscuitdeeg
een chipolatasmaak geven. Petra
komt suiker tekort. Hoewel iedere
bakker dezelfde hoeveelheid heeft gekregen
is ze er doorheen. Ze leent dan
ook maar 10 gram bij haar buurman
om de botercrème te kunnen maken.
14:30 uur
Ook Angelo is botercrème aan het
bereiden. Ook hier kan het nodige
mis gaan. Zo kan de creme schiften
of te dun worden. De oorzaak zit
hem altijd in de temperatuur van de
gebruikte ingrediënten. Kamertemperatuur,
is het advies. “Het is niet
moeilijk, hoor”, zegt Angelo. “Ik heb
het niet vaak gedaan, maar wel goed
geoefend.” Ondertussen klikken de
camera’s naast hem. “Dat heb je thuis
niet, dat is wel wennen.” Marieke
maakt trempeersiroop. Dat zorgt
ervoor dat het gebak mooi van structuur
blijft en niet te droog wordt. Biscuit
heeft namelijk die neiging omdat
er weinig vet, zoals olie of boter in zit.
Tegelijkertijd moet ze de oven in de
gaten houden. Daar zit haar biscuit
in. Twee verschillende groottes zelfs.
“Maar het gaat goed, hoor.”
15.00 uur
Marieke werkt aan haar fondant,
die langs de zijkant van de taart
moet komen. “Het lukt wel met de
tijd. Denk ik.” Ondertussen is ze met
haar gedachten bij de aardbeienbavarois
die in de taart verwerkt moet
worden. “Die moet nog wel kunnen
uitharden.”
Petra leent nog meer suiker bij haar
buurman. Voor de slagroom. Ondertussen
zoekt ze een garde. “Thuis heb
ik alles binnen handbereik. Dan is het
er als ik het nodig heb.” Jurylid Dick
van Dalen komt er eentje brengen.
Mariska is bezig met haar Zwitserse
room, een combinatie van de banketbakkersroom,
slagroom en gelatine.
Het moet voor een luchtig eindproduct
met een volle smaak zorgen. “De
room moet uit zichzelf blijven staan
en mag niet weglopen.”
15.30 uur
Nog een half uur. De spanning stijgt.
Maar niet bij Angelo. Hij heeft tijd
genoeg. Versieren? Daar begint hij
niet aan. “Ik ga voor de smaak.” Ook
Mariska is op haar gemak. Ze ruimt
wat op en begint op haar gemak aan
het maken van chocolade figuurtjes.
Petra maakt zich meer zorgen:
48 Oranjekrant
2022