Ekologiska varor - Menigo

More documents

Recommendations

Info

2 | EKOLOgISKT & RÄTTVIST innehåll / inledning Utgiven: MAJ 2013 innehåll Tre snabba frågor om ekologisk maT ..........................3 reporTage way cup ............4-5 märkningar ..............................6 köTT & chark .............................7 fågel ............................................8 fisk ...............................................9 frukT & grönT ........................ 17 osT ..............................................27 läTT aTT värma .......................32 kolonial ...................................33 dryck ........................................ 44 bröd & bageri .........................52 desserTer ............................... 54 non food .................................55 öl vin och spriT ..................... 61 Menigo Foodservice AB, Box 100 13, 121 26 Stockholm, www.menigo.se EKOLOGISKT & RÄTTVIST Det är härligt att konstatera att vi nu har 2000 produkter i vårt ekologiska sortiment. Vi har ökad andelen ekologiskt, rättvist och MSC-märkt med 113,2% de senaste två åren. Som kvalitetschef på Menigo är jag oerhört stolt över våra kunder och mina Menigokollegor som snabbt fångar upp önskemålen som finns bland våra kunder. Bland kunderna måste vi nämna Lunds kommun som starkt bidragit till utvecklingen av ekologiska varor på Menigo. Deras måltal på 40% ekologiskandel i sitt sortiment har ställt höga krav på oss som leverantör. Och på den privata sidan finns det också många bra exempel på kunder som hjälper oss att driva utvecklingen av mer hållbara produkter framåt. Bland annat vår nya kund Way Cup i Göteborg. Allt; inredning, råvaror och utensilier är i största möjliga mån ekologiska, närproducerade eller återvunna. Det är en mycket rolig utveckling som vi gärna ser ännu mer utav. Så här är den nu vår efterlängtade nya produktlista med alla våra ekologiska och rättvisemärkta produkter. Botanisera, fråga efter mer och utmana oss! ULRIKA DANIELSSON Kvalitets & Miljöchef Menigo stödjer och utvecklar svensk gastronomi som delägare i Restaurangakademien och som samarbetspartner till Bocuse d’Or, White Guide, White Guide Junior, Juniorkocklandslaget, Gastronomiska Samtal och Gastronomiska Matverk.
Tre snabba frågor om ekologisk mat 1. Varför tycker du att det är viktigt att arbeta ekologiskt? 2. Hur jobbar ni ekologiskt och vad är svårast med att hålla en ekologisk profil? 3. Hur får du/ni lönsamhet i att laga mat på ekologiska råvaror? Annelie Bratt, köksansvarig på De la Gardiegymnasiet i Lidköping. 1. Det har blivit större fokus på vår miljöpåverkan och fler efterfrågar ekologiska råvaror och då är det viktigt att kunna erbjuda detta och sträva efter att kunna vara med och påverka miljötänket. 2. Vi använder mycket “grundråvaror”, så som mjölk, pasta, torrvaror mm, som är ekologiska. Mjölken blir en stor del då vi bara serverar ekologisk mjölk alla dagar i veckan. 3. Vi försöker att få ekologiska råvaror på vårt anbud och på det sättet få bra priser på råvarorna. Björn Stenbeck, ägare Restaurang Salt & Brygga, i Malmö. 1. Jag ser den ekologiska maten som en del av vad som händer med vår värld, det handlar om ansvarstagande, etik och moral. Ett avståndstagande mot djurfabriker där djuren pinas samt sympati med bönder och odlare i framför allt tredje världen som blir sjuka av alla kemikalier de tvingas jobba med. 2. Vi köper i stort sett allt ekologiskt. Till gästerna presenterar vi i första hand vår mat som äkta och att allt är tillagat på plats och kan som bonus för gästerna nämna att den dessutom är ekologisk. Vi ser inga problem med att hålla en ekologisk profil, tvärtom, många medvetna stamgäster och engagerad personal som stannar länge på Salt & brygga. 3. Nöjda gäster som återkommer, följer säsongen när det gäller råvaror och mycket engagerad personal som kollar priser och håller svinnet på ett minimum. EKOLOgISKT & RÄTTVIST | 3 Britten Viklund, konceptchef Fazer Food Services 1. Vi ser att ekologiskt ökar och vill förstås vara med på “tåget”. Dessutom tycker vi att vi som företag har ett ansvar för att arbeta på ett sätt som är ansvarsfullt och klokt på lång sikt. Dessutom är det många som säger att ekologiskt ofta är godare! 2. Vi sätter nya mål för andelen ekologiskt år från år, tittar på varje vara, kan vi byta ut den mot en motsvarande ekologisk. Det svåra är kostnadsläget men vi tycker ändå att det fungerar bra att arbeta med vissa varugrupper som inte är så dyra från början så att säga. 3. Vi satsar på mer grönsaker - mer grönsaker i grytor och som del i maträtter generellt. Vi dekorerar faten och blecken med en tredjedel grönsaker. Det tillsammans med stora, fina salladsbufféer och bättre vegetariska varma rätter som gäster tar mycket av gör att vi på längre sikt kommer att kunna använda mer ekologiskt, proteinet är ju ändå det dyraste.
Page 1: EKOLOGISKT & RÄTTVIST -För dig me
Page 5 and 6: “Att man inte märker om råvaran
Page 7 and 8: Kött & chark SORTIMENTSLISTA EKOLO
Page 9 and 10: Fisk & skaldjur SORTIMENTSLISTA EKO
Page 17 and 18: Vegetarisk, frukt & grönt SORTIMEN
Page 27 and 28: Ost, mejeri, ägg, matfett & sallad
Page 33 and 34: Kolonial SORTIMENTSLISTA EKOLOgISKT
Page 45 and 46: Dryck SORTIMENTSLISTA EKOLOgISKT &
Page 53 and 54:
Bröd & kaffebröd art.nr benämnin
Page 55 and 56:
Nonfood SORTIMENTSLISTA EKOLOgISKT
Page 57 and 58:
Page 59 and 60:
Page 61 and 62:
Dryck SORTIMENTSLISTA EKOLOgISKT &
Page 63 and 64:
Dryck SORTIMENTSLISTA EKOLOgISKT &
show all

Ekologiska varor - Menigo

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?