Se de nye opskrifter fra carl's sennep - WebMaster Interlas.dk

Koteletter
-med sød sennep, grøntsager og
hasselnøddesauce
4 stk. koteletter á 175-200 g uden svær
Salt og peber
1 stk. aubergine (skåret i skiver)
1 stk. courgette (skåret i skiver)
2 mellemstore løg (skåret i skiver)
1 V dl Carl’s Sød Sennep
2 dl olie
Ét bundt timian (plukket i blade)
2 dl hasselnøddeflager
V dl hvid portvin
V l fløde 13
2 spsk. Maizena (udrørt i vand)
Tilberedning: Grøntsagerne brunes på pande i olie og lægges
lagvis (i fad eller portionsvis). Der smøres med sød sennep og drysses
med timian, salt og peber, mellem hvert lag.
Koteletterne brunes på pande (ca. 2 min. på hver side) og sættes
derefter i ovnen, ved 175° i 5 min. sammen med grøntsagerne.
Hasselnøddeflagerne ristes på panden. Portvin og fløde 13 tilsættes
og saucen jævnes med maizena inden den koger.
Servering: Koteletterne anrettes enkeltvis eller i samme fad som
grøntsagerne. Kød og grønt kan med fordel grilles.
Hakkebøf
-med tatar, krydderurter og
rødvins-sennepemulsion
500 g hakket oksekød
200 g hakket tatar
Carl’s Grov Sennep
Skåret purløg
Hakket estragon
2 stk. finthakkede rødløg
2 stk. finthakkede chalotteløg
6 stk. pasteuriserede æggeblommer
V dl rødvinseddike
3 dl olivenolie
Salt og peber
Tilberedning: Det hakkede oksekød formes til 4 hakkebøffer, der
grilles eller steges. Tataren røres med 2 spsk. grov sennep, skåret
purløg, hakket estragon, hakket rødløg, 3 stk. past. æggeblommer,
salt og peber. 3 stk. æggeblommer, rødvinseddike, salt og peber
piskes sammen, til det er let og skummende. 2-3 spsk. grov sennep
tilsættes, olien piskes i – i en tynd stråle – til saucen har en passende
konsistens (kan laves i forvejen). Derefter tilsættes de hakkede
chalotteløg, evt. et knust fed hvidløg og hakket persille.
Servering: Tataren anrettes ovenpå bøffen saucen anrettes
omkring, serveres med stegte kartofler.
Sennepsmarineret laks
-med sesam og sød dressing
400 g laksefilet på skind
2 spsk. ristede sesamfrø
8 skiver brød (surbrød, ristet brød)
1 bdt. dild til pynt
1 stk. hovedsalat, skyllet og adskilt
Marinade:
4 spsk. salt
friskkværnet hvid peber
2 spsk. melis
3 spsk. Carl’s Stærk Sennep
Dressing:
4 spsk. brun farin
3 spsk. Carl’s Stærk Sennep
2 dl olie
1 spsk. tørret dildspidser
Tilberedning: Laksen marineres dagen før brug: Salt, peber, melis
og sennep røres sammen. Et jævnt lag af marinaden fordeles på
laksen, som dækkes med film og sættes i køleskabet natten over
med et let pres oven på. Dressing kan laves dagen før: Farin og
sennep røres sammen, olien piskes i, til den er fordelt. Til sidst
tilsættes dildspidserne.
Servering: Tynde skiver af laksen anrettes på en skive brød
med salatblad, herpå kommes dressing og de ristede sesamfrø.
Stegt laks
-med spinat, pocheret æble og orange
sennepsglacé
700 g laksefilet uden skind og ben
V kg helbladet dybfrosset, optøet spinat
1 fed hvidløg (halveret)
4 stk. golden delicious æbler
Reven skal og saft af 1 stor appelsin
100 g smør
V dl olie
1 dl hvidvin og V dl vand
4 spsk. Carl’s Toscana Sennep
100 g smeltet smør (til smørsauce)
Salt og peber
Tilberedning: Laksefileten skæres i 4 lige store stykker. Panden
sættes over middel varme med olien. Efter 5 min. lægges laksestykkerne
på panden med skindsiden op. Drys med salt og peber,
og steg på denne side til den er meget sprød, vend fisken og sluk
for panden. Skræl æblerne og halver dem, læg dem i en gryde
med vand og hvidvin og pocher langsomt under låg til de er møre.
Den optøede spinat vrides fri for vand, sauteres i smør og hvidløg.
Tilsæt salt og peber.
Sennep og saft samt skal af appelsinen blandes sammen.
Servering: Laksen lægges på spinaten, æblerne (med buen op)
glaceres med sennepsglaceen og smørsaucen kommes udenom.
Der kan serveres groft brød eller ris til.