Spørsmål og svar : Teori Ostekunnskap og meieriprodukter under ...

More documents

Recommendations

Info

kvalitet. Men det gir økt risiko for vekst av uønskede bakterier, og derfor blir alle norske oster (fra Tine) produsert av pasteurisert melk. 5) Nevn 2 typer Blåmuggost ? Blåmuggost, hvit- og blåmuggost Normanna, Norzola, Royal Blue, Selbu Blå, Blue Castello, Gorgonzola, Blue Stilton, Roquefort, Bleau d´Auvergne Sancy.. .... 6) …. Og 2 typer Hvitmuggost ? Camembert, Brie, Chevre hvitmugg. Camembert le Rustique, Brie Reverend, Coeur de Lion, White Castello, Brie de Maux .… 7) Hvilken vin anbefaler du vanligvis til harde hvite oster? I gruppen faste hvite oster finner vi blant annet; Norvegia, Jarlsberg, Sveitser, Parmesan, Edamer m. f. Disse ostene er alle laget av melk fra ku, og tåler godt lagring. Her kommer unntaket som bekrefter regelen - det er spesielt godt med røde viner fra Nord Italia – les: Amarone, Valpolicella – til harde faste oster, spesielt til Parmesan. Parmesan er den hardeste av de harde hvite ostene, og original Parmesan er lagret i minimum 24 måneder. Manchego er en spennende hard, hvit ost fra Spania, og det som skiller denne osten fra mange andre, er at den er laget av melk fra sau. Av konsistens kan den minne om en Parmesan, og har omtrent de samme bruksområdene denne. Velger vi generelt røde viner til denne gruppen oster bør vi velge viner som er forholdsvis lette - med lite tanniner - røde burgundere er ofte et godt valg, eller unge italienske eller spanske viner. Igjen er det viktig at de røde vinene du velger ikke er langtidslagret på eikefat, og at de har lite garve-Stoffer. Skal vi velge hvite viner til denne gruppen bør vi velge viner som er forholdsvis tørre og runde, helst med stor fylde men med lite syre. Vi kan trygt velge fra hylla alle viner basert på druetypen Chardonnay. Alternativt en Riesling fra Alsace. 7) Foreslå type vin som kan passe til en blåmuggost Hvorfor ? Søt dessert vin, Sauternes, Tokaij, Pineau des Charentes, Late Harvest, Eiswein, Portvin, Madira etc. En halvsøt eller søt Riesling eller en Alsace kan også gå godt.
Jo saltere ost jo søtere vin. Blå mugg oster er som oftest salte, bitre og markerte i smaken. For å kunne komme saltet i møte må vi servere sødme og frukt. 8) Hvilken vin anbefaler du vanligvis til Chevre? Druen Sauvignon Blanc er den klassiske kombinasjonen til den hvite geitosten chevre. Osten og vinen har begge noe av det samme aromabilde med frisk syre og karakter av grønn frukt på smak, som gjør at de fungerer fantastisk i hverandres selskap. I dag dyrker man Sauvignon Blanc over hele verden, selv om det er Loire og Bordeaux i Frankrike som er opprinnelsesstedet. Ønsker man å prøve en vin fra en annen del av verden byr Chile, Sør-Afrika og New Zealand på gode alternativer av Sauvignon Blanc. Sancerre er et trygt alternativ til Chevre. 9) Hvilken vin anbefaler du vanligvis til hvitmuggoster? I gruppen hvitmugg oster finner vi bl.a. Brie fra Dovre, Camembert le Rustique, Hvit Castello, Saint Andrè, og Belle Des Champs m. f. Dette er oster hvor mugg kulturen blir påsmurt utenpå ostene. Spesielt viktig er det med disse ostene å vente med å spise dem til de er modne. Når en ustabilisert hvitmugg ost er moden vil den harde kjernen midt i osten nesten ha forsvunnet, osten vil ha sunket noe, og den flyter lett ut over. Når det gjelder de stabiliserte ostene bør man uansett vente til nærmest mulig ”best før” dato, eller helst etter denne datoen før man spiser dem. Dette er alle fete oster med en masse som legger seg som en hinne i munnhulen. Velger vi hvite viner til hvitmugg oster, vil en Riesling passe godt. Rieslinger er ofte passe friske viner som kan hjelpe oss å skylle munnhulen samtidig som de ikke er så kraftig at de etterlater oss med bare smør-smaken fra osten. Prøv gjerne en Riesling Spätlese eller Auslese, alternativt en fruktig Chardonnay om du ønsker litt mindre sødme. Et spennende vinvalg kan være Savagnin vin fra Jura – som Côte de Jura eller Arbois. Rødvin er her også unntaket som kan bekrefte regelen, vi er ute etter viner med minst mulig bitterstoffer samtidig som de er fyldige og rike på frukt. Røde viner uten fast tannin struktur fungerer godt til disse ostene. Om du har igjen vin fra de harde hvite ostene – Amarone, Valpolicella etc. så er du på trygg grunn, eller velg fruktig Toscaner eller en lett Chilener. Kraftige, tanninrike viner bør du ikke anbefale.
Page 1 and 2: Spørsmål og svar : Teori Ostekunn
Page 3: gjøre fettet mer tilgjengelig for
Page 7: I Spania lages den Katalanske geito

Spørsmål og svar : Teori Ostekunnskap og meieriprodukter under ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?