Foto - Nettavisen

Foto: Tine
hjemmelaget is
Alle kan lage
Mai er sesongstart for is, og på Ultra får du absolutt alt av fristende iskrem. Men vil du servere
hjemmelaget is, sorbet eller parfait i 17. mai-selskapet er det bare å lese videre. Du trenger nemlig verken
være kokk eller ha iskremmaskin!
TEKST: OLE PETTER THARALDSEN
Fløteis lages naturligvis med fløte, og må
inneholde minst 10 vektprosent melkefett for at
det skal kunne kalles fløteis.
Fløteis (10 porsjoner):
8 eggeplommer
1,5 dl vann
250 g sukker
1 vaniljestang
1 l fløte
Fremgangsmåte: Pisk fløten nesten stiv, den
skal ikke bli helt fast - og sett den kaldt.
Kok opp vann og sukker med vaniljestang delt i
to på langs. Frøene skrapes ut, og ha i både frø
og stang i sukkerlaken. Laken skal koke i ca 5
minutter, til den blir seig i konsistensen. Hvitpisk
eggeplommer og spe med den varme sukkerlaken.
Pisk dette til eggedosisen er
romtemperert. Bland den piskede fløten i
eggeblandingen og rør forsiktig med en slikkepott.
Hell massen i en form og sett den på frys til
den stivner, og vips så har du hjemmelaget is.
Ønsker du andre smaker tilsett ønsket smak før
du fryser isen. Her får du oppskrifter på to
velkjente klassikere. En for voksen og en
for barn.
Sjokolade- og
cognacis: Samme
oppskrift, men til slutt
vender man inn smeltet
sjokolade og litt cognac.
Jordbæris: Samme
oppskrift, men bruk frosne jordbær istedenfor
vanilje i sukkerlaken.
Andre smaker du kan tilsette:
Sjokoladebiter (tilsett hakket sjokolade når
blandingen er kald), bærpureer, likører, kaffe,
krokan, knuste sukkertøy, kjeks, lakris eller
hakkede fløtekarameller er noe av det du kan
tilsette. Bruk fantasien!
Parfait er en type fløteis som lages av stiv
pisket fløte, sukkerlake og eggeplommer. Den
ligner fløteis, men er enda lekrere i konsistensen.
Vanilje parfait
(10 porsjoner):
130 g sukker
2 dl vann
5 dl fløte
8 eggeplommer
1 vaniljestang
Fremgangsmåte: Skrap ut frøene fra vaniljestangen.
Ha frøene i en
kasserolle sammen med sukker og vann. La
sukkerlaken fosskoke i 5 minutter. Pisk
eggeplommene til de blir lyse. Hell den varme
sukkerlaken over eggeplommene og fortsett å
piske til eggedosisen får romtemperatur. Stivpisk
fløten og vend den inn i eggedosisen. Bland inn
smak etter ønske og fyll parfaiten i porsjonsformer
eller en brødform kledd med bakepapir
eller plastfolie. Frys.
Sorbet lages vanligvis av sukkerlake og en
smakstilsetning som fruktsaft, vin eller likør. Den
serveres gjerne som dessert, men også som en
hvilerett mellom andre retter, fordi den er så sval
og forfriskende.
Sorbet av
fryste bær:
1 l fryste bær
sukker
0,5 dl skummet melk
Fremgangsmåte: Alle typer bær kan brukes.
Mos de fryste bærene i foodprocessor. Tilsett
2-3 ss sukker per liter hvis bærene er fryst uten.
Tilsett melk og la maskinen gå til sorbeten er
jevn. Server umiddelbart. Sorbeten kan lages et
par dager på forhånd og oppbevares i fryser. Ta
den ut av fryseren 15-20 minutter før servering
så den ikke er alt for kald og hard.
Kilde: klikk.no og nrk.no
Ultras isdisk
- et skattekammer for store og små
Isen har eksistert lenge. Allerede for
3000 år siden spise man is i Kina. Marco
Polo brakte oppskriften med seg tilbake
til Europa på 1300-tallet. Hippokrates
skal ha ordinert is mot flere sykdommer,
og i Pompei, som ble begravd av
aske rundt år 70 e.Kr., er historiens
første kjente iskrembar gravd frem.
Når vareutvalget teller
Hos Ultra har vi 181 forskjellige typer iskrem og
sorbet som du kan velge blant. Vi har italiensk
iskrem fra Tonitto, amerikansk iskrem fra
Ben & Jerry’s og Hägen Dazs. Tysk iskrem fra
Mövenpick og norsk spesialiskrem av
verdensklasse fra Nobel Conditori og
Charlottes. Selvfølgelig finner du de vanlige
norske variantene fra Hennig Olsen is og
Diplomis, First Price iskrem for den sparsommelige
og flere varianter av iskrem for
matallergikere. Pinneis kommer i tillegg.
Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen
24 Havets delikatesser Havets delikatesser 25